Frischer Basilikum, reiches Olivenöl und intensiver Parmesan. Was braucht Pasta mehr als ein feines Pesto alla Genovese. Hol dir den italienischen Sommer in die Küche und mach selbst einfache Nudelgerichte zu einem Hochgenuss.

Zutaten (2 Gläser):  4 Bund frisches Basilikum | 200 Milliliter natives Olivenöl | 2 Knoblauchzehen | 50 Gramm Pinienkerne | 50 Gramm Parmesan, Pecorino oder Grana Padano

Zubereitung (10 Minuten): 1. Pinienkerne in der Pfanne ohne Öl goldbraun rösten. 2. Käse reiben, Basilikum waschen und die Knoblauchzehen schälen. 3. Alles in einen Mörser oder Mixer geben, fein mahlen und dabei nach und nach das Olivenöl dazugeben. 4. Pesto in ein heiß ausgespültes Schraub- oder Bügelglas geben, mit einer Schicht Öl bedecken und im Kühlschrank aufbewahren.

Eignet sich hervorragend für: Basilikum-Frischkäse-Aufstrich! Du suchst nach der veganen Variante des Pestos? Dann probier mein Basilikum-Pesto! Jetzt noch mehr Pesto-Rezepte und weitere italienische Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 1170 Kalorien | 35,2 Gramm Fett | 10,25 Gramm Kohlenhydrate | 22,2 Gramm Eiweiß

Frisch aus dem Garten auf den Tisch. Choriatiki ist griechischer Bauernsalat. Rein kommt alles, was sich im eigenen Beet finden lässt: Knackige Gurken, sonnengereifte Tomaten, aromatische Spitzpaprika. Zwiebeln, Oliven und Feta dürfen hier natürlich auch nicht fehlen. Zusammen mit griechischem Bergoregano entsteht so ein herrlich erfrischender Salat.

Zutaten (2 Salate oder 4 Beilagen-Salate): 300 Gramm Gurke | 300 Gramm Tomaten | 180 Gramm Spitzpaprika | 200 Gramm (veganen) Feta | 100 Gramm Zwiebel | 1 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer | 0,5 Teelöffel Oregano | 4 Esslöffel Olivenöl | 1 Teelöffel Zitronensaft | Optional: Oliven

Zubereitung (10 Minuten): 1. Gurke der Länge nach Vierteln, das weiche Fruchtfleisch herausschneiden und den Rest in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Spitzpaprika vom Kerngehäuse befreien und in Ringe schneiden. 3. Tomaten vom Strunk befreien und in Spalten schneiden. 4. Feta in grobe Würfel schneiden. 5. Zwieben in feine Halbringe schneiden. 6. Gemüse zu einem Salat vermengen und mit Salz, Pfeffer, Oregano, Olivenöl und Zitronensaft abschmecken.

Dazu passen hervorragend: Röstbrot und Kalamata-Oliven in Balsamico! Jetzt noch mehr griechische Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 259 Kalorien | 20,2 Gramm Fett | 10,1 Gramm Kohlenhydrate | 8,8 Gramm Eiweiß

Gutes kann so einfach sein! Das beweist Apfelmus. Fruchtig und leicht ist es die perfekte Begleitung zu Pfannkuchen, Reibekuchen, Kaiserschmarrn & Co. In nur zwanzig Minuten kannst du es ganz einfach selber machen. Ich hole mir zu Erntezeit gerne gleich ein paar Kästen Bio-Äpfel und koche Apfelmus auf Vorrat ein.

Zutaten (1 Portion): 600 Gramm Äpfel (circa vier Stück) | 15 Gramm Zucker | 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung (20 Minuten): 1. Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und Würfeln. 2. Äpfel mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf geben und circa 15 Minuten unter gelegentlichem Rühren weich kochen. 3. Apfelwürfel pürieren. 4. Zum haltbar machen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser füllen und 30 Minuten bei 90 Grad einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkochhinweise).

Dazu passen hervorragend: Pfannkuchen und Reibekuchen. Jetzt noch mehr Desserts mit Obst und Rezepte mit Äpfeln entdecken!

Nährwerte/Portion: 380 Kalorien | 3 Gramm Fett | 92 Gramm Kohlenhydrate | 1,2 Gramm Eiweiß

Wenn es bei uns daheim früher schnell gehen musste, gab es oft gebratene Nudeln mit Apfelmus. So hatte meine Mama in nur 15 Minuten ein Essen auf dem Tisch stehen. Nudeln, Zwiebeln, Eier, Margarine, mehr brauchte es nicht. Einmal im Jahr mache ich das Gericht heute immer noch. Schließlich schmeckt es für mich einfach nach Kindheit.

