Tapas sind kleine Appetithäppchen, die in spanischen Bars und Bodegas zu Wein und Bier gereicht werden. Traditioneller Weise in den typischen Cazuelas genannten Tonschalen serviert, ergibt sich eine breite Palette von kalten Tapas wie Gazpacho, Aioli, Mojo rojo, Mojo verde, marinierten Oliven, Manchego, Serrano und Tapas-Brot über vegetarische bzw. vegane Tapas wie Papas arrugadas, Pimientos de Pádron, Patatas bravas und spanische Tortilla bis hin zu Tapas mit Fleisch wie Albondigas und Pflaumen im Speckmantel und Weiße Bohnen mit Chorizo sowie Tapas mit Fisch bzw. Meeresfrüchten wie Boquerones fritos, Polbo á Feira, Knoblauch-Garnelen, Mejillones a la marinera und Frittierte Tintenfischringe. Neben den typischen Tapas mit herzhaftem Charakter werden aber auch süße Tapas wie Crema Catalana und Spanischer Mandelkuchen gereicht.

Kalte Tapas:

Gazpacho (vegan)

Mojo rojo (vegan)

Mojo verde (vegan)

Aioli

Marinierte Oliven (vegan)

Manchego

Serrano

Almendras fritas (vegan)

Tapas-Brot (vegan)

Warme Tapas vegetarisch:

Papas arrugadas (vegan)

Pimientos de Padrón (vegan)

Patatas bravas (vegan)

Spanische Tortilla

Warme Tapas mit Fleisch:

Albondigas

Pflaumen im Speckmantel

Weiße Bohnen mit Chorizo

Warme Tapas mit Fisch/Meeresfrüchten:

Boquerones fritos

Polbo a Feirá

Knoblauch-Garnelen

Mejillones a la marinera

Frittierte Tintenfisch-Ringe

Süße Tapas:

Crema Catalana

Spanischer Mandelkuchen

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Klassisch. Edel. Aromatisch. Vitello Tonnato ist eine klassische kalte Vorspeise der italienischen Küche und besteht aus mariniertem, gekochtem Kalbsfleisch mit einer cremigen Thunfischsauce. Das Geheimnis für authentisches Vitello Tonnato? Die Auswahl des richtigen Fleisches sowie viel Geduld. So wird das Kalbfleisch über Nacht mariniert, schonend gegart und vor dem Aufschneiden komplett runtergekühlt. So ist das beliebte Antipasti-Gerichts zwar etwas aufwendiger in der Zubereitung, dafür aber ein absolutes Highlight für jedes Dinner.

Zutaten (2 Teller á 2 Portionen): 400 Gramm Kalbfleisch | 200 Gramm Sellerie | 50 Gramm Selleriegrün | 100 Gramm Möhren | 1 Esslöffel Pfefferkörner | 4 Lorbeerblätter | 500 Milliliter Weißwein | 2 Esslöffel Zitronensaft | 20 Nelken | 0,5 Dosen Thunfisch | 0,5 Dosen Sardellen | 50 Gramm Mayonnaise bzw. Zitronen-Mayonnaise (ich empfehle selbstgemachte Mayonnaise) | 1 Esslöffel Essig | 1 Esslöffel Kapern | Salz | 8 Kapernbeeren | 1 Zitrone

Zubereitung (36 Stunden): 1. Kalbfleisch parieren (von Sehnen etc. befreien), mit einem langem Stück Faden festzusammenbinden und in eine etwa doppelt so große verschließbare Box geben. 2. Möhren und Sellerie würfeln und zusammen mit dem Selleriegrün, den angedrückten Pfefferkörnern, den Nelken und den Lorbeerblättern zum Fleisch geben. 3. Mit Weißwein und Zitronensaft aufgießen (das Fleisch soll bedeckt sein) und die verschlossene Box für 24 Stunden in den Kühlschrank geben. 4. Das Kalbfleisch mit samt der Marinade in einen Topf geben und aufkochen. 5. Sobald das Wasser kocht, den Herd ausstellen und das Fleisch im heißen Wasser 30 Minuten garziehen lassen. 6. Das Kalbfleisch aus dem Wasser nehmen, abtrocknen und sehr fest in ein sauberes Küchentuch wickeln. 7. Das Fleisch im Kühlschrank komplett auskühlen lassen. 8. Thunfisch und Sardellen zusammen mit dem Essig, der Mayonnaise und den Kapern aufmixen. 9. Thunfischcreme mit Salz abschmecken. 10. Das Kalbfleisch dünn aufschneiden und auf zwei Tellern drapieren. 11. Die Thunfischsauce so darüber geben, dass das Fleisch noch sichtbar bleibt. 12. Vitello Tonnato mit Kapernbeeren und Zitronenscheiben garnieren und direkt servieren.

