Süß-saurer Linseneintopf mit Würstchen ist nicht nur klassische Hausmannskost, sondern auch Kindheitserinnerung pur. Besonders lecker wird er mit selbstgemachtem Gemüsefond und angebratenem Speck. Neben braunen Linsen kommen bei mir außerdem noch Möhren, Sellerie, Lauch und Kartoffeln mit in die Suppe. Das Beste: Der Eintopf lässt sich ganz leicht auf Vorrat einkochen.

Zutaten (6 Portionen oder 10 Vorspeisen): 300 Gramm braune Linsen | 150 Gramm Speck | 150 Gramm Sellerie | 75 Gramm Lauch | 200 Gramm Möhren | 450 Gramm Kartoffeln | 100 Milliliter Rotwein | 1,8 Liter Gemüsefond | 1 Lorbeerblatt | 1 Glas Bio Wiener Würstchen (250 Gramm) | 4 Esslöffel Salz | 4 Esslöffel Zucker | 1 Teelöffel Pfeffer | 8 Esslöffel Essig | 90 Gramm Kartoffelstärke

Zubereitung (90 Minuten): 1. Linsen gründlich waschen. 2. Speck fein würfeln. 3. Möhren, Kartoffeln und Sellerie schälen und zusammen mit dem Lauch in mundgerechte Würfel schneiden. 4. Speck in einem Topf auslassen, dann das Gemüse dazugeben und fünf Minuten mitrösten, dann alles herausnehmen. 5. Rotwein, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt in den Topf geben und zum Kochen bringen. 6. Wenn die Brühe kocht, Linsen hinzugeben und auf kleiner Flamme 20 Minuten köcheln lassen. 7. In der Zwischenzeit die Würstchen in mundgerechte Stücke schneiden. 8. Nach den 20 Minuten die Würstchen, Zucker, Salz und Essig hinzugeben und zehn Minuten köcheln lassen. 9. Herd ausschalten und den Linseneintopf dreißig Minuten ziehen lassen. 10. Entweder die Suppe in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser abfüllen und 120 Minuten bei 100 Grad einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkochhinweise) oder zum direkten Servieren circa 100 Milliliter vom Sud abfüllen und die Maisstärke darin auflösen. 11. Masse wieder in den Eintopf einrühren, mit Pfeffer würzen und servieren.

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Nährwerte/Portion: 543 Kalorien | 12,6 Gramm Fett | 77,6 Gramm Kohlenhydrate | 23,5 Gramm Eiweiß

Knusprig. Aromatisch. Selbstgemacht. Kartoffel-Wedges kannst du dir im Ofen ganz einfach selbst zaubern. Mein Geheimnis für die perfekte Knusperpanade? Ein selbstgemachter Rub aus gemahlenen Röstzwiebeln und Gewürzen. Während die Kartoffelspalten innen schön weich bleiben, verleiht der Rub ihnen so die optimale Kruste. Aber Vorsicht! Diese knusprigen Wedges machen süchtig!

Zutaten (2 große Portionen oder 4 Beilagen): 1 Kilo Kartoffeln | 45 Gramm Mehl | 25 Gramm Röstzwiebeln | 15 Gramm Salz | 5 Gramm Paprikapulver | 2 Gramm Knoblauchpulver | 2 Gramm Trockenhefe | 2 Esslöffel Öl

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Kartoffeln schälen und in Wedges bzw. Spalten schneiden. 3. Kartoffeln mit dem Öl vermengen. 4. Röstzwiebeln fein mahlen (z. B. mit einer Kaffeemühle oder einem Mörser). 5. Restliche Zutaten mit dem Röstzwiebelpulver vermengen und über die Kartoffeln geben. 6. Kartoffeln solange im Pulver wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. 7. Kartoffelwedges auf ein Backblech geben und im Ofen 40 Minuten knusprig backen.

Dazu passen super: Vegane Blumenkohl Wings oder BBQ Chicken Wings, Mexikanische Guacamole oder einer meiner anderen Dips und Mayonnaisen! Jetzt mehr Kartoffelgerichte und die entdecken! Probier auch meine Kartoffel-Wedges ohne Panade.

Nährwerte/Portion: 598 Kalorien | 16,1 Gramm Fett | 99,4 Gramm Kohlenhydrate | 17,4 Gramm Eiweiß

Grießklößchen wie von Oma. Weich und fluffig, sind sie eine herrliche Suppeneinlage – ob In Hochzeitssuppe oder Hühnersuppe nach Omas Art. Am besten schmecken sie natürlich selbstgemacht und handgerollt. Zeit euch mein Lieblingsrezept zu verraten.

