Würzige Kräuterseitlinge auf einem Bett aus cremiger Pasta. Dieses authentisch italienische Gericht ist ebenso einfach wie schnell zubereitet. Es eignet sich hervorragend als Vorspeise und Hauptgang, verführt dich mit erdigen, vollmundigen Aromen und lässt dich wie einen Gourmetkoch wirken. Also ran an die Löffel!

Zutaten (2 Portionen): 300 Gramm Kräuterseitlinge | 300 Gramm Pasta | 75 Gramm Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 1 Esslöffel Olivenöl | 100 Milliliter Weißwein | 200 Milliliter (veganer) Sahne | 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer | 2 Teelöffel Salz | 20 Gramm Pinienkerne | 15 Gramm Petersilie

Zubereitung (20 Minuten): 1. Topf mit Salzwasser aufsetzen. 2. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, dann bei Seite stellen. 3. Pilze mit einer Bürste vorsichtig säubern. 4. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und mit den Pilzen in Olivenöl anbraten. 5. Wenn die Zwiebeln glasig sind, mit Weißwein ablöschen und mit Sahne aufgießen. 6. Sauce mit Salz und Pfeffer köcheln lassen, bis die Pilze gar sind. Dies dauert circa acht Minuten. 7. In der Zwischenzeit die Pasta gar kochen. 8. Pasta abschütten, zur Sauce geben, einmal umrühren und mit den Pinienkernen als Topping servieren.

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Nährwerte/Portion: 740 Kalorien | 46,6 Gramm Fett | 50,8 Gramm Kohlenhydrate | 18,8 Gramm Eiweiß

Selbstgemachte Pasta ist einfach etwas Feines. Besonders oft machen wir zu Hause Tagliatelle. Diese Art von Nudeln sind besonders einfach herzustellen. Auch ohne Nudelmaschine zauberst du so in nur wenigen Minuten herrlich frische Pasta. Selbstgemachte Tagliatelle essen wir am Liebsten mit selbstgemachtem Pesto oder selbstgemachter Tomatensauce.

Zutaten (2 Portionen): 200 Gramm Hartweizengrieß | 200 Gramm Mehl plus circa 20 Gramm zum Ausrollen | 225 Milliliter Wasser | 1 Prise Salz

Zubereitung (60 Minuten): 1. Alle Zutaten vermengen und von Hand oder mit Hilfe einer Küchenmaschine mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigem Teig verkneten. 2. Teig in eine luftdichte Dose geben und 30 Minuten kühl stellen. 3. Nachdem der Teig geruht hat, diesen ausrollen. 4. Dann durch eine Nudelmaschine geben und schrittweise dünner stellen oder komplett mit einem Nudelholz ausrollen (ggfs. mit Mehl bestäuben). 5. Teig in circa ein Zentimeter dicke Streifen schneiden oder durch den Tagliatelle-Aufsatz der Nudelmaschine geben (ggfs. mit Mehl bestäuben). 6. Nudeln zum trocknen aufhängen oder direkt weiterverarbeiten. 7. Zum Garen die frische Pasta circa eine Minute in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, getrocknete Pasta circa fünf bis sieben Minuten.

Dazu passen hervorragend: Fruchtige Tomatensauce, Bolognese-Sauce, Pesto alla Genovese, Walnuss-Pesto, Paprika-Pesto, Bärlauch-Pesto mit Mandeln oder Grünkohl-Pesto. Jetzt noch mehr italienische Rezepte sowie weitere Pasta & Pesto Rezepte entdecken.

