Grünes Gemüse ist für Kinder in der Regel das Zeichen, möglichst schnell die Flucht zu ergreifen. Bei diesem Gemüse kenne ich allerdings keinen Knirps der widerstehen kann. Und auch Jahre später liebe es immer noch: Wirsing mit Kartoffeln und Speck – ein heiß geliebter Klassiker meiner Kindheit.

Zutaten (4 Portionen): 1 großer Wirsing-Kohlkopf | 500 Gramm Kartoffeln | 100 Gramm Speck | 3 Esslöffel Sellerie-Salz | 2 Teelöffel Natron |  1 Teelöffel Muskatnuss

Zubereitung (40 Minuten): 1. Zwei große Töpfe voll Wasser zum Kochen bringen. 2. Kartoffeln schälen, vierteln und ins kochende Wasser geben. 3. Wirsing waschen, in große Stücke reißen bzw. schneiden und 25 Minuten kochen (nach dem ersten Aufkochen vier Teelöffel Natron in Wasser geben). 4. Kartoffeln abschütten und stampfen. 5. Wirsing abgießen und Sud auffangen. 6. Kartoffeln und Wirsing vermengen und zusammen nochmals stampfen, etwas Sud dazugeben, bis es cremig ist. 7. Speck in feine Würfel und in heißem Topf auslassen, bis sie kross sind. 8. Speck zum Wirsing geben und mit Muskatnuss und Selleriesalz abschmecken. 9. Servieren oder bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkochhinweise).

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Nährwerte/Portion: 262 Kalorien | 6,1 Gramm Fett | 40,1 Gramm Kohlenhydrate | 14,9 Gramm Eiweiß

Cremige Süßkartoffelsuppe mit einem Hauch Kokos und knackigen Zuckerschoten. Na, läuft dir bei dem Gedanken auch schon das Wasser im Mund zusammen? Sollte es! Denn diese Komposition ist ein wahrer Gaumenschmeichler. Ob an kalten Tagen oder als exotisches Highlight an lauen Sommerabenden: Dieses Süppchen schmeckt einfach immer!

Zutaten für 4-5 kleine Schälchen (2 Personen): 2 Dosen Kokosmilch (zum Einkochen dürfen keine Stabilisatoren oder Zusätze enthalten sein) | 400 g Süßkartoffeln | 3 TL Zitronengraspulver | 1 EL Sesamöl (oder geschmacksneutrales Öl) | 400 Milliliter Gemüsefond| 60 Milliliter Orangensaft | 1 kleine Ingwerwurzel (ca. 40 Gramm) | 1 Knoblauchzehe | 250 Zuckerschoten | Salz

Zubereitung (30 Minuten): 1. Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. 2. Knoblauch und Ingwer schälen und feinhacken oder reiben. 3. Knoblauch und Ingwer in heißen Sesamöl anbraten. 4. Kartoffeln dazugeben. 5. Mit Gemüsefond und Kokosmilch ablöschen und 20 Minuten kochen lassen. 6. Zuckerschoten in schräge Streifen schneiden. 7. Orangensaft hinzugeben, Suppe pürieren und mit Salz abschmecken. 8. Zuckerschoten circa zwei Minuten blanchieren dann mit kaltem Wasser abschrecken und jeweils eine kleine handvoll in die angerichteten Suppenschüsseln geben. 9. Servieren oder zum haltbar machen bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Portion: 270 Kalorien | 15,5 Gramm Fett | 25,9 Gramm Kohlenhydrate | 3,1 Gramm Eiweiß

Dieses feurige Chili sin carne weckt deine Lebensgeister! Mit der richtige Schärfe, feiner Würze und seiner sämigen Konsistenz, lässt diese vegane Chili Variante nichts vermissen. Ganz im Gegenteil: Danach wirst du diese Soulfood jedem Chili con carne vorziehen. Warum? Dieses Chili besitzt Tiefe und sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion.