Dazu passt hervorragend: Röstbrot und Panini-Brot! Probiere auch schicke Vorspeisen wie Rindercarpaccio und Warmer Birnen-Salat! Jetzt noch mehr italienische Gerichte, Gerichte für Gourmets, Fischgerichte, oder Fleischgerichte bzw. Gerichte mit Kalbsfleisch sowie weitere Rezepte mit Kapern entdecken!

Nährwerte/Portion: 298 Kalorien | 17,8 Gramm Fett | 0,9 Gramm Kohlenhydrate | 32,1 Gramm Eiweiß

Frittierte Sardellen, ein Spritzer Zitrone und schon hast du Spanien auf der Zunge. Boquerones fritos sind eins der bekanntesten Tapas-Gerichte. Rustikal. Knusprig. Frisch. Hier werden die kleinen Fische im Ganzen frittiert. Das Ergebnis: Mediterranes Fingerfood, das begeistert.

Zutaten (2 Schälchen): 400 Gramm frische Sardellen (ausgenommen) | 4 Esslöffel Mehl | 6 Esslöffel Semmelbrösel | 1 Esslöffel Salz | 1 Teelöffel weißer Pfeffer | 500 Milliliter Pflanzenöl | 1 Zitrone

Zubereitung (10 Minuten): 1. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen. 2. Sardellen gründlich waschen und trocken tupfen. 3. Mehl, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer mischen. 4. Sardellen in der Mehl-Mischung panieren und circa vier Minuten im heißen Fett ausfrittieren, bis sie knusprig sind. 5. Kurz abtropfen lassen, dann mit Zitronenspalten servieren.

Dazu passt hervorragend: Schnelle Aioli und Patatas bravas oder Spanische Tortilla. Jetzt noch mehr spanische Gerichte und weitere Gerichte mit Fisch oder Meeresfrüchten entdecken!

Nährwerte/Schälchen:  531 Kalorien | 33,5 Gramm Fett | 18,3 Gramm Kohlenhydrate | 37 Gramm Eiweiß

Krosse Haut und glänzendes Filet. Gebratener Lachs ist eine wahre Köstlichkeit. Und dabei ebenso delikat wie schick. Damit der Lachs innen zart rosa bleibt, kommt es auf die richtige Garzeit an. Mein Tipp: Brate den Lachs vier Minuten bei hoher Hitze auf der Haut und lasse die andere Seite bei kleiner Hitze nur noch kurz Farbe nehmen. Das Ergebnis: Perfekt rosa gebratenes Lachsfilet.

Zutaten (2 Portionen): 300 Gramm Lachsfilet mit Haut | 2 Esslöffel Olivenöl | 0,5 Teelöffel Salz | 1 Zitrone

Zubereitung (10 Minuten): 1. Lachs waschen, trocken tupfen, zurechtschneiden (ich halbiere das Filet einfach in der Mitte) und salzen. 2. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Sobald dieses heiß ist, den Lachs mit der Hautseite in die Pfanne legen. 3. Lachs vier Minuten braten. 4. In der Zwischenzeit die Zitrone in Scheiben oder Spalten schneiden. 5. Lachs wenden, Hitze sofort reduzieren und den Lachs auf der anderen Seite kurz Farbe nehmen lassen, dann sofort mit den Zitronenstücken servieren oder direkt selbst mit etwas Zitronensaft beträufeln.

Dazu passt hervorragend: Bärlauch-Risotto, Pasta mit Spinat-Rahm-Sauce oder karamellisierte Röstkartoffeln! Jetzt noch mehr Rezepte mit Lachs, weitere Gerichte mit Fisch und Meeresfrüchten sowie mehr italienische Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 360 Kalorien | 26 Gramm Fett | 0 Gramm Kohlenhydrate | 30,6 Gramm Eiweiß

Zarter Oktopus, viel Paprikapulver und hochwertiges Olivenöl. Polbo á feira bzw. Pulpo a la gallega ist ein Tapas-Gericht aus Galicien, Spanien. Während früher Stockfisch verwendet wurde, friert man heutzutage frischen Tintenfisch ein, um die gleiche Konsistenz zu erhalten. Das Ergebnis: der vielleicht beste Tintenfisch, den du je probiert hast.

