Remoulade ist so viel mehr als eine aufgepeppte Mayonnaise. Denn sie vermag es viele Gerichte auf ein ganz neues Level zu heben. Das Zusammenspiel aus Gewürzgürkchen und frischen Kräutern macht sie leichter im Geschmack und verleiht ihr eine gewisse Frische. Natürlich bleibt Remoulade eine kleine Kalorienbombe. Aber das Aroma ist es sowas von wert!

Zutaten (4 Portionen): 2 Eigelb | 100 Milliliter Öl | 0,5 rote Zwiebel (ca. 30 Gramm) | 0,5 Teelöffel brauner Zucker | 0,5 Teelöffel Zitronensaft | 0,5 Teelöffel Senf | 0,5 Teelöffel Kapern | 1 Prise Salz | 1 Prise schwarzer Pfeffer | 10 Gramm Cornichons | 8 Gramm frische Petersilie | 4 Gramm Dill

Zubereitung (3 Minuten): 1. Zwiebel schälen und fein hacken. 2. Cornichons fein würfeln. 3. Petersilie fein hacken. 4. Eigelb schaumig schlagen, dann unter ständigem Mixen langsam das Öl hinzugeben, bis eine Mayonnaise entsteht. 5. Zwiebel, Cornichons, Zitronensaft, Senf, Kapern, Salz und frische Petersilie hinzugeben und die Mayonnaise so in eine feine Remoulade verwandeln.

Jetzt noch mehr Mayonnaise & Senf Rezepte sowie weitere Hausmannskost-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 263 Kalorien | 26,9 Gramm Fett | 2,4 Gramm Kohlenhydrate | 2 Gramm Eiweiß

Goldbraun. Knusprige Haut. Saftiges Fleisch. Ein gutes Brathähnchen ist ein kulinarisches Meisterwerk. Und dabei gar nicht schwer zuzubereiten. Hochwertiges Fleisch, ein paar Gewürze und eine aromatische Füllung sind alles, was du brauchst, um ein köstliches Brathuhn zuzubereiten. Und wer darüber hinaus die optimale Bratzeit kennt, kann sichergehen, ein perfektes Ergebnis zu erhalten. Inwiefern du dein Brathähnchen weiter verfeinerst, ist dir überlassen. Hier ist schon mal mein Basis-Rezept für Brathähnchen aus dem Ofen.

Zutaten (4 Portionen): 1 Bio-Hähnchen ohne Innereien (ca. 1,4 Kilogramm) | 1 Bio-Zitrone | 100 Gramm frische Petersilie | 8 Knoblauchzehen | 2 Esslöffel Olivenöl | 1 Esslöffel Paprikapulver | 2 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung (90 Minuten): 1. Hähnchen waschen und trocken tupfen. 2. Paprikapulver mit Salz und Pfeffer vermengen. 3. Hähnchen von innen und außen mit Olivenöl einreiben. 4. Gewürzmischung auf und in das Hähnchen geben und gut einmassieren. 5. Zitrone halbieren. 6. Eine Zitronenhälfte in das Hähnchen legen, dann gewaschene Petersilie und Knoblauchzehen samt Schale dazugeben. Zum Schluss die zweite Zitronenhälfte rein drücken. 7. Das Hähnchen mit dem Rücken nach oben entweder auf ein Rost (darunter ein Ofenblech zum Auffangen vom Bratensaft) geben oder direkt auf ein Ofenblech voll mit Beilagen (ich mache hier gerne Zitronen-Kartoffeln) legen, die zusammen mit dem Brathähnchen gegart werden können. Ggf. ein Bratthermometer in die dickste Stelle vom Fleisch stechen. 8. Das Hähnchen bei 180° Grad backen, bis eine Kerntemperatur von 80° erreicht ist. Falls du kein Thermometer verwendest, rechne pro 100 Gramm Hähnchen sechs Minuten Garzeit (bei 1,4 Kilogramm also circa 85 Minuten). Dabei das Hähnchen nach circa 40 Minuten wenden. 9. Wenn das Hähnchen goldbraun gebacken ist, aus dem Ofen nehmen und vor dem Tranchieren mindestens zehn Minuten ruhen lassen.

Dazu passen hervorragend: Zitronen-Kartoffeln und Tsatsiki oder Kartoffel-Wedges mit BBQ-Sauce und Aioli! Jetzt noch mehr Rezepte mit Huhn entdecken!

