Knackiger Spargel, knuspriges Panini-Brot, fruchtige Tomaten. Spargel-Brot-Salat ist eine Einladung an den Sommer und herrlich erfrischend. Wir lieben diesen farbenfrohen Salat, und servieren ihn in den warmen Monaten nicht nur gerne als Vorspeise, sondern auch als leichtes Hauptgericht.

Zutaten (2 Portionen oder vier kleine Vorspeisen-Salate): 500 Gramm grüner Spargel | 500 Gramm Kirschtomaten | 200 Gramm Panini-Brot | 100 Gramm rote Zwiebel | 6 Esslöffel Olivenöl | 4 Esslöffel Balsamico | 2 Esslöffel Salz | 1 Esslöffel Zucker | 1 Zitrone | 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer

Zubereitung (20 Minuten): 1. Zwei Esslöffel Olivenöl, mit vier Esslöffeln Balsamico, einem Esslöffel Salz und einem Teelöffel Pfeffer zu einem Dressing vermengen. 2. Die Zwiebel schälen, in feine Halbringe schneiden und im Dressing marinieren, sodass die Zwiebel ihre Schärfe verliert. 3. Holzige Enden vom Spargel abschneiden und den Spargel in mundgerechte Stücke schneiden. 4. Spargel zusammen mit einem Esslöffel Salz, einem Esslöffel Zucker und einer in Scheiben geschnittenen Zitrone vier Minuten kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken. 5. Währenddessen das Brot grob würfeln und in vier Esslöffeln Olivenöl knusprig braten. 6. Alle Zutaten miteinander vermengen und direkt servieren.

Hierzu passen hervorragend: Zitronen-Mozzarella und Arancini al ragù. Probier auch mein Rezept für Panzanella und entdecke weitere Salat-Rezepte, mehr Rezepte mit Spargel und weitere italienische Rezepte!

Nährwerte/Glas: 486 Kalorien | 31,1 Gramm Fett | 28,1 Gramm Kohlenhydrate | 7,5 Gramm Eiweiß

Edel. Schlicht. Erfrischend. Spinat-Salat ist mit seinen feinen Aromen, die perfekte Wahl, wenn du auf der Suche nach einem dezenten Beilagensalat bist. Wichtig ist hierbei, den Geschmack des Babyspinats nicht mit einem intensiven Dressing zu erdrücken, sondern durch eine schlichte Vinaigrette zu unterstützen. So eignet sich der Spinat-Salat optimal als Salatbett und verleiht deinen Gerichten eine frische Note. Dabei macht er sich auch besonders gut als Vorspeisenkomponente, sollte hier jedoch ebenfalls mit dominanten Aromen kombiniert werden.

Zutaten (4 Beilagensalate): 200 Gramm frischer Babyspinat | 2 Esslöffel Olivenöl | 2 Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig | 0,5 Teelöffel Salz | 0,5 Teelöffel Zucker

Zubereitung (5 Minuten): 1. Babyspinat waschen und gründlich trocken schleudern. 2. Olivenöl, Zitronensaft bzw. Apfelessig, Salz und Zucker zu einem Dressing verquirlen und mit dem Salat vermengen.

Spinat-Salat ist ein optimaler Beilagensalat für Reisfleisch und BBQ Chicken Wings. Jetzt noch mehr Rezepte mit Spinat und weitere Salat-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 56 Kalorien | 5,2 Gramm Fett | 2,4 Gramm Kohlenhydrate | 1,2 Gramm Eiweiß

Klassisch. Elegant. Luxuriös. Im Frühling scheint der Deutschen liebstes Gericht Spargel. Doch wie kocht man weißen und grünen Spargel richtig? Wie lange braucht er? Was verleiht ihm seinen Feinen Geschmack? Ich verrate dir wie ich gekochten Spargel zubereite und mit welchen Saucen du die zarten Stangen servieren kannst. Der größte Faktor ist und bleibt aber der Spargel selbst. Achte hier auf lokale Bio-Qualität und kaufe vom Händler deines Vertrauens.

