Fischfrikadellen mit Fenchel

Raffiniert. Edel. Aromatisch. Fischfrikadellen sind ein klassisch französisches Gericht. Mit Fenchel verfeinert, erhalten sie eine besonders frische Note. Wir servieren sie besonders gern als elegante Vorspeise oder Amuse Gueule bzw. kleines Appetithäppchen vorweg. Mit einer Sättigungsbeilage wie Rheinischem Kartoffelsalat eignen sie sich aber auch hervorragend als kreativer Hauptgang mit der gewissen Finesse.

Zubereitung (50 Minuten): 1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2. Holzige Enden vom Fenchel entfernen und fein würfeln. 3. Zwei Esslöffel Olivenöl n einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Fenchel hinzugeben und glasig braten. 4. Währenddessen den Lachs und die Forelle sehr fein hacken, dann in eine Schüssel geben. 5. Zucker zum Fenchel geben und karamellisieren lassen. 6. Mit Weißwein ablöschen und den Fenchel weiterbraten, bis der Pfannenboden nicht mehr von Flüssigkeit bedeckt ist. 7. Währenddessen das Brötchen feinwürfeln. 8. Ein Drittel der Fenchelmasse und die Brötchenwürfel zum Fisch geben. 9. Dill und Schnittlauch hacken und mit Salz, Pfeffer und zwei Eiern in die Schüssel geben. 10. Frikadellenmasse durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. 11. Frikadellenmasse in 18 Stücke teilen und Bällchen rollen. 12. Das restliche Öl einer Pfanne erhitzen und die Bällchen rundherum anbraten. 13. Fischfrikadellen auf der restlichen Fenchelmasse servieren.

Dazu passt hervorragend: Rheinischer Kartoffelsalat und Apfel-Sellerie-Salat! Jetzt noch mehr Fischrezepte, weitere französische Rezepte und mehr Gourmet-Gerichte entdecken!

Nährwerte/Frikadelle: 135 Kalorien | 8,7 Gramm Fett | 4,7 Gramm Kohlenhydrate | 8,8 Gramm Eiweiß

Bananenbrot mit Brombeer-Marmelade und Erdnusscreme

Saftiges Bananenbrot. Süße Brombeer-Marmelade. Luftig aufgeschlagene Erdnusscreme. Schon für sich ist Bananenbrot ein grandioses süßes Frühstück. Mit süßen Aufstrichen und Cremes aber wird es zu einem himmlischen Genuss. Eine Kombination, die besonders in den Metropolen dieser Welt gereicht und als hippes Frühstück bzw. Brunchgericht zelebriert werden. Es erinnert an das klassisch amerikanische Erdnussbutter-Marmeladen-Sandwich, nur besser, aromatischer, raffinierter.

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 180° Grad vorheizen. 2. Zwei Bananen in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. 3. Geschmolzenen Butter, Ahornsirup, Hafermilch und Apfelessig unterrühren. 4. Mehl mit Backpulver und Salz mischen und einrühren. 5. Nüsse hacken und mit den Schokodrops unterrühren. 6. Kastenform mit Öl einfetten und den Teig hineingeben. 7. Banane längst halbieren und mit der Schnittstelle nach oben in leicht in den Teig drücken. 8. Restliche Nüsse auf den Teig geben. 9. Kuchen für 30 Minuten backen. 10. Währenddessen die Brombeeren mit dem Gelierzucker aufkochen, fünf Minuten köcheln lassen, dann abfüllen. 11. Sahne mit Vanillezucker und einer Prise Salz aufschlagen, dann die Erdnussbutter unterheben. 12. Kuchen aus dem Ofen nehmen mit Ahornsirup bestreichen und für weitere 15 Minuten backen. 13. Kuchen vor dem Stürzen auskühlen lassen, dann in Scheiben schneiden und mit der Marmelade und der Erdnusscreme servieren.

