Einkochen: So geht’s!
Ob du deine eigene Ernte haltbar machen, einen Vorrat anlegen, eine Alternative zum Einfrieren finden oder schöne Geschenke aus der Küche produzieren willst: Einkochen & heiß abfüllen, sind tolle Methoden, um Lebensmittel haltbar zu machen. Wer sich an einige wenige Regeln hält, kann so ganz leicht jede Menge Gerichte konservieren.
| Was wird eingekocht? | Einkochzeit | Temperatur |
| Marmelade & Chutney (>50% Zucker) | / | Heiß abfüllen genügt |
| Früchte, Sirup & Saft | 30 Minuten | 90° Grad |
| Rhabarber-Kompott | 30 Minuten | 100° Grad |
| Tomatenketchup / Tomatensauce | 30 Minuten | 90° Grad |
| Reis- & Nudelgerichte | 120 Minuten | 100° Grad |
| Essiggurken & in Essig Eingelegtes | 30 Minuten | 90° Grad |
| Gemüsesuppe / Gemüsebrühe | 90 Minuten | 100° Grad |
| Gerichte mit Fleischanteil | 120 Minuten | 100° Grad |
| Fischgerichte (kein roher Fisch) | 120 Minuten | 100° Grad |
| Wurzelgemüse (zerkleinert) | 90 Minuten | 100° Grad |
| Wurzelgemüse (grob zerkleinert) | 120 Minuten | 100° Grad |
| Hülsenfrüchte, Kartoffeln, Kürbis | 120 Minuten | 100° Grad |
| Brokkoli & Wirsing | 120 Minuten | 100° Grad |
| Weißkohl, Rotkohl, Grünkohl | 120 Minuten | 100° Grad |
| Blumenkohl & Rosenkohl | 90 Minuten | 100° Grad |
| Anderes Gemüse | 90 Minuten | 100° Grad |
- Geeignet: Einmach-Gläser & Twist-Off Gläser (sauber & fettfrei)
- Ungeeignet: Babybrei-Gläser, Gläser mit defekter Dichtung / Gummis aus Plastik
- Bei festen Produkten 2-3 Zentimeter Platz zum Deckel lassen
- Bei flüssigen Produkten 3-4 Zentimeter Platz zum Deckel lassen
- Wird das Produkt heiß eingefüllt, muss das Einkochwasser heiß sein
- Wird das Produkt kalt eingefüllt, muss das Einkochwasser kalt sein
- Gläser müssen mindestens zu 2/3 im Wasser stehen (besser: 3/4)
- Gläser dürfen auch komplett unter Wasser stehen
- Gläser dürfen sich berühren und gestapelt werden
- Gläser müssen vor dem Befüllen mit kochendem Wasser ausgespült werden
- Gitter auf den Boden des Topfs/EKA stellen (bei Töpfen geht auch ein Handtuch
- Deckel während des Einkochvorgangs geschlossen halten
- Gläser nach dem Einkochen direkt herausnehmen, dann 24 Stunden ruhen lassen
- Bei Twist-Off Gläsern kontrollieren, dass sich der Deckel nach unten wölbt
- Wichtig: Manchmal geht trotzdem etwas schief. Bitte verlasst euch hier auf eure Sinne, denn nicht fachgerecht eingekochte Gerichte/Lebensmittel können lebensbedrohlichen Botulismus hervorrufen.
| Kein Einkochen möglich, wenn enthalten: | Ausnahme/Ersatz: |
| Milch, Milchprodukte | Ausnahme, wenn das Produkt eine feste Form hat (Knödel, Kuchen etc.) Ausnahme, wenn für Milchreis eine H-Milch mit 1,5 % Fett verwendet wird |
| Getreidemehl z. B. Weizenmehl, Dinkelmehl, | Ausnahme, wenn das Produkt eine feste Form hat (Knödel, Kuchen etc.)
Alternative: Reismehl, Kichererbsenmehl, Maismehl |
| Sojasoße mit Getreidestärke | Sojasoße ohne Getreidestärke |
| Gemüsebrühe, Hühnerbrühe, Fonds etc. mit Getreidestärke | Wenn nur Spuren enthalten sind; Alternative Brühen mit Kartoffelstärke |
| Produkte mit Getreidestärke, z.B. Grieß | Maisgrieß & Reisgrieß |
| Milch mit Getreidestärke, z.B. Hafermilch | Alternativen: Mandelmilch & Reismilch |
| Pure Getreidestärke | Kartoffelstärke |
| Kokosmilch mit Stabilisatoren | Kokosmilch ohne Stabilisatoren |
| Frische/gefriergetrocknete Petersilie | Getrocknete Petersilie |
| Lorbeerblätter | Einfach vor dem Einkochen entfernen |
| Meeresfrüchte | Alternativen: Gut durchgegarter Fisch oder Surimi ohne Getreidestärke |
| Garn, Nadeln etc. zum Fixieren | Einfach vor dem Einkochen entfernen |
Natürlich kannst du deine Gerichte für deinen eigenen Vorratsschrank benutzen. Viel mehr Freude bereitet es allerdings Gläser an Familie und Freunde zu verschenken. Mach auch du deinen Liebsten eine Freunde, indem du Ihnen selbst Eingekochtes und andere Geschenke aus der Küche bringst (oder auch per Post schickst).
