Cremig. Würzig. Schick. Ob als edles Amuse-Gueule beim Empfang oder Fingerfood beim Party-Buffet: Gefüllte Eier sind immer ein echter Hingucker. Das Geheimnis liegt in der perfekten Verbindung aus aromatischer Creme und raffinierter Deko. Ich verrate dir vier meiner Lieblingsvarianten – mit Sardinencreme, Tomatencreme, Frischkäsecreme und Paprikacreme.

Zutaten für Eier mit Sardinencreme und Kapernbeeren (10 Stück): 5 Eier | 75 Gramm Mayonnaise | 125 Gramm Sardinen aus der Dose im eigenen Saft (abgeschüttet) | 1 Esslöffel Zitronensaft | 1 Esslöffel Worchester-Sauce | 0,5 Teelöffel Salz | 5 Kapernbeeren (halbiert) und etwas Petersilie zur Deko

Zutaten für Eier mit Tomatencreme und Oliven (10 Stück): 5 Eier | 75 Gramm Mayonnaise | 125 Gramm Tomatenmark | 1 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum | 5 schwarze Oliven (halbiert) und etwas Basilikum zur Deko

Zutaten für Eier mit Frischkäsecreme und Trauben (10 Stück): 5 Eier | 75 Gramm Mayonnaise | 125 Gramm Frischkäse | 2 Teelöffel Senf | 1 Esslöffel (gefrorene) gehackte Kräuter | 1 Teelöffel Salz | 1 Esslöffel Zitronensaft | 3 in Scheiben geschnittene rote Trauben und etwas Kresse zur Deko

Zutaten für Eier mit Paprikacreme mit Chilies (10 Stück): 5 Eier | 75 Gramm Mayonnaise | 125 Gramm Paprikamark | 1 Teelöffel Salz | 1 frische in Scheiben geschnittene Chili und etwas mildes Chilipulver zur Deko

Zubereitung (30 Minuten): 1. Eier zehn Minuten hart kochen, dann pellen und halbieren. 2. Eigelb vorsichtig rausheben. Für jede Variante werden zwei Eigelb benötigt. Die restlichen Eigelb kannst du zum Beispiel in Kartoffelsalat geben. 3. Je zwei Eigelb mit den jeweiligen Zutaten zu einer geschmeidigen Masse vermengen und in einen Spritzbeutel füllen. 4. Füllung in die Eihälften spritzen. 5. Eier dekorieren und sofort servieren oder kalt stellen.

Du suchst noch mehr schickes Fingerfood? Dann probier meine Arancini di riso, Blinis mit Lachs-Tatar, Onigiri und Garnelen-Fenchel-Crostini. Du machst eher ein Buffet? Dann kannst du super Kartoffelsalat, Nudelsalat mit Paprika, Thunfisch-Salat mit Mandarinen, Frikadellen, Backhendl, Speckbrötchen, Tomate-Mozzarella-Spieße und Zwiebel-Plätzchen dazu reichen.

Nährwerte/Eierhälfte mit Sardinencreme und Kapernbeeren: 103 Kalorien | 8,4 Gramm Fett | 0,7 Gramm Kohlenhydrate | 6 Gramm Eiweiß

Nährwerte/Eierhälfte mit Tomatencreme und Oliven: 93 Kalorien | 7,3 Gramm Fett | 2,8 Gramm Kohlenhydrate | 3,6 Gramm Eiweiß

Nährwerte/Eierhälfte mit Frischkäsecreme und Trauben: 93 Kalorien | 6,9 Gramm Fett | 3,6 Gramm Kohlenhydrate | 3,3 Gramm Eiweiß

Nährwerte/Eierhälfte mit Paprikacreme und Chilies: 104 Kalorien | 8,7 Gramm Fett | 1,7 Gramm Kohlenhydrate | 4,6 Gramm Eiweiß

Knackiger Weißkohl mit kräftigem Kümmel und rauchigem Speck. Ein deftiger Krautsalat ist schon was Feines. Ob zur Brotzeit oder als Beilagensalat zum Hauptgericht: dieser Salat ist ein Statement. Wir machen daher immer direkt eine große Portion.