Nährwerte/Portion: 639 Kalorien | 33,2 Gramm Fett | 5,2 Gramm Kohlenhydrate | 71,6 Gramm Eiweiß

Die perfekte Balance zwischen Süße und Säure! Diese Zitronenküchlein, sind kleine Geschmacksexplosionen, die deinen Gaumen kitzeln. Und sie zeigen, dass aus einem simplen Kuchenrezept ein eindrucksvolles Dessert entstehen kann. Wag‘ dich an dieses feine Gebäck und verzaubere deine Gäste mit diesen Mini-Zitronentartes.

Zutaten (20 Portionen): 3 Bio-Zitronen | 5 Eier | 220 Gramm Zucker | 190 Gramm Mehl | 100 Gramm kalte Butter | 85 Gramm Puderzucker | 1 Prise Salz | 20 Blatt Minze

Zubereitung (150 Minuten): 1. 150 Gramm Mehl, Butter und Salz mit 75 Gramm Puderzucker und einem Ei zu einem samtigen Teig verkneten und in einer luftdichten Dose eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Ofen auf 170 Grad vorheizen. 3. Teig ausrollen, in eine (rechteckige) Backform geben und 20 Minuten backen. 4. Schale einer Zitrone abreiben und anschließend alle Zitronen auspressen. 5. Vier Eier mit 40 Gramm Mehl, dem Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale aufschlagen. 6. Zitronencreme auf den Kuchenboden gießen und 25 Minuten backen. 7. Kuchen auskühlen lassen, in Quadrate schneiden, mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und mit Minzblättern dekoriert servieren.

Jetzt noch mehr Kuchen und Torten Rezepte sowie raffinierte Desserts entdecken!

Nährwerte/Portion:  155 Kalorien | 5,5 Gramm Fett | 23,7 Gramm Kohlenhydrate | 2,9 Gramm Eiweiß

Amuse-Gueule sind kleine Häppchen, die den Gaumen erfreuen und Lust auf mehr machen sollen. Mein Liebling: Garnelen-Fenchel Crostini! Dieses elegante Fingerfood verführt mit der perfekten Kombination aus unterschiedlichen Konsistenzen und vielschichtigen Aromen. Ein Bissen reicht dir nicht? Dann mach aus dem Canape eine Vorspeise und serviere einfach zwei bis drei dieser knusprigen Crostinis als Vorspeise.

Zutaten (20 Crostinis): 1 großes Ciabatta/Baguette (ca. 500 Gramm) | 20 Garnelen (ohne Kopf mit Schale; insgesamt ca. 300 Gramm) | 500 Gramm Fenchel | 100 Gramm Feta | 5 Esslöffel Olivenöl | 2 Esslöffel brauner Zucker | 1 Esslöffel Honig | 1 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel getrockneter Thymian | 1 Zitrone

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Fenchel waschen, und in Streifen schneiden.  3. Fenchel in eine Ofenform legen und mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Zucker, einem Teelöffel Salz, Thymian und Honig vermengen. 4. Fetakäse über dem Fenchel zerbröckeln. 5. Fenchel für 45 Minuten backen. Sollte er zwischenzeitlich zu dunkel werden, eine zweite Ofenform über die erste stülpen. 6. Während der Fenchel im Ofen ist Ciabatta bzw. Baguette in Scheiben schneiden, mit insgesamt zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln, in einer heißen Pfanne goldbraun rösten, dann herausnehmen und bei Seite stellen. 7. Garnelen entdarmen (wer es beim Essen einfacher haben möchte, kann die Garnelen an dieser Stelle zudem schälen) und mit dem restlichen Olivenöl anbraten. 8. Zitrone auspressen und Saft über die Garnelen geben. 9. Gebackenen Fenchel auf den Crostinis drapieren, Garnelen oben auf legen und servieren.

Jetzt noch mehr Amuse-Gueule und Fingerfood Rezepte entdecken!

Nährwerte/Crostini: 107 Kalorien | 3,2 Gramm Fett | 15,1 Gramm Kohlenhydrate |4,8 Gramm Eiweiß

Fluffig und leicht – auf Biskuitteig könnt ihr die feinsten Cremes und Früchte betten. Deswegen ist dieses Grundrezept die Basis für fast alle meine Torten.  Manchmal ersetze ich einen Teil des Mehls durch gemahlene Mandeln oder Haselnüsse. Eurer Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Und ist es nicht einfach fantastisch, wenn du den Biskuitteig mit Espresso, feinen Likören oder Säften beträufelst und er die Aromen in sich aufsaugt und zu einer kleinen Geschmackswolke wird?