Zutaten (2 Portionen): 300 Gramm Fusilli | 200 Gramm Zwiebel | 25 Gramm Butter | 4 Eier | Salz | Pfeffer

Zubereitung (15 Minuten): 1. Nudelwasser aufsetzen. 2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3. Nudeln in Salzwasser al dente kochen. 4. Währenddessen die Zwiebeln glasig braten. 5. Nudeln abschütten und zu den Zwiebeln in die Pfanne geben. 6. Eier über der Pfanne aufschlagen und untermengen. 7. Unter Rühren weiterbraten, bis das Ei stockt. 8. Gebratene Nudeln mit Salz und Pfeffer würzen und servieren.

Dazu passt hervorragend: Apfelmus! Jetzt noch mehr Pasta & Pesto Rezepte sowie weitere Hausmannskost entdecken!

Nährwerte/Portion: 803 Kalorien |22,6 Gramm Fett | 113 Gramm Kohlenhydrate | 32 Gramm Eiweiß

Echte Vanille. Seidige Textur. Vollmundiger Geschmack. Vanillesauce ist an Cremigkeit und Aromatik kaum zu überbieten. Mit ihrer feinen Aromatik verfeinert sie Kuchen, Pfannkuchen sowie Desserts und umschmeichelt sogar Blaubeer-Pierogi. Das Geheimnis für die perfekte Vanillesauce: Sie frisch selbst zuzubereiten. Und das ist kinderleicht.

Zutaten (4 Portionen): 500 Milliliter Milch | 15 Gramm Stärke | 30 Gramm Zucker | 2 Eigelb | 1 Prise Salz | 1 Vanilleschote

Zubereitung (10 Minuten): 1. Sechs Esslöffel Milch mit der Speisestärke verrühren. 2. Restliche Milch mit dem Zucker, Salz, einer ausgekratzten Vanilleschote und deren Mark erhitzen. 3. Sobald die Milch kocht, diese vom Herd nehmen, Speisestärke-Milch-Gemisch mit einem Schneebesen unterrühren und die Masse unter Rühren erneut aufkochen und für drei Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 4. Eigelb einrühren und noch warm servieren oder kalt stellen.

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Nährwerte/Portion: 111 Kalorien | 4,9 Gramm Fett | 10,3 Gramm Kohlenhydrate | 3,3 Gramm Eiweiß

Ein fruchtiges Apfelkompott braucht nicht mehr als zwei Zutaten: Reife Äpfel und etwas Vanillezucker. Beides in einen Topf und in nur einer Vierstunde hast du hausgemachtes Apfelkompott wie von Oma. Schüttel‘ schon mal den Apfelbaum, dann kann es losgehen.

Zutaten (2 Portionen): 400 Gramm Äpfel | 2 Teelöffel Vanillezucker

Zubereitung (15 Minuten): 1. Äpfel schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. 2. Äpfel in einen Topf geben und mit Vanillezucker erhitzen. 3. Äpfel unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sie weich werden. 4. Servieren oder zum Haltbar machen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser einfüllen und kochst diese bei 90 Grad 30 Minuten einkochen (bitte beachte hierzu die genauen Einkochvorgaben).

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Nährwerte/Portion: 120 Kalorien | 0,4 Gramm Fett | 32 Gramm Kohlenhydrate | 0,6 Gramm Eiweiß

Rosa. Saftig. Mit einer schönen Kruste. Kassler das perfekte Fleisch für deftige Gerichte und harmoniert exzellent mit Sauerkraut, Klößen, Grünkohl, Kartoffeln und Knödeln. Angebraten und dann im Ofen mit Gewürzen geschmort, entwickelt das Fleisch ein herrliches Aroma. Das Beste: Kassler macht sich fast von selbst. Nach einer kurzen Vorbereitungszeit ist alles was du brauchst, etwas Geduld.