Zutaten (6 Portionen): 600 gelbe Paprika | 600 Gramm rote Paprika | 1 Kilogramm Kidneybohnen | 1.600 Gramm gehackte oder passierte Tomaten | 550 Gramm Mais (ca. ein Glas) | 4 rote Zwiebeln| 50 Gramm Tomatenmark | 1 Esslöffel Sonnenblumenöl | 2 Zimtstangen | 40 Gramm schwach entöltes Kakaopulver | 40 Gramm Paprikapulver edelsüß | 40 Gramm Parpikapulver rosenscharf | 35 Gramm Salz | 35 Gramm Zucker | 24 Gramm weißer Pfeffer | 2-3 frische Chilischoten

Zubereitung (150 Minuten): 1. Zwiebeln schälen und schneiden. 2. Kidneybohnen und Mais abschütten und zur Seite stellen. 3. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. 2. Öl erhitzen, Zwiebeln glasig braten, dann das Tomatenmark dazugeben.  3. Mit gehackten Tomaten ablöschen. 4. Paprika, Bohnen, Mais und gehackte Chilis dazugeben.  5. Gewürze hinzugeben und mindestens  zwei Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. 6. Zimtstangen herausnehmen und bei Bedarf nochmals abschmecken. 8. Servieren oder bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Portion: 536 Kalorien | 10,2 Gramm Fett | 77,1 Gramm Kohlenhydrate | 23,7 Gramm Eiweiß

An gefüllter Paprika liebe ich vor allem diesen süßlichen Geruch, wenn die Paprika langsam im Ofen vor sich hinschmort. Und die feine Minznote. Das ist einfach Soulfood, perfekt zum Vorbereiten wenn Gäste kommen aber auch für einen gemütlichen Abend auf der Couch. Erst Jahre später viel mir auf, dass meine Lieblingsvariante dieses Gerichtes sogar vegan ist. Das macht das Essen nicht nur noch eine Spur gesünder, sondern auch herrlich, luftig leicht.

Zutaten (6 Portionen): 3 rote Paprika | 3 gelbe Paprika | 650 Gramm passierte Tomaten | 4 Zwiebeln | 200 Gramm Tomatenmark | 360 Gramm Reis | 50 Gramm Minze | 3 Esslöffel Salz | 600 Milliliter Wasser

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 200 °C vorheizen. 2. Oberen Teil der Paprika abschneiden, Kerngehäuse entfernen, Paprika waschen und in eine Ofenform stellen. 3. Zwiebeln schälen, würfeln und anbraten. Dann mit dem Tomatenmark, einem Teil der passierten Tomaten (ca. 100 Milliliter), dem Reis, Salz und der fein gehackten Minze vermengen. 4. Reismasse in die Paprikas geben, Deckel auflegen. 5. Den Rest der passierten Tomaten mit dem Wasser vermengen und in die Ofenform geben. 6. Paprika circa. 50 Minuten backen (wenn die Paprika zu dunkel wird, zwischenzeitlich mit einer größeren Ofenform abdecken). Bei Bedarf etwas Wasser nachschütten. 7. Paprika servieren oder bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Portion:  355 Kalorien | 1,5 Gramm Fett | 66,3 Gramm Kohlenhydrate | 10,1 Gramm Eiweiß

Den Sommer in einer fruchtigen Tomatensauce einfangen? Nichts leichter als das. Wer im Sommer selbst Tomaten züchtet oder ein paar zu viele vom Markt mitgebracht hat, kann diese ganz einfach in Tomatensauce verwandeln. Einmal eingekocht, erinnert dich diese Tomatensauce auch Monate später noch an laue Sommerabende.

Zutaten (12 Gläser): 3 Kilogramm Cocktailtomaten | 6 Möhren | 300 Gramm Sellerie | 150 Milliliter Olivenöl | 9 Zwiebeln | 6 Knoblauchzehen | 4,5 Esslöffel Zucker |  4 Esslöffel Salz  |  150 Gramm frisches Basilikum  | 6 Lorbeerblätter | 300 Milliliter Rotwein

Zubereitung (180 Minuten):  1. Zwiebeln, Möhren, Sellerie und Knoblauch schälen, in kleine Würfeln schälen und in Olivenöl anbraten. 2. Mit Rotwein ablöschen. 3. Tomaten würfeln und mit den Lorbeerblättern, Zucker und Salz in den Topf geben. 4.  Sauce zwei Stunden einkochen lassen,  frisch gehacktes Basilikum dazugeben. 5. Großen Topf mit heißem Wasser füllen. 6. Tomatensauce in heiß ausgespülte Einmachgläser füllen, Gläser verschließen und im Topf 90 Minuten bei 100° einkochen. (Bitte beachte dazu auch die genauen Einkoch-Vorgaben).

