Ob du deine eigene Ernte haltbar machen, einen Vorrat anlegen, eine Alternative zum Einfrieren finden oder schöne Geschenke aus der Küche produzieren willst: Einkochen & heiß abfüllen, sind tolle Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen. Wer sich an einige wenige Regeln hält, kann so ganz leicht jede Menge Gerichte konservieren.
| Was wird eingekocht? | Einkochzeit | Temperatur |
| Marmelade & Chutney (>50% Zucker) | / | Heiß abfüllen genügt |
| Früchte, Sirup & Saft | 30 Minuten | 90° Grad |
| Rhabarber-Kompott | 30 Minuten | 100° Grad |
| Tomatenketchup / Tomatensauce | 30 Minuten | 90° Grad |
| Reis- & Nudelgerichte | 120 Minuten | 100° Grad |
| Essiggurken & in Essig Eingelegtes | 30 Minuten | 90° Grad |
| Gemüsesuppe / Gemüsebrühe | 90 Minuten | 100° Grad |
| Gerichte mit Fleischanteil | 120 Minuten | 100° Grad |
| Fischgerichte (kein roher Fisch) | 120 Minuten | 100° Grad |
| Wurzelgemüse (zerkleinert) | 90 Minuten | 100° Grad |
| Wurzelgemüse (grob zerkleinert) | 120 Minuten | 100° Grad |
| Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Kürbis | 120 Minuten | 100° Grad |
| Brokkoli & Wirsing | 120 Minuten | 100° Grad |
| Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl | 120 Minuten | 100° Grad |
| Blumenkohl & Rosenkohl | 90 Minuten | 100° Grad |
| Anderes Gemüse | 90 Minuten | 100° Grad |
Worauf muss man achten?
- Geeignet: Einmach-Gläser & Twist-Off Gläser (sauber & fettfrei)
- Uneeignet: Babybrei-Gläser, Gläser mit defekter Dichtung / Gummis aus Plastik
- Bei festen Produkten 2-3 Zentimeter Platz zum Deckel lassen
- Bei flüssigen Produkten 3-4 Zentimeter Platz zum Deckel lassen
- Wird das Produkt heiß eingefüllt, muss das Einkochwasser heiß sein
- Wird das Produkt kalt eingefüllt, muss das Einkochwasser kalt sein
- Gläser müssen mindestens zu 2/3 im Wasser stehen (besser: 3/4)
- Gläser dürfen auch komplett unter Wasser stehen
- Gläser dürfen sich berühren und gestapelt werden
- Gläser müssen vor dem Befüllen mit kochendem Wasser ausgespült werden
- Gitter oder Handtuch auf den Boden des Topfs/Einkochautomats stellen
- Deckel während des Einkochvorgangs geschlossen halten
- Gläser nach dem Einkochen direkt herausnehmen, dann 24 Stunden ruhen lassen
- Bei Twist-Off Gläsern kontrollieren, dass sich der Deckel nach unten wölbt
- Wichtig: Manchmal geht trotzdem etwas schief. Bitte verlasst euch hier auf eure Sinne, denn nicht fachgerecht eingekochte Gerichte/Lebensmittel können lebensbedrohlichen Botulismus hervorrufen.
Was lässt sich nicht einkochen?
| Kein Einkochen möglich, wenn enthalten: | Ausnahme/Ersatz: |
| Milch, Milchprodukte | Ausnahme, wenn das Produkt eine feste Form hat (Knödel, Kuchen etc.) Ausnahme, wenn für Milchreis eine H-Milch mit 1,5 % Fett verwendet wird |
| Getreidemehl z. B. Weizenmehl, Dinkelmehl, | Ausnahme, wenn das Produkt eine feste Form hat (Knödel, Kuchen etc.) Alternative: Reismehl, Kichererbsenmehl, Maismehl |
| Sojasoße mit Getreidestärke | Sojasoße ohne Getreidestärke |
| Gemüsebrühe, Hühnerbrühe, Fonds etc. mit Getreidestärke | Wenn nur Spuren enthalten sind; Alternative Brühen mit Kartoffelstärke |
| Produkte mit Getreidestärke, z.B. Grieß | Maisgrieß & Reisgrieß |
| Milch mit Getreidestärke, z.B. Hafermilch | Alternativen: Mandelmilch & Reismilch |
| Pure Getreidestärke | Maisstärke & Reisstärke |
| Kokosmilch mit Stabilisatoren | Kokosmilch ohne Stabilisatoren |
| Frische/gefriergetrocknete Petersilie | Getrocknete Petersilie |
| Lorbeerblätter | Einfach vor dem Einkochen entfernen |
| Meeresfrüchte | Alternativen: Gut durchgegarter Fisch oder Surimi ohne Getreidestärke |
| Garn, Nadeln etc. zum Fixieren | Einfach vor dem Einkochen entfernen |