Zutaten (2 Portionen): 500 Gramm Spargel (weißen oder grünen Spargel oder eine Mischung) | 1 Zitrone | 1,5 Esslöffel Salz | 1 Esslöffel Zucker

Zubereitung (10-25 Minuten): 1. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. 2 Holzige Enden vom Spargel abschneiden. Die richtige Stelle findest du, indem du das Messer immer wieder ansetzt und dort abschneidest, wo es mit leichtem Druck durchgleiten kann. 3. Weißen Spargel komplett schälen. Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden; wenn du etwas dickere Stangen hast, kannst du aber das untere Drittel schälen. 4. Sobald das Wasser kocht, Zucker, Salz sowie eine in Scheibe geschnittene Zitrone hinzugeben. 5. Dann den Spargel vorsichtig ins Wasser geben und ggf. die Hitze herunterdrehen (das Wasser soll leicht aber nicht sprudelnd kochen). 6. Grünen Spargel je nach Dicke vier bis sechs Minuten kochen, weißen Spargel 12 Minuten kochen. 7. Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, kurz abtropfen lassen und dann direkt servieren.

Dazu passt hervorragend: Zerlassene Butter, klassische Sauce Hollondaise, schnelle Hollondaise, aber auch Béchamelsauce. Jetzt noch mehr Rezepte mit Spargel entdecken!

Nährwerte/250 Gramm weißer Spargel gekocht: 50 Kalorien | 0,3 Gramm Fett | 9,8 Gramm Kohlenhydrate | 5,5 Gramm Eiweiß

Nährwerte/250 Gramm grüner Spargel gekocht: 43 Kalorien | 0,5 Gramm Fett | 6,3 Gramm Kohlenhydrate | 4,3 Gramm Eiweiß

Bunt. Knackig. Erfrischend. Mexikanischer Cole Slaw wird in Mexiko oft als Streetfood gereicht. Aber ob zu Gegrilltem, Pulled Pork, Burgern, Tacos oder einfach pur: Mexican Cole Slaw macht immer eine gute Figur. Denn hier treffen Zitrusaromen auf knackiges Gemüse und eine leichte Schärfe. Ein Geschmack, so intensiv und köstlich, das wir den Krautsalat am liebsten einfach als veganen Salat servieren.

Zutaten (10 Portionen): 900 Gramm Rotkohl | 125 Gramm rote Zwiebeln | 100 Gramm Karotten | 30 Gramm Koriander | 20 Gramm grüne Chilies | 100 Milliliter Limettensaft | 30 Milliliter Olivenöl | 30 Gramm Zucker | 20 Gramm Salz

Zubereitung (15 Minuten): 1. Äußere Blätter und Strunk des Rotkohls entfernen und den Rest in Streifen schneiden. 2. Karotten schälen und raspeln. 3. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 4. Chilies in Streifen schneiden (wer es nicht so scharf möchte, entfernt die Kerne). 5. Blätter vom Koriander abzupfen, Stile fein hacken. 6. Alles miteinander vermengen. 7. Olivenöl, Limettensaft, Zucker und Salz zu einem Dressing vermischen. 8. Dressing in den Salat einmassieren und direkt servieren oder erst kühl stellen und durchziehen lassen.

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Nährwerte/Portion:  97 Kalorien | 3,6 Gramm Fett | 13,3 Gramm Kohlenhydrate | 1,4 Gramm Eiweiß

Frisch geröstete Gewürze, Koriander, Ingwer, Knoblauch und Chilis. Vielmehr braucht es nicht für eine hausgemachte Tikka Masala Currypaste. Jetzt steht dem weltbesten Chicken Tikka Masala nichts mehr im Wert. Also an die Mörser, fertig, los.