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Nährwerte/Portion:  248 Kalorien | 12,1 Gramm Fett | 16,6 Gramm Kohlenhydrate | 3,8 Gramm Eiweiß

Es schmeckt nach Kindheit, fruchtig und würzig zugleich. Wenn es Rotkohl gab, duftete das ganze Haus nach Gewürzen und man wusste schon Stunden vorher, was für einen gleich für Gaumenschmaus erwarteten würde.  Holt euch diesen Geschmack zurück auf den Teller und genießt eins  der schönsten Traditionsgerichte.

Zutaten (4 Portionen): 750 Gramm frischer Rotkohl | 2 Äpfel | 2 Zwiebeln | 4 Esslöffel Zucker | 4 Esslöffel Essig (z. B. hellen Balsamico) |  200 Milliliter Gemüsebrühe | 200 Milliliter Rotwein | 50 Gramm Pflanzenfett (z. B. Margarine) | 2 Lorbeerblätter | 6 Wacholderbeeren | 6 Pimentkörner | 3 Gewürznelken | Salz | Weißer Pfeffer | Teesieb

Zubereitung (100 Minuten): 1. Zwiebeln schälen, fein hacken, in der Hälfte des Pflanzenfettes glasig braten und zur Seite stellen.  2. Rotkohl fein hacken, gründlich waschen, abtropfen lassen und anschließend mit der anderen Hälfte des Pflanzenfettes anbraten. 3.  Zum Karamellisieren des Rotkohls Zucker hinzugeben, dann mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen. 4. Gewürze in ein Teesieb geben und dieses mit den Zwiebeln zum Rotkohl geben. 5. Rotkohl circa eine Stunde bei geringer Hitze (ohne Deckel) köcheln lassen; ggf. Wasser nachgeben. 6. Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden. 6. Äpfel zum Rotkohl geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. 7. Teesieb entfernen und den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Zum haltbar machen 120 Minuten bei 100° Grad einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Portion: 247 Kalorien |  3,5 Gramm Fett |  38,5 Gramm Kohlenhydrate | 7 Gramm Eiweiß

Wenn ich aus der Kälte nach Hause komme, wärme ich mich meistens mit einem Tee auf. Manchmal aber darf es etwas besonderes sein und dann wird Apfelpunsch geschlürft. Mit dem fruchtigen Aroma auf den Lippen, dem winterlichen Duft im Raum und einem wohlig warmen Gefühl im Bauch sind die kalten Monate nur noch hab so schlimm.

Zutaten (3 große Tassen): 1 Liter naturtrüber Bio-Apfelsaft | 1 Bio-Orange | 1 Stange Zimt | 2 Stücke Sternanis | 3 Esslöffel brauner Zucker | 4 Nelken | Teesieb

Zubereitung (15 Minuten): 1. Orangenschale mit einer Reibe entfernen und die Zesten mit dem Apfelsaft, der Zimtstange und dem Zucker in einen Topf geben. 2. Orange auspressen und Saft in den Topf geben. 3. Restliche Zutaten in ein Teesieb füllen und dieses in den Apfelsaft legen. Alles zusammen bei geringer Hitze köcheln lassen. 4. Desto länger ihr es kochen lasst, desto intensiver wird der Geschmack. 5. Teesieb und Zimtstange entfernen und heiß servieren oder bei 90° Grad 30 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Stück:  76 Kalorien | 0,1 Gramm Fett | 18,7 Gramm Kohlenhydrate | 0,4 Gramm Eiweiß

Reife Paprika, cremiger Parmesan und feine Röstaromen. Mein Lieblingspesto überzeugt nicht nur durch den Geschmack, sondern ebenso durch den fruchtigen Geruch. Mit der weichen Textur lädst du deine Pasta zu einen feurigen Tanz ein. Hier wieder jedes Glas bis aus den letzten Tropfen geleert, jeder Löffel abgeschleckt. Ich bekenne mich schuldig: Ohne diese Pesto geht es nicht mehr.

