Gebackene Birne

Edle Vorspeise, vollmundiger Geschmack. Mein Rezept für gebackene Birne ist die edle Version meines Warmer Birnen-Salats und einer der beliebtesten Gänge meines Herbstmenüs. Die Kombination aus weicher Birne, knusprigem Speck, erdigen Pekannüssen und einer Sauce aus Ahornsirup und süßen Senf, ist ein feines Spiel der Aromen, das Lust auf mehr macht.

Zubereitung (50 Minuten): 1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Birnen schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien. 3. Mit einem großen Ausstecher (z. B. Keksausstecher) einen möglichst großen Kreis aus jeder Birnenhälfte ausstechen, den Rest würfeln. 4. Birnenkreise und Birnenwürfel mit gewürfeltem Bauchspeck in eine Auflaufform geben. 5. Birnen circa 20 Minuten backen. 6. In der Zwischenzeit den Senf mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. 6. Birnen mit Ahornsirup übergießen, Pekannüsse dazugeben und nochmals zwanzig Minuten backen. 6. Birnenkreise in kleine, vorgewärmte Schüsseln geben und mit den Birnenwürfeln, dem Speck, den Pekannüssen und den rote Beete Blättern anrichten.

Jetzt noch mehr Rezepte mit Birnen und Salat-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 169 Kalorien | 9,7 Gramm Fett | 10,6 Gramm Kohlenhydrate | 4,7 Gramm Eiweiß

Palatschinken

Goldgelb. Weich. Unwiderstehlich. Palatschinken sind dünne Pfannkuchen, die in der Pfanne ausgebacken werden. Seit meiner Zeit in Österreich bin in den Eierkuchen völlig verfallen. So lecker und schnell gemacht kommen sie bei mir sowohl in meine heiß geliebte Frittatensuppe als auch mit allerhand süßen Toppings auf den Teller.

Zutaten (10 Stück): 500 Milliliter Milch | 250 Gramm Mehl | 2 Eier | 1 Prise Salz | 25 Gramm Butter

Zubereitung (15 Minuten): 1. Mehl, Salz, Milch und Eier zu einem geschmeidigen Teig verrühren. 2. Ein wenig Butter in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze schmelzen. 3. Nur so viel Teig in die Pfanne geben (dabei schwenken), bis der Teig, den Boden bedeckt. 4. Sobald sich der Palatschinken vom Pfannenboden lösen lässt, wenden und goldbraun ausbacken.

Dazu passen hervorragend: Karamellisierte Äpfel, Zwetschken-Röster, Apfelkompott und Schoko-Beeren-Sauce!

Nährwerte/Portion: 150 Kalorien | 5 Gramm Fett | 20,6 Gramm Kohlenhydrate | 5,7 Gramm Eiweiß

Zwetschgenknödel

Aromatisch. Fruchtig. Samtig. Wenn Anfang Herbst die Zeit der Marillenknödel endet, haben die Zwetschgenknödel ihren großen Auftritt. Am besten schmecken sie dabei noch warm und mit Pflaumensauce gereicht. Ich verwende am liebsten meine eigenen, frisch geernteten Zwetschgen. So mache ich gern auch mal ein paar Zwetschgenknödel auf Vorrat ein, sodass wir sie den ganzen Winter über genießen können. Dafür werden die Knödel vor dem Garen im Wasserbad eingefroren und später im siedenden Wasserbad aufgetaut und wie gewohnt weiterverarbeitet.

Zubereitung (30 Minuten): 1. Zwetschgen entkernen, sechs Zwetschgen bei Seite legen, und den Rest mit 40 Gramm Zucker und dem Vanillezucker pürieren. 2. Die sechs Zwetschgen mit einem Stück Würfelzucker füllen und wieder leicht zusammendrücken. 3. 25 Gramm Butter in einer Pfanne schmelzen, dann die Semmelbrösel dazugeben und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren leicht Farbe nehmen lassen. Semmelbrösel aus der Pfanne in einen tiefen Teller geben. 4. 75 Gramm Butter mit dem Ei cremig schlagen. 5. Topfen, Mehl und Salz hinzufügen und zu einem samtigen Teig verkneten. 6. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 7. Währenddessen den Teig in sechs Teile teilen und jedes Stück eine Zwetschgen drücken und den Teig darum verschließen. 8. Wassertemperatur so regulieren, dass es nur simmert nicht kocht, dann die Zwetschgenknödel ins Wasser geben und erst herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. 9. Zwetschgenknödel aus dem Wasser heben, wenige Sekunden abtropfen lassen und dann in den Semmelbröseln wälzen. 10. Zwetschgenknödel mit dem Zwetschgenpüree servieren.

