Kartoffelstampf. Gebratene Flönz. In Malzbier karamellisierte Äpfel. Meine moderne Interpretation des traditionellen Kölner Gerichts Himmel und Ääd, setzt auf besonders intensive Aromen im eleganten Gewand. So schmelze ich die Blutwurst, karamellisiere die Äpfel in kölschem Malzbier und serviere das Gericht gerne mit einer süß-herben Biersauce. Für ein wenig Crunch, gibt es obenauf manchmal noch einen knusprigen Apfelchip.

Zutaten (4 Portionen oder 8 Vorspeisen): 1 Ring Flönz (ca. 500 Gramm) | 1,4 Kilo mehligkochende Kartoffeln | 150 Gramm | Frischkäse | 1 Esslöffel Salz | 2 Äpfel | 8 Esslöffel brauner Zucker | 200 Milliliter Malzbier | 500 Gramm Zwiebeln | 50 Gramm Butter | 0,5 Teelöffel Salz | 2 Esslöffel Apfelessig

Zubereitung (45 Minuten): 1. Kartoffeln schälen und je nach Größe circa 20 bis 25 Minuten kochen. 2. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in Butter und mit zwei Löffeln braunem Zucker glasig braten. Mit Apfelessig ablöschen und einem Teelöffel Salz würzen. 3. Flönz pellen und in circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. 4. Kartoffeln abschütten und ausdampfen lassen. 5. In der Zwischenzeit Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in spalten schneiden. 6. Vier Esslöffel braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen, dann die Apfelspalten hinzugeben und sofort mit Malzbier ablöschen. 7. Apfelspalten unter vorsichtigem Rühren weichkochen. 8. Währenddessen die Kartoffeln mit Frischkäse und einem Esslöffel Salz grob zerstampfen. 9. Kartoffelstampf mit den karamellisierten Zwiebeln und Apfelspalten anrichten. 10. Die Flönz-Scheiben in der Pfanne kurz anschmelzen, dann oben aufsetzen. 12. Pur oder mit Apfelchip und Biersauce reichen.

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Nährwerte/Portion: 836 Kalorien | 59,6 Gramm Fett | 47,4 Gramm Kohlenhydrate | 23.1 Gramm Eiweiß

Knusprig. Aromatisch. Köstlich. Hasselback Potatoes sind Ofenkartoffeln auf schwedische Art. Die Fächerkartoffeln werden eingeschnitten, mit Butter beträufelt und im Ofen gebacken. Durch das Fett und die Hitze backen die einzelnen Scheiben knusprig aus. Die Hasselback-Kartoffeln schmecken dadurch wie eine Mischung aus Röstkartoffeln und Chips.

Zutaten (4 Portionen): 1,2 Kilo Kartoffeln | 100 Gramm (vegane) Butter | 2 Knoblauchzehen | Salz

Zubereitung (75 Minuten): 1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Knoblauch schälen und fein hacken. 3. Butter in einem kleinen Topf schmelzen, Knoblauch hinzugeben und die Butter warm halten. 4. Die Kartoffeln so mehrfach einschneiden, dass viele dünne Chips entstehen, die an einem Ende zusammengehalten werden. Am besten und schnellsten geht dies mit zwei Kochlöffeln aus Holz. Lege die Kartoffel einfach zwischen zwei Holzlöffel, sodass du die Kartoffeln einschneiden kannst, aber das Messer von den Holzstielen gestoppt wird, bevor es vollständig durch die Kartoffel schneidet. 5. Kartoffeln in eine Ofenform geben, mit einem Viertel der Knoblauch-Butter bepinseln und in den Ofen schieben. 6. Kartoffeln insgesamt eine Stunde backen, dabei jede Viertelstunde erneut einpinseln und die Temperatur nach 30 Minuten auf 220 Grad erhöhen. 7. Kartoffeln vor dem Servieren mit Salz bestreuen.

Dazu passen hervorragend: Schweinefilet, Chimichurri, Mojo Rojo oder Mojo Verde! Jetzt weitere Kartoffelgerichte entdecken!

Nährwerte/Portion: 439 Kalorien | 20,3 Gramm Fett | 57,5 Gramm Kohlenhydrate | 6,3 Gramm Eiweiß

Rustikal und doch edel. Gebackener Spaghetti-Kürbis ist ein beliebtes Gericht der italienischen Küche. Seinen Namen hat der Kürbis von seinem Fruchtfleisch, dessen langen Fasern an Spaghetti erinnern. Wie traditionelle Pasta harmoniert auch der Kürbis perfekt mit Knoblauch, Kräutern, Parmesan und Pinienkernen. Probier es aus und lass dich vom feinen Geschmack verführen.