Zutaten (4 Tapas-Schälchen): 1 frischer Pulpo (1,2 Kilogramm) | 1 Zwiebel | 50 Milliliter Olivenöl | 2 Teelöffel Paprikapulver | 1 Teelöffel Salz

Zubereitung (3 Tage): 1. Für eine authentische Konsistenz wird der Pulpo zunächst für einen Tag eingefroren und darf dann über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen. 2. Einen großen Topf Wasser zum Kochen bringen, währenddessen den Tintenfisch gründlich waschen. 3. Eine geschälte, halbierte Zwiebel ins Wasser geben. 4. Den Pulpo ein paar Mal kurz für einige Sekunden ins kochende Wasser tunken und direkt wieder herausheben. 4. Den Pulpo dann circa dreißig Minuten gar kochen, anschließend den Herd ausschalten und den Tintenfisch eine Viertelstunde im heißen Sud ziehen lassen. 5. Pulpo in mundgerechte Stücke schneiden. 6. Olivenöl, Paprikapulver und Salz in einer Schüssel vermengen, den noch heißen Pulpo dazugeben und alles gut vermengen. 7. Pulpo anrichten und direkt servieren.

Dazu passen hervorragend: Patatas bravas, Spanische Tortilla, Papas arrugadas und Aioli! Jetzt noch mehr spanische Rezepte, weitere Rezepte für Fisch & Meeresfrüchte entdecken!

Nährwerte/Portion: 265 Kalorien | 14,5 Gramm Fett | 1,3 Gramm Kohlenhydrate | 32 Gramm Eiweiß

Süß. Salzig. Und typisch 70er Jahre. Thunfisch-Salat mit Mandarinen war fester Bestandteil auf den Buffets meiner Oma. Auch noch Jahre später war sie Fan des 70er-Jahre Trends Dosenobst. So kam auch ich in den Genuss ihres Rezeptes. Und ja, manchmal gibt es diesen Retro-Salat bei uns immer noch.

Zutaten (2 Portionen oder vier kleine Beilagen- bzw. Vorspeisensalate): 2 Dosen Thunfisch | 1 Glas Mais (ca. 340 Gramm) | 2 Gläser Mandarinen (circa 390 Gramm) | 1 rote Zwiebel (ca. 50 Gramm) | 4 Esslöffel Olivenöl | 4 Esslöffel hellen Balsamico oder Zitronensaft | 1,5 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung (5 Minuten): 1. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2. Mais, Thunfisch und Mandarinen abschütten. 4. Olivenöl, Säure, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermengen und zum Salat geben.

Dazu passt hervorragend: Röstbrot! Du steht auf mehr 70er-Jahre Rezepte? Dann probier auch meinen Schichtsalat. Jetzt noch mehr Salate, Rezepte mit Mais, Rezepte mit Thunfisch oder Hausmannskost-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 660 Kalorien | 23,3 Gramm Fett | 53,7 Gramm Kohlenhydrate | 56,2 Gramm Eiweiß

Frisch frittierte Tintenfischringe, einen Spritzer Zitronensaft – mehr braucht es nicht, um das Meer zu schmecken. Frittierte Tintenfischringe sind nicht nur eine beliebte Tapas-Variante, sondern auch das perfekte Fingerfood. Wir servieren sie am liebsten als Vorspeise, Teil eines mediterranen Dinners oder spanische Tapas.

Zutaten (2 Portionen): 500 Gramm frische Calmari-Tintenfisch-Ringe | 6 Esslöffel Semmelbrösel | 4 Esslöffel Mehl | 1 Esslöffel Salz | 1 Teelöffel Paprikapulver | 0,5 Teelöffel Pfeffer | 500 Milliliter Pflanzenöl zum Frittieren | 1 Zitrone

Zubereitung (15 Minuten): 1. Öl in einem Topf erhitzen. 2. In der Zwischenzeit die Tintenfisch-Ringe gründlich waschen und trocken tupfen. 3. Trockene Zutaten miteinander vermengen, Tintenfischringe hinzugeben und die Panade andrücken. 4. Tintenfischringe im heißen Fett ausbacken, bis sie oben schwimmen. 5. Tintenfischringe kurz auf einem Holzbrett abtropfen lassen, dann direkt mit der geviertelten Zitrone servieren.

Dazu passen hervorragend: Spanische Tortilla + Schnelle Aioli + Tapas-Brot! Jetzt noch mehr spanische Rezepte und weitere Rezepte mit Fisch und Meeresfrüchten entdecken!