Jetzt noch mehr Rezepte mit Zwetschgen bzw. Pflaumen entdecken wie zum Beispiel Zwetschken-Röster , weitere österreichische Rezepte und mehr Süßspeisen-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Stück: 444 Kalorien | 16,9 Gramm Fett | 62,7 Gramm Kohlenhydrate | 8,5 Gramm Eiweiß

Marillenknödel

Samtweicher Teig. Fruchtige Füllung. Und das volle Aroma der Wachau. Wer einmal in den Genuss von Wachauer Marillenknödel kam, ist ihnen auf immer verfallen. Und die kulinarische Erinnerung an meine frühere Heimat Österreich ist so schnell und einfach selbst gemacht. Natürlich mit Topfenteig und in gebräunten Semmelbröseln gewendet. Ich serviere sie dabei mit einem süßen Marillenpüree.

Zubereitung (30 Minuten): 1. Marillen entkernen, sechs Marillen bei Seite legen, und den Rest mit 20 Gramm Zucker und dem Vanillezucker pürieren. 2. Die sechs Marillen mit einem Stück Würfelzucker füllen und wieder leicht zusammendrücken. 3. 25 Gramm Butter in einer Pfanne schmelzen, dann die Semmelbrösel dazugeben und auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren leicht Farbe nehmen lassen. Semmelbrösel aus der Pfanne in einen tiefen Teller geben. 4. 75 Gramm Butter mit dem Ei cremig schlagen. 5. Topfen, Mehl und Salz hinzufügen und zu einem samtigen Teig verkneten. 6. Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. 7. Währenddessen den Teig in sechs Teile teilen und jedes Stück eine Marille drücken und den Teig darum verschließen. 8. Wassertemperatur so regulieren, dass es nur simmert nicht kocht, dann die Marillenknödel ins Wasser geben und erst herausnehmen, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. 9. Marillenknödel aus dem Wasser heben, wenige Sekunden abtropfen lassen und dann in den Semmelbröseln wälzen. 10. Marillenknödel mit dem Marillenpüree servieren.

Jetzt noch mehr Rezepte mit Marillen, weitere österreichische Rezepte und mehr Süßspeisen-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Stück: 430 Kalorien | 16,9 Gramm Fett | 59 Gramm Kohlenhydrate | 8,9 Gramm Eiweiß

Clafoutis mit Marillen

Fluffig. Fruchtig. Leicht. Clafoutis ist eine herrlich luftige Kreuzung aus Kuchen und Auflauf. Im Sommer, wenn die Marillen reif und saftig sind, gibt es für uns neben Johannisbeeren kaum eine bessere Kombination. Für mich ist es eine kulinarische Erinnerung an meine Zeit in der Wachau, wo im Sommer die schönsten Marillenbäume Österreichs Früchte tragen. Natürlich kannst du den süßen Auflauf aber auch mit Kirschen, Brombeeren und Heidelbeeren backen.

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 175° Grad vorheizen. 2. Marillen halbieren und Kern entfernen. 3. Eier trennen. 4. Eiweiß mit 120 Gramm Zucker aufschlagen. 5. Eigelb mit 100 Gramm Zucker und dem Vanillezucker aufschlagen. 6. Orangensaft, Abrieb und Sahne zur Eigelbcreme geben. 7. Mehl einarbeiten. 8. Eiweiß unterheben. 9. Eine Ofenform fetten und den Teig hineingeben. 10 Marillenhälften leicht in den Teig drücken. 11. Kuchen insgesamt 45 Minuten backen, dabei nach 30 Minuten ggf. abdecken, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird. 12. Wenn die Clafoutis ausgekühlt ist, mit Puderzucker bestreuen.

Jetzt noch mehr Kuchen & Torten Rezepte, weitere französische Rezepte und österreichische Rezepte sowie mehr Rezepte mit Marillen entdecken!

