Rosenkohl mit Speck in einer Weißwein-Sahne-Sauce. Ein Gericht, rustikal und edel zugleich. Früher servierte Oma es als klassische Hausmannskost zu Schweinebraten und Klößen. Heute lieben wir diese Version ebenso gerne wie moderne Interpretationen. So servieren wir Rosenkohl mit Speck nicht mehr nur als Beilage, sondern kreieren zum Beispiel durch das Hinzufügen von selbstgemachten Schupfnudeln oder Pasta ein ganz eigenständiges Gericht. Für welche Variante du dich auch entscheidest: Lass es dir schmecken!

Zutaten (4 Portionen): 500 Gramm Rosenkohl | 100 Gramm Speck | 50 Gramm Butter | 3 Esslöffel Mehl | 200 Milliliter Sahne | 100 Milliliter Weißwein | 1 Prise Muskat | Salz | Pfeffer

Zubereitung (20 Minuten): 1. Strunk vom Rosenkohl abschneiden, ggf. äußere Blätter entfernen und den Rosenkohl halbieren. 2. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Mehl einrühren und schluckweise mit Sahne ablöschen. 3. Weißwein einrühren und Sauce aufkochen, dann auf kleiner Flamme unter Rühren köcheln lassen. 4. Speck in einer Pfanne auslassen; herausnehmen sobald er knusprig ist. 5. Rosenkohl im ausgelassenen Speck kräftig anbraten (der Rosenkohl darf durchaus dunkle Stellen bekommen). 6. Rosenkohl und Speck mit der Weißwein-Sahne-Sauce servieren oder für eine besonders sämige Version alles miteinander vermengen und den Rosenkohl fünf Minuten in der Sauce ziehen lassen.

Dazu passen hervorragend: Schweinefilet und Klöße! Jetzt noch mehr Hausmannkost-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 415 Kalorien | 32,8 Gramm Fett | 13,5 Gramm Kohlenhydrate | 9,8 Gramm Eiweiß

Dunkelrot, heiß dampfend, herrlich fruchtig. Heiße Kirschen sind einfach ein Klassiker! Wir reichen die süße Sauce am liebsten zu Waffeln und Milchreis. Aber auch zu Vanille-Panacotta und Pfannkuchen machen die heißen Kirsche eine super Figur. Für mich brauchen die Sauerkirschen dabei keine zusätzliche Süße, wer mag kann aber noch etwas Zucker dazugeben.

Zutaten (5 Portionen): 2 Gläser Sauerkirschen (jeweils circa 350 Gramm) | 50 Gramm Stärke | 5 Tropfen Rum-Aroma | Optional: Zucker nach Geschmack

Zubereitung (5 Minuten): 1. Kirschen abschütten und dabei die Flüssigkeit auffangen. 2. Circa 200 Milliliter abmessen, den Rest der Flüssigkeit in einem Topf erhitzen. 3. In das abgemessene Kirschwasser mit einem Schneebesen die Stärke unterrühren. 4. Stärkegemisch mit in den Topf geben und aufkochen lassen. 5. Sobald die Masse andickt, die Kirschen vorsichtig unterrühren. 6. Kirschen heiß servieren.

Dazu passen hervorragend: Waffeln, Milchreis, Vanille-Panacotta oder Fluffige Pfannkuchen. Jetzt noch mehr Nachtisch mit Obst und süße Saucen entdecken!

Nährwerte/Portion: 95 Kalorien | 0,4 Gramm Fett | 13 Gramm Kohlenhydrate | 0,6 Gramm Eiweiß

Zarte Hühnerherzen, sämige Sauce, selbstgemachte Tagliatelle. Ein Gericht, dass sowohl von Hausfrauen als auch gehobenen Restaurant gereicht wird. Eins, das wir ebenso gerne auf der Couch schlemmen, wie wir es zu feinen Dinner Abenden reichen. Eins nachdem man sich die Finger ablecken möchte. Du hast ein paar Stunden Zeit? Dann belohne dich selbst mit dieser feinen Köstlichkeit.