Nährwerte/Portion: 677 Kalorien | 141 Gramm Fett | 1,8 Gramm Kohlenhydrate | 22,5 Gramm Eiweiß

Perfekt gekochte Pasta, würziger Parmesan und erfrischendes Zitronenaroma. Pasta al limone ist ein italienisches Nudelgericht, bei dem aus nur ganz wenigen Zutaten ein wunderbares Gericht entsteht. Wir machen diese Art von Pasta daher meist, wenn wir nicht viel Zeit haben und dennoch nicht auf guten Geschmack verzichten wollen. Als Pasta nehmen wir gerne Bavette oder Linguine, Spaghetti und andere Sorten eignen sich aber ebenso gut. Du kannst die Pasta al limone dabei ebenso als Hauptgericht oder aber auch als Vorspeise servieren.

Zutaten (4 Portionen): 500 Gramm Linguine | 130 Gramm (vegetarischen/veganen) Parmesan | 1-2 Zitronen (wir brauchen 100 Milliliter Zitronensaft und Zitronenzesten) | 100 Milliliter Olivenöl | 0,5 Teelöffel Salz | 0,5 Teelöffel Pfeffer | 15 Gramm Basilikum

Zubereitung (15 Minuten): 1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. 2. In der Zwischenzeit von ein bis zwei Zitronen das gelbe der Schale abhobeln, dann die Zitronen auspressen und 100 Milliliter Saft abmessen. 3. Parmesan hobeln. 4. Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Parmesan vermengen. 5. Pasta al dente kochen. 6. Vor dem Abschütten der Pasta ein wenig von dem Nudelwasser zur Sauce geben und unterrühren, sodass diese durch die Stärke etwas gebunden wird. 7. Pasta abgießen und mit der Zitronensauce vermengen. 8. Pasta auf die Teller aufteilen und mit Zitronenzesten und Basilikum garniert servieren.

Dazu passt hervorragend: Röstbrot, Zitronen-Mozzarella oder Insalata Caprese!

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Nährwerte/Portion: 787Kalorien | 35,3 Gramm Fett | 92 Gramm Kohlenhydrate | 25,3 Gramm Eiweiß

Tomatig. Fruchtig. Aromatisch. Eine richtig gute Tomatensauce kann auch schnell gehen. Wenn ich nicht die Zeit für meine Fruchtige Tomatensauce aus ganzen Tomaten haben, mache ich daher eine aus passierten Tomaten. Etwas Salz, Zucker, Knoblauch sowie frisches Basilikum und schon hast du eine Soße gezaubert, die schmeckt als wäre sie von italienischen Omis in der Toskana gekocht worden.

Zutaten (4 Portionen): 700 Gramm passierte Tomaten | 1 Esslöffel Zucker | 1 Esslöffel Salz | 20 Gramm frisches Basilikum | 1 Esslöffel Olivenöl | 2 Zehen Knoblauch

Zubereitung (15 Minuten): 1. Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl leicht Farbe nehmen lassen. 2. Passierte Tomaten hinzugeben und mit Salz und Zucker abschmecken. 3. Basilikum zerrupfen oder hacken. 4. Sauce zehn Minuten köcheln lassen, dann Basilikum unterrühren und servieren oder in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser füllen und bei 90° Grad 30 Minuten einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkoch-Hinweise).

Diese Tomatensauce eignet sich hervorragend für: Fleischbällchen in Tomatensauce. Probier auch meine Fruchtige Tomatensauce sowie meine Tomatensauce mit Sardellen und entdecke mehr italienische Gerichte sowie Rezepte aus der Rubrik Pasta & Pesto.

Nährwerte/Portion: 98 Kalorien | 3,1 Gramm Fett | 12 Gramm Kohlenhydrate | 3,1 Gramm Eiweiß

Authentisch. Frisch. Aromatisch. Geschmorte Zucchini mit Paprikapesto ist ein mediterranes Gericht, das zur italienischen Hausmannskost zählt. Hier stehen der pure Geschmack im Vordergrund. So werden die weichen Zucchinis von einer samtigen Sauce aus Paprika und Parmesan umarmt, verleihen Pinienkerne dem ganzen eine knusprige Überraschung. Ob pur oder mit Pasta. Ob frisch oder eingekocht. Ein Löffel von diesem Gericht, um du hast das Gefühl am Küchentisch einer italienischen Nonna zu speisen.