Zutaten (20 Grießklößchen): 90 Gramm Grieß | 50 Gramm Butter | 250 Milliliter Milch | 1 Teelöffel Salz | 1 Ei

Zubereitung (60 Minuten): 1. Butter in der Milch schmelzen. 2. Grieß und Salz vermischen. 3. Milch unter den Grieß rühren und gut vermengen. 3. Masse auskühlen lassen, dann ein Ei unterrühren. 4. Mit angefeuchteten Händen aus des Masse 20 Grießklößchen formen. 5. Die Grießklößchen am besten eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, damit sie fest werden. 6. Grießklößchen in siedendem (nicht kochendem) Wasser (oder für mehr Geschmack Gemüsefond) gar ziehen lassen, bis diese oben schwimmen.

Grießklößchen passen zum Beispiel super zu Hühnersuppe nach Omas Art. Jetzt noch mehr Rezepte mit Grieß entdecken.

Nährwerte/Grießklößchen: 45 Kalorien |  2,7 Gramm Fett | 3,7 Gramm Kohlenhydrate | 1,2 Gramm Eiweiß

Zarte Hühnerherzen, sämige Sauce, selbstgemachte Tagliatelle. Ein Gericht, dass sowohl von Hausfrauen als auch gehobenen Restaurant gereicht wird. Eins, das wir ebenso gerne auf der Couch schlemmen, wie wir es zu feinen Dinner Abenden reichen. Eins nachdem man sich die Finger ablecken möchte. Du hast ein paar Stunden Zeit? Dann belohne dich selbst mit dieser feinen Köstlichkeit.

Zutaten (4 Portionen): 200 Gramm Hartweizengrieß | 200 Gramm Mehl plus circa 20 Gramm zum Ausrollen | 225 Milliliter Wasser | 600 Gramm Hühnerherzen | 500 Gramm Möhren | 500 Gramm Zwiebeln | 600 Milliliter Geflügelfond (ich empfehle selbstgemachten) | 450 Milliliter Rotwein | 200 Milliliter Portwein | 20 Gramm Stärke (zum Einkochen Kartoffelstärke) | 50 Gramm Butter | 1 Esslöffel Olivenöl | 1,5 bis 2 Esslöffel Salz | 2 Lorbeerblätter

Zubereitung (3 Stunden): 1. 400 Gramm Zwiebeln samt Schale halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einem Topf mit ein wenig Öl anrösten. 2. Währenddessen die Möhren samt Schale grob hacken und dazugeben. 3. Lorbeerblätter dazugeben, umrühren und das Gemüse Farbe nehmen lassen (die Zwiebeln sollen Schwarze stellen haben). 4. Mit 350 Milliliter Rotwein ablöschen. 5. Portwein und Geflügelfond dazugeben und das Ganze auf kleiner Flamme circa zwei Stunden köcheln lassen. 6. In der Zwischenzeit 200 Gramm Hartweizengrieß mit 200 Gramm Mehl, 225 Milliliter Wasser sowie einer Prise Salz vermengen und von Hand oder mit Hilfe einer Küchenmaschine mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigem Teig verkneten. 7. Teig in eine luftdichte Dose geben und 30 Minuten kühl stellen. 8. Nachdem der Teig geruht hat, diesen ausrollen. 9. Dann durch eine Nudelmaschine geben und schrittweise dünner stellen oder komplett mit einem Nudelholz ausrollen (ggfs. mit Mehl bestäuben). 10. Teig in circa ein Zentimeter dicke Streifen schneiden oder durch den Tagliatelle-Aufsatz der Nudelmaschine geben (ggfs. mit Mehl bestäuben). 11. So drapieren, dass sie nicht zusammenkleben. 12. Bevor die zwei Stunden um sind, die Hühnerherzen gründlich waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen sowie die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden 13. Die Sauce passieren (durch ein feines Sieb geben und dabei das Gemüse leicht ausdrücken) und in einem sauberen Topf aufkochen und runter reduzieren. 14. Restlichen Rotwein mit Stärke mischen und unter die Sauce rühren, bis diese andickt. 15. Sauce mit Salz abschmecken. 16. Hühnerherzen und Zwiebelringe in Butter scharf anbraten, dann in die Sauce geben und in dieser auf kleiner Flamme circa zehn Minuten gar ziehen lassen. 17. Die frische Pasta circa eine Minute in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, (getrocknete Pasta circa fünf bis sieben Minuten). 16. Tagliatelle mit dem Hühnerherzragout anrichten.

