Zarte Fleischklopse, cremige Sauce. Bereits der Duft der Königsberger Klopse erinnert an Omas Hausmannskost. Das Traditionsgericht mit Kapern, Sardellen und Béchamelsauce zergeht einem förmlich auf der Zunge. Das Raffinierte: Die Fleischklöße werden in einer leicht sauren Gewürzbrühe gegart, was sie besonders zart und geschmackvoll macht. Kein Wunder, das das nach der früheren, ostpreußischen Stadt Königsberg benannte Speise inzwischen als eins der bekanntesten Gerichte hierzulande gilt.

Zutaten (16 Klopse | 4 Portionen): 700 Gramm Hackfleisch vom Kalb | 120 Gramm Weißbrot | 500 Milliliter Vollmilch | 200 Gramm Zwiebeln | 100 Gramm Butter | 200 Milliliter Weißwein | 2 Liter Wasser | 1 Teelöffel Pfefferkörner | 10 Nelken | 4 Lorbeerblätter | 6 Piment-Körner | 8 Teelöffel Salz | 2 Teelöffel Senf | 5 Sardellen oder 3 Sardinen-Filets |1 kleines Glas Kapern 2 Eier | 5 Esslöffel Mehl | 250 Milliliter Sahne | 1 Esslöffel Zitronensaft | 0,5 Teelöffel Zucker | 0,5 Teelöffel Muskatnuss

Zubereitung (1 Stunde):  1. Wasser und Weißwein mit Pfefferkörnern, Nelken, Lorbeerblättern, Piment und 3 Teelöffeln Salz aufkochen und auf kleiner Flamme köcheln lassen. 2. Weißbrot würfeln und in 200 Milliliter Milch einweichen. 3. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in 25 Gramm Butter glasig braten. 4. Zwiebeln mit dem Hackfleisch, dem eingeweichtem Brot, den Eiern, einem Teelöffel Senf, den Sardellenfilets, 3,5 Teelöffeln Salz und einem Teelöffel schwarzen Pfeffer mischen und zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 5. Aus der Hackfleischmasse mit nassen Händen 16 Klopse formen und diese für 12 Minuten in die heiße (aber nicht kochende) Brühe geben und darin gar ziehen lassen. 6. Klopse aus der Brühe nehmen und 250 Milliliter Sud abmessen (der Rest der Brühe eignet sich hervorragend, um hier drin Salzkartoffeln als Beilage zu kochen). 7. Jetzt die Klopse entweder mit dem Sud bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkochhinweise) oder direkt weiterverarbeiten. 8. 75 Gramm Butter in einem Topf geben, schmelzen, fünf Esslöffel Mehl hinzugeben und direkt gut einrühren. 9. Schluckweise und unter ständigem Rühren den Sud einrühren, dann im gleichen Verfahren 300 Milliliter Milch und die Sahne einrühren. 10. Anschließend die Kapern hinzugeben und die Sauce mit einem Teelöffel Senf, 1,5 Teelöffeln Salz, einem Esslöffel Zitronensaft, 0,5 Teelöffeln Zucker und 0,5 Teelöffeln Muskatnuss abschmecken. 11. Die Klopse direkt mit der Sauce servieren oder in dieser warm halten.

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Nährwerte/Klops: 248 Kalorien | 16 Gramm Fett | 9,2 Gramm Kohlenhydrate | 13,8 Gramm Eiweiß

Goldbraun. Knusprige Haut. Saftiges Fleisch. Ein gutes Brathähnchen ist ein kulinarisches Meisterwerk. Und dabei gar nicht schwer zuzubereiten. Hochwertiges Fleisch, ein paar Gewürze und eine aromatische Füllung sind alles, was du brauchst, um ein köstliches Brathuhn zuzubereiten. Und wer darüber hinaus die optimale Bratzeit kennt, kann sichergehen, ein perfektes Ergebnis zu erhalten. Inwiefern du dein Brathähnchen weiter verfeinerst, ist dir überlassen. Hier ist schon mal mein Basis-Rezept für Brathähnchen aus dem Ofen.