Zutaten (1 große oder zwei kleine Formen): 9 Eier | 300 Gramm Zucker | 150 Gramm Speisestärke | 50 Gramm Mehl | 2 Teelöffel Backpulver | 40 Gramm Vanille-Puddingpulver | 1 Esslöffel Öl | 1 Prise Salz

Zubereitung (40 Minuten): 1. Backofen auf 175° C Umluft vorheizen und Backform mit Öl einfetten. 2. Eier trennen. 3. Eiweiß aufschlagen, dann unter Rühren langsam den Zucker hinzugeben. 4. Anschließend das Eigelb unterheben. 5. Restliche Zutaten hinzugeben, Teig in die Form gießen und 30 Minuten backen.

Nährwerte:  2.789 Kalorien | 63,5 Gramm Fett | 375,4 Gramm Kohlenhydrate |  55,5 Gramm Eiweiß

Fenchel kennen viele nur als Tee. Dabei hat das Gemüse so viel zu bieten! Am liebsten mag ich gebackenen Fenchel Im Ofen mit Honig und braunem Zucker gebacken, wird er so herrlich saftig und schlummert unter einer Decke aus knusprigem Feta. Da möchte man doch direkt loslöffeln und dieses einmalige Zusammenspiel aus süß und salzig genießen.

Zutaten (4 Portionen): 1 Kilo Fenchel | 200 Gramm Feta | 4 Esslöffel Olivenöl | 4 Esslöffel brauner Zucker | 2 Esslöffel Honig | 1 Esslöffel Salz | 1 Esslöffel getrockneter Thymian

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Fenchel waschen, Fenchelgrün bei Seite legen und den Fenchel selbst in Streifen schneiden.  3. Fenchel in eine Ofenform legen und mit Olivenöl, Zucker, Salz, Thymian und Honig vermengen. 4. Fetakäse über dem Fenchel zerbröckeln. 5. Fenchel für 45 Minuten backen. Sollte er zwischenzeitlich zu dunkel werden, eine zweite Ofenform über die erste stülpen. 6. Gebackenen Fenchel mit dem Fenchelgrün dekorieren und servieren.

Verwandle deinen gebackenen Fenchel in edles Fingerfood mit meinem Rezept für Garnelen-Fenchel-Crostini.

Nährwerte/Portion: 322 Kalorien | 21 Gramm Fett | 23 Gramm Kohlenhydrate | 10,3 Gramm Eiweiß

Zart schmelzend, fruchtig-frisch und mit kleinen Baiser-Wölkchen gespickt. Waldbeeren-Eis mit Baiser steht für mich unangefochten auf Platz Eins der besten Eiskreationen. Und wer hätte gedacht, dass man so ein Eis ohne Eismaschine zaubern kann? Probier es jetzt aus und begeistere deine Gäste mit dieser edlen Eiskomposition!

Zutaten (1 Liter Eis | 6 Portionen): 300 Milliliter Kondensmilch | 400 Milliliter Schlagsahne | 300 Gramm Waldbeeren (frisch oder gefroren) | 50 Gramm Baiser | 1 Esslöffel Vanillezucker

Zubereitung (4,5 Stunden): 1. Beeren 10 Minuten unter ständigem Rühren in einem Topf erhitzen (bei gefrorenen Beeren reichen 5 Minuten) bis eine leicht sämige Masse entsteht. Beeren-Masse bei Seite stellen und auskühlen lassen. 2. Sahne steif schlagen. 3. Baiser in grobe Stücke zerbrechen 4. Erst die Kondensmilch, Zucker und die abgekühlte Beerenmasse, dann die Baiserstücke vorsichtig unter die Sahne heben. 5. Eismasse in ein geeignetes Gefäß geben und ca. vier Stunden lang einfrieren. Dabei jede halbe Stunde einmal umrühren, damit das Eis cremig bleibt.