Zutaten (6 Portionen): 6 Zucchini | 6 Esslöffel Olivenöl | 2 Zehen Knoblauch | 20 Gramm Pinienkerne | 8 rote Paprika | 1 gelbe Paprika  | 60 Gramm (veganer) Parmesan | 1,5-2 Esslöffel Salz | 2 Esslöffel Zucker | 2 Esslöffel hellen Balsamicoessig | 1 Prise Chiliflocken | 1/2 Teelöffel Pfeffer | 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum | (Nudel-)Wasser

Zubereitung (45 Minuten): 1 Paprika waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 2. Bei 180°C Umluft im Ofen garen, bis die Haut blasen wird und sich dunkel verfärbt (circa 25 Minuten). 3. Pinienkerne goldbraun rösten und zur Seite stellen. 4. Zucchini waschen und in Stifte schneiden. 5. Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 6. Knoblauch in Olivenöl anbraten. 7. Nach und nach die Zucchinistifte hinzugeben. 8. Möglichst selten durchmengen, damit sich Röstaromen bilden. 9. Sobald die Zucchini soviel Wasser verloren haben, dass sie eher kochen als braten, den Topf zudecken und die Zucchini bei schwacher Hitze weitere 20 Minuten schmoren lassen. 10. Zucchini mit Salz abschmecken. 11. Die Paprika mit den restlichen Zutaten (Parmesan zum Einkochen weg lassen und später frisch dazugeben) sowie ein wenig heißem (Nudel-)Wasser in ein hohes Gefäß geben und pürieren. 12. Mit der Zucchini und den Pinienkernen servieren oder zum haltbar machen, Pesto in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen und 90 Minuten bei 100° einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkochvorgaben).

Dazu passt hervorragend: Pasta und Röstbrot sowie Zitronen-Mozzarella! Jetzt noch mehr Pasta & Pesto Rezepte, weitere italienische Gerichte und mehr Rezepte mit Zucchini sowie Rezepte mit Paprika entdecken!

Nährwerte/Portion: 280 Kalorien | 22,4 Gramm Fett | 23,6 Gramm Kohlenhydrate | 8,8 Gramm Eiweiß

Gebratene Reisnudeln, süß-saure Sauce, Sprossen, Shrimps und geröstete Erdnüsse. Pad Thai gilt als thailändisches Nationalgericht und verzaubert Einheimische wie Touristen gleichermaßen. Mein Freund hat ein Jahr in Thailand gelebt, auf Koh Tao als Tauchlehrer gearbeitet und so das klassische Pad Thai kennen und lieben gelernt. Eine Erinnerung, so stark, dass er auch daheim nicht auf sein Lieblingsgericht verzichten kann. So gibt es auch viele Jahre später und hunderte Kilometer entfernt bei uns authentisches Pad Thai.

Zutaten (2 Portionen): 175 Gramm Reisnudeln (5 Millimeter breit) | 60 Gramm Palmzucker | 4 Esslöffel Fischsauce | 100 Gramm Tamarindenpaste | 60 Gramm Schalotten | 125 Gramm gepresster Tofu | 20 Gramm getrocknete Shrimps | 5 Zehen Knoblauch | 100 Gramm fermentierter Daikon-Rettich | 1 Teelöffel Chiliflocken | 100 Gramm asiatischer Schnittlauch | 300 Gramm Sprossen | 3 Eier | 2 Limetten | 8 Shrimps | 50 Gramm geröstete Erdnüsse | 2 Esslöffel geschmacksneutrales Öl