Zutaten (8 Portionen): 1 Kilo Weißkohl | 125 Gramm Speck | 3 Esslöffel Salz | 4 Esslöffel Zucker | 4 Esslöffel Essig (z. B. Apfelessig) | 4 Gramm Kümmel

Zubereitung (1 Tag): 1. Weißkohl vierteln, Strunk entfernen und dann in feinen Streifen runterschneiden. 2. Zucker und Salz zum Weißkohl geben und kräftig einmassieren (den Weißkohl richtig zusammendrücken). 3. Essig und Kümmel untermengen. 4. Speck in feine Würfel schneiden, in einem Topf auslassen und zum Krautsalat geben. 5. Krautsalat über Nacht durchziehen lassen.

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Nährwerte/Portion: 101 Kalorien |3,3 Gramm Fett | 12,9 Gramm Kohlenhydrate | 6,4 Gramm Eiweiß

Klassisch. Würzig. Und mit einer feinen Süße. Auch ein kleiner Beilagensalat kann aromatisch einiges bieten. Eine besonders schöne Kombination: Blattsalate wie Feldsalat und Eichblattsalat mit würzigen Extras wie Mangold und Rucola mischen. Beim Honig-Senf-Dressing ist dann vor allem die Qualität des Senfs entscheidend. Wer es etwas milder und süßer mag, greift zu körnigem Senf. Wer eine leichte Schärfe mag, wählt Dijon-Senf.

Zutaten (4 kleine Beilagensalate): 125 Gramm Blattsalat (z.B. eine Mischung aus Feldsalat, rotem Eichblattsalat, rotem Mangold und Rucola) | 6 Esslöffel Olivenöl | 2 Esslöffel Honig | 1 Esslöffel körnigen Senf oder Dijon-Senf | 2 Esslöffel hellen Balsamico-Essig | Salz | Pfeffer

Zubereitung (5 Minuten): 1. Salat gründlich waschen und trocken schleudern. 2. Restliche Zutaten zu einem Dressing vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 3. Erst kurz vor dem Servieren, das Dressing in den Salat einmassieren.

Dazu passen hervorragend: Röstbrot oder Croûtons und Zitronen-Mozzarella. Jetzt noch mehr raffinierte Salate entdecken!

Nährwerte/Portion: 192 Kalorien| 15,4 Gramm Fett | 12,4 Gramm Kohlenhydrate | 0,6 Gramm Eiweiß

Edel. Samtig. Glänzend. Einst ein Essen für die Armen, haben Hühnerherzen längst ihren Weg in die Gourmet-Küchen dieser Welt gefunden. Das liegt nicht nur an der besonderen Konsistenz der Innereien, sondern auch an der Tatsache, dass sie sich hervorragend zu feine-aromatischen Ragouts verarbeiten lassen. In Italien habe ich mich besonders in dieser Version mit einer Portwein-Sauce verliebt.

Zutaten (4 Portionen): 600 Gramm Hühnerherzen | 500 Gramm Möhren | 500 Gramm Zwiebeln | 600 Milliliter Geflügelfond (ich empfehle selbstgemachten) | 450 Milliliter Rotwein | 200 Milliliter Portwein | 20 Gramm Stärke (zum Einkochen Kartoffelstärke) | 50 Gramm Butter | 1 Esslöffel Olivenöl | 1,5 bis 2 Esslöffel Salz | 2 Lorbeerblätter

