Feine Kaffeearomen, seidige Konsistenz. Mein Mokka Panna Cotta entführt dich in die intensive Welt des Kaffees. Zaubere dir dieses Kaffee-Dessert in nur wenigen Handgriffen und verwöhne deine Gäste mit einem Nachtisch, der die Geschmacksnerven mit einer dezenten Süße und sahnigen Aromen verwöhnt.
Zubereitung (4 Stunden 15 Minuten): 1. Fünf Blätter Gelantine zehn Minuten in Wasser einweichen, dann ausdrücken. 600 Milliliter Sahne, 20 Gramm Zucker, Vanillezucker und Kaffeepulver aufkochen. 3. Gelantine gut ausdrücken, in der Sahne auflösen und die Masse in sechs Förmchen gießen. 4. Panacotta mindestens vier Stunden kalt stellen.
Ob erstes Date, Familienessen oder entspanntes Essen mit Freunden: Welches Gericht sagt mehr „Ich mag dich“ und als Spaghetti mit Hackbällchen? Es vermittelt ein Gefühl von zu Hause, Wärme und Zuneigung, gilt als klassisch italienische Hausmannskost und wurde durch Susi & Strolch zu einem der berühmtesten Disney-Momente. Ich verrate dir mein absolutes Lieblingsrezept! Mein Geheimtipp: Fleischbällchen aus Salsiccia, die in der Tomatensauce gar ziehen statt angebraten zu werden.
Spaghetti mit Fleischbällchen | Foto: Linda Katharina Klein
Spaghetti mit Fleischbällchen | Foto: Linda Katharina Klein
Zubereitung (45 Minuten): 1. Basilikum fein hacken. 2. Etwas Basilikums bei Seite legen, den Rest in einem Topf mit den passierten Tomaten, Zucker und Salz vermengen und auf kleiner Flamme ganz leicht köcheln lassen. 3. Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr fein hacken und mit dem Basilikum in eine Schüssel geben. 4. Die Würste ausdrücken und das Brät zusammen mit einem Ei und zwei Esslöffeln Semmelbröseln ebenfalls in die Schüssel geben. 5. Hackfleischmasse gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. 6. Einen Topf mit heißen Wasser aufsetzen und dieses gut salzen. 7. Mit angefeuchteten Händen kleine Fleischbällchen (circa 12 Stück) formen. 8. Die Hackbällchen vorsichtig in die Tomatensauce legen und darauf achten, dass die Fleischbällchen mit der Sauce bedeckt sind. 9. Die Hackbällchen auf kleiner Flamme in der Sauce 25 Minuten gar ziehen lassen.10. Während die Hackbällchen weiter ziehen, die Spaghetti al dente kochen, dann abschütten. 11. Hackbällchen aus der Sauce nehmen und die Pasta mit der Sauce vermengen. 12. Spaghetti anrichten und die Fleischbällchen darauf drapieren.
Du möchtest die Hackbällchen auf Vorrat produzieren? Dann kannst du sie bei 100 Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkochhinweise).
Goldbraun, leicht karamellisiert und herrlich weich. Belgische Waffeln sind einfach etwas Feines. Ich backe meine ganz bewusst ohne Mineralwasser. Denn wie hat mal ein weiser Koch gesagt? Wasser verwässert. So werden deine Waffeln ebenso fluffig, wenn du das Eiweiß einfach nur gescheit aufschlägst. Und umso aromatischer!
Zubereitung (30 Minuten): 1. Waffeleisen vorheizen. 2. Butter schmelzen. 3. Eier trennen und Eiweiß sehr fest aufschlagen. 4. Eigelb mit Zucker und Vanillezucker sehr schaumig schlagen. 5. Mehl, Salz, Backpulver mischen. 6. Milch und Butter zum Eigelb geben. 7. Mehlmischung unterrühren, dann das Eiweiß vorsichtig unterheben. 8. Waffeleisen mit einem Pinsel leicht einölen. 9. Teig ins Waffeleisen geben, Waffeleisen schließen und die Waffeln so nacheinander goldbraun backen. 10. Mit Puderzucker bestreuen.
Dazu passen hervorragend: Heiße Kirschen! Jetzt noch mehr Süßspeisen oder Brunch-Rezepte entdecken!