Nährwerte/Portion:  507 Kalorien | 27,3 Gramm Fett | 59,6 Gramm Kohlenhydrate | 6,1 Gramm Eiweiß

Klein. Gefüllt. Köstlich. Onigiri sind japanische Reisbällchen, die klassischerweise mit Pflaumen, Lachs, Seetang, Bonito-Flocken oder Thunfisch-Mayo gefüllt werden. Besonders Tuna-Mayo Onigiri sind international beliebt, besonders einfach herzustellen und einfach zu veganisieren. Oftmals werden Onigiri zu Dreiecken geformt, existieren aber auch in anderen Formen. Entscheidend ist die handliche Größe, durch die Onigiri zum perfekten Fingerfood und Snack für unterwegs werden, und das der Reis im Gegensatz zur Zubereitung von Sushi nicht mit Sushi-Zu gewürzt wird.

Zutaten (18 Stück): 500 Gramm Rundkornreis in Sushi-Qualität | 1 Dose (veganer) Thunfisch | 5 Esslöffel japanische Mayonnaise oder vegane Mayonnaise | 4 Teelöffel dunkler Sojasauce | 2 Esslöffel Salz | 1 Nori-Blatt | 1 Teelöffel schwarzer Sesam | Optional: Kresse

Zubereitung (45 Minuten): 1. Reis gründlich waschen, bis sich das Wasser nicht mehr weiß verfärbt. 2. Reis nach Packungsanweisung kochen. 3. In der Zwischenzeit Thunfisch mit der Mayonnaise und der Sojasauce vermengen. 3. Nori-Blatt in circa 1,5 breite Streifen schneiden. Jeden langen Streifen in drei kürzere Streifen unterteilen. 4. Reis abschütten und auf einem Blech oder in einer großen Form (am besten in einer großen Holz- oder Bambusform, die überschüssige Feuchtigkeit absorbiert abkühlen lassen. 4. Reis in 18 Portionen unterteilen. 5. Jeweils zwei Drittel des Reis in eine leicht mit Salz ausgestreute Onigiri-Form oder die eigene (mit Wasser benetzte und mit ein wenig Salz gesprenkelte) Handfläche geben und zusammenpressen. Dann eine Mulde hineindrücken. 6. Einen Teelöffel der Füllung in die Mulde geben und mit dem restlichen Reis verschließen. 7. Das Reisbällchen vorsichtig zusammenpressen, dann durch leichten Druck auf die Seiten zu einem Dreieck formen. 8. Nori-Blatt mit Wasser befeuchten und an den Boden bzw. die Seite des Onigri andrücken. 9. Sobald alle Onigiri geformt sind, diese mit schwarzem Sesam bestreuen. 10. Wer mag, kann für ein wenig Schärfe noch frische Kresse über die Onigiris geben.

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Nährwerte/Stück: 144 Kalorien | 4,5 Gramm Fett | 22,5 Gramm Kohlenhydrate | 4,5 Gramm Eiweiß

Sahnehering oder auch Heringsstipp ist ein ein klassisches deutsches Gericht, bei dem Salzheringe oder Matjesfilets über Nacht in einer Sauce aus Sahne, Äpfeln und Zwiebeln eingelegt werden. Zu Pellkartoffeln serviert, ist dieser Heringssalat ein absolutes Gedicht. Also ab zum Fischgeschäft, Hering holen und euren eigenen Sahnehering marinieren.

Zutaten (2 Portionen): 500 Gramm Heringsfilet (alternativ Matjes) | 200 Milliliter Sahne | 200 Milliliter saure Sahne | 300 Gramm Apfel | 100 Gramm Zwiebel | 50 Gramm Sahne-Meerrettich | 1 Lorbeerblatt | 1 Esslöffel Zucker | 2 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Dill

Zubereitung (1 Tag): 1. Apfel schälen, Kerngehäuse entfernen und den Apfel in feine Würfel schneiden. 2. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. 3. Sahne mit saurer Sahne vermengen und Meerrettich, Zucker, Salz und Dill unterrühren. 4. Apfel sowie Zwiebel untermengen und das Lorbeerblatt dazugeben. 5. Heringsfilets waschen, trocken tupfen und dann über Nacht in der Sahne-Masse marinieren lassen. 6. Vor dem Servieren das Lorbeerblatt herausnehmen.

Dazu passen hervorragend: Pellkartoffeln! Jetzt noch mehr Fischgerichte oder Hausmannskost aller Art entdecken!