Zubereitung (3 Stunden): 1. 400 Gramm Zwiebeln samt Schale halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einem Topf mit ein wenig Öl anrösten. 2. Währenddessen die Möhren samt Schale grob hacken und dazugeben. 3. Lorbeerblätter dazugeben, umrühren und das Gemüse Farbe nehmen lassen (die Zwiebeln sollen Schwarze stellen haben). 4. Mit 350 Milliliter Rotwein ablöschen. 5. Portwein und Geflügelfond dazugeben und das Ganze auf kleiner Flamme circa zwei Stunden köcheln lassen. 6. In der Zwischenzeit die Hühnerherzen gründlich waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen sowie die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden 7. Die Sauce passieren (durch ein feines Sieb geben und dabei das Gemüse leicht ausdrücken) und in einem sauberen Topf aufkochen und runter reduzieren. 8. Restlichen Rotwein mit Stärke mischen und unter die Sauce rühren, bis diese andickt. 9. Sauce mit Salz abschmecken. 10. Hühnerherzen und Zwiebelringe in Butter scharf anbraten. 11. Hühnerherzen in die Sauce geben und in dieser auf kleiner Flamme circa zehn Minuten gar ziehen lassen, um sie zu servieren oder zum haltbar machen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser füllen und bei 100° Grad 120 Minuten lang einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkochhinweise).

Dazu passen hervorragend: Tagliatelle oder Linguine! Jetzt weitere Fleischrezepte und noch mehr Hausmannskost entdecken!

Nährwerte/Boden: 452 Kalorien | 22,6 Gramm Fett | 8,7 Gramm Kohlenhydrate | 26,2 Gramm Eiweiß

Ehrlich, bodenständig und einfach köstlich. Birnen, Bohnen & Speck ist ein klassisches Gericht der Norddeutschen Küche und sehr einfach zuzubereiten. Denn hier wird sich auf das Wesentliche konzentriert. Etwas Süßes, etwas Salziges und ein wenig Säure, mehr braucht es nicht. So steht in 30 Minuten ein Gericht auf dem Tisch, das mit ein wenig Fingerspitzengefühl aussieht, als käme es aus dem feinstem Restaurant der Stadt.

Zutaten (2 Portionen): 3 kleine Birnen | 300 Gramm geräucherter Speck | 200 Gramm Zwiebeln | 25 Gramm Butter | 200 Milliliter Weißwein | 250 Gramm Stangenbohnen | 1 Teelöffel Bohnenkraut

Zubereitung (30 Minuten): 1. Die Hälfte der Zwiebeln schälen und vierteln. 2. 200 Gramm vom Speck grob schneiden und mit der geviertelten Zwiebel und dem Bohnenkraut in einem großen Topf kräftig anbraten. 3. Mit Weißwein ablöschen und mit einem Liter Wasser aufgießen. 4. Sobald das Wasser köchelt, die Birnen hineingeben und circa zwanzig Minuten pochieren. 5. Währenddessen die holzigen Enden der Bohnen abschneiden und diese in heißem Wasser drei bis fünf Minuten pochieren, dann in Eiswasser (alternativ sehr kaltem Wasser) abschrecken. 6. Den Rest der Zwiebeln schälen und mit dem restlichen Speck fein würfeln und in Butter anbraten. 7. Zwiebeln und Speck auf die Bohnen geben und die pochierten Birnen und den gekochten Speck darauf platzieren.

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Nährwerte/Portion: 696 Kalorien | 44 Gramm Fett | 35,2 Gramm Kohlenhydrate | 29,1 Gramm Eiweiß

Schlicht und dennoch feierlich. Einfach und trotzdem köstlich. Frittaten-Suppe ist ein klassisches Gericht der österreichischen Suppe und besteht aus einer feinen Rinderbrühe mit einer Einlage aus in Streifen geschnittenen Pfannkuchen. Durch die Verwendung von Gemüsebrühe kannst du allerdings ganz einfach eine vegetarische Variante zaubern. Die beliebte Vorspeise lässt sich dabei optimal vorbereiten und super in ein mehrgängiges Menü integrieren.