Zutaten (4 Portionen): 1 Bio-Hähnchen ohne Innereien (ca. 1,4 Kilogramm) | 1 Bio-Zitrone | 100 Gramm frische Petersilie | 8 Knoblauchzehen | 2 Esslöffel Olivenöl | 1 Esslöffel Paprikapulver | 2 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung (90 Minuten): 1. Hähnchen waschen und trocken tupfen. 2. Paprikapulver mit Salz und Pfeffer vermengen. 3. Hähnchen von innen und außen mit Olivenöl einreiben. 4. Gewürzmischung auf und in das Hähnchen geben und gut einmassieren. 5. Zitrone halbieren. 6. Eine Zitronenhälfte in das Hähnchen legen, dann gewaschene Petersilie und Knoblauchzehen samt Schale dazugeben. Zum Schluss die zweite Zitronenhälfte rein drücken. 7. Das Hähnchen mit dem Rücken nach oben entweder auf ein Rost (darunter ein Ofenblech zum Auffangen vom Bratensaft) geben oder direkt auf ein Ofenblech voll mit Beilagen (ich mache hier gerne Zitronen-Kartoffeln) legen, die zusammen mit dem Brathähnchen gegart werden können. Ggf. ein Bratthermometer in die dickste Stelle vom Fleisch stechen. 8. Das Hähnchen bei 180° Grad backen, bis eine Kerntemperatur von 80° erreicht ist. Falls du kein Thermometer verwendest, rechne pro 100 Gramm Hähnchen sechs Minuten Garzeit (bei 1,4 Kilogramm also circa 85 Minuten). Dabei das Hähnchen nach circa 40 Minuten wenden. 9. Wenn das Hähnchen goldbraun gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren mindestens zehn Minuten ruhen lassen.

Dazu passen hervorragend: Zitronen-Kartoffeln und Tsatsiki oder Kartoffel-Wedges mit BBQ-Sauce und Aioli! Jetzt noch mehr Rezepte mit Huhn entdecken!

Nährwerte/Portion: 639 Kalorien | 33,2 Gramm Fett | 5,2 Gramm Kohlenhydrate | 71,6 Gramm Eiweiß

Cremig und doch mit Biss: den perfekten Rahmwirsing wie von Oma kannst du dir ganz einfach selber kochen. Ich liebe es, wie der Wirsing bei diesem Rezept durch die Sahne eine ganz milde Note bekommt. Etwas Butter, eine Prise Muskatnuss. Viel mehr braucht es nicht. In diesem Gericht der Wirsing der Star. Einfach nachkochen und du wirst direkt zurück in deine Kindheit versetzt.

Zutaten (4 Portionen): 1 Kilogramm Wirsing | 250 Milliliter Sahne | 50 Gramm Butter | 1 Teelöffel Muskatnuss | Salz | Weißer Pfeffer

Zubereitung (30 Minuten): 1. Wirsing in Blätter zerteilen, Strunk entfernen, in grobe Stücke reißen und gründlich waschen. 2. Wirsing dämpfen bis die Blätter weich werden. 3. In einem zweiten Topf Butter schmelzen, Sahne dazugeben und aufkochen. 4. Wirsing hinzugeben, umrühren und zehn Minuten ziehen lassen. 5. Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Du suchst ein anderes Wirsing-Rezept? Dann ist vielleicht mein Rezept für Wirsing-Gemüse nach Omas Art die richtige Wahl! Jetzt noch mehr Rezepte für Hausmannskost entdecken!

Nährwerte/Portion:  375 Kalorien | 30 Gramm Fett | 13,3 Gramm Kohlenhydrate | 9,3 Gramm Eiweiß

Hackbällchen mit Pfefferrahmsauce in großen Schalen auf dem Tisch drapiert. Die finnische Großfamilie um den Tisch versammelt. Das ist die wohl schönste Erinnerung an den Besuch bei meiner Freundin Tiina in Lohja. Spontan wurden wir von ihrer Familie ins Auto gepackt und zum Essen eingeladen, haben Tiinas Mama und Oma Hackbällchen gerollt, wurde uns der Garten gezeigt, haben wir die am See grasenden Rinder beobachtet. Obwohl Tiina für uns übersetzen musste, haben wir uns fast wortlos verstanden, wurden wir mit Liebe überschüttet. Wir bekamen ganz viele Tipps für unsere weitere Reise und später auch das Rezept mit auf den Weg. Jedes Mal, wenn wir bei uns finnische Hackbällchen servieren, erinnert es uns an diese wunderbare Zeit. Tiina, Nipa, Päivi, Osmo, Ritva– wir würden uns freuen, wir bald einmal für euch kochen dürften. Ihr seid immer willkommen, vielen Dank für alles!

