Raffiniert. Edel. Aromatisch. Fischfrikadellen sind ein klassisch französisches Gericht. Mit Fenchel verfeinert, erhalten sie eine besonders frische Note. Wir servieren sie besonders gern als elegante Vorspeise oder Amuse Gueule bzw. kleines Appetithäppchen vorweg. Mit einer Sättigungsbeilage wie Rheinischem Kartoffelsalat eignen sie sich aber auch hervorragend als kreativer Hauptgang mit der gewissen Finesse.

Zutaten (18 Stück): 450 Gramm Lachsfilet (entspricht einer 900 Gramm Lachsforelle) | 175 Gramm Räucherforelle | 200 Gramm Zwiebeln | 200 Gramm Fenchel | 3 Esslöffel brauner Zucker | 100 Milliliter Weißwein | 80 Milliliter Olivenöl | 2 Eier | 1 Brötchen vom Vortag | 10 Gramm Schnittlauch | 10 Gramm frischer Dill | 1 Teelöffel Salz | 0,5 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung (50 Minuten): 1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2. Holzige Enden vom Fenchel entfernen und fein würfeln. 3. Zwei Esslöffel Olivenöl n einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Fenchel hinzugeben und glasig braten. 4. Währenddessen den Lachs und die Forelle sehr fein hacken, dann in eine Schüssel geben. 5. Zucker zum Fenchel geben und karamellisieren lassen. 6. Mit Weißwein ablöschen und den Fenchel weiterbraten, bis der Pfannenboden nicht mehr von Flüssigkeit bedeckt ist. 7. Währenddessen das Brötchen feinwürfeln. 8. Ein Drittel der Fenchelmasse und die Brötchenwürfel zum Fisch geben. 9. Dill und Schnittlauch hacken und mit Salz, Pfeffer und zwei Eiern in die Schüssel geben. 10. Frikadellenmasse durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht. 11. Frikadellenmasse in 18 Stücke teilen und Bällchen rollen. 12. Das restliche Öl einer Pfanne erhitzen und die Bällchen rundherum anbraten. 13. Fischfrikadellen auf der restlichen Fenchelmasse servieren.

Dazu passt hervorragend: Rheinischer Kartoffelsalat und Apfel-Sellerie-Salat! Jetzt noch mehr Fischrezepte, weitere französische Rezepte und mehr Gourmet-Gerichte entdecken!

Nährwerte/Frikadelle: 135 Kalorien | 8,7 Gramm Fett | 4,7 Gramm Kohlenhydrate | 8,8 Gramm Eiweiß

Edle Vorspeise, vollmundiger Geschmack. Mein Rezept für gebackene Birne ist die edle Version meines Warmer Birnen-Salats und einer der beliebtesten Gänge meines Herbstmenüs. Die Kombination aus weicher Birne, knusprigem Speck, erdigen Pekannüssen und einer Sauce aus Ahornsirup und süßen Senf, ist ein feines Spiel der Aromen, das Lust auf mehr macht.

Zutaten (4 Portionen): 2 Birnen | 50 Gramm Speck | 12 Pekannüsse | 2 Esslöffel Ahornsirup | 1 Hand voll rote Beete Blätter | 1 Teelöffel süßer, körniger Senf | 1 Esslöffel Olivenöl | 2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung (50 Minuten): 1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Birnen schälen, halbieren, vom Kerngehäuse befreien. 3. Mit einem großen Ausstecher (z. B. Keksausstecher) einen möglichst großen Kreis aus jeder Birnenhälfte ausstechen, den Rest würfeln. 4. Birnenkreise und Birnenwürfel mit gewürfeltem Bauchspeck in eine Auflaufform geben. 5. Birnen circa 20 Minuten backen. 6. In der Zwischenzeit den Senf mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. 6. Birnen mit Ahornsirup übergießen, Pekannüsse dazugeben und nochmals zwanzig Minuten backen. 6. Birnenkreise in kleine, vorgewärmte Schüsseln geben und mit den Birnenwürfeln, dem Speck, den Pekannüssen und den rote Beete Blättern anrichten.