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Nährwerte/Portion: 501 Kalorien | 27 Gramm Fett | 49 Gramm Kohlenhydrate | 9 Gramm Eiweiß

Gebackene Birne

Edle Vorspeise, vollmundiger Geschmack. Mein Rezept für gebackene Birne ist die edle Version meines Warmer Birnen-Salats und einer der beliebtesten Gänge meines Herbstmenüs. Die Kombination aus weicher Birne, knusprigem Speck, erdigen Pekannüssen und einer Sauce aus Ahornsirup und süßen Senf, ist ein feines Spiel der Aromen, das Lust auf mehr macht.

Zubereitung (50 Minuten): 1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Birnen schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien. 3. Mit einem großen Ausstecher (z. B. Keksausstecher) einen möglichst großen Kreis aus jeder Birnenhälfte ausstechen, den Rest würfeln. 4. Birnenkreise und Birnenwürfel mit gewürfeltem Bauchspeck in eine Auflaufform geben. 5. Birnen circa 20 Minuten backen. 6. In der Zwischenzeit den Senf mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. 6. Birnen mit Ahornsirup übergießen, Pekannüsse dazugeben und nochmals zwanzig Minuten backen. 6. Birnenkreise in kleine, vorgewärmte Schüsseln geben und mit den Birnenwürfeln, dem Speck, den Pekannüssen und den rote Beete Blättern anrichten.

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Nährwerte/Portion: 169 Kalorien | 9,7 Gramm Fett | 10,6 Gramm Kohlenhydrate | 4,7 Gramm Eiweiß

Nussmüsli mit Granola

Knackig. Nussig. Reichhaltig. Dieses Müsli gibt dir jede Menge Energie. Ich verarbeite einen Teil der Nüsse dabei gern in knusprigem Granola. Die Kombination der Nüsse steht dir dabei völlig frei. Ob Haselnuss, Walnuss, Pekannuss, Paranuss, Mandeln, Erdnüsse oder Cashews – deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Zutaten (830 Gramm = 8 Portionen ): 250 Gramm harte Haferflocken | 50 Gramm Buchweizen | 50 Gramm Amaranth | 50 Gramm Quinoa | 100 Gramm Nüsse (z. B. 25 Gramm Walnüsse, 25 Gramm Pekannüsse, 25 Gramm Mandeln und 25 Gramm Paranüsse) | 140 Gramm Reissirup | 3 Esslöffel geschmacksneutrales Öl | 1 Teelöffel Gewürze nach Wunsch (z. B. 0,5 Teelöffel Kardamom und 0,5 Teelöffel Zimt) | 0,5 Teelöffel Salz | 100 Gramm zarte Haferflocken | 50 Gramm Nussmix (z. B. Cashews, Haselnüsse und Erdnüsse)

Zubereitung (60 Minuten): 1. Nüsse hacken. 2. Alle Zutaten bis auf die zarten Haferflocken und den Nussmix in einer Schüssel gründlich miteinander vermengen, dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben. 3. Granola 15 Minuten bei 150° Grad backen. 4. Ofentemperatur auf 180° Grad erhöhen, dass Granola wenden und für 10 weitere Minute goldbraun backen. 5. Granola aus dem Ofen nehmen, auskühlen lassen und dann in Stücke brechen. 6. Zarte Haferflocken und den Nussmix untermengen und in einem luftdichten Gefäß aufbewahren.

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Nährwerte/Portion: 438 Kalorien | 18,4 Gramm Fett | 54,3 Gramm Kohlenhydrate | 12,6 Gramm Eiweiß

Weiße Bohnen in Tomatensauce

Rustikal. Fruchtig. Sämig. Das Tapas auch ganz einfach sein können, zeigen diese weiße Riesenbohnen in Tomatensauce. So steht das Gericht in nur fünf Minuten auf dem Tisch und fasziniert doch mit intensiven Aromen. Bei uns ist dieser Klassiker an fast jedem unserer Tapas-Abende zu finden. Ein weiteres Plus: Dieses Tapas-Gericht ist vegan.