Zutaten (5 Portionen): 700 Gramm Rinderhackfleisch | 200 Gramm Schlagsahne | 1 Ei | 2 Esslöffel Semmelbrösel | 4 Teelöffel fein gemahlener Pfeffer | 1 Esslöffel Paprikapulver | 2 Esslöffel Mehl | 0,5 Teelöffel Knoblauchpulver | 1,5 Teelöffel Salz | 4 Esslöffel Röstzwiebeln | 200 Gramm Frischkäse | 200 Gramm Schlagsahne | 2 Esslöffel Mehl | 1 Teelöffel Salz | 2 Esslöffel Pfeffer (Grob gemahlen)

Zubereitung (45 Minuten): 1. Ofen auf 250° Grad vorheizen. 2. Rinderhackfleisch mit 200 Gramm Sahne, einem Ei, den Semmelbröseln, Pfeffer, Paprikapulver, zerdrückten Röstzwiebeln, zwei Esslöffeln Mehl, Knoblauchpulver und 1,5 Teelöffeln Salz verkneten. 3. 20 Hackbällchen formen, in eine Ofenform geben und fünf Minuten backen. 4. Temperatur auf 225° Grad senken und die Hackbällchen für weitere 25 Minuten backen. 5. Hackbällchen direkt weiterverarbeiten oder bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkochhinweise). 6. Frischkäse in einem Topf schmelzen, 200 Gramm Sahne, grob gemahlenen Pfeffer und Salz hinzugeben. 7. Unter Rühren zwei Esslöffel Mehl hinzugeben, bis die Sauce eine cremige Konsistenz erhält. 8. Hackbällchen auf der Pfeffersauce anrichten und direkt servieren.

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Nährwerte/Portion:  690 Kalorien | 50,6 Gramm Fett | 15,4 Gramm Kohlenhydrate | 42,5 Gramm Eiweiß

Hat eure Oma auch immer Kaffeekränzchen mit anschließendem 70er Jahre Buffet gehalten? Auf Spitzentischdeckchen wurden dann Mettigel, Käse-Trauben-Spieße, Baguette mit Kräuterbutter und Würstchen serviert. Das Highlight aber war immer der Schichtsalat. Da haben die Omis immer die Beine in die Hand genommen, um sich möglichst viel vom Salat zu sichern. Auch wenn die Zubereitung nach einer kulinarischen Sünde klingt, schmeckt es für mich einfach so sehr nach Kindheit, das dieses Gericht einfach ab und zu auf den Tisch muss – dann aber ohne Spitzentischdecken.

Zutaten (12 Gläser oder eine große Schüssel): 380 Gramm Selleriesalat im Glas | 400 Gramm Lauch | 1 Dose Ananas | 1 Glas Mais | 3 Äpfel | 4 Eier | 200 Gramm Prosciutto Cotto | 200 Gramm Emmentaler | 250 Milliliter Salat-Mayonnaise | 200 Milliliter Sahne | 1 Viertel Zitrone | 1 Esslöffel Salz | 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zubereitung (1 Tag): 1. Eier hart kochen. 2. Lauch gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. 3. Schinken in kleine Würfel schneiden. 4. Emmentaler reiben. 5. Mayonnaise mit Sahne, Salz und Pfeffer mischen. 6. Eier schälen und fein würfeln. 7. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen, raspeln und mit Zitronensaft vermengen. 8. Salat in folgender Reihenfolge schichten: Selleriesalat, Mais, die Hälfte des Lauchs, Äpfel, Ananas, Eier, Schinken, zweite Hälfte vom Lauch, Mayonnaise-Creme, geriebener Käse. 9. Salat über Nacht kalt stellen.

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Nährwerte/Glas:  292 Kalorien | 18,4 Gramm Fett |  18,6 Gramm Kohlenhydrate | 13,1 Gramm Eiweiß

Ich liebe süß-sauer eingemachten Selleriesalat und könnte ihn direkt pur naschen! Und ich finde ihn super praktisch, denn wenn man manchmal zu viel von einer Zutat hat, dann von Sellerie. Ob nach Sellerieschnitzel oder einer feinen Sauce, die Reste werden bei mit direkt zu Selleriesalat eingekocht.