Zutaten (4 Vorspeisen oder 2 Hauptgerichte): 600 Milliliter selbstgemachten Rinderfond oder Gemüsefond (gekaufte Alternativen sind in der Regel weit weniger aromatisch) | 1 Teelöffel Salz + 1 Prise für die Pfannkuchen | 125 Gramm Mehl | 250 Milliliter Milch | 1 Ei | 12 Gramm Butter | 10 Gramm frische Petersilie

Zubereitung (15 Minuten): 1. Mehl mit eine Prise Salz, einem Ei und Milch zu einem glatten Teig verrühren. 2. Ein wenig Butter in der Pfanne schmelzen und den Teig nacheinander zu vier Palatschinken von circa 20 Zentimetern Durchmesser ausbacken. Dafür den flüssigen Teig mit einer Kelle in die Pfanne gießen und diese schwenken, sodass eine sehr dünne, runder Teigschicht den Boden benetzt. 3. Währenddessen den Fond mit einem Esslöffel Salz erwärmen und die Petersilie fein hacken. 4. Die fertigen Palatschinken aufrollen und in Streifen schneiden. 5. Palatschinken-Streifen auf die Teller verteilen und mit der Brühe aufgießen. 6. Noch heiß servieren.

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Nährwerte/Vorspeisen-Portion: 390 Kalorien | 6,4 Gramm Fett | 62,9 Gramm Kohlenhydrate | 21 Gramm Eiweiß

Semmelknödel sind ein Stück Kultur. Ich habe sie in meiner Zeit in Österreich kennen und lieben gelernt, aber auch aus der bayrischen bzw. süddeutschen Küche sind die kleinen Bällchen nicht wegzudenken. Wir servieren sie am liebsten mit einer hausgemachten Pilzrahmsauce. Das Beste: Falls ein paar Semmelknödel übrig bleiben, kannst du diese am nächsten Tag halbieren und in Butter knusprig braten.

Zutaten (20 kleine Semmelknödel): 5 zwei Tage alte Brötchen | 500 Milliliter Milch | 250 Gramm Zwiebel | 50 Gramm Butter | 2 Eier | 1 Handvoll frische Petersilie (30 Gramm) | 1 Esslöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer | ca. 100 Gramm Semmelbrösel

Zubereitung (60) Minuten): 1. Brötchen in kleine Würfel schneiden und in Milch einweichen. 2. Währenddessen die Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und in Butter glasig braten. 3. Petersilie fein hacken. 4. Einen Topf mit Wasser aufsetzen. 5. Brotwürfel, Zwiebel, Petersilie, Salz und Pfeffer miteinander vermengen und so viel Semmelbrösel dazugeben bis eine kompakte Masse entsteht. 6. Semmelknödelmasse bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkochhinweise) oder direkt weiterverarbeiten. Aus dem Teig 20 Kugel formen und diese ins siedende (nicht kochende) Wasser geben, und gar ziehen lassen bis diese oben schwimmen. 7. Semmelknödel aus dem Topf nehmen, auf einem Holzbrett kurz ausdampfen lassen und dann servieren.

Dazu passen hervorragend: Pilzrahmsauce, Schweinefilet, Apfel-Rotkohl, Sauerkraut und Rahmwirsing! Jetzt noch mehr Beilagen wie Kartoffel-Klöße und weitere Hausmannskost-Gerichte entdecken!

Nährwerte/Portion: 101 Kalorien | 3,7 Gramm Fett | 12,9 Gramm Kohlenhydrate | 3,7 Gramm Eiweiß

Geflügelsalat mit Sellerie, Äpfeln und Mandarinen. Dieser Retro-Salat der 60er-Jahre hat schon auf dem Partybuffet meiner Oma begeistert. Extra cremig und fruchtig frisch war der Geflügelsalat immer heiß begehrt. Und wenn er zum Mittagessen gereicht wurde, gab es dazu immer frisch geröstetes Toastbrot.