Zubereitung (90 Minuten): 1. Reisnudeln in der Mitte durchschneiden und eine Stunde lang in Wasser einweichen. 2. In der Zwischenzeit Palmzucker, Fischsauce und Tamarindenpaste zu einer Sauce vermengen. 3. Shrimps entdarmen und gründlich waschen. 4. Knoblauch und Schalotten schälen und fein hacken. 5. Tofu und Schnittlauch in mundgerechte Stücke schneiden. 6. Eier verquirlen. 7. Öl in einem Wok erhitzen und die Shrimps darin von beiden Seiten anbraten, dann herausnehmen. 8. Jetzt den Tofu, die Schalotten und den Knoblauch zusammen mit dem Rettich, den Chiliflocken und den getrockneten Shrimps in den Wok geben und anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. 9. Jetzt die abgeschütteten Reisnudeln hinzugeben und die Sauce darüber gießen. 10. Sobald die Nudeln die Sauce aufgesogen haben, etwas Platz im Wok machen und die Eier unter Rühren garen. 11. Alle Wokzutaten gut miteinander vermengen und circa ein bis zwei Minuten weiter braten. 12. Die Shrimps sowie jeweils die Hälfte des Schnittlauchs, der Erdnüsse und der Sprossen dazugeben und gut vermengen. 13. Pad Thai anrichten und mit Sprossen, Erdnüssen und Schnittlauch sowie frisch aufgeschnittenen Limetten servieren.

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Nährwerte/Portion: 564 Kalorien | 14,9 Gramm Fett | 80,3 Gramm Kohlenhydrate | 24,7 Gramm Eiweiß

Tomatig. Würzig. Intensiv. Wir lieben diese schnelle Tomatensauce. Dafür sind einfach immer alle Zutaten im Haus. Und durch die eingelegten Sardellen wird die Tomatensoße besonders aromatisch. Das Ergebnis: Die perfekte Soße für Pasta, Gnocchi & Co. Knallrot und verdammt lecker!

Zutaten (2 Portionen): 400 Gramm Cocktailtomaten aus der Dose | 125 Gramm Sardellenfilets in Öl | 30 Gramm Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 1,5 Teelöffel Salz

Zubereitung (5 Minuten): 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 2. Etwas Öl aus der Sardellenbüchse in einen Topf gießen und Knoblauch und Zwiebeln darin glasig braten. 3. Sardellen samt restlichem Öl sowie die Tomaten in den Topf geben. 4. Mit Salz abschmecken.

Dazu passen hervorragend: Gnocchi alla romana, Pasta und Gnocchi! Jetzt noch mehr italienische Rezepte weitere Saucen-Rezepte und mehr Pasta & Pesto Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 184 Kalorien | 8,4 Gramm Fett | 9,2 Gramm Kohlenhydrate | 16,4 Gramm Eiweiß

Du suchst eine vegane, gesündere Alternative zu Pesto alla Genovese? Dann kannst du dein Basilikumpesto auch ganz einfach ohne Parmesan und mit weniger Olivenöl machen. Darüber hinaus kannst du auch mit den Kräutern spielen. Wenn ich das Pesto als Salat-Dressing verwende, tausche ich zum Beispiel gerne die Hälfte des Basilikums gegen Petersilie. Und für eine günstigere Version kannst du die Pinienkerne durch gehackte Mandeln ersetzen.

Zutaten: 100 Gramm frisches Basilikum | 80 Gramm Pinienkerne | 50 Milliliter Olivenöl | 50 Milliliter Zitronensaft | 2 Knoblauchzehen | 1,5 Esslöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung (5 Minuten): 1. Pinienkerne in der Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 2. Knoblauchzehen schälen. 3. Alle Zutaten in einem Mörser oder einem Mixer zu einem feinen Pesto pürieren. Pesto in ein heiß ausgespültes Schraub- oder Bügelglas geben, mit einer Schicht Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Du bevorzugst du die klassische Variante? Dann probier‘ mein Pesto alla Genovese!