Dazu passt hervorragend: Blattsalat mit fruchtigem Dressing! Jetzt noch mehr Pasta-Rezepte, italienische Rezepte, Fleischgerichte und Rezepte mit Hühnchen entdecken!

Nährwerte/Boden: 791 Kalorien | 23 Gramm Fett | 79 Gramm Kohlenhydrate | 37 Gramm Eiweiß

Fruchtig. Erfrischend. Würzig. Trauben-Feta-Salat ist ein kleines Geschmacksspektakel und schnell gezaubert. Wir genießen ihn vom Spätsommer bis in den Herbst, wenn die Trauben Saison haben und besonders knackig sind. Da der Salat seinen Biss lange behält, lässt er sich sehr gut vorbereiten und ist so auch ideal Buffets und Picknicks.

Zutaten (4 Portionen): 800 Gramm rote kernlose Trauben | 250 Gramm (veganen) Feta | 150 Gramm Zwiebeln | 60 Gramm Walnüsse | 60 Gramm Kürbiskerne | 3 Esslöffel Ahornsirup | 4 Esslöffel Balsamico | 4 Esslöffel Olivenöl | Ggf. Salz

Zubereitung (10 Minuten): 1. Trauben waschen, trocknen und halbieren. 2. Feta würfeln. 3. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe streifen. 4. Ahornsirup mit Balsamico und Olivenöl zu einem Dressing vermengen und alle Zutaten zusammengeben. 5. Salat ggf. mit Salz abschmecken.

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Nährwerte/Portion: 638 Kalorien | 40,6 Gramm Fett | 41,9 Gramm Kohlenhydrate | 18,1 Gramm Eiweiß

Sämiges Risotto, rosa gebratener Lachs, fruchtige Zitronen-Risotto. Dieses Fisch-Gericht verbreitet Leichtigkeit und Liebe. Wir servieren es gerne als Vorspeise oder Hauptgang in einem italienischen Menü. Und versetzen unsere Gäste damit immer wieder ins Staunen, wie einfach doch gute Küche ist. Probiere es selbst und verwöhne deinen Gaumen!

Zutaten (2 Portionen oder vier Vorspeisen):  300 Gramm Lachsfilet mit Haut | 3 Esslöffel Olivenöl | 2,5 Teelöffel Salz | 280 Gramm Risotto-Reis | 100 Gramm Zwiebel | 2-3 Zitronen (je nach Größe) plus eine zum Anrichten | 1 Lorbeerblatt | 75 ml trockener Weißwein | 500 Milliliter Gemüsefond | 70 Gramm Parmesan | 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer | Basilikum zur Dekoration

Zubereitung (30 Minuten): 1. Zitronenzesten ablösen. 2. Zwiebel schälen und fein würfeln. 3. Zwiebeln glasig anbraten, dann ein Lorbeerblatt hinzugeben 4. Risottoreis hinzugeben und unter Rühren anbraten, bis ein nussiger Geruch entsteht. 5. Mit Weißwein ablöschen. 6. Zitronenzesten und 100 Milliliter Fond dazugeben, unter Rühren einreduzieren. 7. Bevor der Reis wieder brät statt kocht, erneut mit etwas Fond aufgießen. 8. Vorgang wiederholen, bis der komplette Fond verkocht wurde. 9. Deckel auf den Topf geben, Topf von der Hitze nehmen und das Risotto zehn Minuten gar ziehen lassen. 10. In der Zeit den Parmesan reiben. 11. Lachs waschen, trocken tupfen, zurechtschneiden (ich halbiere das Filet einfach in der Mitte; für Vorspeise bitte vierteln) und salzen. 12. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald dieses heiß ist, den Lachs mit der Hautseite in die Pfanne legen. 13. Lachs vier Minuten braten. 14. In der Zwischenzeit die Zitrone in Scheiben oder Spalten schneiden. 15. Parmesan unter das Risotto rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken . 16. Lachs wenden, Hitze sofort reduzieren und den Lachs auf der anderen Seite kurz Farbe nehmen lassen, dann sofort auf dem Risotto mit den Zitronenstücken sowie Basilikum servieren.