Nährwerte/Portion: 1041 Kalorien |72,9 Gramm Fett | 40,7 Gramm Kohlenhydrate | 40,8 Gramm Eiweiß

Authentische Miso-Suppe wie aus Japan, kannst du dir ganz einfach selber zubereiten. Alles was du brauchst, ist ein kräftiges Dashi (z. B. Katsuobushi aus Bonitoflocken), Seidentofu, getrocknete Wakame-Algen und Shiitake-Pilze und etwas Frühlingszwiebel. Das Ergebnis? Kräftige Aromen, wohltuende Wärme und natürlich ganz viel Umami.

Zutaten (4 Portionen): 800 Milliliter Dashi (Katsuobushi oder Shiitake Dashi) | 4-5 Esslöffel Miso-Paste | 300 Gramm Seidentofu | 4 getrocknete Shiitake-Pilze | 5 Gramm getrocknete Wakame-Algen | 1 Frühlingszwiebel

Zubereitung (5 Minuten): 1. Dashi erhitzen. 2. Miso-Paste darin auflösen. 3. Shiitake-Pilze und Wakame in der Brühe erwärmen und auf kleiner Flamme drei Minuten köcheln lassen. 3. Seidentofu und klein geschnittene Frühlingszwiebel garnieren und sofort servieren.

Du suchst ein anderes Miso-Suppen Rezept? Dann probier‘ mal meine vegane Miso-Suppe! Jetzt noch mehr japanische Rezepte und Rezepte mit Shiitake-Pilzen entdecken!

Nährwerte/Portion:  73 Kalorien | 2 Gramm Fett | 5,7 Gramm Kohlenhydrate | 7,9 Gramm Eiweiß

Raffiniert, fruchtig, aromatisch: In den kalten Monaten kommt bei uns des Öfteren eine mediterrane Miesmuschelsuppe auf den Tisch. Denn die wärmt nicht nur von Innen, sondern erinnert uns mit ihrem intensiven Tomatengeschmack an wärmere Tage. Du kannst sie dabei als Auftakt eines Meeresfrüchte- bzw. Fischmenüs servieren (hierfür halbe Menge verwenden) oder sie mit einem Stück Weißbrot als Hauptgang reichen.

Zutaten (2 Portionen): 1 Kilogramm Miesmuscheln | 800 Gramm Cocktailtomaten aus der Dose | 2 kleine Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 400 Milliliter Weißwein | 2 Esslöffel Tomatenmark | 2 Esslöffel Olivenöl | 1 Zitrone | 2 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer | Petersilie

Zubereitung (70 Minuten): 1. Muscheln gründlich waschen und geöffnete Muscheln aussortieren. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und in Olivenöl glasig braten. 3. Mit Weißwein ablöschen, aufkochen, Muscheln hinzugeben und bei starker Hitze circa 8 Minuten kochen, bis sich die Muscheln öffnen. 4. Muscheln mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, geschlossene Muscheln aussortieren und die anderen von der Schale befreien. 5. Weinsud auf die Hälfte reduzieren, dann Tomaten, Tomatenmark, Salz, Pfeffer und den Saft einer Zitrone hinzugeben. 6. Aufkochen und nochmals 15 Minuten köcheln lassen. 7. Muscheln in der Suppe aufwärmen und mit frischer Petersilie servieren.

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Nährwerte/Portion:  759 Kalorien | 23,6 Gramm Fett | 48,9 Gramm Kohlenhydrate | 55,7 Gramm Eiweiß

Frisch vom Markt, in die Pfanne: In Knoblauch-Öl geschwenkte Garnelen gehören zu den klassischen Tapas-Varianten. Hier steht der pure Geschmack der Meeresfrüchte im Fokus. Keine Gewürze, keine Sauce. Hier glänzt die Garnelen mit puren, intensivem Geschmack.

Zutaten (2 Schälchen): 6 frische Garnelen mit Kopf und Schale (insgesamt circa 230 Gramm)| 1 Knoblauchzehe | 1 Esslöffel Olivenöl | 1 Zitrone

Zubereitung (10 Minuten): 1. Knoblauch schälen, fein hacken und mit Olivenöl in eine Pfanne geben. 2. Knoblauch bei schwacher Hitze für drei Minuten im Olivenöl simmern lassen, bis das Öl den Knoblauchgeschmack annimmt, dann die Knoblauchstücke entfernen. 3. Garnelen waschen, trocken tupfen und den Darm entfernen. 4. Pfanne mit dem aromatisiertem Knoblauchöl stark erhitzen und die Garnelen von beiden Seiten anbraten, bis sich die Schalentiere rötlich färben. 5. Etwas Zitronensaft darüber träufeln uns servieren.

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Nährwerte/Garnele:  44 Kalorien | 1,7 Gramm Fett | 0,2 Gramm Kohlenhydrate | 7,3 Gramm Eiweiß