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Nährwerte/Portion: 169 Kalorien | 9,7 Gramm Fett | 10,6 Gramm Kohlenhydrate | 4,7 Gramm Eiweiß

Zartschmelzender Ziegenkäse, ummantelt von knusprigem Speck. Diese kleinen Leckerbissen eignen sich perfekt als Amuse-Gueule oder Salat-Topping. So eignet sich die köstliche Kombi, sowohl für dein Partybuffet, als Häppchen vor weg aber auch als Star deiner Salatkreation.

Zutaten (12 Stück): 150 Gramm Ziegenkäse (Ziegenkäserolle) | 6 Scheiben Bacon (circa 150 Gramm | 1 Esslöffel Olivenöl | Frischer Thymian | Pfeffer

Zubereitung (10 Minuten): 1. Die Ziegenkäserolle in zwölf gleich große Scheiben schneiden. 2. Ziegenkäsescheiben mit ein wenig Pfeffer bestreuen. 3. Baconstreifen halbieren und jeweils einen um einen Ziegenkäsescheibe wickeln. 4. Die kleinen Ziegenkäse-Bacon-Pakete in Olivenöl von beiden Seiten anbraten. 5. Mit etwas frischem Thymian garniert servieren.

Dazu kannst du reichen: Zitronen-Mozzarella, Gebackene Champignons, Zucchini-Röllchen und Kalamata-Oliven in Balsamico. Jetzt noch mehr Rezepte für Fingerfood und Amuse-Gueules sowie weitere Rezepte mit Ziegenkäse entdecken!

Nährwerte/Portion: 90 Kalorien | 9,9 Gramm Fett | 0 Gramm Kohlenhydrate | 7,8 Gramm Eiweiß

Auberginen-Röllchen sind köstliche Antipasti-Häppchen, die du vor dem oder zum Essen reichen kannst. So schmecken sie nicht nur pur, sondern harmonieren perfekt mit Pasta. In Knoblauchöl gebraten, entfaltet die Aubergine so ihr volles Aroma. Gönn dir ein kleines Stück mediterranes Glück!

Zutaten (circa 10 Röllchen): 2 Auberginen | 4 Esslöffel hochwertiges Olivenöl | 1 Zehe Knoblauch | Salz

Zubereitung (20 Minuten): 1. Die Hälfte des Öls in einer Pfanne erhitzen. 2. Knoblauchzehe andrücken und dazugeben. 3. Auberginen der Länge nach in jeweils circa fünf bis sechs Scheiben schneiden. 4. Die erste Hälfte der Auberginenscheiben im Olivenöl von beiden Seiten anbraten, bis diese Farbe nehmen und weich bzw. biegsam nehmen. 5. Vorgang mit der zweiten Hälfte der Auberginenscheiben wiederholen. 6. Währenddessen die bereits gebratenen Scheiben salzen und schon aufwickeln bzw. eindrehen. 7. Die eingedrehten Röllchen entweder auf der Seite mit dem überlappenden Stück positionieren und so auskühlen lassen oder mit Hilfe eines Zahnstochers fixieren. 8. Die zweite Hälfte ebenfalls einrollen und das ganze lauwarm oder komplett ausgekühlt servieren.

Hierzu schmecken hervorragend: Röstbrot, Panini-Brot, geschmorte Tomaten und Zitronen-Mozzarella, Oliven-Tapenade, Basilikum-Frischkäse-Aufstrich und Zitronen-Risotto. Jetzt noch mehr Rezepte mit Zucchinis, weitere italienische Rezepte und noch mehr Amuse-Gueules entdecken. Probier auch meine Zucchini-Röllchen!