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Nährwerte/Stück:  235 Kalorien | 22,1 Gramm Fett | 8,4 Gramm Kohlenhydrate | 3,8 Gramm Eiweiß

Paprika. Gewürzgurken. Fleischwurst. Mehr brauchte Mamas Nudelsalat nicht. Perfekt für Grillpartys, zum Picknick und fürs Buffet. So ein klassischer Nudelsalat kommt einfach immer gut an. Extra cremig, extra viel, extra gut fürs Hüftgold.

Zutaten (8 Portionen): 800 Gramm Nudeln | 600 Gramm Paprika (je 200 Gramm rote, gelbe und grüne) | 500 Gramm (vegane) Fleischwurst | 360 Gramm Gewürzgurken | 500 Milliliter (vegane) Salatmayonnaise | 8 Esslöffel hellen Essig | 5 Esslöffel Gurkenwasser | 50 Gramm Senf | 4 Esslöffel Salz | 2 Esslöffel Zucker

Zubereitung (15 Minuten): 1. Nudeln ohne Salz al dente kochen. 2. Währenddessen Paprika waschen und zusammen mit der Fleischwurst und den Gewürzgurken würfeln. 3. Mayonnaise, Essig, Gurkenwasser, Senf, Salz und Zucker zu einem Dressing vermengen. 4. Nudeln abschütten und sofort mit dem Dressing mischen, dann Paprika, Gewürzgurken und Fleischwurst unterheben.

Dazu passt perfekt: Panini-Brot oder Röstbrot mit Kräuterbutter. Probier auch meinen Italienischen Pastasalat und meinen Tortellini-Salat. Jetzt noch mehr Hausmannskost-Rezepte und weitere Salat-Rezepte entdecken.

Nährwerte/Portion:  885 Kalorien | 50,1 Gramm Fett | 83,2 Gramm Kohlenhydrate | 21,9 Gramm Eiweiß

Auch im Winter frisches Pesto zaubern? Grünkohl macht es möglich. Zusammen mit Nüssen, Zitronensaft und Öl zauberst du so im Handumdrehen ein saisonales Pesto, das voller Vitamine steckt. Das Ergebnis? Knallgrün, herrlich würzig und super gesund. Dabei ist es so intensiv, dass es keinen Käse bzw. Parmesan braucht. Es ist daher sogar vegan.

Zutaten (4 Portionen): 150 Gramm Grünkohl | 50 Gramm Pekannüsse oder Walnüsse | 100 Milliliter Zitronensaft | 100 Milliliter Olivenöl | 2 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung (3 Minuten): 1. Grünkohl gründlich waschen, abtrocknen und dann die Blätter von den Stielen zupfen. 2. Grünkohlblätter mit Walnüssen, Zitronensaft und Olivenöl in einem Mörser oder Mixer zu einem Pesto vermengen. 3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4. Pesto in ein mit kochendem Wasser ausgespültes Schraubglas geben und mit einer Schicht Öl versiegeln. So hält es sich im Kühlschrank bis zu mehreren Wochen.

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Nährwerte/Portion: 307 Kalorien |31,9 Gramm Fett | 7,3 Gramm Kohlenhydrate | 4,1 Gramm Eiweiß

Nudelröllchen mit einer cremigen Spinat-Ricotta-Füllung auf einem Bett aus Béchamel- und Tomatensauce. Das sind Cannelloni ricotta e spinaci. Die gefüllten Röhrennudeln sind ein klassisches Pasta-Gericht der italienischen Küche. Besonders saftig, besonders sättigend, besonders aromatisch. Diese gefüllten Nudeln sind Essen für die Seele.