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Nährwerte/Portion: 763 Kalorien | 16,2 Gramm Fett | 125,8 Gramm Kohlenhydrate | 23,3 Gramm Eiweiß

Garnelen, Pasta und Tomaten gehören einfach zusammen. Wir lieben diese aromatische Kombination und servieren das Gerichte gerne in Form einer großen Schale, die wir in die Mitte des Tischs stellen. Besonders beliebt: die italo-amerikanische Variante, die italienische Kochkunst mit sündhaften Zutaten wie Schmelzkäse kombiniert. Diese Pasta-Schüssel wird schneller leer sein, als du gucken kannst.

Zutaten (4 Portionen): 500 Gramm Pasta (z. B. Linguine) | 500 Gramm Garnelen mit Schale | 500 Gramm Cocktailtomaten | 200 Gramm (veganer) Schmelzkäse | 100 Gramm Paprikamark | 2 Esslöffel Paprikapulver | 1 Esslöffel mildes Chilipulver bzw. Chiliflocken | 2 Zehen Knoblauch | 3 Esslöffel brauner Zucker | 4 Esslöffel Olivenöl | Salz | Basilikum

Zubereitung (15 Minuten): 1. Garnelen entdarmen (und wer mag kann diese schon schälen). 2. Cocktailtomaten halbieren. 3. Knoblauch fein hacken. 4. Pasta in kochendem Salzwasser al dente kochen. 5. Währenddessen Zucker in der Pfanne schmelzen. 6. Sobald der Zucker flüssig ist, Tomaten, Knoblauch und Olivenöl dazugeben. 7. Sobald die Tomaten leicht zerfallen Schmelzkäse, Paprikamark und Chiliflocken einrühren. 8. Pasta abschütten, gut abtropfen lassen und mit der Sauce vermengen. 9. Garnelen in Olivenöl braten. 10. Pasta ggf. noch einmal mit Salz abschmecken dann mit Basilikum und Garnelen garniert servieren.

Hierzu passt hervorragend: Röstbrot und Insalata Caprese! Jetzt noch mehr Pasta-Rezepte wie Mac and cheese und Cannelloni ricotta e spinaci sowie weitere italienische bzw. amerikanische Gerichte und weitere Rezepte mit Garnelen entdecken!

Nährwerte/Portionen: 796 Kalorien | 18 Gramm Fett | 109,5 Gramm Kohlenhydrate | 47,9 Gramm Eiweiß

Reife Tomaten, knuspriger Teig, cremige Füllung. Tomatenquiche ist das perfekte Sommeressen. Hier ist jeder Bissen ein Genuss! Bei uns ist es eins der ersten Gerichte nach der Tomatenernte. Ob zum Picknick, zum Brunch oder auf dem Buffet für die Gartenparty: diese Quiche ist immer der Renner! Und einmal ausgekühlt und vorgeschnitten, kannst du sie einfach auf der Hand essen.

Zutaten (2 Quiches | 12 Portionen): 125 Gramm kalte Butter | 250 Gramm Mehl | 3 Esslöffel Milch | 6 Eier | 9-10 mittelgroße Tomaten | 300 Milliliter Sahne | 2 Teelöffel Thymian | 40 Gramm (vegetarischen) Parmesan | 2 Teelöffel Salz | Getrocknete Hülsenfrüchte (z. B. Kichererbsen zum Blindbacken)

Zubereitung (90 Minuten): 1. Einen halben Teelöffel Salz mit der kalten Butter, Mehl, Milch und einem Ei vermengen und circa 10 Minuten kneten, bis ein samtiger Teig entsteht. 2. Teig 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. 3. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. 4. Den Mürbeteig ausrollen. 5.  Die Backform (Teig reicht für ein Blech oder zwei runde Formen mit 25 cm Durchmessern oder zwei längliche Tarte-Formen mit 10 x 32 cm oder 12 Tartelette-Formen) mit dem Teig auslegen. 6. Den Teig vorsichtig an den Rand andrücken und überschüssigen Teig entfernen. 7. Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. 8. Form bis zum Rand mit Hülsenfrüchten (z. B. Kichererbsen) zum Blindbacken füllen Mürbeteigboden circa 12-15 Minuten backen. 9. In der Zwischenzeit restliche Eier mit der Sahne verquirlen, salzen, Thymian hinzugeben und Parmesan unterrühren. 10. Tomaten in dicke Scheiben schneiden (sie sollten so dick sein, wie der Quiche-Rand hoch ist). 11. Tomaten auf dem Quiche-Boden verteilen und die Sahnemasse eingießen. 12. Quiche für circa 30 weitere Minuten backen. 13. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.