Zutaten (2 Portionen): 1 Spaghettikürbis (1.200 Gramm) |1 Esslöffel Olivenöl | 50 Gramm Butter (vegane Butter oder Margarine für eine vegane Variante) | 3 Knoblauchzehen | 75 Gramm (veganen) Parmesan | 2-3 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer | 8 Zweige Thymian | 20 Gramm Pinienkerne

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 200° Grad vorheizen. 2. Kürbis halbieren, Kerne entfernen, Olivenöl darüber geben und die Kürbishälften im Ofen 30 Minuten backen. 3. In der Zwischenzeit in einer Pfanne ohne Fett Pinienkerne anrösten, bis sie holdbraun sind, dann herausnehmen. 4. In der Pfanne Butter/Margarine auslassen, geschälten und fein gewürfelten Knoblauch sowie Thymianzweige hinzugeben und auf kleiner Flamme zehn Minuten darin rösten. 4. Geschmolzene Butter/Margarine mit Knoblauchstückchen in eine Schüssel geben, Thymianzweige bei Seite legen. 5. Parmesan, Salz und Pfeffer zur Butter geben und miteinander vermengen. 6. Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und das Kürbisfleisch mit Hilfe von zwei Kabeln herauskratzen. 7. Kürbis-Spaghetti mit der Parmesanmasse vermengen und zurück in die Kürbishälften füllen. 8. Kürbis für weitere zwanzig Minuten backen, dann direkt servieren.

Probier auch meinen Spaghetti-Kürbis mit Tomatensauce! Jetzt noch mehr italienische Rezepte und weitere Kürbis-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Kleine Portion:  645 Kalorien | 41,4 Gramm Fett | 56,9 Gramm Kohlenhydrate | 19,3 Gramm Eiweiß

Cremig. Zwiebelig. Deftig. Obazda darf bei keiner bayrischen Brotzeit fehlen. Der Brotaufstrich besteht aus Camembert, Frischkäse, Butter, Zwiebeln, Paprikapulver, gemahlenem Kümmel, Salz und Pfeffer und wird gerne mit Brezeln, Laugenstangen oder Brot gereicht. Nach diesem Genuss braucht man gefühlt ein Nickerchen, aber der Geschmack war es allemal wert.

Zutaten (6 Portionen): 330 Gramm Camembert | 150 Gramm Frischkäse | 50 Gramm weicher Butter | 100 Gramm rote Zwiebel | 2 flache Teelöffel Paprikapulver | 1,5 Teelöffel frisch gemahlener Kümmel | Salz | Pfeffer | 15 Gramm Schnittlauch

Zubereitung (5 Minuten): 1. Camembert in feine Würfel schneiden und mit Frischkäse und Butter mit einer Gabel vermengen und dabei leicht zerdrücken. 2. Zwiebel in feine Würfel schneiden und unterheben. Obazda mit Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer würzen. 3. Schnittlauch klein hacken und zum Obazda geben.

Schmeckt hervorragend auf: Knusprigem Körnerbrot! Jetzt noch mehr Brotaufstriche Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 265 Kalorien | 21,9 Gramm Fett | 4,2 Gramm Kohlenhydrate | 12,3 Gramm Eiweiß

Tomatig. Würzig. Cremig. Chicken Tikka Masala gilt als das beliebteste Gericht Großbritanniens und vereint die indische mit der britischen Küche. Hier wird das beste aus beiden Welten kombiniert. Indische Gewürze und die britische Saucenkunst. Heraus kommt ein in Joghurt und Gewürzpaste mariniertes Hähnchen, das gegrillt und in einer Tomaten-Sahne-Sauce serviert wird. Kein Wunder, dass das Curry inzwischen als britisches Nationalgericht gilt.

Zutaten (6 Portionen): 1 Bio-Hühnchen | 150 Gramm Tikka Masala Curry Paste | 75 Gramm Joghurt | 2 Esslöffel Öl | 500 Gramm Zwiebeln | 75 Gramm Ingwer | 4 Knoblauchzehen | 50 Gramm Butter | 800 Gramm gehackte Tomaten | 200 Milliliter Wasser | 3-4 Esslöffel Salz | 2 Esslöffel Zucker | 2 Esslöffel Limettensaft | 1 Lorbeerblatt | 200 Milliliter Sahne