Zutaten (ca. 150 Gramm Paste): 75 Gramm Ingwer | 25 Gramm frischen Koriander | 3 Knoblauchzehen | 3 Esslöffel geschmacksneutrales Öl | 2 Esslöffel Tomatenmark | 3 frische rote Chilischoten | 3 getrocknete Chillischoten | 2 Teelöffel Paprikapulver | 2 Teelöffel Koriandersamen | 2 Teelöffel Kreuzkümmel | 1 Teelöffel Salz | 0,5 Teelöffel Fenchelsamen | 0,5 Teelöffel Bockshornklee | 0,5 Teelöffel schwarze Pfefferkörner | 0,5 Teelöffel Zimt | 3 Nelken | 1 Kardamomkapsel

Zubereitung (10 Minuten): 1. Paprikapulver, Koriandersamen, Kreuzkümmel, Fenchelsamen, Bockshornklee, Pfefferkörner und Zimt ohne Fett in einer Pfanne rösten, bis sie zu duften anfangen. 2. Gewürze in einen Mörser geben. 3. Ingwer und Knoblauchschalen schälen, fein reiben und zusammen mit dem Tomatenmark, Öl, Koriander und frische Chilischoten hinzufügen und feinmörsern, bis eine feine Paste entsteht.

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Nährwerte/Portion: 540 Kalorien | 34,8 Gramm Fett | 45,7 Gramm Kohlenhydrate | 10,5 Gramm Eiweiß

Aromatisch. Intensiv. Knallrot. Geschmorte Tomaten verleihen deinen Gerichten eine fruchtig-süße Komponente und sind im Handumdrehen gezaubert. So kannst du sie in nur wenigen Minuten in der Pfanne karamellisieren und anschließend als warme Beilage reichen. Geschmorte Tomaten machen sich dabei nicht nur als schickes Pasta-Topping, sondern passen auch zu zahlreichen Fisch- und Fleischgerichten wie beispielsweise Hähnchenrouladen und Steaks.

Zutaten (2 Portionen): 500 Gramm Cocktail- oder Kirschtomaten | 1 Esslöffel Olivenöl | 4 Esslöffel dunklen Balsamicoessig | 1,5 Esslöffel brauner Zucker | Salz | Pfeffer

Zubereitung (5 Minuten): 1. Braunen Zucker in eine Pfanne geben, Kirschtomaten darauf platzieren und den Zucker bei mittlerer Hitze langsam schmelzen lassen. 2. Sobald der Zucker flüssig ist, mit Balsamicoessig ablöschen und die Tomaten vorsichtig in der Pfanne schwenken. 3. Olivenöl, Salz und Pfeffer über die geschmorten Tomaten geben und circa eine Minute in der Pfanne belassen, bis der Essig dickflüssig ist und die Tomaten leicht weich sind, aber sich noch nicht von der Rispe lösen. 4. Geschmorte Tomaten an der Mitte der Rispe greifen und vorsichtig aus der Pfanne heben.

Dazu passt hervorragend: Röstbrot, Schweinefilet, Pulled Pork, Pollo de fuego und gefüllte Mini-Bifteki. Jetzt noch mehr Rezepte mit Tomaten und weitere italienische Gerichte entdecken!

Nährwerte/Stück: 100 Kalorien | 3 Gramm Fett | 15,1 Gramm Kohlenhydrate | 2,5 Gramm Eiweiß

Erfrischend. Würzig. Leicht scharf. Koriander-Minz-Chutney ist ein klassisch indischer Dip. Oft wird er zum Beispiel zu Samosas gereicht. Wer es etwas cremig mag, kann (veganen) Joghurt zum Chutney geben und so eine besonders sämige Sauce zaubern. Beide Varianten schmecken köstlich.

Zutaten (2 Portionen): 75 Gramm Minze | 50 Gramm Koriander | 40 Gramm Ingwer | 0,5 Teelöffel Kreuzkümmel | 4 Esslöffel Zitronensaft | 2 Esslöffel Pflanzenöl | 2 grüne Chillies | 1 Teelöffel Salz

Zubereitung (3 Minuten): 1. Ingwer schälen und grob hacken. 2. Chillies grob hacken. 3. Koriander samt Stängeln grob hacken. 4. Minzblätter von den Stängeln abtrennen und mit dem Koriander und dem Ingwer in einen Mörser oder in eine Küchenmaschine geben. 5. Kreuzkümmel Zitronensaft, Öl und Salz dazugeben und alles fein pürieren.