Wenn dir meine Tomatenquiche schmeckt, solltest du auch einmal meine Spargel-Quiche, Ziegenkäse-Birnen-Tarte und meine Zwiebeltarte  ausprobieren. Jetzt noch mehr Quiche & Tarte Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 278 Kalorien | 19,7 Gramm Fett | 17,7  Gramm Kohlenhydrate | 8 Gramm Eiweiß

Gilda ist ein klassisches Pintxo, das aus Sardellen, Oliven und Peperoni besteht. Auf einem Zahnstocher aufgespießt, ist das Gericht ein kleiner Snack der zu Getränken gereicht wird. Gildas können dabei auch Teil eines Tapas-Dinners sein.

Zutaten (10 Stück): 10 Sardellen-Doppelfilets | 20 grüne Oliven | 10 Peperoni | 10 Zahnstocher | 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung (5 Minuten): 1. Strunk der Peperonis abschneiden und die Peperonis halbieren. 2. Auf einen Zahnstocher zunächst eine Olive aufspießen. 3. Jetzt das untere Ende der Sardellen-Doppelfilets aufspießen. 4. Es folgen zwei Stücke Peperoni. 5. Jetzt wird die Sardelle umgebogen und das andere Ende aufgespießt, sodass ein Bogen entsteht. 6. Eine weitere Olive aufspießen. 7. Die fertigen Spieße mit hochwertigem Olivenöl beträufeln.

Dazu passt hervorragend: Tapas-Brot! Jetzt weitere Tapas-Rezepte, mehr spanische Rezepte und weitere Fisch & Meeresfrüchte Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 30 Kalorien | 2,2 Gramm Fett | 0,3 Gramm Kohlenhydrate | 2 Gramm Eiweiß

Spargelsalat mit Prosciutto bringt dir den italienischen Sommer direkt nach Hause. Das volle Aroma reifer Kirschtomaten, knackiger Spargel und würziger Schinken verwöhnen deinen Gaumen. Ob als elegante Vorspeise oder erfrischender Hauptgang: diesen Sommersalat lieben einfach alle.

Zutaten (2 Portionen oder vier Vorspeisen): 500 Gramm grüner Spargel | 90 Gramm Prosciutto | 1 Esslöffel Salz | 1 Esslöffel Zucker | 1 Zitrone | 400 Gramm Kirschtomaten | 3 Esslöffel brauner Zucker | 250 Gramm Mozzarella | 4 Esslöffel Balsamicoessig | 4 Esslöffel Olivenöl | 1 Zehe Knoblauch | Optional: 50 Gramm (vegetarischer) Parmesan und 25 Gramm Pinienkerne

Zubereitung (30 Minuten): 1. Einen großen Topf mit Wasser aufsetzen. 2 Holzige Enden vom Spargel abschneiden. Die richtige Stelle findest du, indem du das Messer immer wieder ansetzt und dort abschneidest, wo es mit leichtem Druck durchgleiten kann. 3. Grüner Spargel muss in der Regel nicht geschält werden; wenn du etwas dickere Stangen hast, kannst du aber das untere Drittel schälen. 4. Sobald das Wasser kocht, Zucker, einen Esslöffel Salz sowie eine in Scheibe geschnittene Zitrone hinzugeben. 5. Dann den Spargel vorsichtig ins Wasser geben und ggf. die Hitze herunterdrehen (das Wasser soll leicht aber nicht sprudelnd kochen). 6. Grünen Spargel je nach Dicke vier bis sechs Minuten kochen 8. Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben, abtropfen lassen. 9. Ggf. Pinienkerne rösten. 10. Kirschtomaten halbieren. Knoblauch schälen. Knoblauch fein hacken. 11. Zucker auf kleiner Flamme in einer Pfanne schmelzen. 12. Sobald der Zucker flüssig wird, Tomaten und Knoblauch hinzufügen. 13. Tomaten schwenken, dann mit Esslöffeln Balsamico ablöschen. 14. Spargel kurz mitbraten. 15. Sauce mit der Pasta und dem Spargel vermengen. Ggf. Parmesan untermengen. 16. Nudelsalat bis zum Verzehr kühl stellen, dann mit Prosciutto reichen.