Nährwerte/Röllchen: 63 Kalorien | 4,2 Gramm Fett | 6,5 Gramm Kohlenhydrate | 1 Gramm Eiweiß

Edel. Raffiniert. Besonders. Frittierte Eier sind ein ebenso schwieriges wie glamouröses Gericht. Durch den frittierten Panko-Mantel erhalten sie eine knusprige Hülle während das Eigelb flüssig bleibt. Mit etwas Fingerspitzengefühl kreierst du so ein unvergessliches Geschmacksergebnis. So kannst du die frittierten Eier aufgeschnitten als spannendes Amuse-Gueule servieren oder auch im Sinne einer modernen Fusion-Küche mit Spinat als Vorspeise oder Hauptgang reichen. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt!

Zutaten: 5 Eier | 1,5 Esslöffel Mehl | 1 Teelöffel Salz | 5 Esslöffel Panko | 500 Milliliter Pflanzenöl

Zubereitung (15 Minuten): 1. Vier Eier genau 5 Minuten kochen, dann abschrecken und sehr vorsichtig pellen. 2. Das fünfte Ei verquirlen. 3. Mehl mit einem Esslöffel Salz mischen. 4. Die gekochten Eier vorsichtig in Mehl wälzen, dann durch das verquirlte Ei ziehen und anschließend ganz vorsichtig durchs Panko rollen. 5. Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf auf 160 Grad erhitzen. 6. Die Eier circa 90 Sekunden im heißen Öl frittieren. 7. Die frittierten Eier herausnehmen und sofort servieren.

Dazu passt hervorragend: Zitronen-Mayonnaise aber auch Spinat. Jetzt noch mehr Gourmet-Rezepte, weitere Rezepte mit Eiern und mehr japanische Rezepte entdecken!

Nährwerte/Ei: 207 Kalorien | 15,6 Gramm Fett | 31,2 Gramm Kohlenhydrate | 12,3 Gramm Eiweiß

Gilda ist ein klassisches Pintxo, das aus Sardellen, Oliven und Peperoni besteht. Auf einem Zahnstocher aufgespießt, ist das Gericht ein kleiner Snack der zu Getränken gereicht wird. Gildas können dabei auch Teil eines Tapas-Dinners sein.

Zutaten (10 Stück): 10 Sardellen-Doppelfilets | 20 grüne Oliven | 10 Peperoni | 10 Zahnstocher | 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung (5 Minuten): 1. Strunk der Peperonis abschneiden und die Peperonis halbieren. 2. Auf einen Zahnstocher zunächst eine Olive aufspießen. 3. Jetzt das untere Ende der Sardellen-Doppelfilets aufspießen. 4. Es folgen zwei Stücke Peperoni. 5. Jetzt wird die Sardelle umgebogen und das andere Ende aufgespießt, sodass ein Bogen entsteht. 6. Eine weitere Olive aufspießen. 7. Die fertigen Spieße mit hochwertigem Olivenöl beträufeln.

Dazu passt hervorragend: Tapas-Brot! Jetzt weitere Tapas-Rezepte, mehr spanische Rezepte und weitere Fisch & Meeresfrüchte Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 30 Kalorien | 2,2 Gramm Fett | 0,3 Gramm Kohlenhydrate | 2 Gramm Eiweiß

Knusprig. Würzig. Aromatisch. Bärlauch-Chips sind nicht nur ein ganz besonderer Snack, sondern auch eine optimale essbare Deko für deine Gerichte. So naschen wir sie nicht nur gern pur, sondern servieren sie zum Beispiel gerne als Topping auf Bärlauch-Risotto, zu Bärlauch-Risotto, zu Kartoffelpüree und anderen cremigen Speisen. Der Grund: Bärlauch-Chips verleihen deinen Gerichten einen besonderen Crunch und sorgen durch die feine Knoblauch-Note für ein noch intensiveres Geschmackserlebnis.