Zutaten (6 Portionen): 8 rote Paprika | 1 gelbe Paprika  | 60 Gramm Parmesan | 1 Esslöffel Salz | 2 Esslöffel Zucker | 2 Esslöffel hellen Balsamicoessig | 1 Prise Chiliflocken | 1/2 Teelöffel Pfeffer | 1 Esslöffel getrocknetes Basilikum | (Nudel-)Wasser

Zubereitung (40 Minuten): 1. Paprika waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. 2. Bei 180°C Umluft im Ofen garen, bis die Haut blasen wird und sich dunkel verfärbt (circa 25 Minuten). 3. Die Paprika mit den restlichen Zutaten (Parmesan zum Einkochen weg lassen und später frisch dazugeben) sowie ein wenig heißem (Nudel-)Wasser in ein hohes Gefäß geben und pürieren. 4. Zum haltbar machen, Pesto in mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen und 90 Minuten bei 100° einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkochvorgaben).

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Nährwerte/Portion: 148 Kalorien | 3,5 Gramm Fett | 20,4 Gramm Kohlenhydrate | 5,8 Gramm Eiweiß

Wenn ihr euch genauso in dieses Chutney verliebt wie ich, kocht ihr spätestens beim zweiten Mal die doppelte Menge –  denn die süß-saure Sauce zieht Geschmacksknospen so schnell in ihren Bann, dass ich jeden Herbst die Fans meines Pflaumenchutneys mit Nachschub versorgen muss. Auf den Tisch kommt es dann nicht nur zum Weihnachtsessen, sondern auch als Beilage zu geröstetem Gemüse, Ofen- und Schmorgerichten.

Zutaten (5 x 230 Milliliter): 1 Kilogramm Pflaumen | 12 EL braunen Zucker | 4 rote Zwiebeln | 40 Gramm Ingwer | 1 Teelöffel Nelken | 1 Teelöffel Sternanis | 0,5 Teelöffel Zimt | 200 Milliliter Orangensaft | Gläser mit Schraubverschluss | 1 Esslöffel Sonnenblumenöl oder 20 Gramm Butter| Teesieb

Zubereitung (40 Minuten): 1. Pflaumen waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. 2. Ingwer sowie Zwiebeln schälen und fein hacken. 3. Zwiebeln und Ingwer in Öl anschwitzen, nach wenigen Minuten die Pflaumen hinzugeben. 4. Mit Orangensaft ablöschen und Zimt hinzugeben. 5. Nelken und Sternanis in ein Teesieb füllen und dieses mit in den Topf geben. 6. Während das Chutney einkocht die Gläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen. 7. Sobald das Chutney die gewünschte Konsistenz erreicht, das Teesieb herausnehmen und das Chutney noch heiß in die mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen, die Deckel fest zuschrauben, und das Pflaumen-Chutney bei 100° Grad 30 Minuten einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkoch-Hinweise).

Eignet sich hervorragend für: Herzhafte Käsehäppchen!

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Nährwerte/Portion:  303 Kalorien |  3,2 Gramm Fett |  63,7 Gramm Kohlenhydrate |  2,5  Gramm Eiweiß

Würzig. Cremig. Aromatisch. Diese Champignonsuppe gibt dir das Gefühl, auf einem Waldspaziergang zu sein, den Regenduft in der Luft zu riechen und das Sonnenlicht durch zahlreiche saftig-grüne Tannen zu spüren. Denn: Mit seinem vollmundigen Aroma vermag es euch in andere Welten zu versetzen. So als habe Mutter Natur persönlich für euch gekocht. Als Pilzeinlage eignen sich dabei besonders Champignons, Pfifferlinge, Steinpilze, und Kräutersaiblinge.