Zutaten (4 Portionen): 800 Gramm Kassler | 250 Gramm Zwiebeln | 50 Gramm Butter | 2 Lorbeerblätter | 1 Teelöffel Pfefferkörner | 3 Teelöffel Salz | 2 Wacholderbeeren | 2 Stück Piment

Zubereitung (90 Minuten): 1. Ofen auf 180° Grad vorheizen. 2. Zwiebeln schälen und würfeln. 3. In einem Bräter Butter schmelzen und Kasseler von allen Seiten rundherum anbraten, dann herausnehmen. 4. Zwiebeln zum Bratensatz geben und glasig braten. 5. Lorbeerblätter und (am besten in einem Tee oder Gewürzsieb) Pfefferkörner, Salz, Wacholder und Piment dazugeben. 6. Mit Wasser auffüllen und aufkochen. 7. Bräter in den Ofen geben und circa 45-50 Minuten schmoren, bis eine Kerntemperatur von 55° Grad erreicht ist. 8. Kassler aus dem Wasserbad nehmen, in Scheiben schneiden und servieren.

Dazu passen hervorragend: Kartoffelstampf und Sauerkraut! Jetzt noch mehr Hausmannskost-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 164 Kalorien | 7,7 Gramm Fett | 1 Gramm Kohlenhydrate | 22,5 Gramm Eiweiß

Sauerkraut ist die vielleicht deutscheste Beilage überhaupt. Deftig und trotzdem fein im Geschmack, passt es perfekt zu Kartoffelgerichten wie Klößen, Semmelknödeln, Kartoffelstampf, Salzkartoffeln und Kartoffelpüree. Seinen delikaten Geschmack erhält eingelegtes Weinsauerkraut dabei durch Gewürze wie Piment, Wacholderbeeren und Lorbeeren. Für die fruchtige Note hingegen sorgen Äpfel.

Zutaten (4 Portionen): 800 Gramm Weinsauerkraut | 250 Gramm Zwiebeln | 100 Gramm Speck (für eine vegane Variante Räuchertofu in Öl anbraten) | 100 Gramm Äpfel | 400 Milliliter Weißwein | 5 Wacholderbeeren | 2 Stück Piment | 1 Lorbeerblatt | 1 Teelöffel Zucker

Zubereitung (45 Minuten): 1. Zwiebeln und Apfel schälen und fein würfeln. 2. Speck in kleine Würfel schneiden. 2. Speck in einem heißen Topf auslassen. 3. Zwiebeln dazugeben und glasig braten. 4. Äpfel dazugeben und kurz mit dünsten, dann mit Weißwein ablöschen. 5. Sauerkraut, Wacholder, Piment, Lorbeer und Zucker hinzugeben, gut vermengen und 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.

Dazu passen hervorragend: Kartoffelstampf und Kassler! Jetzt noch mehr Hausmannskost-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 398 Kalorien | 5,5 Gramm Fett | 61,6 Gramm Kohlenhydrate | 10,7 Gramm Eiweiß

Cremig. Luftig. Mit fünf Kräutern. Kräuterbutter geht einfach immer. Ob mit Brot vor dem ersten Gang, zum Picknick, beim Grillfest oder am Partybuffet: Kräuterbutter darf auf keinen Fall fehlen. Ich mache sie am liebsten mit Petersilie, Schnittlauch, Dill, Basilikum und Kresse. Je nach Saison kommen auch schon mal andere Kräuter wie Bärlauch hinzu. Gut zu wissen: Wenn du die Butter aufschlägst, bis sie weiß wird, wird sie besonders cremig und streichzart.

Zutaten (2 kleine Gläser | Portionen): 200 Gramm weiche (vegane) Butter | 10 Gramm Schnittlauch | 10 Gramm Petersilie | 10 Gramm Dill | 10 Gramm Basilikum | 10 Gramm Kresse | 2 Knoblauchzehen | 1 Teelöffel Salz

Zubereitung (5 Minuten): 1. Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. 2. Knoblauch schälen und fein hacken. 3. Butter, Kräuter, Knoblauch und Butter vermengen. 4. Vor der Servieren mit einem Mixer aufschlagen, bis die Butter heller wird, um eine besonders cremige Textur zu erhalten.

Dazu passt hervorragend: Knuspriges Körnerbrot, Panini-Brot oder Röstbrot!

Du magst meine Kräuterbutter? Dann probier‘ auch meine Knoblauchbutter und meine Bärlauch-Butter! Jetzt noch mehr Brotaufstriche entdecken!

Nährwerte/Portion:  189 Kalorien |20 Gramm Fett | 0,5 Gramm Kohlenhydrate | 0,3 Gramm Eiweiß

Pilzrahmsauce ist die perfekte Begleitung zu deftigen Gerichten wie Semmelknödeln und Co. Der Grund: Ihre cremige Konsistenz und milden Aromen bilden den perfekten Kontrast. Welche Pilze reinkommen, ist dabei dir überlassen. Neben Pfifferlingen und Champignons eigenen sich zum Beispiel auch Kräutersaiblinge oder Steinpilze. Und wenn du keine frischen Pilze zur Hand hast, lassen sich auch getrocknete Pilze vom letzten Waldspaziergang verwenden.

