Ein Kürbis, dessen Fruchtfleisch wie Spaghetti aussieht? Ja, das gibt es. Und was würde dazu besser passen, als Tomatensauce? Back‘ deinen Spaghettikürbis ganz einfach im Ofen, kratz ihn aus, fülle und überback ihn. Klingt spannend und köstlich? Na dann nichts wie los.

Zutaten (2 Portionen): 1 Spaghettikürbis | 1 Esslöffel Olivenöl | 400 Milliliter stückiger Tomatensauce | 50 Gramm (veganen) Parmesan | Frisches Basilikum

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 200° Grad vorheizen. 2. Kürbis halbieren, Kerne entfernen, Olivenöl darüber geben und die Kürbishälften im Ofen 30 Minuten backen. 3. Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und das Kürbisfleisch mit Hilfe von zwei Gabeln herauskratzen. 4. Kürbis-Spaghetti mit der Tomatensauce vermengen und zurück in die Kürbishälften füllen. 5. Parmesan darüber geben. 6. Kürbis für weitere zwanzig Minuten backen, dann mit Basilikum servieren.

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Nährwerte/Kleine Portion:  828 Kalorien | 34,8 Gramm Fett | 78,5 Gramm Kohlenhydrate | 23,4 Gramm Eiweiß

Bunt, aromatisch und mit dem perfekten Biss. Dieser Paprika-Salat ist besonders knackig. Umspielt von einer leichten Vinaigrette steht dabei das pure Paprika-Aroma im Vordergrund. Ein Salat, der so viel mehr ist, als nur eine Beilage. Auf ihm kannst du Fisch und Fleisch betten, du kannst du ihn zum Picknick mitnehmen oder auf Buffet stellen. Paprika-Salat kann einfach niemand widerstehen.

Zutaten (2 Portionen): 5 Paprika bunt gemischt (zusammen circa 800 Gramm) | 1 kleine rote Zwiebel (circa 50 Gramm)| 50 Milliliter Olivenöl | 7 Gramm Stärke | 3 Esslöffel Zitronensaft | 20 Gramm frische oder gefrorene Kräuter | 2 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Zucker | Pfeffer

Zubereitung (5 Minuten): 1. Paprika waschen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. 2. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 3. Restliche Zutaten zu einem Dressing aufmixen. 3. Paprika und Zwiebel im Dressing marinieren und entweder sofort servieren oder bis zum Verzehr kalt stellen.

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Nährwerte: 380 Kalorien | 26,8 Gramm Fett | 25 Gramm Kohlenhydrate | 5,5 Gramm Eiweiß

Selbstgemachte Pasta ist einfach etwas Feines. Besonders oft machen wir zu Hause Tagliatelle. Diese Art von Nudeln sind besonders einfach herzustellen. Auch ohne Nudelmaschine zauberst du so in nur wenigen Minuten herrlich frische Pasta. Selbstgemachte Tagliatelle essen wir am Liebsten mit selbstgemachtem Pesto oder selbstgemachter Tomatensauce.

Zutaten (2 Portionen): 200 Gramm Hartweizengrieß | 200 Gramm Mehl plus circa 20 Gramm zum Ausrollen | 225 Milliliter Wasser | 1 Prise Salz

Zubereitung (60 Minuten): 1. Alle Zutaten vermengen und von Hand oder mit Hilfe einer Küchenmaschine mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigem Teig verkneten. 2. Teig in eine luftdichte Dose geben und 30 Minuten kühl stellen. 3. Nachdem der Teig geruht hat, diesen ausrollen. 4. Dann durch eine Nudelmaschine geben und schrittweise dünner stellen oder komplett mit einem Nudelholz ausrollen (ggfs. mit Mehl bestäuben). 5. Teig in circa ein Zentimeter dicke Streifen schneiden oder durch den Tagliatelle-Aufsatz der Nudelmaschine geben (ggfs. mit Mehl bestäuben). 6. Nudeln zum trocknen aufhängen oder direkt weiterverarbeiten. 7. Zum Garen die frische Pasta circa eine Minute in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, getrocknete Pasta circa fünf bis sieben Minuten.