Zutaten (4 Portionen): 200 Gramm Hartweizengrieß | 200 Gramm Mehl plus circa 20 Gramm zum Ausrollen | 225 Milliliter Wasser | 600 Gramm Hühnerherzen | 500 Gramm Möhren | 500 Gramm Zwiebeln | 600 Milliliter Geflügelfond (ich empfehle selbstgemachten) | 450 Milliliter Rotwein | 200 Milliliter Portwein | 20 Gramm Stärke (zum Einkochen Kartoffelstärke) | 50 Gramm Butter | 1 Esslöffel Olivenöl | 1,5 bis 2 Esslöffel Salz | 2 Lorbeerblätter

Zubereitung (3 Stunden): 1. 400 Gramm Zwiebeln samt Schale halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einem Topf mit ein wenig Öl anrösten. 2. Währenddessen die Möhren samt Schale grob hacken und dazugeben. 3. Lorbeerblätter dazugeben, umrühren und das Gemüse Farbe nehmen lassen (die Zwiebeln sollen Schwarze stellen haben). 4. Mit 350 Milliliter Rotwein ablöschen. 5. Portwein und Geflügelfond dazugeben und das Ganze auf kleiner Flamme circa zwei Stunden köcheln lassen. 6. In der Zwischenzeit 200 Gramm Hartweizengrieß mit 200 Gramm Mehl, 225 Milliliter Wasser sowie einer Prise Salz vermengen und von Hand oder mit Hilfe einer Küchenmaschine mindestens 10 Minuten zu einem geschmeidigem Teig verkneten. 7. Teig in eine luftdichte Dose geben und 30 Minuten kühl stellen. 8. Nachdem der Teig geruht hat, diesen ausrollen. 9. Dann durch eine Nudelmaschine geben und schrittweise dünner stellen oder komplett mit einem Nudelholz ausrollen (ggfs. mit Mehl bestäuben). 10. Teig in circa ein Zentimeter dicke Streifen schneiden oder durch den Tagliatelle-Aufsatz der Nudelmaschine geben (ggfs. mit Mehl bestäuben). 11. So drapieren, dass sie nicht zusammenkleben. 12. Bevor die zwei Stunden um sind, die Hühnerherzen gründlich waschen, abtropfen lassen und trocken tupfen sowie die Zwiebeln schälen und in feine Halbringe schneiden 13. Die Sauce passieren (durch ein feines Sieb geben und dabei das Gemüse leicht ausdrücken) und in einem sauberen Topf aufkochen und runter reduzieren. 14. Restlichen Rotwein mit Stärke mischen und unter die Sauce rühren, bis diese andickt. 15. Sauce mit Salz abschmecken. 16. Hühnerherzen und Zwiebelringe in Butter scharf anbraten, dann in die Sauce geben und in dieser auf kleiner Flamme circa zehn Minuten gar ziehen lassen. 17. Die frische Pasta circa eine Minute in sprudelnd kochendes Salzwasser geben, (getrocknete Pasta circa fünf bis sieben Minuten). 16. Tagliatelle mit dem Hühnerherzragout anrichten.

Dazu passt hervorragend: Blattsalat mit fruchtigem Dressing! Jetzt noch mehr Pasta-Rezepte, italienische Rezepte, Fleischgerichte und Rezepte mit Hühnchen entdecken!

Nährwerte/Boden: 791 Kalorien | 23 Gramm Fett | 79 Gramm Kohlenhydrate | 37 Gramm Eiweiß

Tiefrot. Intensiv. Feurig. Massaman Currypaste ist alles andere als zurückhaltend. Hier treffen geröstete Gewürze wie Koriandersamen, Kreuzkümmel und Kardamom auf frische Zutaten wie Galgant und Zitronengras. Feuer und Druck entlocken ihnen einzigartige Aromen. Zu einer Paste gemahlen entsteht so eine einzigartige Komposition mit komplexem Geschmack. Im Gegensatz zu indischen Currypasten ist Massaman Currypaste so deutlich stärker, wirkt weniger wie ein feines Arrangement und mehr wie eine ausdrucksstarke Emotion. Das Ergebnis: Ein authentischer Einblick in die Aromen der südthailändischen Küche.