Zutaten (7 Gläser á 500 Milliliter): 3 Kilogramm Sellerie |250 Milliliter Branntweinessig | 100 Gramm Zucker | 25 Gramm Salz

Zubereitung: 1. Sellerieknollen halbieren, auf die flache Seiten legen und in circa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. 2. Schale entfernen. 3. Sellerie in feine Julienne schneiden (ca 2 Millimeter x 4 Zentimeter). 3. Sellerie in einen großen Topf geben mit mindestens zwei Liter Wasser bedecken, bissfest kochen, dann abschütten (und dabei den Sud auffangen). 4. Währendessen Schraub- oder Einweckgläser (inklusive Deckel) mit kochendem Wasser ausspülen. 5. 1,5 Liter Selleriesud abmessen und mit Essig, Zucker und Salz mischen. 6. Selleriejulienne in die Gläser füllen und mit dem Sud aufgießen. 7. Zum haltbar machen, Gläser sofort verschließen und bei 90° Grad 30 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch die genauen Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Glas: 232 Kalorien | 0,9 Gramm Fett |  41,9 Gramm Kohlenhydrate | 3,9 Gramm Eiweiß

Du suchst einen leichten Kartoffelsalat für heiße Sommertage? Dann ist diese Symbiose aus Kartoffel, Gurke und Radieschen die richtige Wahl. Leicht kühlend und knackig frisch, passt er perfekt zu Gegrilltem und Sandwiches und ist damit perfekt für ein Picknick im Freien geeignet. Ganz oft essen wir aber auch einfach pur.

Zutaten (4 Portionen): 1 Kilogramm Kartoffeln | 1 Gurke | 1 Bund Radieschen | 500 Gramm Naturjoghurt (Cashew-Joghurt für eine vegane Variante) | 2 Esslöffel Olivenöl | 2 Esslöffel Dill | Salz | Grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung (45 Minuten): 1. Kartoffeln mit der Schale gar kochen (ca. 20 Minuten). 2. Kartoffeln abschütten und auskühlen lassen. 3. Währenddessen die gewaschene Gurke der Länge nach halbieren, dann vierteln und die Samen herausschneiden. Gurke in kleine Würfel schneiden. 4. Radieschen waschen und ja nach Größe vierteln oder achteln. 5. Kartoffeln schälen, in Würfel schneiden und mit der Gurke und den Radieschen vermengen. 6. Dressing aus Joghurt, Olivenöl und Dill anrühren und untermengen. 7. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Probier auch meinen Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl, meinen rheinischen Kartoffelsalat, meinen veganen Kartoffelsalat und meinen griechischen Kartoffelsalat! Jetzt noch mehr Salate und Rezepte mit Kartoffeln entdecken!

Nährwerte/Portion:  358 Kalorien | 4,7 Gramm Fett |  62,9 Gramm Kohlenhydrate | 14,4 Gramm Eiweiß

Meine zwei Jahre in Österreich haben meine Liebe für Wiener Schnitzel entfacht. Richtiges Schnitzel! Aus zartem Bio-Kalbfleisch und in heißem Butterschmalz aufgebacken, sodass die Panade Blasen wirft. Ein Genuss, der mich meine alte Heimat vermissen lässt.

Zutaten (2 Schnitzel): 2 Kalbsschnitzel (jeweils 150 Gramm) | 75 Gramm Butterschmalz | 2 Esslöffel griffiges Mehl | 50 Gramm Semmelbrösel | 1 Ei | 0,5 Teelöffel Salz | 0,5 Teelöffel Pfeffer | 1 Zitrone

Zubereitung (15 Minuten): 1. Kalbsschnitzel plattieren bzw. flach klopfen. 2. Panierstation vorbereiten: Mehl in falsche Schüssel Nr. 1 geben, Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen und in flache Schüssel Nr. 2 geben und die Semmelbrösel in flache Schüssel Nr. 3 geben. 3. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. 4. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden. 4. Schnitzel 4 bis 5 Minuten im heißen Fett ausbacken, dabei nach circa zwei Minuten wenden. 5. Schnitzel auf ein Holzbrett legen und kurz das überschüssige Fett abtropfen lassen. 6. Anschließend mit Zitronenspalten servieren.

Hier zu passt hervorragend: Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl, Pommes Frites oder Rheinischer Kartoffelsalat! Jetzt mehr österreichische Rezepte, weitere Gerichte mit Kalbsfleisch oder gleich alle Fleischgerichte entdecken!

Nährwerte/Portion: 563 Kalorien | 30,1 Gramm Fett | 32,6 Gramm Kohlenhydrate | 39 Gramm Eiweiß

Gutes kann so einfach sein! Das beweist Apfelmus. Fruchtig und leicht ist es die perfekte Begleitung zu Pfannkuchen, Reibekuchen, Kaiserschmarrn & Co. In nur zwanzig Minuten kannst du es ganz einfach selber machen. Ich hole mir zu Erntezeit gerne gleich ein paar Kästen Bio-Äpfel und koche Apfelmus auf Vorrat ein.