Dazu passen hervorragend: Fruchtige Tomatensauce, Bolognese-Sauce, Pesto alla Genovese, Walnuss-Pesto, Paprika-Pesto, Bärlauch-Pesto mit Mandeln oder Grünkohl-Pesto. Jetzt noch mehr italienische Rezepte sowie weitere Pasta & Pesto Rezepte entdecken.

Nährwerte/Portion: 677 Kalorien | 141 Gramm Fett | 1,8 Gramm Kohlenhydrate | 22,5 Gramm Eiweiß

Erfrischend. Cremig. Aromatisch. Kalte Gurkensuppe ist elegant, schnell gezaubert und die perfekte Abkühlung an heißen Tagen. Wir servieren sie besonders gerne als Vorspeise im Glas. Mit ein paar Croutons, Gurkenwürfel und Petersilie dekoriert macht die einfache Suppe so ganz schön was her. Klingt nach einem Gericht, das du probieren solltest? Dann los!

Zutaten (3 Gläser): 400 Gramm Gurke (gekühlt) | 35 Gramm Petersilie | 1 Teelöffel Dill | 200 Gramm (veganen) gekühlten Joghurt | 10 Gramm Salz | 0,5 Teelöffel Pfeffer | 15 Gramm Ciabatta oder Panini-Brot | 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung (5 Minuten): 1. Gurke schälen, Kerne entfernen. 2. Circa 30 Gramm in feine Würfel zur Deko schneiden, den Rest grob würfeln. 2. Gurkenwürfel mit Joghurt und Petersilie (ein wenig Petersilie zur Deko übrig lassen) mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Brot in kleine Würfel schneiden und in Öl auf kleiner Flamme anbraten, bis knusprige Croutons entstehen. 4. Suppe erst durchziehen lassen oder direkt in Gläser abfüllen, mit Petersilie, Gurkenwürfeln und Croutons dekorieren und servieren.

Dazu passt hervorragend: Röstbrot! Probier auch mein Rezept für Gazpacho (kalte Tomatensuppe) und entdecke weitere Suppengerichte und mehr Rezepte mit Gurken.

Nährwerte/Portion: 268 Kalorien | 28,4 Gramm Fett | 3,8 Gramm Kohlenhydrate | 1,8 Gramm Eiweiß

Einfach ein schneller, guter Tomatensalat. Ein simples Dressing, maximaler Geschmack. Denn leckeres Essen kann so einfach sein. Etwas hochwertiges Olivenöl, ein bisschen rote Zwiebel, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer, das war es schon. Wir essen diesen Tomatensalat gerne als Beilage zu Teiggerichten wie Spanakopita und Börek, aber deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Zutaten (2 Personen): 500 Gramm Tomaten | 1 kleine rote Zwiebel | 4 Esslöffel hochwertiges Olivenöl | 1 Teelöffel Zucker | 1-2 Teelöffel Salz | 0,5 Teelöffel weißer Pfeffer

Zubereitung (5 Minuten): 1. Tomaten waschen, in Spalten schneiden, mit einem Teelöffel Salz vermengen und zehn Minuten ziehen lassen. 2. Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. 3. Öl, Pfeffer und Zucker vermengen. 4. Tomaten vorsichtig abgießen (in der Zwischenzeit sollten diese stark gewässert haben). 5. Alle Zutaten vermengen, ggf. nachsalzen und den Salat sofort servieren.

Hierzu passen hervorragend: Griechische Spanakopita und Börek mit Feta & Spinat. Jetzt noch weitere Salate und mehr Rezepte mit Tomaten entdecken!

Nährwerte/Portion: 244 Kalorien | 20,5 Gramm Fett | 12,5 Gramm Kohlenhydrate | 2,9 Gramm Eiweiß

Perfekt gekochte Pasta, würziger Parmesan und erfrischendes Zitronenaroma. Pasta al limone ist ein italienisches Nudelgericht, bei dem aus nur ganz wenigen Zutaten ein wunderbares Gericht entsteht. Wir machen diese Art von Pasta daher meist, wenn wir nicht viel Zeit haben und dennoch nicht auf guten Geschmack verzichten wollen. Als Pasta nehmen wir gerne Bavette oder Linguine, Spaghetti und andere Sorten eignen sich aber ebenso gut. Du kannst die Pasta al limone dabei ebenso als Hauptgericht oder aber auch als Vorspeise servieren.