Zutaten (für 8 Portionen Massaman Curry): 50 Gramm milde Chillies | 2 Teelöffel Koriandersamen | 2 Teelöffel Kreuzkümmel | 1 Teelöffel weißer Pfeffer | 2 Teelöffel Zimt | 15 Nelken | 0,5 Teelöffel gemahlener Kardamom | 2 Teelöffel Shrimppaste (fermentierte Bohnenpaste für eine vegane Version) | 15 Gramm Korianderstängel | 3 große Knoblauchzehen | 20 Gramm Galgant | 20 Gramm Zitronengras | 50 Gramm Zwiebeln | 1 Esslöffel Salz | 1 Esslöffel Palmzucker | 10 Esslöffel Wasser

Zubereitung (10 Minuten): 1. Koriandersamen, Kreuzkümmel, weißen Pfeffer, Zimt, Nelken und Kardamom in einer Pfanne unter Rühren rösten, bis die Gewürze aromatisch duften. 2. Dann in einen Mörser, eine Gewürzmühle oder einen Küchenhäcksler geben und fein mahlen. 3. Zwiebeln und Knoblauch schälen und zusammen mit dem Zitronengras, dem Galgant, den Chillies und den Korianderstängeln grob hacken. 4. Alles in einen Mörser bzw. einen Küchenhäcksler geben und zusammen mit der Shrimp- bzw. der Bohnenpaste, Salz, Palmzucker und 10 Esslöffeln Wasser feinmahlen. 5. Paste direkt weiterverarbeiten oder bis zur Verwendung im Kühlschrank lagern. Hier hält sie sich einige Tage.

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Nährwerte/Portion: 38 Kalorien | 1,1 Gramm Fett | 5,2 Gramm Kohlenhydrate | 0,8 Gramm Eiweiß

Geröstete Kartoffeln, fruchtige Tomaten, würzige Salsiccia. Italienische Rohwurst eignet sich perfekt für Schmorgerichte im Ofen und harmoniert besonders gut mit erdigen Aromen. Wir kombinieren Salsiccia daher gerne mit Kartoffeln und Rosmarin. Das Ergebnis: Ein authentisch italienisches Gericht, das sich fast von alleine kocht.

Zutaten (4 Portionen): 1,2 Kilo kleine festkochende Kartoffeln | 8 Esslöffel Olivenöl | 600 Gramm Tomaten | 1 Esslöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer | 300 Gramm Salsiccia | 4 Rosmarin Zweige

Zubereitung (100 Minuten): 1. Kartoffeln mit Olivenöl einreiben und bei 225 Grad (Ober-Unter-Hitze) für 30 Minuten in den Ofen geben. 2. In der Zwischenzeit die Tomaten vierteln. 3. Nachdem die 30 Minuten um sind, die Tomaten zu den Kartoffeln geben und alles mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Salsiccia-Würste oben auf legen und wieder in den Ofen geben. 5. Nach 30 Minuten die Würstchen wenden, Rosmarin hinzugeben und alles für weitere 30 Minuten im Ofen schmoren, dann servieren.

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Nährwerte/Portion: 605 Kalorien | 29,2 Gramm Fett | 63,7 Gramm Kohlenhydrate | 21,8 Gramm Eiweiß

Farbintensiv. Samtig. Aromatisch. Pflaumensauce ist herrlich intensiv im Geschmack und passt hervorragend zu Mehlspeisen wie Pflaumenknödeln aber auch herzhaften Speisen wie knuspriger Ente oder Roastbeef. Ich bereite sie am liebsten aus Zwergpflaumen aus eigenem Anbau zu. So friere ich die geernteten Pflaumen jeden Herbst gewaschen, halbiert und entkernt ein , um sie bei Bedarf weiterzuverarbeiten zu können. Du kannst die Pflaumensauce aber auch auf Vorrat produzieren und einkochen.

Zutaten (2 Portionen): 250 Gramm Pflaumen | 40 Gramm Zucker | Optional: Sternanis, Nelken und Zimt

Zubereitung (15 Minuten): 1. Pflaumen waschen und trocknen. 2. Pflaumen entkernen und würfeln. 3. Pflaumen in einem kleinen Topf mit Zucker aufkochen. 4. Optional in einem Teesieb Gewürze wie Sternanis, Nelken und Zimt mitkochen, um die Pflaumensauce zu aromatisieren. Bei intensiven Pflaumengeschmack belasse ich diesen aber lieber pur. 5. Pflaumensauce zehn Minuten kochen dann (nach Entfernung des Teesiebs) fein pürieren. 6. Sofort servieren oder zum haltbar machen 30 Minuten bei 90 Grad in mit kochendem Wasser ausgespülten Schraubgläsern einkochen (beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Portion: 139 Kalorien | 0,3 Gramm Fett | 32,8 Gramm Kohlenhydrate | 0,8 Gramm Eiweiß

Spaghetti mal anders? Dann probier Spaghetti-Kürbis mit Bolognese. Gebacken und auseinandergezogen sieht das Fruchtfleisch des Kürbisses nämlich nicht nur aus wie Spaghetti, sondern schmeckt mindestens ebenso gut. So wird das kreative Gericht nicht nur zu gesunden Nudel-Alternative, sondern auch zur kulinarischen Entdeckungsreise. Da sich das Gericht sehr einfach zubereiten lässt, ist es perfekt für Kochen mit Kindern. Die Pasta wird hier niemandem fehlen, versprochen!