Zubereitung (5 Minuten): 1. Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und fein hacken und im Olivenöl glasig braten. 2. Tomaten und Bohnen zu den Zwiebeln geben und aufkochen. 3. Mit Salz und Zucker abschmecken. 6. Sofort servieren oder bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Schälchen: 244 Kalorien | 11,3 Gramm Fett | 24,8 Gramm Kohlenhydrate | 10,2 Gramm Eiweiß

Kürbislasagne

Fruchtig. Leicht Süß. Mit Suchtpotenzial. Kürbislasagne ist mein absolutes Lieblingsrezept für Lasagne. Nicht nur wegen der knusprigen Kürbiskerne, sondern vor allem der aromatischen Füllung. Und tatsächlich musste ich kein anderes Rezept schon vor Veröffentlichung herausgeben, wie dieses hier. Denn alle meine Freunde, die es probierten und selbst jene, die nur im Rahmen meines veganen Tasting-Menüs davon hörten, waren super hartnäckig. Verständlich, denn dieses Rezept ist nicht nur himmlisch lecker, sondern auch deine Eintrittskarte zur besten veganen Lasagne aller Zeiten.

Zubereitung (90 Minuten): 1. Hokkaido halbieren und Kerne entfernen. 2. Restlichen Kürbis in circa ein bis eineinhalb Zentimeter dicke Scheiben schneiden, dann schälen und anschließend fein würfeln. 3. Zwiebel und Knoblauch schälen und feinwürfeln. 4. Zwiebel und Knoblauch glasig braten, dann Hokkaido-Würfel hinzufügen. 5. Hokkaido eine Minute mitbraten, dann Deckel schließen und den Kürbis auf kleiner Flamme gar schmoren (circa acht bis zehn Minuten). 6. Deckel abnehmen, Topf vom Herd nehmen und den Kürbis gut ausdampfen lassen. 7. Tomatenmark mit Sahne und Creme fraiche mischen und mit circa zwei bis zweieinhalb Esslöffeln Salz und einem halben Teelöffel Pfeffer abschmecken. 8. Mozzarella in sehr dünne Scheiben schneiden. 9. Käse (falls am Stück) reiben. 10. Die Kürbisfüllung mit 1-1,5 Esslöffel Salz, einem halben Teelöffel Pfeffer, Thymian und einem Esslöffel Zucker abschmecken und 50 Gramm Parmesan unterheben. 11. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 12. In einer kleinen Ofenform sehr wenig von der Kürbisfüllung verteilen (damit die Lasagneplatten nicht ankleben). 13. Lasagneplatten auflegen, dünn mit der Creme bestreichen, ein wenig von der Kürbismasse darauf verteilen und mit einigen Kürbiskernen bestreuen. 14. Mit dem Schichten fortfahren, bis es fünf Pastaschichten gibt. 15. Mozzarella auf die letzte Schicht legen, restliche Kerne darauf verteilen. 16. Crememasse mit Wasser verdünnen, bis man sie über die Lasagne gießen kann. 17. Creme auftragen und mit 50 Gramm Parmesan bestreuen. 18. Lasagne 45 Minuten backen. 19. Lasagne sofort servieren oder für einen besonders intensiven Geschmack auskühlen und durchziehen lassen, bevor sie erneut erwärmt wird.

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Nährwerte/Portion: 752Kalorien | 45,2 Gramm Fett | 78,9 Gramm Kohlenhydrate | 27,2 Gramm Eiweiß

Sauerkirsch-Marmelade

Vollmundige Geschmack, fruchtige Aromen, atemberaubendes Farbspiel. Sauerkirschmarmelade ist Genuss pur, eignet sich nicht nur als Brotaufstrich, sondern auch zum Backen. Fang den Geschmack des Sommers ein und koche deine eigene Kirschmarmelade aus frisch geernteten Sauerkirschen. In nur 30 Minuten kannst du dir so einen kleinen Vorrat anlegen und so den Herbst und Winter über die perfekte Balance zwischen Säure und Süße genießen.

Zutaten (4 kleine Gläser): 540 Gramm Sauerkirschen | 250 Gramm Gelierzucker 2:1 | 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung (30 Minuten): 1. Kirschen waschen, entkernen und würfeln. 2. Kirschen mit dem Zitronensaft aufkochen. 3. Gelierzucker hinzugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme blubbern lassen. 4. In der Zwischenzeit Schraubgläser (inkl. Deckel) mit kochendem Wasser ausspülen. 5. Marmelade heiß in die Gläser füllen und diese direkt verschließen.