Zartschmelzender Ziegenkäse, ummantelt von knusprigem Speck. Diese kleinen Leckerbissen eignen sich perfekt als Amuse-Gueule oder Salat-Topping. So eignet sich die köstliche Kombi, sowohl für dein Partybuffet, als Häppchen vor weg aber auch als Star deiner Salatkreation.
Ziegenkäse im Speckmantel | Foto: Linda Katharina Klein
Ziegenkäse im Speckmantel | Foto: Linda Katharina Klein
Zubereitung (10 Minuten): 1. Die Ziegenkäserolle in zwölf gleich große Scheiben schneiden. 2. Ziegenkäsescheiben mit ein wenig Pfeffer bestreuen. 3. Baconstreifen halbieren und jeweils einen um einen Ziegenkäsescheibe wickeln. 4. Die kleinen Ziegenkäse-Bacon-Pakete in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. 5. Mit etwas frischem Thymian garniert servieren.
Goldgelb. Weich. Unwiderstehlich. Palatschinken sind dünne Pfannkuchen, die in der Pfanne ausgebacken werden. Seit meiner Zeit in Österreich bin in den Eierkuchen völlig verfallen. So lecker und schnell gemacht kommen sie bei mir sowohl in meine heiß geliebte Frittatensuppe als auch mit allerhand süßen Toppings auf den Teller.
Zubereitung (15 Minuten): 1. Mehl, Salz, Milch und Eier zu einem geschmeidigen Teig verrühren. 2. Ein wenig Butter in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze schmelzen. 3. Nur so viel Teig in die Pfanne geben (dabei schwenken), bis der Teig, den Boden bedeckt. 4. Sobald sich der Palatschinken vom Pfannenboden lösen lässt, wenden und goldbraun ausbacken.
Raffiniert. Würzig. Knackig. Entlocke Spitzkohl seine feinen Aromen, indem du ihn mit Salzbutter und Sojasauce brätst. So zauberst du mit nur drei Zutaten ein edles Weißkohl-Gericht. Ein Rezept, so einfach, dass es sogar mein Freund freiwillig kocht. Parallel dazu ein Stück Fisch in die Pfanne und fertig ist das schnelle Abendessen. Ich genieße ihn aber auch gern vegetarisch mit Piroggen mit Kartoffel-Füllung. Das dauert dann zwar länger, ist aber eine grandiose Kombination.
Gebratener Spitzkohl mit Salzbutter | Foto: Linda Katharina Klein
Gebratener Spitzkohl mit Salzbutter | Foto: Linda Katharina Klein
Zubereitung (10 Minuten): 1. Spitzkohl halbieren, Strunk entfernen und in Streifen schneiden. 2. Butter in der Pfanne schmelzen und Spitzkohl hineingeben. 3. Spitzkohl fünf Minuten braten, dann mit Sojasauce ablöschen. 4. Weiterrühren, bis der Spitzkohl die Sojasauce aufgesogen hat. 5. Sofort servieren.
Nudelsalat mal anders! Caesar Pasta Salad basiert auf dem berühmten Caesar Salad verfeinert mit Pasta deiner Wahl. Besonders eignen sich hier Penne und Tortiglioni oder Rigatoni, du kannst aber auch Fusilli oder andere Nudelsorten verwenden. Tipp: Falls du den Salat für ein Buffet oder Picknick vorbereitest, solltest du Salat und Croûtons separat anrichten. So bleibt der Pastasalat besonders lange knackig und eignet sich auf super als vorbereiteter Pausensnack für die Arbeit.
Caesar Pasta Salad | Foto: Linda Katharina Klein
Zutaten (4 Portionen): 500 Gramm Romana-Salat | 400 Gramm Pasta (z. B. Penne und Tortiglioni oder Rigatoni) | 75 Gramm vom Vortag | 5 Esslöffel Knoblauchöl (alternativ Olivenöl) | 6 Teelöffel Salz | 100 Gramm (vegetarischen) Parmesan | 100 Milliliter Öl | 2 Eigelb | 0,5 Teelöffel Pfeffer | Saft einer halben Zitrone | 3 Esslöffel Worcestersauce | 1 Knoblauchzehe
Caesar Pasta Salad | Foto: Linda Katharina Klein
Zubereitung (15 Minuten): 1. Pasta in ausreichend Wasser mit vier Teelöffeln Salz bissfest kochen. 2. Knoblauch schälen und fein hacken. 3. Währenddessen das Olivenöl mit dem Eigelb, zwei Teelöffel Salz, Pfeffer, Zitronensaft und der Worcestersauce vermengen und den Knoblauch hinzugeben und zum Caesar Dressing aufmixen. 4. Strunk vom Salat entfernen und den Salat in mundgerechte Stücke schneiden. 5. Salat waschen und trocken schleudern. 6. Pasta abschütten. 7. Parmesan hobeln. 8. Brot in Würfel schneiden und in einer Pfanne in Knoblauchöl ausbacken, sodass Croûtons entstehen. 8. Salat mit Pasta und Dressing vermengen und mit Parmesan und Croûtons anrichten.