Nährwerte/Portion: 286Kalorien| 8 Gramm Fett | 45,3 Gramm Kohlenhydrate | 8,5 Gramm Eiweiß

Vanillepudding mit Himbeer-Sauce

Herrlich cremig, super samtig und zart im Geschmack. Vanillepudding mit Himbeer-Sauce ist Kindheitserinnerung pur. Das klassische Hausmannskost-Gericht ist besonders in Deutschland und Österreich beliebt. Nur noch selten wird die Süßspeise frisch gemacht. Dabei ist Vanillepudding selbst machen kinderleicht. So steht der Pudding in unter zehn Minuten fertig auf dem Tisch. Wir lieben ihn dabei vor allem mit selbstgemachter Himbeersauce mit einem Schuss Kakaolikör. So bildet die Säure der Früchte einen tollen Kontrast zur Süße des Puddings. Einfach ein Gedicht! Wir löffeln ihn am liebsten noch warm. Du kannst ihn aber auch kaltstellen und so zum Beispiel schon einen Tag vorher für eine Feier vorbereiten.

Zubereitung (30 Minuten): 1. Vanilleschote auskratzen. 2. Milch mit einer Prise Salz und dem Vanillemark zum Kochen bringen. 3. Währenddessen Eier mit Puderzucker aufschlagen, dann die Stärke unterrühren. 4. Sobald die Milch kocht, diese von der heißen Herdplatte ziehen und das Eigemisch unterrühren, bis eine homogene Masse entsteht. 5. Puddingmasse nochmals kurz aufkochen, dann direkt in Gläser abfüllen. 6. Während der Pudding etwas abkühlt, Himbeeren, Zucker, Vanillezucker und ggf. Likör in einen kleinen Topf geben und aufkochen. 7. Sobald die Himbeeren weich sind, die Masse zu einer Sauce pürieren. Wer keine Kerne in der Sauce mag, kann diese im Anschluss durch ein Tuch passieren. 8. Sicherstellen, dass der Pudding eine Haut gebildet hat, dann die Himbeersauce auf den Pudding geben. 9. Pudding noch heiß servieren oder kaltstellen.

Jetzt noch mehr Cremes & Süßspeisen, weitere Rezepte mit Vanille und mehr Rezepte mit Himbeeren entdecken! Du magst Desserts im Glas? Dann probier auch meine Schokoladen-Mousse mit Salzkaramell, meine Herrencreme, mein Marillen-Tiramisu mit Mandeln, mein Cremiges Tiramisu mit Baileys und mein Erdbeer-Tiramisu sowie Birne Helene!

Nährwerte/Glas: 285 Kalorien | 11 Gramm Fett | 39,2 Gramm Kohlenhydrate | 8,4 Gramm Eiweiß

Cremiges Kartoffelpüree

Samtig. Weich. Und herrlich cremig. Ein gutes Kartoffelpüree braucht nicht mehr als vier Zutaten und ein bisschen Liebe. Ob zu Fischstäbchen, Spinat oder Schlemmerfilet. Kartoffelpüree ist ein wahres Kindheitsessen. Inzwischen haben wir uns aber auch in die vegane Version verliebt, reichen diese gerne zu veganen Würstchen und Erbsen & Möhrchen. Und auch nach 30 Jahren macht mein Papa noch den gleichen Witz, wenn dieses Essen auf den Tisch kommt: Wie heißt das Reh mit Vornamen? Kartoffelpü!

Zutaten (4 Portionen): 1 Kilo Kartoffeln (mehligkochend) | 200 Milliliter (pflanzliche Milch) | 100 Gramm (vegane) Butter | 0,5 Esslöffel Salz

Zubereitung (45 Minuten): 1. Kartoffeln schälen und je nach Größe circa 25 Minuten gar kochen. 2. In der Zeit die Milch erwärmen. 3. Kartoffeln abschütten und kurz warten, bis sie nicht mehr dampfen, damit das Püree nicht wässrig wird. 5. Kartoffeln mit der Butter stampfen, dann die Milch hinzugeben und das Ganze zu einem cremigen Püree verarbeiten. 6. Püree mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Dazu passen hervorragend: Fischstäbchen oder Erbsen & Möhrchen! Jetzt noch mehr Kartoffelgerichte und mehr Hausmannskost-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 426 Kalorien | 22 Gramm Fett | 49,9 Gramm Kohlenhydrate | 6,9 Gramm Eiweiß