Dazu passt hervorragend: Röstbrot. Jetzt weitere Pastasalat-Rezepte, noch mehr Rezepte mit Spargel, weitere Pasta & Pesto Rezepte sowie weitere italienische Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 929 Kalorien | 64,8 Gramm Fett | 36,9 Gramm Kohlenhydrate | 50,6 Gramm Eiweiß

Geröstetes Brot, fruchtige Tomaten, vollmundiges Olivenöl. Bruschetta al pomodoro ist eine klassisch italienische Vorspeise, die sich auf den puren Geschmack konzentriert und zeigt: Einfaches kann so gut sein! Besorg dir die prachtvollsten Tomaten, die du kriegen kannst und lass dich von einem Aroma verzaubern, dass an laue Sommerabende in der Toskana erinnert.

Zutaten (10 Stück): 200 Gramm Ciabatta oder Panini-Brot | 6 Esslöffel Olivenöl | 1 Knoblauchzehe | 400 Gramm Cocktailtomaten | 20 Gramm getrocknete Tomaten | 10 Blätter Basilikum | 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum | 1 bis 1,5 Esslöffel Salz | 1 Esslöffel Zucker

Zubereitung (15 Minuten): 1. Ciabatta in zehn Scheiben schneiden und in fünf Esslöffeln Olivenöl zu knusprigem Röstbrot ausbacken. 2. Währenddessen die Cocktailtomaten und getrocknete Tomaten fein würfeln. 3. Olivenöl in feine Streifen schneiden. 4. Tomaten und Basilikum mit getrocknetem Basilikum, Salz, Zucker und einem Esslöffel Olivenöl vermengen. 5. Eine Knoblauchzehe halbieren und über das geröstete Brot reiben. 6. Tomatenmasse auf dem Röstbrot verteilen. 7. Bruschetta sofort servieren.

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Nährwerte/Portion: 120 Kalorien | 7 Gramm Fett | 11,8 Gramm Kohlenhydrate | 2,3 Gramm Eiweiß

Cremiges Risotto, knackiger Spargel: Diese Kombination ist die Verführung schlechthin! Spargel-Risotto kannst du als Vorspeise oder Teil der Hauptspeise reichen. Es macht einfach immer eine elegante Figur und ist eine Garantie, um deine Gäste zu beeindrucken! Mein Tipp: Einen Teil des Spargels vorkochen und ins Risotto geben und feinen Spitzen als angebratenes Topping oben auf geben.

Zutaten (2 Portionen): 280 Gramm Risotto-Reis | 100 Gramm Zwiebel | 250 Gramm grüner Spargel | 2 Esslöffel Olivenöl | 1 Lorbeerblatt | 75 ml trockener Weißwein | 700 Milliliter Gemüsefond | 70 Gramm Parmesan | 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer | circa 2 Teelöffel Salz

Zubereitung (40 Minuten): 1. Spargelspitzen abschneiden. 2. Vom restlichen Spargel eventuell holzige Enden abschneiden, den Rest in Scheiben schneiden und fünf Minuten im Gemüsefond kochen. 3. Spargel abschütten, Fond auffangen und 500 Milliliter abmessen. 4. Zwiebel schälen und fein würfeln. 5. Zwiebeln in einem Esslöffel Olivenöl glasig anbraten, dann ein Lorbeerblatt hinzugeben 6. Risottoreis hinzugeben und unter Rühren anbraten, bis ein nussiger Geruch entsteht. 7. Mit Weißwein ablöschen. 8. 100 Milliliter Fond dazugeben, unter Rühren einreduzieren. 9. Bevor der Reis wieder brät statt kocht, erneut mit etwas Fond aufgießen. 10. Vorgang wiederholen, bis der komplette Fond verkocht wurde. 11. Deckel auf den Topf geben, Topf von der Hitze nehmen und das Risotto zehn Minuten gar ziehen lassen. 12. In der Zeit den Parmesan reiben und die Spargelspitzen anbraten. 13. Parmesan und Spargelstücke ins Risotto unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit dem gebratenen Spargel dekoriert servieren.

Dazu passt hervorragend: Rosa gebratenes Lachsfilet! Jetzt noch mehr Risotto-Rezepte, weitere Spargelrezepte und noch mehr italienische Gerichte entdecken!

Nährwerte/Portion: 797 Kalorien | 20,1 Gramm Fett | 121,3 Gramm Kohlenhydrate | 27 Gramm Eiweiß