Hierzu passt hervorragend: Hefezopf mit Hagelzucker! Jetzt noch mehr Rezepte mit Kirschen, weitere Marmeladen & Gelee-Rezepte oder gleich alle Brotaufstriche und Rezepte für ein süßes Frühstück entdecken!

Nährwerte/Glas: 332 Kalorien | 0,4 Gramm Fett | 79,1 Gramm Kohlenhydrate | 1,2 Gramm Eiweiß

Italienische Minestrone

Sämig. Fruchtig. Wie von einer italienischen Nonna gekocht. Minestrone ist eine dickflüssige italienische Gemüsesuppe. Zu lecker, um wahr zu sein. Typische Zutaten sind Zucchini, Karotten, Sellerie und Nudeln. Für ein authentisches Aroma kommen Lorbeerblätter, Knoblauch und Speck hinzu. Letzterer kann ganz einfach durch eine vegane Version ersetzt werden. Und auch sonst sind dir keine Grenzen gesetzt. Kreiere deine Lieblingsminestrone!

Zubereitung (60 Minuten): 1. Zucchini der Länge nach halbieren und in mundgerechte Halbkreise schneiden. 2. Karotten und Sellerie schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 4. Speck in kleine Würfel scheiden und in Olivenöl anbraten, dann herausnehmen. 5. Gemüse rund zehn Minuten anrösten, dabei immer wieder umrühren. 6. Mit Weißwein ablöschen. 7. Geschälte sowie passierte Tomaten hinzugeben und mit Gemüsefond auffüllen. 8. Gemüsesuppe aufkochen und zwanzig Minuten köcheln lassen. 9. Nudeln hinzugeben, al dente kochen und die Suppe dann sofort von der Hitze nehmen. 10. Mit Salz und Zucker abschmecken. 11. Sofort als Suppe oder am nächsten Tag als angedickten Eintopf servieren. Dekoriert werden kann die Minestrone dabei mit (veganem) Parmesan und Basilikum.

Dazu passt hervorragend: Röstbrot! Jetzt noch mehr Suppen & Eintopf Rezepte, weitere italienische Rezepte, mehr Pasta & Pesto Rezepte oder weitere vegane Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 457 Kalorien | 6,9 Gramm Fett | 76,1 Gramm Kohlenhydrate | 17 Gramm Eiweiß

Getrocknete Kirschen

Verführerisch. Intensiv. Fruchtig. Wie lässt sich der süß-saure Geschmack von Sauerkirschen besser einfangen als sie zu trocknen. So kann ihr feines Aroma das ganze Jahr über genossen werden und findet seinen Weg in Desserts, Müslis & Co.

Zutaten (2 Portionen a 50 Gramm): 600 Gramm Sauerkirschen

Zubereitung (circa 25 Stunden): 1. Kirschen entkernen und in Spalten schneiden. 2. Kirschen bei 70° Grad für 24 Stunden im Dörrautomat trocknen. Alternativ können die Kirschen auch im Backofen getrocknet werden. Hierbei sollten die Kirschen ggf. in Etappen getrocknet werden, um sicherzustellen, dass der Backofen nicht unbeobachtet ist.

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Nährwerte/Portion: 208 Kalorien | 0,8 Gramm Fett | 56 Gramm Kohlenhydrate | 1,2 Gramm Eiweiß

Focaccia

Italienisches Fladenbrot. Der Duft von Rosmarin. Und ein Bissen fluffiger als der andere. Muss ich noch mehr sagen? Focaccia gehört für mich zu dem schönsten Gebäck dieser Welt. Es ist kinderleicht zu machen, absolut gelingsicher und super aromatisch. Also ran an den Ofen und probier es aus!