Zutaten (1 Portion): 600 Gramm Äpfel (circa vier Stück) | 15 Gramm Zucker | 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung (20 Minuten): 1. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Würfeln. 2. Äpfel mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf geben und circa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich kochen. 3. Apfelwürfel pürieren. 4. Zum haltbar machen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser füllen und 30 Minuten bei 90 Grad einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkochhinweise).

Dazu passen hervorragend: Pfannkuchen und Reibekuchen. Jetzt noch mehr Desserts mit Obst und Rezepte mit Äpfeln entdecken!

Nährwerte/Portion: 380 Kalorien | 3 Gramm Fett | 92 Gramm Kohlenhydrate | 1,2 Gramm Eiweiß

Wenn es bei uns daheim früher schnell gehen musste, gab es oft gebratene Nudeln mit Apfelmus. So hatte meine Mama in nur 15 Minuten ein Essen auf dem Tisch stehen. Nudeln, Zwiebeln, Eier, Margarine, mehr brauchte es nicht. Einmal im Jahr mache ich das Gericht heute immer noch. Schließlich schmeckt es für mich einfach nach Kindheit.

Zutaten (2 Portionen): 300 Gramm Fusilli | 200 Gramm Zwiebel | 25 Gramm Butter | 4 Eier | Salz | Pfeffer

Zubereitung (15 Minuten): 1. Nudelwasser aufsetzen. 2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. 4. Währenddessen die Zwiebeln glasig braten. 5. Nudeln abschütten und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. 6. Eier über der Pfanne aufschlagen und untermengen. 7. Unter Rühren weiterbraten, bis das Ei stockt. 8. Gebratene Nudeln mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

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Nährwerte/Portion: 803 Kalorien |22,6 Gramm Fett | 113 Gramm Kohlenhydrate | 32 Gramm Eiweiß

Echte Vanille. Seidige Textur. Vollmundiger Geschmack. Vanillesauce ist an Cremigkeit und Aromatik kaum zu überbieten. Mit ihrer feinen Aromatik verfeinert sie Kuchen, Pfannkuchen sowie Desserts und umschmeichelt sogar Blaubeer-Pierogi. Das Geheimnis für die perfekte Vanillesauce: Sie frisch selbst zuzubereiten. Und das ist kinderleicht.

Zutaten (4 Portionen): 500 Milliliter Milch | 15 Gramm Stärke | 30 Gramm Zucker | 2 Eigelb | 1 Prise Salz | 1 Vanilleschote

Zubereitung (10 Minuten): 1. Sechs Esslöffel Milch mit der Speisestärke verrühren. 2. Restliche Milch mit dem Zucker, Salz, einer ausgekratzten Vanilleschote und deren Mark erhitzen. 3. Sobald die Milch kocht, diese vom Herd nehmen, Speisestärke-Milch-Gemisch mit einem Schneebesen unterrühren und die Masse unter Rühren erneut aufkochen und für drei Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 4. Eigelb einrühren und noch warm servieren oder kalt stellen.

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Nährwerte/Portion: 111 Kalorien | 4,9 Gramm Fett | 10,3 Gramm Kohlenhydrate | 3,3 Gramm Eiweiß

Ein fruchtiges Apfelkompott braucht nicht mehr als zwei Zutaten: Reife Äpfel und etwas Vanillezucker. Beides in einen Topf und in nur einer Vierstunde hast du hausgemachtes Apfelkompott wie von Oma. Schüttel‘ schon mal den Apfelbaum, dann kann es losgehen.

Zutaten (2 Portionen): 400 Gramm Äpfel | 2 Teelöffel Vanillezucker

Zubereitung (15 Minuten): 1. Äpfel schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. 2. Äpfel in einen Topf geben und mit Vanillezucker erhitzen. 3. Äpfel unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sie weich werden. 4. Servieren oder zum Haltbar machen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser einfüllen und kochst diese bei 90 Grad 30 Minuten einkochen (bitte beachte hierzu die genauen Einkochvorgaben).

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Nährwerte/Portion: 120 Kalorien | 0,4 Gramm Fett | 32 Gramm Kohlenhydrate | 0,6 Gramm Eiweiß