Zutaten (4 Portionen): 500 Gramm Linguine | 130 Gramm (vegetarischen/veganen) Parmesan | 1-2 Zitronen (wir brauchen 100 Milliliter Zitronensaft und Zitronenzesten) | 100 Milliliter Olivenöl | 0,5 Teelöffel Salz | 0,5 Teelöffel Pfeffer | 15 Gramm Basilikum

Zubereitung (15 Minuten): 1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser aufsetzen. 2. In der Zwischenzeit von ein bis zwei Zitronen das gelbe der Schale abhobeln, dann die Zitronen auspressen und 100 Milliliter Saft abmessen. 3. Parmesan hobeln. 4. Zitronensaft, Olivenöl, Salz, Pfeffer und Parmesan vermengen. 5. Pasta al dente kochen. 6. Vor dem Abschütten der Pasta ein wenig von dem Nudelwasser zur Sauce geben und unterrühren, sodass diese durch die Stärke etwas gebunden wird. 7. Pasta abgießen und mit der Zitronensauce vermengen. 8. Pasta auf die Teller aufteilen und mit Zitronenzesten und Basilikum garniert servieren.

Dazu passt hervorragend: Röstbrot, Zitronen-Mozzarella oder Insalata Caprese!

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Nährwerte/Portion: 787Kalorien | 35,3 Gramm Fett | 92 Gramm Kohlenhydrate | 25,3 Gramm Eiweiß

Knackig. Aromatisch. Sommerlich. In den warmen Monaten ist ein bunter Salat ein perfektes Hauptgericht. Wir servieren dann gerne Blattsalat mit Paprika, Gurke, Mais und Frühlingszwiebeln. Getoppt wird der Sommersalat dann mit hartgekochten Eiern und gewürfeltem Emmentaler. So wird der Salat nicht nur besonders aromatisch, sondern auch gut sättigend. Das besondere Highlight: Grüne Oliven mit Mandeln gefüllt.

Zutaten (4 Portionen): 150 Gramm Lollo Rosso | 2 Paprika | 2 Frühlingszwiebeln | 200 Gramm Emmentaler (am Stück) | 1 Glas Mais | 4 hartgekochte Eier | 1 Gurke | 100 Gramm grüne Oliven (mit Mandeln gefüllt) | 4 Esslöffel Olivenöl | 4 Esslöffel Balsamico | Salz | Pfeffer

Zubereitung (20 Minuten): 1. Lollo Rosso in mundgerechte Stücke rupfen, waschen und trocken schleudern. 2. Gurke entkernen und zusammen mit der Paprika, den Eiern und dem Emmentaler würfeln. 3. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. 4. Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer zu einem Dressing aufmixen. 5. Alle Zutaten vermengen und servieren.

Hierzu passt hervorragend: Röstbrot! Jetzt noch mehr raffinierte Salate, Rezepte mit Oliven und vegetarische Hauptgänge entdecken!

Nährwerte/Portion: 496 Kalorien | 33,6 Gramm Fett | 19,5 Gramm Kohlenhydrate | 25,7 Gramm Eiweiß

Cremig. Wohltuend. Und mit einer feinen Säure. Tom Ka Gai ist eine thailändische Hühnersuppe mit Galgant, Zitronengras und Kokosmilch. Im Handumdrehen zubereitet entfaltet sich ein Feuerwerk der Aromen, kitzelt deinen Gaumen und gibt dir das Gefühl für einen Moment in die Garküchen Thailands zu entfliehen.

Zutaten (4 kleine Portionen): 600 Milliliter Hühnerfond | 500 Gramm Hähnchen | 50 Gramm Galgant | 1 Stange Zitronengras (circa 30 Gramm) | 400 Milliliter Kokosmilch | 250 Gramm braune Champignons | 4 Thai Chilies | 8 Esslöffel Fischsauce | 1 Esslöffel Palmzucker | 30 Gramm Frühlingszwiebeln | 3 Limetten | Koriander | Salz

Zubereitung (30 Minuten): 1. Fond mit Salz abschmecken und aufkochen. 2. Hähnchen in mundgerechte Stücke schneiden und im Fond garen. 3. Währenddessen Galgant in Scheiben schneiden und dazugeben. 4. Zitronengras stark zusammenpressen, die äußere Schicht entfernen und mit in den Topf geben. 5. Zusammen mit der Kokosmilch zwanzig Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 6. Währenddessen die Pilze säubern, und die großen Pilze halbieren bzw. vierteln. 7. Chilies grob hacken. 8. Chilies, Palmzucker und Fischsauce zur Suppe geben und drei Minuten kochen. 9. Pilze und den Saft einer Limette hinzugeben und eine Minute mitgeben. 10. Suppe mit kleingeschnittenen Frühlingszwiebeln, Koriander und jeweils einer halben Limette servieren.