Zubereitung (1 Tag): 1. Hähnchen entbeinen, die Haut entfernen und das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden (der Abschnitt lässt sich einfrieren und als Basis für selbstgemachten Hühnerfond verwenden). 2. Hähnchenfleisch über Nacht in Joghurt und einem Esslöffel Tikka Masala Curry Paste (ich empfehle dir meine selbstgemachte Tikka Masala Curry Paste) marinieren. 3. Hühnchen über Holzkohle grillen oder alternativ portionsweise in heißem Öl von allen Seiten anbraten, dann zur Seite stellen. 4. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 5. Ingwer und Knoblauch schälen und feinreiben. 5. In einem Wok oder einer tiefen Pfanne Ingwer, Knoblauch und Zwiebeln in Butter glasig braten. 6. Rest der Tikka Masala Curry Paste hinzufügen und kurz mitbraten. 7. Dann gehackte Tomaten, Wasser, Lorbeerblatt, Hühnchen, Salz und Zucker hinzufügen. 8. Curry mindestens eine Stunde auf kleiner Flamme abgedeckt köcheln lassen. 9. Lorbeerblatt herausnehmen. 10. Limettensaft und Sahne unterrühren.

Dazu passt hervorragend: Reis, Naan-Brot oder Indisches Roti. Jetzt noch mehr Currys, mehr Rezepte mit Huhn und weitere indische Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 875 Kalorien | 51,7 Gramm Fett | 24,6 Gramm Kohlenhydrate | 74,75 Gramm Eiweiß

Wohltuende Wärme, saftiges Kürbisfleisch, feine Aromen. Gebackener Kürbis ist ein typisches Wohlfühl-Gericht. Besonders einfach zuzubereiten ist der Gorgonzola-Kürbis. Denn dieser ist durch seine gelb-grünen Muster nicht nur besonders hübsch anzusehen, sondern auch einer der kleinsten essbaren Kürbisse. Im Aroma ähnelt der Gorgonzola-Kürbis dem Spaghetti-Kürbis. Wir füllen ihn am liebsten mit Hackfleisch. So lässt sich das Gericht auch ganz einfach in vegan zubereiten.

Zutaten (2 Portionen): 2 kleine Gorgonzola-Kürbisse (jeweils circa 750 Gramm) | 2 Esslöffel Olivenöl | 3 Knoblauchzehen | 300 Gramm Zwiebel | 500 Gramm (veganes) Hackfleisch | 1 Esslöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer | 0,5 Teelöffel Basilikum | 0,5 Teelöffel Thymian

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 200° Grad vorheizen. 2. Deckel vom Kürbis entfernen, Kerne entfernen, ein Esslöffel Olivenöl auf den Kürbis und die Innenseite des Deckels geben und 30 Minuten backen. 3. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. 4. Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig braten, Hackfleisch dazugeben und mitbraten, dann alles bei Seite stellen. 5. Kürbis aus dem Ofen nehmen und das Kürbisfleisch mit Hilfe von zwei Gabeln herauskratzen. 6. Kürbis, Pfeffer, Salz und Gewürze zum Hackfleisch geben. 7. Kürbismasse in den Kürbis füllen und den Deckel aufsetzen. 8. Kürbis für weitere zwanzig Minuten backen, dann direkt servieren.

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Nährwerte/Portion: 784 Kalorien | 47,1 Gramm Fett | 49,3 Gramm Kohlenhydrate | 45,9 Gramm Eiweiß

Bratkartoffeln in ihrer schönsten Form: Das sind für mich Schnippelsches Ääpel nach Omas Rezept! Einfach roh in die Pfanne geschnippelt, angebraten und dann auf kleiner Flamme gargezogen. Denn so werden die Bratkartoffeln von außen knusprig und innen herrlich weich. Die perfekte rustikale Beilage. Vielleicht nicht sonderlich schön, aber unglaublich lecker!

Zutaten (4 Portionen): 1 Kilogramm festkochende Kartoffeln | 100 Gramm Zwiebeln | 100 Gramm Speck | 50 Gramm Butter | Salz | Pfeffer

Zubereitung (60 Minuten): 1. Kartoffeln schälen und in grobe Stifte schneiden. 2. Zwiebel schälen und hacken. 3. Speck in feine Würfel hacken. 4. Speck in heißem Topf ohne Zugabe von Fett auslassen, bis er knusprig wird, dann herausnehmen. 5. Im ausgelassenen Fett die Zwiebel glasig braten, dann herausnehmen. 6. In einer Pfanne die Hälfte der Butter auslassen. 7. Wenn die Butter blubbert, die Kartoffeln hinzugeben und anbraten. 8. Deckel auf die Pfanne geben und die Kartoffeln auf kleiner Flamme ja nach Größe circa 40 Minuten garen. Dabei die Kartoffeln immer wieder mal wenden und die restliche Butter hinzugeben. Die Kartoffeln dürfen dabei gute Röstaromen kriegen. 9. Sobald die Kartoffeln gar sind, Zwiebeln und Speck untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Alles durchschwenken und servieren.