Zubereitung (125 Minuten): 1. Mehl, Zucker und einen Teelöffel Salz in einer Schüssel vermengen. 2. Hefe im Wasser auflösen, dann mit 60 Millilitern Olivenöl zum Mehl geben und alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 3. Teig eine Stunde gehen lassen. 4. Ofen auf 200° Grad vorheizen. 5. Jetzt den Focaccia-Teig in Form bringen. Ich forme am liebsten ein Rechteck in einem gefetteten Backrahmen, aber du kannst auch eine runde Focaccia formen. 6. Focaccia weitere 30 Minuten gehen lassen. 7. Mit den Fingerspitzen tiefe Löcher in den Teig drücken. 8. Teig mit vier Esslöffeln Olivenöl bestreichen. 9. Focaccia mit Salz bestreuen und Rosmarinstücke darauf geben. 10. Focaccia 20-25 Minuten im oberen Ofendrittel backen.

Dazu passen hervorragend: Insalata Caprese, Oliven-Tapenade, Einfacher Tomatensalat und Zucchini-Röllchen! Jetzt noch mehr Brot & Kleingebäck Rezepte sowie weitere italienische Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 212 Kalorien | 9 Gramm Fett | 30,1 Gramm Kohlenhydrate | 6,5 Gramm Eiweiß

Brombeer-Marmelade

Fruchtig. Intensiv. Süß. Brombeermarmelade ist nicht nur ein herrlicher Aufstrich, sondern auch hervorragend für die Zubereitung von Torten. Ich mache sie am liebsten mit 3:1 Gelierzucker, damit die Marmelade nicht zu süß wird und das feine Aroma der Brombeeren besser zum Ausdruck kommt.

Zutaten (2 kleine Gläser): 250 Gramm Brombeeren | 90 Gramm Gelierzucker 3:1

Zubereitung (10 Minuten): 1. Brombeeren mit dem Gelierzucker aufkochen, fünf Minuten köcheln lassen. 2. Ggf. pürieren, dann in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser abfüllen. 3. Wenn die Marmelade nicht innerhalb weniger Tage verzehrt wird, muss sie auf Grund des geringen Zuckergehaltes direkt nach dem Kochvorgang bei 90° Grad 30 Minuten eingekocht werden (bitte beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Glas: 212 Kalorien | 1,3 Gramm Fett | 47,4 Gramm Kohlenhydrate | 1,3 Gramm Eiweiß

Auberginen-Röllchen

Auberginen-Röllchen sind köstliche Antipasti-Häppchen, die du vor dem oder zum Essen reichen kannst. So schmecken sie nicht nur pur, sondern harmonieren perfekt mit Pasta. In Knoblauchöl gebraten, entfaltet die Aubergine so ihr volles Aroma. Gönn dir ein kleines Stück mediterranes Glück!

Zutaten (circa 10 Röllchen): 2 Auberginen | 4 Esslöffel hochwertiges Olivenöl | 1 Zehe Knoblauch | Salz

Zubereitung (20 Minuten): 1. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. 2. Knoblauchzehe andrücken und dazugeben. 3. Auberginen der Länge nach in jeweils circa fünf bis sechs Scheiben schneiden. 4. Die erste Hälfte der Auberginenscheiben im Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis diese Farbe nehmen und weich bzw. biegsam nehmen. 5. Vorgang mit der zweiten Hälfte der Auberginenscheiben wiederholen. 6. Währenddessen die bereits gebratenen Scheiben salzen und schon aufwickeln bzw. eindrehen. 7. Die eingedrehten Röllchen entweder auf der Seite mit dem überlappenden Stück positionieren und so auskühlen lassen oder mit Hilfe eines Zahnstochers fixieren. 8. Die zweite Hälfte ebenfalls einrollen und das ganze lauwarm oder komplett ausgekühlt servieren.

Hierzu schmecken hervorragend: Röstbrot, Panini-Brot, geschmorte Tomaten und Zitronen-Mozzarella, Oliven-Tapenade, Basilikum-Frischkäse-Aufstrich und Zitronen-Risotto. Jetzt noch mehr Rezepte mit Zucchinis, weitere italienische Rezepte und noch mehr Amuse-Gueules entdecken. Probier auch meine Zucchini-Röllchen!

Nährwerte/Röllchen: 63 Kalorien | 4,2 Gramm Fett | 6,5 Gramm Kohlenhydrate | 1 Gramm Eiweiß