Rustikal. Fruchtig. Sämig. Das Tapas auch ganz einfach sein können, zeigen diese weiße Riesenbohnen in Tomatensauce. So steht das Gericht in nur fünf Minuten auf dem Tisch und fasziniert doch mit intensiven Aromen. Bei uns ist dieser Klassiker an fast jedem unserer Tapas-Abende zu finden. Ein weiteres Plus: Dieses Tapas-Gericht ist vegan.
Weiße Bohnen in Tomatensauce | Foto: Linda Katharina Klein
Weiße Bohnen in Tomatensauce | Foto: Linda Katharina Klein
Zubereitung (5 Minuten): 1. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken und im Olivenöl glasig braten. 2. Tomaten und Bohnen zu den Zwiebeln geben und aufkochen. 3. Mit Salz und Zucker abschmecken. 6. Sofort servieren oder bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).
Aromatisch. Fruchtig. Samtig. Wenn Anfang Herbst die Zeit der Marillenknödel endet, haben die Zwetschgenknödel ihren großen Auftritt. Am besten schmecken sie dabei noch warm und mit Pflaumensauce gereicht. Ich verwende am liebsten meine eigenen, frisch geernteten Zwetschgen. So mache ich gern auch mal ein paar Zwetschgenknödel auf Vorrat ein, sodass wir sie den ganzen Winter über genießen können. Dafür werden die Knödel vor dem Garen im Wasserbad eingefroren und später im siedenden Wasserbad aufgetaut und wie gewohnt weiterverarbeitet.
Zubereitung (30 Minuten): 1. Zwetschgen entkernen, sechs Zwetschgen bei Seite legen, und den Rest mit 40 Gramm Zucker und dem Vanillezucker pürieren. 2. Die sechs Zwetschgen mit einem Stück Würfelzucker füllen und wieder leicht zusammendrücken. 3. 25 Gramm Butter in einer Pfanne schmelzen, dann die Semmelbrösel dazugeben und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren leicht Farbe nehmen lassen. Semmelbrösel aus der Pfanne in einen tiefen Teller geben. 4. 75 Gramm Butter mit dem Ei cremig schlagen. 5. Topfen, Mehl und Salz hinzufügen und zu einem samtigen Teig verkneten. 6. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 7. Währenddessen den Teig in sechs Teile teilen und jedes Stück eine Zwetschgen drücken und den Teig darum verschließen. 8. Wassertemperatur so regulieren, dass es nur simmert nicht kocht, dann die Zwetschgenknödel ins Wasser geben und erst herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. 9. Zwetschgenknödel aus dem Wasser heben, wenige Sekunden abtropfen lassen und dann in den Semmelbröseln wälzen. 10. Zwetschgenknödel mit dem Zwetschgenpüree servieren.
Fruchtig. Leicht Süß. Mit Suchtpotenzial. Kürbislasagne ist mein absolutes Lieblingsrezept für Lasagne. Nicht nur wegen der knusprigen Kürbiskerne, sondern vor allem der aromatischen Füllung. Und tatsächlich musste ich kein anderes Rezept schon vor Veröffentlichung herausgeben, wie dieses hier. Denn alle meine Freunde, die es probierten und selbst jene, die nur im Rahmen meines veganen Tasting-Menüs davon hörten, waren super hartnäckig. Verständlich, denn dieses Rezept ist nicht nur himmlisch lecker, sondern auch deine Eintrittskarte zur besten veganen Lasagne aller Zeiten.