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Nährwerte/Portion: 790 Kalorien | 48,3 Gramm Fett | 27,2 Gramm Kohlenhydrate | 61,9 Gramm Eiweiß

Samtig. Zart. Fruchtig. Piroggen mit Blaubeeren sind einfach ein Gedicht. Dank der polnischen Seiten meiner Familie kenne ich Pierogi schon lange. Die Variante mit Blaubeeren aber habe ich das erste Mal in einer Milchbar in Warschau probiert. Und mich direkt in sie verliebt. So herrlich weich und cremig. Diese frische fruchtige Füllung. Ich kann euch nur ans Herz legen, es selbst einmal auszuprobieren.

Zutaten (40 Stück | 4 Portionen oder 8 Desserts): 400 Gramm Blaubeeren | 280 Gramm Mehl | 100 Milliliter Wasser | 1 Esslöffel Öl | 1 Teelöffel Salz | 1 Ei | Ggf. 1 Esslöffel Mehl zum Ausrollen | Optional: 1-2 Esslöffel Vanillezucker | Ggf. Zutaten für Vanillesauce

Zubereitung (75 Minuten): 1. Mehl, Salz, Wasser, Ei, Öl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten (anfangs fühlt sich der Teig leicht trocken an, wird mit der Zeit aber samtig). 2. Teig eine halbe Stunde kalt stellen und ruhen lassen. 3. Falls du es etwas süßer magst, in der Zwischenzeit die Blaubeeren mit dem Vanillezucker grob zerstampfen. Da ich die Blaubeer-Piroggen mit Vanillesauce reichen, süße ich die Füllung persönlich nicht. Ich nutze die Wartezeit daher, um die Vanillesauce vorzubereiten. 4. Den Teig halbieren, ausrollen (dafür ggf. etwas Mehl verwenden) und Kreise ausstehen. Teigreste zum übrigen Teig geben. 5. Einen gehäuften Teelöffel Blaubeer-Masse oder fünf Blaubeeren auf den Teigkreis geben, diesen zu einem Halbkreis zusammenfassen und den Rand mit den Fingern festzusammendrücken, sodass später kein Kochwasser hineingelangen kann. 6. Restlichen Teig ausrollen und den Vorgang wiederholen, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. 7. Piroggen für die spätere Verwendung schockfrosten (die Piroggen dürfen sich erste berühren, wenn sie durchgefroren sind) oder zum direkten Verzehr in siedendem (nicht kochendem Wasser) garen, bis diese oben schwimmen. 8. Piroggen herausnehmen und auf einem Holzbrett kurz antrocknen lassen, dann servieren.

Ich empfehle die Piroggen klassisch mit Vanille-Sauce zu reichen. Jetzt noch mehr Rezepte mit Pierogi, osteuropäische Gerichte und weitere Rezepte mit Blaubeeren entdecken!

Nährwerte/Portion: 43 Kalorien | 0,1 Gramm Fett | 8,5 Gramm Kohlenhydrate | 2,7 Gramm Eiweiß

Weicher Mozzarella, fruchtige Tomaten, hochwertiges Olivenöl. Insalata Caprese ist ein Klassiker der italienischen Küche. Die Vorspeise besticht durch den Fokus auf hochwertige Produkte. So ist der Salat ebenso einfach, wie aromatisch. Büffel- bzw. Kuhmilch-Mozzarella treffen auf reife Tomaten, kaltgepresstes Olivenöl, Salz und Basilikum. Insalata Caprese kann dabei fertig zubereitet oder für die Zubereitung bei Tisch mit dem Öl in einer Flasche gereicht werden.