Klingt verlockend? Dann probier auch meine anderen Eis-Rezepte wie Veganes Oreo-Bananen-Eis oder Mango-Maracuja-Sorbet!  Jetzt noch mehr Eis & Sorbet Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion:  337 Kalorien | 24,2 Gramm Fett |  21,3 Gramm Kohlenhydrate | 5,6 Gramm Eiweiß

Feines französisches Gebäck mit aromatischer Füllung! Bärlauch-Tartelettes sind einfach zu schön, um wahr zu sein – und verwöhnen alle Sinne. Dieser herrliche Geruch, wenn sie im Ofen backen, dieser intensive Geschmack beim ersten Biss. Wer diese Mini-Quiches einmal gekostet hat, wird für immer in Ihren Bann gezogen.

Zutaten (12 Tartelettes): 125 Gramm kalte Butter | 250 Gramm Mehl | 3 Esslöffel Milch | 2 Eier | 200 Milliliter Sahne | 100 Gramm Bärlauch | 2 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer | Hülsenfrüchte (zum Beispiel Kichererbsen) zum Blindbacken

Zubereitung (85 Minuten): 1. Einen halben Teelöffel Salz mit der kalten Butter, Mehl, Milch und einem Ei zu einem Mürbeteig verarbeiten. 2. Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 5. Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen. 6. Den Mürbeteig ausrollen bis er zwei Millimeter dick ist. 7. Gefettete Backformen mit dem Teig auslegen. Diesen am Rand leicht andrücken und den überschüssigen Teig am Rand entfernen. 8. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen, dann die Form mit Hülsenfrüchten füllen. 9. Boden 12-15 Minuten backen, herausnehmen und vorsichtig die Hülsenfrüchte entfernen (diese können nach dem Blindbacken noch verwendet werden. 10. Bärlauch gründlich waschen, trocken tupfen und fein hacken. 11. Eier mit der Sahne, dem restlichen Salz, Pfeffer vermengen. 12. Erst den Bärlauch in die Formen geben, dann mit Sahne-Ei-Masse auffüllen. 13. Quiche für circa 30 weitere Minuten backen. 14. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.

Wenn dir Bärlauch-Tartelettes schmecken, solltest du auch Ziegenkäse-Tartelettes ausprobieren. Jetzt noch mehr Quiche & Tarte Rezepte und weitere Rezepte mit Bärlauch entdecken!

Nährwerte/Portion:  213 Kalorien | 14,6 Gramm Fett | 15,9 Gramm Kohlenhydrate | 3,8 Gramm Eiweiß

Ob ihr eine herzhafte Quiche und süßen Obstkuchen zaubern wollt – Mürbeteig eignet sich für tausende von Gerichten. Das Wichtigste: Der Teig muss nicht nur lecker, sondern auch leicht zu verarbeiten sein, damit er nicht reißt. Zeit euch mein Grundrezept für einen samtig weichen Mürbeteigboden zu verraten.

Zutaten: 125 Gramm Butter | 250 Gramm Mehl | 1 Ei | 3 Esslöffel Milch | 0,5 Teelöffel Salz | Getrocknete Hülsenfrüchte (z. B. Kichererbsen zum Blindbacken).

Zubereitung (90 Minuten): 1. Salz mit der kalten Butter, Mehl, Milch und einem Ei vermengen und circa 10 Minuten kneten, bis ein samtiger Teig entsteht. 2. Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. 4. Den Mürbeteig ausrollen. 5.  Die Backform (Teig reicht für ein Blech oder zwei runde Formen mit 25 cm Durchmessern oder zwei längliche Tarte-Formen mit 10 x 32 cm oder 12 Tartelette-Formen) mit dem Teig auslegen. 6. Den Teig vorsichtig an den Rand andrücken und überschüssigen Teig entfernen. 7. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 8. Form bis zum Rand mit Hülsenfrüchten (z. B. Kichererbsen) zum Blindbacken füllen Mürbeteigboden circa 12-15 Minuten backen. 9. Boden nach dem Backen kurz auskühlen lassen und erst dann aus der Form nehmen. 10. Jetzt kannst du den vorgebackenen Mürbeteig nutzen, um daraus Obstkuchen, herzhafte Quiches und viele andere Leckereien zu zaubern.

Den Mürbeteig kannst du zum Beispiel in Ziegenkäse-Tartelettes, Bärlauch-Tartelettes, Spargel-Quiche, Zwiebeltarte oder Ziegenkäse-Birnen-Tarte verwandeln.