Zutaten (1 große oder zwei kleine Auflaufformen | Insg. 6 Portionen): 250 Gramm Cannelloni | 600 Gramm frischer Spinat | 150 Gramm Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 500 Gramm Ricotta | 300 Gramm passierte Tomaten | 300 Milliliter Vollmilch | 125 Gramm Mozzarella | 50 Gramm Butter | 2 Esslöffel Mehl | 1 Esslöffel Olivenöl |1 Teelöffel Zucker | Salz | Pfeffer |

Zubereitung (75 Minuten): 1. Ofen auf 180° Grad vorheizen. 2. Spinat waschen und trocken tupfen. 3. Zwiebel sowie Knoblauch schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig braten. 4. Spinat dazugeben und solange mitbraten, bis dieser in sich zusammenfällt. 5. Ricotta hinzugeben und rühren bis der Ricotta geschmolzen ist. 6. Spinat-Ricotta-Mischung bei Seite stellen. 7. Passierte Tomaten in einer kleinen Schüssel mit Zucker, Salz und Pfeffer mischen, dann auf den Boden der Auflaufform geben. 8. Cannelloni mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen und auf die Tomatensauce legen. 9. In einem kleinen Topf Butter schmelzen, dann Mehl einrühren und direkt mit der Vollmilch ablöschen und rühren, bis eine Mehlschwitze entsteht. 10. Mehlschwitze mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11. Mozzarella in dünne Scheiben scheiben und auf dem Auflauf verteilen, dann die Béchamelsauce über die die Cannelloni geben. 12. Cannelloni circa 45 Minuten backen.

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Nährwerte/Portion:  804 Kalorien | 53,6 Gramm Fett | 39,1 Gramm Kohlenhydrate | 36,4 Gramm Eiweiß

Pasta mit cremigem Käse, der Fäden zieht. Ein knuspriges Topping aus Ciabatta, Prosciutto und Kräutern. Kein Wunder, das so viele Amerikaner süchtig nach Macaroni and cheese sind. Den dieses Gericht hat Suchtpotential! Nachdem mir mein kanadischer Kollege Simon sein Rezept verraten hat, konnte ich gar nicht mehr aufhören, Mac ’n‘ cheese immer und immer wieder zu kochen, Zutaten zu verändern, andere Rezepte zu recherchieren und schließlich meine Lieblingsversion zu kreieren. Das Ergebnis: Jetzt gehören auch Zwiebeln, Knoblauch, Prosciutto zum Rezept, ich koche die Nudeln direkt in der Milch und setze auf eine Extraportion Kräuter.

Zutaten (4 Portionen): 400 Gramm Makkaroni | 250 Gramm Zwiebeln | 700 Milliliter Vollmilch | 100 Gramm Cheddar | 50 Gramm Gruyère| 50 Gramm Emmentaler| 50 Gramm Butter | 50 Gramm Ciabatta | 50 Gramm Prosciutto | 1 Esslöffel Olivenöl | 1 Prise Salz | 0,5 Teelöffel Rosmarin | 0,5 Teelöffel Oregano | 0,5 Teelöffel Thymian | 0,5 Teelöffel Basilikum | 1 Knoblauchzehe

Zubereitung (30 Minuten): 1. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Butter auf kleiner Flamme schmoren, bis sie glasig sind und beinahe schmelzen. 2. Prosciutto knusprig braten und mit grob gehacktem Ciabatta und den Kräutern in einen Küchenhäcksler geben und grob zerkleinern. 2. Brot-Kräuter-Mischung zurück in die Pfanne geben und mit einer angedrückten Knoblauchzehe und einem Esslöffel Olivenöl auf kleiner Flamme langsam knusprig braten. 3. Käse würfeln. 4. Makkaroni in Milch mit einer Prise Salz aufkochen und dann auf kleiner Flamme unter unter ständigem Rühren kochen. 5. Kurz bevor die Makkaroni al dente sind, den Käse und die Zwiebeln unterrühren. 6. Makkaroni mit den Kräuter-Bröseln bestreuen.

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Nährwerte/Portion:  865 Kalorien | 39,5 Gramm Fett | 88,2 Gramm Kohlenhydrate |  37,3 Gramm Eiweiß