Zutaten (2 Portionen oder 4 Vorspeisen): 500 Gramm Hühnerfilet | 600 Milliliter Geflügelfond | 200 Gramm Selleriesalat (selbstgemacht oder aus dem Glas) | 2 Gläser Mandarinen | 250 Gramm Äpfel | 250 Gramm Salatmayonnaise | 1 bis 1,5 Esslöffel Salz | 0,5 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung: (30 Minuten): 1. Hühnerfilet waschen und dann im Geflügelfond circa 20 Minuten garen. 2. Hühnerfilet herausnehmen und auf einem Holzbrett auskühlen lassen. 3. Währenddessen Mandarinen und Selleriesalat abschütten. 4. Äpfel entkernen und in Würfel schneiden. 5. Salatmayonnaise mit Salz und Pfeffer vermengen, dann Mandarinen, Sellerie und Äpfel untermengen. 6. Hühnchen in mundgerechte Stücke zerpflücken und unter den Salat mengen. 7. Geflügelsalat bis zum Servieren kaltstellen.

Dazu passen hervorragend: Toastbrot oder Röstbrot! Jetzt noch mehr raffinierte Salate und mehr Rezepte mit Huhn entdecken!

Nährwerte/Vorspeise: 593 Kalorien | 33,9 Gramm Fett | 42,5 Gramm Kohlenhydrate | 32,5 Gramm Eiweiß

Ob zum Dessert oder als süßes Frühstück: Wer kann bei hauchdünnen Pfannkuchen mit karamellisierten Äpfeln schon nein sagen? Die süße Füllung mit Mandeln und Rosinen passt perfekt zum leichten Teig. Eine Kombination, die nicht nur unglaublich gut duftet, sondern auch so lecker schmeckt, dass man immer weiter naschen möchte. Ich jedenfalls habe das Gericht während meiner Zeit in Österreich kennen und so sehr lieben gelernt, dass es bei uns auch heute noch regelmäßig auf den Tisch kommt.

Zutaten (10 Stück): 500 Milliliter Milch | 250 Gramm Mehl | 2 Eier | 1 Prise Salz | 50 Gramm Butter | 4 Äpfel | 50 Gramm Mandelblättchen | 3 Esslöffel braunen Zucker | 20 Milliliter Rum (alternativ vier Tropfen Rum-Aroma) | 75 Gramm Rosinen | Optional: 0,5 Teelöffel Zimt

Zubereitung (25 Minuten): 1. Äpfel waschen, entkernen und in Würfel schneiden. 2. Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett golden rösten, dann bei Seite legen. 3. Zucker mit 25 Gramm Butter in der Pfanne schmelzen, dann die Äpfel und Rosinen darauf geben und unter gelegentlichem Schwenken braten, bis sowohl die Äpfel als auch die Rosinen leicht weich sind. 4. Rum bzw. Rumaroma und Zimt hinzugeben, kurz durchschwenken und dann warm stellen. 5. Mehl, Salz, Milch und Eier zu einem geschmeidigen Teig verrühren. 6. Ein wenig Butter in eine Pfanne geben und auf mittlerer Hitze schmelzen. 7. Nur so viel Teig in die Pfanne geben (dabei schwenken), bis der Teig, den Boden bedeckt. 8. Sobald sich der Palatschinken vom Pfannenboden lösen lässt, wenden und goldbraun ausbacken. 9. Mandelblättchen vorsichtig mit der Apfelfüllung vermengen und mit den Palatschinken (du kannst die Palatschinken zuklappen oder aber die Äpfel darauf drapieren) servieren.

Dazu passt hervorragend: Vanillesauce! Jetzt noch mehr Desserts und weitere Rezepte mit Äpfeln entdecken!