Bärlauch-Creme

Würzig. Aromatisch. Intensiv. Bärlauch ist einfach zu lecker, um es nur in Form von Pesto und Butter zu genießen. Wir machen im Frühling daher immer unsere eigene Bärlauch-Creme. Besonders auf frisch gebackenem Brot ist der Bärlauch-Aufstrich dann ein absolutes Highlight am Morgen. Klingt spannend? Dann probiere es aus und lade deine Liebsten zu einem ganz besonderem Frühstück inklusive Brotaufstrich mit Bärlauch ein.

Zutaten (8 Portionen): 300 Gramm (veganer) Frischkäse | 50 Gramm Bärlauch | 0,5 Teelöffel Salz | 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung (2 Minuten): 1. Bärlauch fein hacken. Dies geht auch mit einem Küchenhäcksler. 2. Bärlauch mit dem Frischkäse, dem Salz und etwas Zitronensaft vermischen und bis zum Servieren kühl stellen.

Dazu passen hervorragend: Knuspriges Körnerbrot und Dinkel-Toasties und viele weitere meiner Rezepte für Brot & Kleingebäck. Jetzt noch mehr Rezepte mit Bärlauch und weitere Brotaufstriche entdecken!

Nährwerte/Portion: 76 Kalorien | 5,6 Gramm Fett | 1,4 Gramm Kohlenhydrate | 4,6 Gramm Eiweiß

Linseneintopf mit Würstchen

Süß-saurer Linseneintopf mit Würstchen ist nicht nur klassische Hausmannskost, sondern auch Kindheitserinnerung pur. Besonders lecker wird er mit selbstgemachtem Gemüsefond und angebratenem Speck. Neben braunen Linsen kommen bei mir außerdem noch Möhren, Sellerie, Lauch und Kartoffeln mit in die Suppe. Das Beste: Der Eintopf lässt sich ganz leicht auf Vorrat einkochen.

Zubereitung (90 Minuten): 1. Linsen gründlich waschen. 2. Speck fein würfeln. 3. Möhren, Kartoffeln und Sellerie schälen und zusammen mit dem Lauch in mundgerechte Würfel schneiden. 4. Speck in einem Topf auslassen, dann das Gemüse dazugeben und fünf Minuten mitrösten, dann alles herausnehmen. 5. Rotwein, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt in den Topf geben und zum Kochen bringen. 6. Wenn die Brühe kocht, Linsen hinzugeben und auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen. 7. In der Zwischenzeit die Würstchen in mundgerechte Stücke schneiden. 8. Nach den 20 Minuten die Würstchen, Zucker, Salz und Essig hinzugeben und zehn Minuten köcheln lassen. 9. Herd ausschalten und den Linseneintopf dreißig Minuten ziehen lassen. 10. Entweder die Suppe in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser abfüllen und 120 Minuten bei 100 Grad einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkochhinweise) oder zum direkten Servieren circa 100 Milliliter vom Sud abfüllen und die Maisstärke darin auflösen. 11. Masse wieder in den Eintopf einrühren, mit Pfeffer würzen und servieren.

Jetzt noch mehr Suppen & Eintöpfe, weitere Rezepte mit Linsen und mehr Hausmannskost-Gerichte entdecken!

Nährwerte/Portion: 543 Kalorien | 12,6 Gramm Fett | 77,6 Gramm Kohlenhydrate | 23,5 Gramm Eiweiß

Gedämpfter Blumenkohl

Gedämpfter Blumenkohl ist so viel aromatischer als gekochter Blumenkohl. Durch die schonende Zubereitung behält das Gemüse nicht nur mehr von seinem Geschmack, sondern auch mehr Vitamine. Besonders bei lila oder gelbem Blumenkohl hilft ein anschließendes Eisbad dabei, die knallige Farbe zu behalten.