Zutaten (2 Portionen): 12 Blätter Bärlauch | 1 Esslöffel Olivenöl | Salz

Zubereitung (15 Minuten): 1. Bärlauchblätter auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech verteilen. 2. Bärlauch dünn mit Olivenöl einpinseln. 3. Etwas Salz über die Blätter streuen. 4. Bärlauch bei 180 Grad circa 10 Minuten knusprig backen. Da der Bärlauch sehr empfindlich ist, kann die Backzeit hier jedoch von Backofen stark variieren. Ich empfehle daher die Blätter im Blick zu behalten und herauszunehmen, sobald sie knusprig werden.

Bärlauch-Chips passen hervorragend zu Bärlauch-Risotto. Jetzt weitere Chips-Rezepte wie Grünkohl-Chips und mehr Rezepte mit Bärlauch entdecken!

Nährwerte/Brötchen: 37 Kalorien | 4 Gramm Fett | 0,3 Gramm Kohlenhydrate | 0,1 Gramm Eiweiß

Käse-Trauben-Spieße sind ein Buffet-Klassiker und die perfekten Party-Häppchen. Jeder liebt sie und sie sind ruckzuck und kinderleicht gemacht. Fruchtig und würzig zu gleich, kitzeln sie die Geschmacksnerven. Wir lieben sie vor allem mit Emmentaler und einer Mischung aus kernlosen roten und grünen Trauben.

Zutaten (24 Stück): 12 grüne Trauben | 12 rote Trauben | 225 Gramm Emmentaler | 24 Zahnstocher

Zubereitung (3 Minuten): 1. Emmentaler in 24 Würfel schneiden. 2. Je einen Käsewürfel mit einer Traube aufspießen.

Hierzu passt super: Röstbrot! Jetzt noch mehr Fingerfood und Amuse Gueules entdecken!

Nährwerte/Stück: 39 Kalorien | 2,8 Gramm Fett | 0,8 Gramm Kohlenhydrate | 2,7 Gramm Eiweiß

Klein. Fruchtig. Würzig. Cranberry-Häppchen mit Brie und Pekannüsse sind salzig-süße Amuse-Gueules und perfekt für Buffets oder als erster Bissen vor einem schicken Menü. Ich serviere sie gerne im Herbst und Winter als Gruß aus der Küche, während ich in den ersten Gang vorbereite. Natürlich kannst du diese kleine Bissen Glück aber auch als Dessert servieren.

Zutaten (24 Stück): 275 Gramm Blätterteig | 500 Gramm (veganer) Brie | 1 Teelöffel Rosmarin | 1 Teelöffel Salz | 24 Teelöffel Cranberry-Sauce | 24 Pekannüsse | 1 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung (35 Minuten): 1. Mini-Muffin-Form mit Öl einfetten. 2. Blätterteig in 24 Quadrate schneiden in die Mulden legen, dabei am Rand leicht andrücken. 3. Brie in 24 Stücke schneiden und auf den Teig legen. 4. Rosmarin und Salz auf den Brie streuen. 5. Cranberry-Sauce und Pekannüsse auf den Brie geben und die Häppchen bei 170° Grad 25 Minuten backen.

Jetzt noch mehr Amuse-Gueules, Fingerfood, Desserts und weitere Rezepte mit Blätterteig wie meine Mini-Nougat-Brezel entdecken!

Nährwerte/Stück: 93 Kalorien | 6,6 Gramm Fett | 4,1 Gramm Kohlenhydrate | 4,2 Gramm Eiweiß

Cremig. Würzig. Schick. Ob als edles Amuse-Gueule beim Empfang oder Fingerfood beim Party-Buffet: Gefüllte Eier sind immer ein echter Hingucker. Das Geheimnis liegt in der perfekten Verbindung aus aromatischer Creme und raffinierter Deko. Ich verrate dir vier meiner Lieblingsvarianten – mit Sardinencreme, Tomatencreme, Frischkäsecreme und Paprikacreme.