Dazu passt hervorragend: Spiegel-Ei und Salat oder Erbsen & Möhrchen und Frikadellen nach Omas Art! Jetzt noch mehr Hausmannkost-Rezepte und weitere Kartoffelgerichte entdecken!

Nährwerte/Portion: 359 Kalorien | 15,9 Gramm Fett | 41,4 Gramm Kohlenhydrate | 12,4 Gramm Eiweiß

Klein. Knall orange. Elegant. Kürbis-Gnocchi verbinden die spannende Konsistenz von traditionellen Gnocchi mit fruchtigem herbstlichem Kürbisaroma. Gekocht und dann in Salbeibutter geschwenkt, entwickeln sie sich zu einem schicken Herbstgericht. Die Kürbis-Gnocchi kannst du pur genießen oder als Salat Topping verwenden. Wir genießen sie am liebsten mit Romanasalat und Pancetta oder Räuchertofu.

Zutaten (80 Stück | 4 Portionen): 750 Gramm Hokkaido-Kürbis (ergibt 360 Gramm Kürbispüree) | 400 Gramm Kartoffelmehl (plus circa drei Esslöffel zum Verarbeiten)| 1 Ei | 3,5 Esslöffel Salz | 25 Gramm Butter | 4 Salbeiblätter | 100 Gramm frisch geriebenen Parmesan

Zubereitung (70 Minuten): 1. Kürbis halbieren, entkernen und in Spalten schneiden. 2. Kürbisspalten bei 200° Grad 30 Minuten im Ofen backen. 3. Kürbisspalten zehn Minuten auf einem Brett ausdampfen lassen, dann pürieren. 4. Püree mit Mehl, Ei und 1,5 Esslöffel Salz kurz zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Arbeitsplatte ggf. mit einem Esslöffel Mehl bestäuben. 5. Teig in vier gleich große Stücke teilen. 6. Jedes Teigstück zu einer circa 1,5 cm dicken Rolle ausrollen. 7. Jede Rolle mit einem Messer in 20 Scheiben schneiden. 8. Jedes Stück über den Rücken einer Gabel rollen und auf einem mit Mehl bestäubtem Holzbrett ruhen lassen. 9. Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. 10. Zwei Esslöffel Salz hinzugeben und die Gnocchi ins Wasser geben. 11. Sobald die Gnocchi an der Oberfläche schwimmen noch 30 Sekunden ziehen lassen, dann mit einem Schaumlöffel hinausheben. 12. Während die Gnocchi kurz ausdampfen, in einer Pfanne Butter schmelzen. 13. Salbeiblätter hinzugeben und dann die Gnocchi in der Salbeibutter goldbraun braten. 14. Gnocchi mit frisch geriebenem Parmesan servieren.

Die Kürbis-Gnocchi eignen sich hervorragend für mein Rezept Kürbis-Gnocchi mit Pancetta und Parmesan! Jetzt noch mehr Kürbis-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Gnocchi: 28 Kalorien | 0,7 Gramm Fett | 4,8 Gramm Kohlenhydrate | 0,6 Gramm Eiweiß

Ein Kürbis, dessen Fruchtfleisch wie Spaghetti aussieht? Ja, das gibt es. Und was würde dazu besser passen, als Tomatensauce? Back‘ deinen Spaghettikürbis ganz einfach im Ofen, kratz ihn aus, fülle und überback ihn. Klingt spannend und köstlich? Na dann nichts wie los.

Zutaten (2 Portionen): 1 Spaghettikürbis | 1 Esslöffel Olivenöl | 400 Milliliter stückiger Tomatensauce | 50 Gramm (veganen) Parmesan | Frisches Basilikum

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 200° Grad vorheizen. 2. Kürbis halbieren, Kerne entfernen, Olivenöl darüber geben und die Kürbishälften im Ofen 30 Minuten backen. 3. Kürbishälften aus dem Ofen nehmen und das Kürbisfleisch mit Hilfe von zwei Gabeln herauskratzen. 4. Kürbis-Spaghetti mit der Tomatensauce vermengen und zurück in die Kürbishälften füllen. 5. Parmesan darüber geben. 6. Kürbis für weitere zwanzig Minuten backen, dann mit Basilikum servieren.

Probier auch mein Rezept für gebackenen Spaghetti-Kürbis mit Parmesan und Thymian entdecken! Jetzt noch mehr Rezepte mit Kürbis und weitere italienische Rezepte entdecken!