Zutaten (2 Portionen): 1 Spaghettikürbis | 1 Esslöffel Olivenöl | 400 Milliliter Bolognese-Sauce | 50 Gramm (veganen) Parmesan | Frisches Basilikum

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 200° Grad vorheizen. 2. Kürbis halbieren, Kerne entfernen, Olivenöl darüber geben und die Kürbishälften im Ofen 30 Minuten backen. 3. Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und das Kürbisfleisch mit Hilfe von zwei Gabeln herauskratzen. 4. Kürbis-Spaghetti mit der Bolognese-Sauce vermengen und zurück in die Kürbishälften füllen. 5. Parmesan darüber geben. 6. Kürbis für weitere zwanzig Minuten backen, dann mit Basilikum servieren.

Probier auch meine Rezepte für Spaghetti-Kürbis mit Tomatensauce und Gebackenen Spaghetti-Kürbis. Jetzt noch mehr Rezepte mit Kürbis und weitere italienische Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 455,5 Kalorien | 18,1 Gramm Fett | 49,5 Gramm Kohlenhydrate | 21,3 Gramm Eiweiß

Gurken, würziges Hackfleisch, cremige Sauce: Schmorgurken sind ein klassisches Hausmannskost-Rezept. Warme Gurken klingen seltsam? Überwinde deine Scheu und du entdeckst einst der schönsten Traditionsgerichte. Essen für die Seele wie von Oma, nachdem man die Teller abschmecken möchte. Und natürlich ist auch hier ein bisschen Abwandlung immer erlaubt. So machen wir das Gericht heutzutage gerne mit vegetarischem Hackfleisch.

Zutaten (2 Portionen): 1 Kilo Gurken | 800 Gramm Kartoffeln | 200 Gramm Zwiebeln | 25 Gramm Butter | 400 Gramm (vegetarisches) Hackfleisch | 200 Milliliter Weißwein | 2,5 Esslöffel Salz | 2 Esslöffel Zucker | 0,5 Teelöffel Pfeffer | 150 Gramm Frischkäse | 200 Gramm saure Sahne | 20 Gramm Dill

Zubereitung (45 Minuten): 1. Einen Top mit Wasser aufsetzen. 2. Zwiebel schälen und fein würfeln. 3. Gurken schälen, der Länge nach halbieren, das Kerngehäuse herauskratzen und dann in Scheiben schneiden. 4. Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser je nach Größe 20-25 Minuten gar kochen. 5. Zwiebeln mit dem Hackfleisch in etwas Butter braten, bis die Zwiebeln glasig sind und das Hackfleisch krümelig ist. 6. Mit Weißwein ablöschen, Deckel schließen und Gurken 15 Minuten schmoren. 7. Frischkäse und saure Sahne einrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. 8. Kartoffeln abschütten und mit den Schmorgurken anrichten. 9. Mit frischem Dill garnieren.

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Nährwerte/Portion: 1028 Kalorien | 60,7 Gramm Fett | 48 Gramm Kohlenhydrate | 57,7 Gramm Eiweiß

Ob zu Meeresfrüchten, Fisch oder als feines Salatdressing: Marie-Rose-Sauce ist eine klassisch englische Sauce und gilt als die wohl traditionellste Version der Cocktailsauce. Besonders bekannt ist sie dabei als Komponente in Krabbencocktails.

Zutaten (2 Schälchen): 100 Milliliter Ketchup | 100 Milliliter Mayonnaise | 1 Esslöffel Zitronensaft | Zitronenzesten nach Geschmack | 2 Esslöffel Worcestersauce | 0,5 Teelöffel Cayennepfeffer | 0,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer | 1 Prise Salz Optional: 1 Esslöffel Brandy

Zubereitung (2 Minuten): 1. Alle Zutaten vermengen. 2. Sauce bis zum Servieren bzw. bis zur Verwendung kaltstellen.