Zutaten (1 Teller): 2 große Fleischtomaten | 1 Kugel Mozzarella (aus Kuh- oder Büffelmilch) | 2 Esslöffel kaltgepresstes Olivenöl | Salz | 5 Gramm Basilikum

Zubereitung (2 Minuten): 1. Tomaten in Scheiben schneiden. 2. Mozzarella in Scheiben schneiden. 3. Tomatenscheiben und Mozzarellascheiben so drapieren, dass sie sich abwechselnd leicht überlappen. 4. Basilikum darauf geben. 5. Entweder direkt mit Olivenöl beträufeln und salzen oder Olivenöl und Salz separat dazu reichen.

Dazu passt hervorragend: Röstbrot oder Panini-Brot! Jetzt noch mehr italienische Rezepte, vegetarische Vorspeisen und Rezepte mit Mozzarella entdecken!

Nährwerte/Portion: 519 Kalorien | 43,7 Gramm Fett | 6,7 Gramm Kohlenhydrate | 23,9 Gramm Eiweiß

Erfrischend. Fruchtig. Aromatisch. Dieser Melonen-Salat verführt dich mit einer Kombination aus saftiger Wassermelone und würzigem Feta. Zusammen mit etwas Limettensaft, Minze und Pinienkernen entsteht so das perfekte Gerichte für die Sommermonate. Wenn du also leicht verdauliche Gerichte für heiße Tage suchst, ist Melonen-Feta-Salat die richtige Wahl.

Zutaten (4 Portionen): 2,8 Kilo Wassermelone (ohne Schale circa 1,8 Kilo) | 400 Gramm (veganen) Feta | 120 Gramm rote Zwiebel | 30 Gramm Pinienkerne | 4 Esslöffel Olivenöl | 4 Esslöffel Limettensaft | 1 Esslöffel getrocknete Minze | 30 Gramm Basilikum | Salz | Pfeffer

Zubereitung (15 Minuten): 1. Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten, dann bei Seite legen. 2. Melone in mundgerechte Würfel schneiden. 3. Zwiebel schälen und in Halbringe schneiden. 4. Feta in mundgerechte Würfel schneiden. 5. Olivenöl mit Limettensaft und getrockneter Minze zu einem Dressing vermengen. 6. Alle Zutaten vorsichtig miteinander vermengen. 7. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Basilikumblättern garniert servieren.

Dazu passt hervorragend: Röstbrot! Jetzt noch mehr raffinierte Salate und weitere Rezepte mit Feta entdecken!

Nährwerte/Portion: 624 Kalorien | 36,5 Gramm Fett | 64,1 Gramm Kohlenhydrate | 20,2 Gramm Eiweiß

Tomatig. Fruchtig. Aromatisch. Eine richtig gute Tomatensauce kann auch schnell gehen. Wenn ich nicht die Zeit für meine Fruchtige Tomatensauce aus ganzen Tomaten haben, mache ich daher eine aus passierten Tomaten. Etwas Salz, Zucker, Knoblauch sowie frisches Basilikum und schon hast du eine Soße gezaubert, die schmeckt als wäre sie von italienischen Omis in der Toskana gekocht worden.

Zutaten (4 Portionen): 700 Gramm passierte Tomaten | 1 Esslöffel Zucker | 1 Esslöffel Salz | 20 Gramm frisches Basilikum | 1 Esslöffel Olivenöl | 2 Zehen Knoblauch

Zubereitung (15 Minuten): 1. Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl leicht Farbe nehmen lassen. 2. Passierte Tomaten hinzugeben und mit Salz und Zucker abschmecken. 3. Basilikum zerrupfen oder hacken. 4. Sauce zehn Minuten köcheln lassen, dann Basilikum unterrühren und servieren oder in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser füllen und bei 90° Grad 30 Minuten einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkoch-Hinweise).

Diese Tomatensauce eignet sich hervorragend für: Fleischbällchen in Tomatensauce. Probier auch meine Fruchtige Tomatensauce sowie meine Tomatensauce mit Sardellen und entdecke mehr italienische Gerichte sowie Rezepte aus der Rubrik Pasta & Pesto.

Nährwerte/Portion: 98 Kalorien | 3,1 Gramm Fett | 12 Gramm Kohlenhydrate | 3,1 Gramm Eiweiß