Zutaten (4 Portionen): 600 frische oder 60 Gramm getrocknete Pilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons oder Kräutersaiblinge) | 500 Gramm Zwiebeln | 1 Knoblauchzehe | 50 Gramm Butter |600 Milliliter Sahne | 200 Milliliter Weißwein | 1 Esslöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung (25 bis 45 Minuten): 1. Bei der Verwendung von getrockneten Pilzen diese zwanzig Minuten in Wasser einweichen, dann ausdrücken. 2. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 3. Pilze klein schneiden. 4. Pilze in Butter glasig braten, dann die Pilze dazugeben, kurz mitbraten. 5. Mit Weißwein ablöschen und Sauce fünfzehn Minuten köcheln lassen. 6. Herd ausschalten und Sahne unterrühren. 7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

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Nährwerte/Portion: 633 Kalorien | 56,1 Gramm Fett | 16,5 Gramm Kohlenhydrate | 29,9 Gramm Eiweiß

Klein. Würzig. Elegant. Mini-Quiches sind eine schicke Vorspeise oder Brunch-Komponente. Und ohne Boden besonders schnell zubereitet. Dann darf es auch ganz schlicht sein. Zwiebeln, Schmand, Eier. Viel mehr brauchen diese kleinen Eierkuchen nicht. Natürlich kannst du aber auch andere Einlagen für deine Quiche verwenden.

Zutaten (2 Portionen): 350 Gramm Zwiebeln | 20 Gramm Butter | 150 Gramm Schmand | 2 Eier | 2 flache Teelöffel Salz | 0,5 Teelöffel Pfeffer | 1 Teelöffel Öl | Kresse zum Garnieren

Zubereitung (35 Minuten): 1. Ofen auf 180° Grad vorheizen. 2. Zwiebeln schälen, fein würfeln und in der Butter glasig braten. 3. In der Zwischenzeit Eier mit Schmand, Salz und Pfeffer verquirlen. 4. Ofenfeste Förmchen mit Öl einreiben. 5. Zwiebelmasse in die Förmchen geben und mit der Eimasse auffüllen. 6. Die Mini-Quiches circa 25-30 Minuten backen. 7. Mini-Quiches mit frischer Kresse garniert servieren.

Dazu passen hervorragend: Auberginen-Röllchen!

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Nährwerte/Portion:  334 Kalorien | 28,8 Gramm Fett | 11,8 Gramm Kohlenhydrate | 4 Gramm Eiweiß

Ob zur Eröffnung des Dinners mit etwas Butter oder Öl, zum Aufstreichen von Pasten und Verkosten von Dips oder einfach zum nebenher knabbern. Röstbrot ist nicht nur herrlich knusprig, sondern vor allem schnell gemacht. Ich verwende am liebsten Panini bzw. Ciabatta, doch die Brotauswahl ist schier endlich.

Zutaten (ca. 15 Scheiben): 400 Gramm Panini-Brot oder eine andere Art Weiß- oder Graubrot (am besten zwei Tage alt) | 4 Esslöffel Öl | Optional: 1 Knoblauchzehe

Zubereitung (10 Minuten): 1. Ciabatta in Scheiben schneiden. 2. Ciabatta-Scheiben in eine Pfanne legen und die Oberseite mit Öl beträufeln. 3. Pfanne erhitzen, sobald die Unterseite des Brots leicht Farbe bekommt, diese umdrehen und auf der öligen Seite braten. 4. Sobald die ölige Seite knusprig ist, noch einmal umdrehen und kurz weiterrösten. 5. Brot direkt servieren oder optional mit einer geschälten und halbierten Knoblauchzehe einreiben.

Hierzu passen hervorragend: Kalamata-Oliven in Balsamico oder Marinierte Oliven!

Du möchtest dein Brot selber backen? Dann wirf eine Blick auf mein Rezept für Panini-Brot oder entdecke weitere Rezepte für Brot und Kleingebäck!

Du suchst Aufstriche für dein Röstbrot? Dann sieh dir meine gesammelten Rezepte für Aufstriche und Dips an.

Nährwerte/Scheibe: 84 Kalorien | 2,7 Gramm Fett | 12,5 Gramm Kohlenhydrate | 2,2 Gramm Eiweiß