Nährwerte/Kleine Portion:  828 Kalorien | 34,8 Gramm Fett | 78,5 Gramm Kohlenhydrate | 23,4 Gramm Eiweiß

Einfach ein schneller, guter Tomatensalat. Ein simples Dressing, maximaler Geschmack. Denn leckeres Essen kann so einfach sein. Etwas hochwertiges Olivenöl, ein bisschen rote Zwiebel, eine Prise Zucker, Salz und Pfeffer, das war es schon. Wir essen diesen Tomatensalat gerne als Beilage zu Teiggerichten wie Spanakopita und Börek, aber deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Zutaten (2 Personen): 500 Gramm Tomaten | 1 kleine rote Zwiebel | 4 Esslöffel hochwertiges Olivenöl | 1 Teelöffel Zucker | 1-2 Teelöffel Salz | 0,5 Teelöffel weißer Pfeffer

Zubereitung (5 Minuten): 1. Tomaten waschen, in Spalten schneiden, mit einem Teelöffel Salz vermengen und zehn Minuten ziehen lassen. 2. Währenddessen die Zwiebel schälen und in feine Halbringe schneiden. 3. Öl, Pfeffer und Zucker vermengen. 4. Tomaten vorsichtig abgießen (in der Zwischenzeit sollten diese stark gewässert haben). 5. Alle Zutaten vermengen, ggf. nachsalzen und den Salat sofort servieren.

Hierzu passen hervorragend: Griechische Spanakopita und Börek mit Feta & Spinat. Jetzt noch weitere Salate und mehr Rezepte mit Tomaten entdecken!

Nährwerte/Portion: 244 Kalorien | 20,5 Gramm Fett | 12,5 Gramm Kohlenhydrate | 2,9 Gramm Eiweiß

Blaubeeren stecken voller Vitamin-E und Antioxidantien. Ich verrate dir, wie du die gesunden Beeren im Dörrautomaten oder Backofen trocknen und so auch außerhalb der Blaubeer-Saison genießen kannst. So ernten wir die Beeren zwischen Juni und September. Was wir nicht frisch verzehren, trocknen wir und nutzen es dann zum Beispiel für selbstgemachtes Müsli.

Zutaten (ca. 50 Gramm getrocknete Blaubeeren): 250 Gramm Blaubeeren | Dörrautomat oder Backofen

Zubereitung (24 Stunden): 1. Blaubeeren halbieren. 2. Mit genügend Abstand zueinander im Dörrautomaten bei 50 Grad 24 Stunden (2 x 12 Stunden) trocknen. Alternativ können die Blaubeeren auch bei leicht geöffneter Ofentür getrocknet werden. 3. Blaubeeren auskühlen lassen, dann sofort weiterverarbeiten oder in einer luftdichten Dose aufbewahren.

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Nährwerte/50 Gramm: 115 Kalorien | 0 Gramm Fett | 15 Gramm Kohlenhydrate | 2,5 Gramm Eiweiß

Knackig. Aromatisch. Sommerlich. In den warmen Monaten ist ein bunter Salat ein perfektes Hauptgericht. Wir servieren dann gerne Blattsalat mit Paprika, Gurke, Mais und Frühlingszwiebeln. Getoppt wird der Sommersalat dann mit hartgekochten Eiern und gewürfeltem Emmentaler. So wird der Salat nicht nur besonders aromatisch, sondern auch gut sättigend. Das besondere Highlight: Grüne Oliven mit Mandeln gefüllt.

Zutaten (4 Portionen): 150 Gramm Lollo Rosso | 2 Paprika | 2 Frühlingszwiebeln | 200 Gramm Emmentaler (am Stück) | 1 Glas Mais | 4 hartgekochte Eier | 1 Gurke | 100 Gramm grüne Oliven (mit Mandeln gefüllt) | 4 Esslöffel Olivenöl | 4 Esslöffel Balsamico | Salz | Pfeffer

Zubereitung (20 Minuten): 1. Lollo Rosso in mundgerechte Stücke rupfen, waschen und trocken schleudern. 2. Gurke entkernen und zusammen mit der Paprika, den Eiern und dem Emmentaler würfeln. 3. Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden. 4. Olivenöl, Balsamico, Salz und Pfeffer zu einem Dressing aufmixen. 5. Alle Zutaten vermengen und servieren.

Hierzu passt hervorragend: Röstbrot! Jetzt noch mehr raffinierte Salate, Rezepte mit Oliven und vegetarische Hauptgänge entdecken!

Nährwerte/Portion: 496 Kalorien | 33,6 Gramm Fett | 19,5 Gramm Kohlenhydrate | 25,7 Gramm Eiweiß