Nährwerte/Portion: 230 Kalorien | 7,2 Gramm Fett | 44,4 Gramm Kohlenhydrate | 6,1 Gramm Eiweiß

Dicke-Bohnen-Suppe nach Omas Art hat drei Geheimzutaten: Selbstgemachten Fond, knusprig gebratene Mettenden und jede Menge Liebe. Bei diesem Eintopf wird dir direkt wohlig warm. Wir lieben dieses Rezept vor allem wegen dem vielen Gemüse und der cremigen Sauce. So kommen die dicken Bohnen richtig schön zur Geltung und das Ergebnis ist eine farbenfrohe Suppe voller Geschmack. Ein Löffel und man hat das Gefühl, wieder an Omas Küchentisch zu sitzen.

Zutaten (4 Portionen): 300 Gramm festkochende Kartoffeln | 300 Gramm Karotten | 300 Gramm Sellerie | 200 Gramm Zwiebeln | 150 Gramm Lauch | 100 Gramm Speck | 100 Gramm geräucherter Bauchspeck | 300 Gramm Mettenden | 2 Gläser dicke Bohnen (je 680 Gramm) | 50 Gramm Butter | 50 Gramm Mehl | 150 Milliliter Kondensmilch (alternativ Sahne) | 600 Milliliter Gemüsefond (ich empfehle selbstgemachten Fond, da die gekauften nicht so aromatisch sind) | 0,5 Teelöffel Bohnenkraut | 0,5 Teelöffel Majoran | 1 Teelöffel Pfeffer | 3 Esslöffel Salz

Zubereitung (60 Minuten): 1. Kartoffeln schälen, in mundgerechte Würfel schneiden. 2. Karotten und Sellerie schälen, in kleine Würfel schneiden. 3. Lauch waschen und in Halbringe schneiden. 4. Kartoffelwürfel in reichlich Salzwasser kochen, nach fünf Minuten das restliche Gemüse dazugeben und weitere fünf Minuten kochen, dann abschütten und kurz in kaltem Wasser abschrecken. 5. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und zusammen mit dem Speck feinwürfeln. 6. Speck in einem großen Topf auslassen und herausnehmen sobald er knusprig ist. 7. Jetzt die Zwiebeln im ausgelassenen Fett glasig braten und dann ebenfalls herausnehmen. 8. Bauchspeck und in Mettenden in mundgerechte Stücke schneiden und ebenfalls separat anbraten und dann herausnehmen. 8. Butter im Topf schmelzen und dann das Mehl zugeben. 9. Mit Gemüsefond ablöschen und Kondensmilch hinzugeben. 10. Ein Glas Bohnen mit samt dem Saft hinzugeben, bei dem zweiten zunächst den Saft abschütten. 11. Majoran, Bohnenkraut und Pfeffer hinzugeben und circa zehn Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 12. Das Gemüse, Mettenden und Bauchspeck hinzugeben und weitere zehn Minuten ziehen lassen und mit Salz (circa zwei Esslöffel) abschmecken.

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Nährwerte/Portion: 754 Kalorien | 33,2 Gramm Fett | 63 Gramm Kohlenhydrate | 41,8 Gramm Eiweiß

Kartoffelstampf. Gebratene Flönz. In Malzbier karamellisierte Äpfel. Meine moderne Interpretation des traditionellen Kölner Gerichts Himmel und Ääd, setzt auf besonders intensive Aromen im eleganten Gewand. So schmelze ich die Blutwurst, karamellisiere die Äpfel in kölschem Malzbier und serviere das Gericht gerne mit einer süß-herben Biersauce. Für ein wenig Crunch, gibt es obenauf manchmal noch einen knusprigen Apfelchip.

Zutaten (4 Portionen oder 8 Vorspeisen): 1 Ring Flönz (ca. 500 Gramm) | 1,4 Kilo mehligkochende Kartoffeln | 150 Gramm | Frischkäse | 1 Esslöffel Salz | 2 Äpfel | 8 Esslöffel brauner Zucker | 200 Milliliter Malzbier | 500 Gramm Zwiebeln | 50 Gramm Butter | 0,5 Teelöffel Salz | 2 Esslöffel Apfelessig