Nährwerte/Boden: 1965 Kalorien | 117,2 Gramm Fett | 179,9 Gramm Kohlenhydrate | 40 Gramm Eiweiß

Echte Vanille. Seidige Textur. Vollmundiger Geschmack. Vanillesauce ist an Cremigkeit und Aromatik kaum zu überbieten. Mit ihrer feinen Aromatik verfeinert sie Kuchen, Pfannkuchen sowie Desserts und umschmeichelt sogar Blaubeer-Pierogi. Das Geheimnis für die perfekte Vanillesauce: Sie frisch selbst zuzubereiten. Und das ist kinderleicht.

Zutaten (4 Portionen): 500 Milliliter Milch | 15 Gramm Stärke | 30 Gramm Zucker | 2 Eigelb | 1 Prise Salz | 1 Vanilleschote

Zubereitung (10 Minuten): 1. Sechs Esslöffel Milch mit der Speisestärke verrühren. 2. Restliche Milch mit dem Zucker, Salz, einer ausgekratzten Vanilleschote und deren Mark erhitzen. 3. Sobald die Milch kocht, diese vom Herd nehmen, Speisestärke-Milch-Gemisch mit einem Schneebesen unterrühren und die Masse unter Rühren erneut aufkochen und für drei Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 4. Eigelb einrühren und noch warm servieren oder kalt stellen.

Jetzt noch mehr süße Saucen und Rezepte mit Vanille entdecken!

Nährwerte/Portion: 111 Kalorien | 4,9 Gramm Fett | 10,3 Gramm Kohlenhydrate | 3,3 Gramm Eiweiß

Klein. Würzig. Elegant. Mini-Quiches sind eine schicke Vorspeise oder Brunch-Komponente. Und ohne Boden besonders schnell zubereitet. Dann darf es auch ganz schlicht sein. Zwiebeln, Schmand, Eier. Viel mehr brauchen diese kleinen Eierkuchen nicht. Natürlich kannst du aber auch andere Einlagen für deine Quiche verwenden.

Zutaten (2 Portionen): 350 Gramm Zwiebeln | 20 Gramm Butter | 150 Gramm Schmand | 2 Eier | 2 flache Teelöffel Salz | 0,5 Teelöffel Pfeffer | 1 Teelöffel Öl | Kresse zum Garnieren

Zubereitung (35 Minuten): 1. Ofen auf 180° Grad vorheizen. 2. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Butter glasig braten. 3. In der Zwischenzeit Eier mit Schmand, Salz und Pfeffer verquirlen. 4. Ofenfeste Förmchen mit Öl einreiben. 5. Zwiebelmasse in die Förmchen geben und mit der Eimasse auffüllen. 6. Die Mini-Quiches circa 25-30 Minuten backen. 7. Mini-Quiches mit frischer Kresse garniert servieren.

Dazu passen hervorragend: Auberginen-Röllchen!

Jetzt noch mehr Quiche & Tarte Rezepte oder gleich alle französischen Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion:  334 Kalorien | 28,8 Gramm Fett | 11,8 Gramm Kohlenhydrate | 4 Gramm Eiweiß

Weiche Birnen, warmer Ahornsirup und krosser Speck. Muss ich noch mehr sagen? Dieser Salat entführt euch in neue Geschmackswelten, eignet sich optimal als edle Vorspeise und verführt dazu, auch den letzten Tropfen vom Teller zu schlecken.

Zutaten (4 Portionen): 4 Birnen | 100 Gramm Speck | 50 Gramm Pekannüsse | 4 Esslöffel Ahornsirup | 25 Gramm Rucola | 25 Gramm Feldsalat | 25 Gramm Mangold | 1 Stück kleine gekochte Rote Bete | 1 Teelöffel körniger Senf | 1 Esslöffel Olivenöl | 2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und mit gewürfeltem Bauchspeck in eine Auflaufform geben. 3. Birnen circa 20 Minuten backen. 4. In der Zwischenzeit den Salat waschen, die Rote Bete in feine Streifen schneiden und den Senf mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. 5. Birnen mit Ahornsirup übergießen, Pekannüsse dazugeben und nochmals zwanzig Minuten backen. 6. Salat mit dem Dressing vermischen und mit den warmen Birnen, dem knusprigen Speck und den Pekannüssen anrichten.

Jetzt noch mehr Rezepte mit Birnen und Salat-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 323 Kalorien | 20 Gramm Fett | 30 Gramm Kohlenhydrate | 6,4 Gramm Eiweiß