Zutaten für Eier mit Sardinencreme und Kapernbeeren (10 Stück): 5 Eier | 75 Gramm Mayonnaise | 125 Gramm Sardinen aus der Dose im eigenen Saft (abgeschüttet) | 1 Esslöffel Zitronensaft | 1 Esslöffel Worchester-Sauce | 0,5 Teelöffel Salz | 5 Kapernbeeren (halbiert) und etwas Petersilie zur Deko

Zutaten für Eier mit Tomatencreme und Oliven (10 Stück): 5 Eier | 75 Gramm Mayonnaise | 125 Gramm Tomatenmark | 1 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum | 5 schwarze Oliven (halbiert) und etwas Basilikum zur Deko

Zutaten für Eier mit Frischkäsecreme und Trauben (10 Stück): 5 Eier | 75 Gramm Mayonnaise | 125 Gramm Frischkäse | 2 Teelöffel Senf | 1 Esslöffel (gefrorene) gehackte Kräuter | 1 Teelöffel Salz | 1 Esslöffel Zitronensaft | 3 in Scheiben geschnittene rote Trauben und etwas Kresse zur Deko

Zutaten für Eier mit Paprikacreme mit Chilies (10 Stück): 5 Eier | 75 Gramm Mayonnaise | 125 Gramm Paprikamark | 1 Teelöffel Salz | 1 frische in Scheiben geschnittene Chili und etwas mildes Chilipulver zur Deko

Zubereitung (30 Minuten): 1. Eier zehn Minuten hart kochen, dann pellen und halbieren. 2. Eigelb vorsichtig rausheben. Für jede Variante werden zwei Eigelb benötigt. Die restlichen Eigelb kannst du zum Beispiel in Kartoffelsalat geben. 3. Je zwei Eigelb mit den jeweiligen Zutaten zu einer geschmeidigen Masse vermengen und in einen Spritzbeutel füllen. 4. Füllung in die Eihälften spritzen. 5. Eier dekorieren und sofort servieren oder kalt stellen.

Du suchst noch mehr schickes Fingerfood? Dann probier meine Arancini di riso, Blinis mit Lachs-Tatar, Onigiri und Garnelen-Fenchel-Crostini. Du machst eher ein Buffet? Dann kannst du super Kartoffelsalat, Nudelsalat mit Paprika, Thunfisch-Salat mit Mandarinen, Frikadellen, Backhendl, Speckbrötchen, Tomate-Mozzarella-Spieße und Zwiebel-Plätzchen dazu reichen.

Nährwerte/Eierhälfte mit Sardinencreme und Kapernbeeren: 103 Kalorien | 8,4 Gramm Fett | 0,7 Gramm Kohlenhydrate | 6 Gramm Eiweiß

Nährwerte/Eierhälfte mit Tomatencreme und Oliven: 93 Kalorien | 7,3 Gramm Fett | 2,8 Gramm Kohlenhydrate | 3,6 Gramm Eiweiß

Nährwerte/Eierhälfte mit Frischkäsecreme und Trauben: 93 Kalorien | 6,9 Gramm Fett | 3,6 Gramm Kohlenhydrate | 3,3 Gramm Eiweiß

Nährwerte/Eierhälfte mit Paprikacreme und Chilies: 104 Kalorien | 8,7 Gramm Fett | 1,7 Gramm Kohlenhydrate | 4,6 Gramm Eiweiß

Klein. Fruchtig. Und mit einem Happs vernascht. Obwohl super einfach gemacht, sind Tomate-Mozzarella-Spieße bereits meist als erstes vergriffen. Denn diese kleinen Appetit-Häppchen mag einfach jeder. Ob Geburtstagsbuffet, Picknick oder Grillparty: Tomate-Mozzarella-Spieße gehören als Fingerfood einfach dazu! Wer es besonders raffiniert mag, kann dazu übrigens auch eine Vinaigrette oder Basilikum-Pesto reichen.

Zutaten (16 Zahnstocher oder 8 Spieße): Circa 400 Gramm Cocktailtomaten | 125 Gramm Mini-Mozzarella | 16 Blatt Basilikum

Zubereitung (2 Minuten): 1. Tomaten waschen und abtrocknen. 2. Mozzarella abtropfen lassen. 3. Entweder jeweils zwei Cocktailtomaten, einen Mini-Mozzarella und ein Blatt Basilikum auf einen Zahnstocher spießen oder für einen Spieß vier Cocktailtomaten, zwei Mini-Mozzarella und zwei Basilikumblätter aufspießen. 4. Direkt servieren oder bis zum Servieren kühl stellen.