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Nährwerte/Portion: 418 Kalorien | 36,8 Gramm Fett | 18,4 Gramm Kohlenhydrate | 1,1 Gramm Eiweiß

Fruchtig. Erfrischend. Würzig. Trauben-Feta-Salat ist ein kleines Geschmacksspektakel und schnell gezaubert. Wir genießen ihn vom Spätsommer bis in den Herbst, wenn die Trauben Saison haben und besonders knackig sind. Da der Salat seinen Biss lange behält, lässt er sich sehr gut vorbereiten und ist so auch ideal Buffets und Picknicks.

Zutaten (4 Portionen): 800 Gramm rote kernlose Trauben | 250 Gramm (veganen) Feta | 150 Gramm Zwiebeln | 60 Gramm Walnüsse | 60 Gramm Kürbiskerne | 3 Esslöffel Ahornsirup | 4 Esslöffel Balsamico | 4 Esslöffel Olivenöl | Ggf. Salz

Zubereitung (10 Minuten): 1. Trauben waschen, trocknen und halbieren. 2. Feta würfeln. 3. Zwiebeln schälen und in feine Halbringe streifen. 4. Ahornsirup mit Balsamico und Olivenöl zu einem Dressing vermengen und alle Zutaten zusammengeben. 5. Salat ggf. mit Salz abschmecken.

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Nährwerte/Portion: 638 Kalorien | 40,6 Gramm Fett | 41,9 Gramm Kohlenhydrate | 18,1 Gramm Eiweiß

Getrocknete Äpfel sind nicht nur ein gesunder Snack, sondern auch perfekt als Dessert- und Müslikomponenten. Ich trockne sie am liebsten im Dörrautomaten, sie können aber auch bei leicht geöffneter Ofentür im Backofen zubereitet werden.

Zutaten (2 Portionen a 50 Gramm): 800 Gramm Äpfel

Zubereitung (circa 24 Stunden): 1. Äpfel entkernen und in drei Millimeter dicke Scheiben oder Spalten schneiden. 2. Äpfel bei 70° Grad für Stunden im Dörrautomat trocknen. Alternativ können die Äpfel auch im Backofen getrocknet werden. Hierbei sollten die Äpfel ggf. in Etappen getrocknet werden, um sicherzustellen, dass der Backofen nicht unbeobachtet ist.

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Nährwerte/Portion: 208 Kalorien | 0,8 Gramm Fett | 56 Gramm Kohlenhydrate | 1,2 Gramm Eiweiß

Süß-sauer. Leicht bitter. Extra fruchtig. Selbstgemachter Grapefruit-Sirup eignet sich hervorragend für fruchtige Drinks und Aperitif. So nutzen wir die süße Köstlichkeit gerne für Limonaden oder aber Long-Drinks mit Tonic-Water. Klingt lecker? Ist es auch! Mach den Grapefruit-Sirup ganz einfach selbst und probiere es aus. Auch wenn die Zubereitungszeit mehrere Tage dauert, beträgt die reine Arbeitszeit nur wenige Minuten. Das Beste: Die Grapefruitstücke kannst du im Anschluss trocknen und zu kandierter Grapefruit verarbeiten.

Zutaten (circa 25 Portionen): 1 große Bio-Grapefruit (circa 400 Gramm) | 400 Milliliter Wasser | 1000 Gramm Zucker

Zubereitung (5 Tage): 1. Grapefruit samt Schale in circa 3 Millimeter breite Scheiben schneiden. 2. Das Wasser mit 200 Gramm Zucker aufkochen, dann die Grapefruit-Scheiben eine Minute mitkochen. 3. Topf von der Hitze, zur Seite stellen und den Deckel auflegen. 4. Am nächsten Tag, die Grapefruit abseihen, und dabei den Sirup auffangen. 5. 200 Gramm Zucker zum Sirup geben, aufkochen, dann die Grapefruit eine Minute mitkochen und den Topf anschließend abgedeckt zur Seite stellen. 6. Am dritten, vierten und fünften Tag den Vorgang wiederholen. 7. Grapefruit abseihen (Grapefruit kann getrocknet und dann als kandierte Grapefruit serviert werden) und den Sirup abfüllen. 9. Gekühlt hält sich der Sirup mehrere Tage.

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Nährwerte/Portion: 155 Kalorien | 0 Gramm Fett | 37,9 Gramm Kohlenhydrate | 0 Gramm Eiweiß