Zutaten (4 Portionen): 1 Kilo Gramm Champignons | 500 Gramm Zwiebeln | 25 Gramm (vegane) Butter | 30 Milliliter Olivenöl | 200 Milliliter (vegane) Sahne | 2 Esslöffel Tomatenmark | 1 Liter Hühnerfond oder Gemüsefond | 3-4 Esslöffel Salz | 1 Teelöffel Salz | 100 Milliliter (pflanzliche) Milch

Zubereitung (45 Minuten): 1. Zwiebeln schälen und würfeln. 2. Champignons säubern und in Scheiben schneiden. 3. Zwiebeln in Butter andünsten, bis sie glasig sind, dann herausnehmen und bei Seite stellen. 4. Champignons portionsweise anbraten, dann (bis auf ein paar Pilze zur Dekoration) mit den Zwiebeln zurück in den Topf geben. 5. Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Gemüsefond oder Hühnerfond ablöschen. 6. Suppe dreißig Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. 7. Suppe vom Herd nehmen und weiter verarbeiten oder zum haltbar machen bei 100° Grad 90 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkochhinweise). 9. Sahne hinzugeben und die Suppe pürieren. 10. Milch aufschäumen und die Suppe mit Milchschaum und gebratenen Pilzen servieren.

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Nährwerte/Portion: 376 Kalorien | 29 Gramm Fett | 13 Gramm Kohlenhydrate | 15,3 Gramm Eiweiß

Grün. Cremig. Wohltuend. Brokkoli-Creme-Suppe ist ebenso leicht wie lecker. ist Und sie steht in nur 20 Minuten heiß und dampfend auf dem Tisch. Tütchen? Fehlanzeige! Mit frischen Zutaten zaubert ihr im Handumdrehen ein feines Cremesüppchen, das nur so vor Vitaminen strotzt und dabei weniger unter 500 Kalorien pro Portion hat. Klingt verlockend? Ist es auch.

Zutaten (4 Portionen): 1.000 Gramm Brokkoli | 250 Gramm Zwiebeln | 2 Esslöffel Öl | 1,5 Liter Gemüsefond | 400 Milliliter (pflanzliche) Sahne (zum Einkochen weglassen oder glutenfreie pflanzliche Sahne verwenden) | 50 Gramm Mandelstifte | 0,5 TL Muskatnuss | Salz | Pfeffer

Zubereitung (20 Minuten): 1. Zwiebeln schälen, grob hacken und in heißer Butter glasig braten. 2. Brokkoli grob zerkleinern, Strunk schälen sowie würfeln und ebenfalls mitanbraten. 3. Mit Gemüsefond ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen. 4. Währenddessen Mandelstifte ohne Fett goldbraun rösten und zur Seite stellen. 5. Bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkochhinweise

) oder direkt weiterverarbeiten. 6. Sahne zur Suppe geben, alles pürieren und mit ordentlich Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. 7. Mit Mandelstiften servieren.

Nährwerte/Portion: 474 Kalorien | 39,2 Gramm Fett | 9,7 Gramm Kohlenhydrate |15,4 Gramm Eiweiß

Dieses Gefühl, wenn ihr an kalten Tagen eine heiße Suppe vom Löffel schlürft und fühlt wie es in euch plötzlich mollig warm wird Dafür ist diese farbenfrohe Möhrensuppe genau das richtige. Denn: Die Ingwer-Schärfe heizt euch auf eine angenehme Art zusätzlich ein und gibt euren Wangen wieder Farbe.

Zutaten (2 Portionen): 500 Gramm Möhren | 200 Gramm rote Zwiebeln | 100 Gramm Ingwer | 25 Gramm (vegane) Butter | 2-3 Esslöffel Zucker | 3 Orangen | 600 Milliliter Gemüsefond | 100 (vegane) Gramm Creme fraîche | Salz | Pfeffer

Zubereitung (35 Minuten): 1. Orangenzesten mit einer Reibe vom Fruchtfleisch lösen, Orangen halbieren und Saft auspressen. 2. Karotten, Zwiebeln sowie Ingwer schälen, in Würfel schneiden und in Butter mit etwas Zucker zusammen mit den Orangenzesten andünsten. 3. Mit Orangensaft und Brühe ablöschen und 20 Minuten köcheln lassen. 4. Creme frâiche zur Suppe geben (zum Einkochen Creme frâiche weglassen und später frisch dazugeben), diese pürieren und anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Servieren oder zum haltbar machen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser füllen und bei 90° Grad 100 Minuten einkochen.

Nährwerte/Portion: 511 Kalorien | 26,5 Gramm Fett | 56,3 Gramm Kohlenhydrate | 6,2 Gramm Eiweiß