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Nährwerte/Portion: 147 Kalorien | 9,7 Gramm Fett | 13,3 Gramm Kohlenhydrate | 2,9 Gramm Eiweiß

Orange. Süßlich. Köstlich. Süßkartoffel-Pommes aus dem Backofen sind einfach was besonderes. Schnell gemacht, außen knusprig und innen weich, sind sie herrliche Beilage zu Burgern, Gegrilltem & Co. Wir servieren sie am liebsten mit einer selbstgemachten Curry-Mayonnaise.

Zutaten (2 Portionen): 600 Gramm Süßkartoffeln (circa zwei Stück) | 3 Esslöffel Öl | 1,5 Teelöffel Salz

Zubereitung (40 Minuten): 1. Süßkartoffeln schälen und in circa ein Zentimeter dicke Scheiben, dann ein Zentimeter breite Stifte schneiden. 2. Süßkartoffel-Pommes mit Olivenöl einpinseln und bei 200° Grad 30-35 Minuten backen. 3. Nach dem Backen sofort mit Salz bestreuen und servieren.

Dazu passen hervorragend: Curry-Mayonnaise, Feurige BBQ-Sauce oder Schnelle Aioli! Probier auch meine Pommes Frites! Jetzt noch mehr amerikanische Rezepte, Rezepte mit Süßkartoffeln oder gleich alle Kartoffelgerichte entdecken!

Nährwerte/Portion: 382 Kalorien | 13,7 Gramm Fett | 60 Gramm Kohlenhydrate | 4,8 Gramm Eiweiß

Paprika. Gewürzgurken. Fleischwurst. Mehr brauchte Mamas Nudelsalat nicht. Perfekt für Grillpartys, zum Picknick und fürs Buffet. So ein klassischer Nudelsalat kommt einfach immer gut an. Extra cremig, extra viel, extra gut fürs Hüftgold.

Zutaten (8 Portionen): 800 Gramm Nudeln | 600 Gramm Paprika (je 200 Gramm rote, gelbe und grüne) | 500 Gramm (vegane) Fleischwurst | 360 Gramm Gewürzgurken | 500 Milliliter (vegane) Salatmayonnaise | 8 Esslöffel hellen Essig | 5 Esslöffel Gurkenwasser | 50 Gramm Senf | 4 Esslöffel Salz | 2 Esslöffel Zucker

Zubereitung (15 Minuten): 1. Nudeln ohne Salz al dente kochen. 2. Währenddessen Paprika waschen und zusammen mit der Fleischwurst und den Gewürzgurken würfeln. 3. Mayonnaise, Essig, Gurkenwasser, Senf, Salz und Zucker zu einem Dressing vermengen. 4. Nudeln abschütten und sofort mit dem Dressing mischen, dann Paprika, Gewürzgurken und Fleischwurst unterheben.

Dazu passt perfekt: Panini-Brot oder Röstbrot mit Kräuterbutter. Probier auch meinen Italienischen Pastasalat und meinen Tortellini-Salat. Jetzt noch mehr Hausmannskost-Rezepte und weitere Salat-Rezepte entdecken.

Nährwerte/Portion:  885 Kalorien | 50,1 Gramm Fett | 83,2 Gramm Kohlenhydrate | 21,9 Gramm Eiweiß

Frisch. Knallgrün. Cremig. Erbsensuppe ist erfrischend und wärmend zugleich, begeistert mit feinen Aromen und ihrer spektakulären Farbe. Ein Hauch von Minze verleiht der sonst oft deftigen Suppe eine leichte Note. Das Beste aber ist die kurze Zubereitungszeit: denn diese Erbsensuppe steht in nur 15 Minuten fertig auf dem Tisch.