Dazu passt hervorragend: Basilikum-Pesto! Jetzt noch mehr Fingerfood, feine Amuse-Gueules und mehr Rezepte mit Mozzarella entdecken!

Nährwerte/Spieß: 47 Kalorien | 3 Gramm Fett | 1,7 Gramm Kohlenhydrate | 3,4 Gramm Eiweiß

Arancini di riso sind kleine Gourmet-Bällchen! Ursprünglich aus Sizilien verwandeln sie eins der feinsten Gerichte der italienischen Küche in ein edles Fingerfood. Denn Aranci di riso bestehen aus mit Mozzarella gefülltem Risotto. Einen Hauch Orange, eine knusprige Kruste und schon entsteht ein aromatisches Häppchen, das nicht nur als Snack am Strand, sondern auch als exquisites Amouse-Guele und raffinierte Vorspeise zu glänzen vermag.

Zutaten (20 Stück): 450 Gramm Carnaroli- oder Arborio-Reis | 60 Milliliter Olivenöl | 120 Milliliter trockener Weißwein | 800 Milliliter Gemüsefond | 110 Gramm Parmesan (für eine vegetarische Version auf vegetarischen Parmesan achten) | 1 Prise Safran | 1 Bio-Orange | 250 Gramm Mehl | 350 Milliliter Wasser | 200 Gramm Paniermehl | 2 Lorbeerblätter | 4 Teelöffel Salz | 20 Mini-Mozzarella | 1,2 Liter Pflanzenöl zum Frittieren

Zubereitung (1 Tag): 1. Parmesan reiben 2. Mit einer Reibe etwa einen Teelöffel an Orangenzesten abziehen. 3. 60 Milliliter Olivenöl erhitzen und ein Lorbeerblatt hinzugeben. 4. Risottoreis anbraten, bis ein nussiger Duft entsteht. 5. Mit Weißwein ablöschen und unter ständigem Rühren verkochen. 6. Safran hinzufügen. 7. Unter ständigem Rühren 100 Milliliter Fond hinzugeben und in den Reis einarbeiten. Wiederholen bis der komplette Fond vom Reis absorbiert wurde. 8. Orangenzesten, Parmesan und einen Teelöffel Salz untermengen und die Reismasse auf einem kalten Blech verstreichen und abdecken. 9. Risotto über Nacht ruhen lassen. 10. Risotto in 20 Portionen einteilen. 11. Eine Portion in der Handfläche flach drücken, einen Mini-Mozzarella in die Mitte geben und das Risotto um den Mozzarella herum zusammendrücken. 12. Vorgang wiederholen und auf diese Weise 19 weitere Arancini formen. 13. 250 Gramm Mehl, ein Teelöffel Salz mit 350 Milliliter Wasser vermengen, bis eine samtige Masse entsteht. 14. Arancini erst ins Mehlbad tunken, dann vorsichtig in Paniermehl wenden. 15. Öl auf circa 160 Grad erhitzen. Alternativ einen Kochlöffel ins Öl halten und warten, bis am Griff viele Blasen blubbern. 16. Arancini in kleinen Portionen nacheinander frittieren (und ggf. im Öl wenden), bis sie goldbraun sind. 17. Kurz auf einem Holzbrett abtropfen lassen und möglichst noch heiß servieren.

Hierzu passt hervorragend: Zitronen-Mayonnaise! Probier auch meine Arancini al ragù und entdecke mehr italienische Rezepte, mehr Amuse-Gueules und weitere Reisgerichte!

Nährwerte/Portion:  250 Kalorien | 11 Gramm Fett | 32,6 Gramm Kohlenhydrate |  12,7 Gramm Eiweiß