Zubereitung (90 Minuten): 1. Hokkaido halbieren und Kerne entfernen. 2. Restlichen Kürbis in circa ein bis eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden, dann schälen und anschließend fein würfeln. 3. Zwiebel und Knoblauch schälen und feinwürfeln. 4. Zwiebel und Knoblauch glasig braten, dann Hokkaido-Würfel hinzufügen. 5. Hokkaido eine Minute mitbraten, dann Deckel schließen und den Kürbis auf kleiner Flamme gar schmoren (circa acht bis zehn Minuten). 6. Deckel abnehmen, Topf vom Herd nehmen und den Kürbis gut ausdampfen lassen. 7. Tomatenmark mit Sahne und Creme fraiche mischen und mit circa zwei bis zweieinhalb Esslöffeln Salz und einem halben Teelöffel Pfeffer abschmecken. 8. Mozzarella in sehr dünne Scheiben schneiden. 9. Käse (falls am Stück) reiben. 10. Die Kürbisfüllung mit 1-1,5 Esslöffel Salz, einem halben Teelöffel Pfeffer, Thymian und einem Esslöffel Zucker abschmecken und 50 Gramm Parmesan unterheben. 11. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 12. In einer kleinen Ofenform sehr wenig von der Kürbisfüllung verteilen (damit die Lasagneplatten nicht ankleben). 13. Lasagneplatten auflegen, dünn mit der Creme bestreichen, ein wenig von der Kürbismasse darauf verteilen und mit einigen Kürbiskernen bestreuen. 14. Mit dem Schichten fortfahren, bis es fünf Pastaschichten gibt. 15. Mozzarella auf die letzte Schicht legen, restliche Kerne darauf verteilen. 16. Crememasse mit Wasser verdünnen, bis man sie über die Lasagne gießen kann. 17. Creme auftragen und mit 50 Gramm Parmesan bestreuen. 18. Lasagne 45 Minuten backen. 19. Lasagne sofort servieren oder für einen besonders intensiven Geschmack auskühlen und durchziehen lassen, bevor sie erneut erwärmt wird.
Vollmundige Geschmack, fruchtige Aromen, atemberaubendes Farbspiel. Sauerkirschmarmelade ist Genuss pur, eignet sich nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch zum Backen. Fang den Geschmack des Sommers ein und koche deine eigene Kirschmarmelade aus frisch geernteten Sauerkirschen. In nur 30 Minuten kannst du dir so einen kleinen Vorrat anlegen und so den Herbst und Winter über die perfekte Balance zwischen Säure und Süße genießen.
Sauerkirsch-Marmelade | Foto: Linda Katharina Klein
Sauerkirsch-Marmelade | Foto: Linda Katharina Klein
Zubereitung (30 Minuten): 1. Kirschen waschen, entkernen und würfeln. 2. Kirschen mit dem Zitronensaft aufkochen. 3. Gelierzucker hinzugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme blubbern lassen. 4. In der Zwischenzeit Schraubgläser (inkl. Deckel) mit kochendem Wasser ausspülen. 5. Marmelade heiß in die Gläser füllen und diese direkt verschließen.
Samtweicher Teig. Fruchtige Füllung. Und das volle Aroma der Wachau. Wer einmal in den Genuss von Wachauer Marillenknödel kam, ist ihnen auf immer verfallen. Und die kulinarische Erinnerung an meine frühere Heimat Österreich ist so schnell und einfach selbst gemacht. Natürlich mit Topfenteig und in gebräunten Semmelbröseln gewendet. Ich serviere sie dabei mit einem süßen Marillenpüree.
Zubereitung (30 Minuten): 1. Marillen entkernen, sechs Marillen bei Seite legen, und den Rest mit 20 Gramm Zucker und dem Vanillezucker pürieren. 2. Die sechs Marillen mit einem Stück Würfelzucker füllen und wieder leicht zusammendrücken. 3. 25 Gramm Butter in einer Pfanne schmelzen, dann die Semmelbrösel dazugeben und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren leicht Farbe nehmen lassen. Semmelbrösel aus der Pfanne in einen tiefen Teller geben. 4. 75 Gramm Butter mit dem Ei cremig schlagen. 5. Topfen, Mehl und Salz hinzufügen und zu einem samtigen Teig verkneten. 6. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 7. Währenddessen den Teig in sechs Teile teilen und jedes Stück eine Marille drücken und den Teig darum verschließen. 8. Wassertemperatur so regulieren, dass es nur simmert nicht kocht, dann die Marillenknödel ins Wasser geben und erst herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. 9. Marillenknödel aus dem Wasser heben, wenige Sekunden abtropfen lassen und dann in den Semmelbröseln wälzen. 10. Marillenknödel mit dem Marillenpüree servieren.