Zutaten (4 Portionen): 1 Blumenkohl (circa ein Kilo) | Salz | Optional: Eiswürfel

Zubereitung (15 Minuten): 1. Einen Dünsteinsatz in einen Topf geben, Wasser bis knapp unter den Dünsteinsatz einfüllen und zum Kochen bringen. 2. In der Zwischenzeit den Strunk vom Blumenkohl entfernen und den Blumenkohl in einzelne Röschen teilen. 3. Sobald das Wasser kocht den Blumenkohl in den Topf geben, den Deckel schließen und circa fünf Minuten kochen lassen. 4. In der Zwischenzeit eine Schüssel mit sehr kaltem Wasser bereitstellen, ggf. Eiswürfel hinzugeben. 5. Blumenkohl aus dem Topf nehmen und kurz im kalten Wasser abschrecken, dann herausnehmen, abtropfen lassen und servieren.

Dazu passt hervorragend: Schnelle Hollondaise! Jetzt noch mehr Rezepte mit Blumenkohl entdecken!

Nährwerte/Portion: 73 Kalorien | 1,3 Gramm Fett | 6,3 Gramm Kohlenhydrate | 6,3 Gramm Eiweiß

Grießklößchen

Grießklößchen wie von Oma. Weich und fluffig, sind sie eine herrliche Suppeneinlage – ob In Hochzeitssuppe oder Hühnersuppe nach Omas Art. Am besten schmecken sie natürlich selbstgemacht und handgerollt. Zeit euch mein Lieblingsrezept zu verraten.

Zutaten (20 Grießklößchen): 90 Gramm Grieß | 50 Gramm Butter | 250 Milliliter Milch | 1 Teelöffel Salz | 1 Ei

Zubereitung (60 Minuten): 1. Butter in der Milch schmelzen. 2. Grieß und Salz vermischen. 3. Milch unter den Grieß rühren und gut vermengen. 3. Masse auskühlen lassen, dann ein Ei unterrühren. 4. Mit angefeuchteten Händen aus des Masse 20 Grießklößchen formen. 5. Die Grießklößchen am besten eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden. 6. Grießklößchen in siedendem (nicht kochendem) Wasser (oder für mehr Geschmack Gemüsefond) gar ziehen lassen, bis diese oben schwimmen.

Grießklößchen passen zum Beispiel super zu Hühnersuppe nach Omas Art. Jetzt noch mehr Rezepte mit Grieß entdecken.

Nährwerte/Grießklößchen: 45 Kalorien | 2,7 Gramm Fett | 3,7 Gramm Kohlenhydrate | 1,2 Gramm Eiweiß

Pflaumensauce

Farbintensiv. Samtig. Aromatisch. Pflaumensauce ist herrlich intensiv im Geschmack und passt hervorragend zu Mehlspeisen wie Pflaumenknödeln aber auch herzhaften Speisen wie knuspriger Ente oder Roastbeef. Ich bereite sie am liebsten aus Zwergpflaumen aus eigenem Anbau zu. So friere ich die geernteten Pflaumen jeden Herbst gewaschen, halbiert und entkernt ein , um sie bei Bedarf weiterzuverarbeiten zu können. Du kannst die Pflaumensauce aber auch auf Vorrat produzieren und einkochen.

Zutaten (2 Portionen): 250 Gramm Pflaumen | 40 Gramm Zucker | Optional: Sternanis, Nelken und Zimt

Zubereitung (15 Minuten): 1. Pflaumen waschen und trocknen. 2. Pflaumen entkernen und würfeln. 3. Pflaumen in einem kleinen Topf mit Zucker aufkochen. 4. Optional in einem Teesieb Gewürze wie Sternanis, Nelken und Zimt mitkochen, um die Pflaumensauce zu aromatisieren. Bei intensiven Pflaumengeschmack belasse ich diesen aber lieber pur. 5. Pflaumensauce zehn Minuten kochen dann (nach Entfernung des Teesiebs) fein pürieren. 6. Sofort servieren oder zum haltbar machen 30 Minuten bei 90 Grad in mit kochendem Wasser ausgespülten Schraubgläsern einkochen (beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

Jetzt noch mehr süße Saucen und weitere Rezepte mit Pflaumen entdecken!

Nährwerte/Portion: 139 Kalorien | 0,3 Gramm Fett | 32,8 Gramm Kohlenhydrate | 0,8 Gramm Eiweiß