Zubereitung (45 Minuten): 1. Kartoffeln schälen und je nach Größe circa 20 bis 25 Minuten kochen. 2. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in Butter und mit zwei Löffeln braunem Zucker glasig braten. Mit Apfelessig ablöschen und einem Teelöffel Salz würzen. 3. Flönz pellen und in circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. 4. Kartoffeln abschütten und ausdampfen lassen. 5. In der Zwischenzeit Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in spalten schneiden. 6. Vier Esslöffel braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen, dann die Apfelspalten hinzugeben und sofort mit Malzbier ablöschen. 7. Apfelspalten unter vorsichtigem Rühren weichkochen. 8. Währenddessen die Kartoffeln mit Frischkäse und einem Esslöffel Salz grob zerstampfen. 9. Kartoffelstampf mit den karamellisierten Zwiebeln und Apfelspalten anrichten. 10. Die Flönz-Scheiben in der Pfanne kurz anschmelzen, dann oben aufsetzen. 12. Pur oder mit Apfelchip und Biersauce reichen.

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Nährwerte/Portion: 836 Kalorien | 59,6 Gramm Fett | 47,4 Gramm Kohlenhydrate | 23.1 Gramm Eiweiß

Zartes Fleisch, sämige Sauce, satte Farben. Ein original ungarisches Gulasch, braucht nicht viele Zutaten, sondern nur Zeit und Liebe. Wichtig: Die Qualität vom Fleisch muss stimmen, die beste Wahl ist hier Rindfleisch aus der Unterschale. Ebenso entscheidend: die richtige Menge an Zwiebeln. Hier ist das optimale Verhältnis eins zu eins. Wir bereiten gerne eine große Menge zu und verköstigen gleich eine ganze Bande oder kochen das Gulasch auf Vorrat ein. Serviert wird es dann mit Salzkartoffeln, Nudeln oder Graubrot.

Zutaten (8 Portionen): 1,5 Gulasch (Rindfleisch aus der Unterschale) | 1,5 Kilo Zwiebeln | 1,2 Kilo rote Paprika | 2 Esslöffel Öl | 750 Milliliter trockener Rotwein | 500 Milliliter Rinderfond | 4 Lorbeerblätter | 7 Esslöffel Salz | 7 Esslöffel Paprikapulver (geräuchert; aber nicht zu intensiv; ggf. mit normalem Paprikapulver vermengen) | 2 Esslöffel Zucker | 2 Esslöffel Kümmel

Zubereitung (5 Stunden): 1. Rindfleisch parieren (von Sehnen etc. befreien) und in mundgerechte Stücke schneiden. 2. Zwiebeln schälen und würfeln. 3. Paprika waschen, vom Strunk befreien und grob würfeln. 4. Topf sehr heiß werden lasen und das Rindfleisch portionsweise anbraten, bis es von allen Seiten knusprig ist. 5. Zwiebeln im gleichen Topf glasig braten, dann die Paprika und Lorbeerblätter dazugeben und kurz mitbraten. 6. Mit 500 Milliliter Rotwein ablöschen. 7. Alles 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen, dann die restlichen 250 Milliliter Rotwein hinzugeben. 8. Nach weiteren 30 Minuten die Hälfte des Fonds dazugeben, wieder runterreduzieren, dann den Rest hinzufügen und wieder köcheln lassen. 9. Fleisch hinzugeben und das Gulasch 60 Minuten schmoren. 10. Mit Salz, Paprikapulver, Zucker und Kümmel abschmecken. 11. Gulasch mindestens 30 Minuten ziehen lassen (am besten gekühlt über Nacht).

Dazu passen hervorragend: Nudeln, Salzkartoffeln oder Graubrot! Probier auch meine ungarische Gulaschsuppe und weitere osteuropäische Gerichte wie gefüllte Paprika, Bigos, Cevapcici, Piroggen und Djuvecreis.

Nährwerte/Portion:  235 Kalorien | 22,1 Gramm Fett | 8,4 Gramm Kohlenhydrate | 3,8 Gramm Eiweiß