Zutaten (6 Vorspeisen-Suppen oder vier Hauptgerichte): 1 Kilogramm Erbsen | 250 Gramm Zwiebel | 50 Gramm Butter (Margarine oder Öl für eine vegane Version) | 3 Esslöffel Zucker | 1 Esslöffel getrocknete Minze | 1 Teelöffel Natron | 2 Liter Gemüsefond | 100 Milliliter (vegane) Sahne (zum Einkochen weglassen oder durch eine einkochbare Sahne ersetzen) | Salz | Optional: 2 Esslöffel Creme fraiche bzw. Creme vega, frische Erbsen und Minze

Zubereitung (15 Minuten): 1. Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter glasig braten. 2. Mit dem Fond ablöschen und Erbsen sowie Natron hinzugeben. 3. Erbsen gar kochen (ca. 5-7 Minuten). 4. Suppe pürieren, Sahne (zum Einkochen weglassen oder durch eine geeignete ersetzen) und Minze hinzugeben und mit Salz abschmecken. 5. Suppe bei 100° Grad für 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkochhinweise) oder sofort servieren und ggf. mit frischen Erbsen, mit Wasser verdünnter Creme fraiche und Minze garnieren.

Nährwerte/Portion:  313 Kalorien | 14,8 Gramm Fett | 31,5 Gramm Kohlenhydrate | 12,3 Gramm Eiweiß

Dünnes Fladenbrot bzw. Dürüm ist ein Gebäck der orientalischen Küche. Frisch gebacken riecht es nicht nur köstlich, sondern ist auch perfekt für Wraps aller Art. Ich serviere es gerne mit Kisir, Köfte und Sauce. Doch deiner Fantasie sind hier keine Grenzen gesetzt. Belege es nach Herzenslaune und lass dich von dem köstlichen Geschmack überraschen.

Zutaten (10 Stück): 525 Gramm Mehl | 300 Gramm (veganen) Joghurt | 7 Gramm Trockenhefe | 150 Milliliter Wasser | 1 Teelöffel Salz

Zubereitung (45 Minuten): Alle Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten und diesen 30 Minuten ruhen lassen. 2. Teig in zehn gleich große Stücke teilen und sehr dünn ausrollen. 3. Eine Pfanne ohne Fett darin erhitzen und die Dürüms einen nach dem anderen darin ausbacken. Dabei entstehende Blasen mit dem Pfannenwender platt drücken. 4. Fertige Dürüms unter einem Handtuch aufbewahren. 5. Dürüms direkt belegen bzw. zum Essen reichen oder luftdicht lagern.

Dazu passen hervorragend: Cremiger Hummus und Joghurt-Sauce mit Minze! Jetzt noch mehr orientalische Rezepte und weitere Rezepte für Brot & Kleingebäck entdecken!

Nährwerte/Portion: 217 Kalorien | 2,3 Gramm Fett | 40,5 Gramm Kohlenhydrate | 9,4 Gramm Eiweiß

Oi Muchim ist ein koreanischer Gurkensalat, aus Gurken, koreanischen Chiliflocken und geröstetem Sesam. Der leicht scharfe Salat ist beliebte koreanische Beilage, die besonders oft zu Reisgerichten und Bulgogi gereicht wird. Entscheidend ist die Verwendung der richtigen Chiliflocken. So ist Gochugaru besonders farbintensiv und aromatisch.

Zutaten (2 Portionen): 600 Gramm Gurke | 2 Frühlingszwiebeln | 3 Knoblauchzehen | 4 Esslöffel Sojasauce | 2 Esslöffel Sesamöl | 1 Esslöffel Zucker | 1 Esslöffel Reisessig | 2 Esslöffel gerösteter Sesam | 3 Esslöffel koreanische Chiliflocken

Zubereitung (5 Minuten): 1. Gurken waschen, der Länge nach halbieren und in leicht schräge Scheiben schneiden. 2. Frühlingszwiebeln waschen, Strunk und ggf. äußerste Schicht entfernen und feine in Ringe schneiden. 3. Knoblauch schälen und sein fein hacken. 4. Gurke, Frühlingszwiebeln und Knoblauch mit Sojasauce, Sesamöl, Zucker, Reisessig vermengen, dann Sesam und Chiliflocken unterheben.

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Nährwerte/Boden: 312 Kalorien | 18,4 Gramm Fett | 27,9 Gramm Kohlenhydrate | 8,8 Gramm Eiweiß