Gefüllte Süßkartoffeln schmecken einfach herrlich! Eine großartige Kombination? Gebackene Süßkartoffel mit selbstgemachter Guacamole, geriebenem Käse und einer feinen Creme. Ein Hauch Südamerika, eine Prise Mexiko, dieses Gericht wird ein wahres Fest. Also schmeiß den Ofen an und mach dir bereit zum Loslöffeln.

Zutaten (2 Portionen): 2 Süßkartoffeln | 200 Milliliter saure Sahne bzw. Creme Vega | Abrieb einer Zitrone | 100 Gramm (veganen) geriebener Käse | 1 reife Avocado | 1 Fleischtomate | 1 kleine rote Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | Saft einer halben Limette | Limettenabrieb | 1 Hand voll frische Petersilie | 2 große Blätter frische Minze |  1,5 gehäufter Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer |  1 Prise Chiliflocken

Zubereitung (90 Minuten): 1. Süßkartoffeln mit jeweils einem Esslöffel Olivenöl einreiben und im Ofen bei 200° Grad für 75 Minuten backen. 2. In der Zwischenzeit saure Sahne bzw. Creme Vega mit dem Abrieb einer Zitrone und einem halben Teelöffel Salz mischen. 3. Tomate kreuzförmig einschneiden, mit kochendem Wasser übergießen und einige Minuten ziehen lassen. 4. Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleisch heraus löffeln. 5. Avocadofleisch mit dem Saft einer halben Limette beträufeln und Limettenabrieb hinzugeben. 6. Zwiebel und Knoblauch in grobe Stücke hacken und mit der Petersilie, Minze, einem Teelöffel Salz, Pfeffer sowie den Chiliflocken zur Avocado geben und alles grob mit einer Gabel zerdrücken. 7. Tomate häuten, Strunk entfernen und in die Tomate in feine Würfel schneiden, dann zur Guacamole geben. 8. Die Kartoffel aus dem Ofen nehmen, einschneiden und mit der sauren Sahne bzw. der Creme Vega und dem Käse füllen. 6. Guacamole darauf geben und sofort servieren.

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Nährwerte/Stück: 618 Kalorien | 23,3 Gramm Fett | 90,9 Gramm Kohlenhydrate | 12,7 Gramm Eiweiß

Süß. Knackig. Knallgelb. In einen heißen Maiskolben zu beißen hat etwas ganz Besonderes. In vielen Teilen der Welt bereits seit Jahrzehnten als Street- und Fingerfood beliebt, haben es Maiskolben inzwischen auch auf die Liste der hippen Beilagen geschafft. Ob zum Grillfest oder am Buffet. Mit den Fingern zulangen zu können und die saftigen Maiskörner platzen zu können, ist die kleine Sauerei einfach wert.

Zutaten (2 Portionen): 2 Bio-Maiskolben | 1 Esslöffel Zucker

Zubereitung (15 Minuten): 1. Maiskolben von Blättern befreien und zusammen mit einem Esslöffel Zucker 12 Minuten kochen. 2. Maiskolben entweder mit Salz bestreut genießen, mit einer Sauce reichen oder zu gegrillten Maiskolben weiterverarbeiten.

Dazu passt hervorragend: Mexikanische Guacamole und Mole Poblano. Jetzt mehr mexikanische Rezepte und weitere Rezepte mit Mais entdecken!

Nährwerte/Stück: 163 Kalorien | 0 Gramm Fett | 0,6 Gramm Kohlenhydrate | 0 Gramm Eiweiß

Bunt. Knackig. Erfrischend. Mexikanischer Cole Slaw wird in Mexiko oft als Streetfood gereicht. Aber ob zu Gegrilltem, Pulled Pork, Burgern, Tacos oder einfach pur: Mexican Cole Slaw macht immer eine gute Figur. Denn hier treffen Zitrusaromen auf knackiges Gemüse und eine leichte Schärfe. Ein Geschmack, so intensiv und köstlich, das wir den Krautsalat am liebsten einfach als veganen Salat servieren.

Zutaten (10 Portionen): 900 Gramm Rotkohl | 125 Gramm rote Zwiebeln | 100 Gramm Karotten | 30 Gramm Koriander | 20 Gramm grüne Chilies | 100 Milliliter Limettensaft | 30 Milliliter Olivenöl | 30 Gramm Zucker | 20 Gramm Salz

Zubereitung (15 Minuten): 1. Äußere Blätter und Strunk des Rotkohls entfernen und den Rest in Streifen schneiden. 2. Karotten schälen und raspeln. 3. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 4. Chilies in Streifen schneiden (wer es nicht so scharf möchte, entfernt die Kerne). 5. Blätter vom Koriander abzupfen, Stile fein hacken. 6. Alles miteinander vermengen. 7. Olivenöl, Limettensaft, Zucker und Salz zu einem Dressing vermischen. 8. Dressing in den Salat einmassieren und direkt servieren oder erst kühl stellen und durchziehen lassen.

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Nährwerte/Portion:  97 Kalorien | 3,6 Gramm Fett | 13,3 Gramm Kohlenhydrate | 1,4 Gramm Eiweiß

Feurig. Fruchtig. Knallorange. Selbstgemachte Chili Sauce ist einfach die beste. Wir kochen unsere Hot Sauce regelmäßig auf Vorrat ein. So haben wir immer eine Flasche parat, um unseren Gerichten den richtigen Kick Schärfe zu geben. Mein Geheimtipp: Apfelessig!

Zutaten (14 Portionen | insgesamt circa 700 Milliliter): 700 Gramm Tomaten | 150 Gramm Zwiebeln |125 Milliliter Apfelsaft | 74 Milliliter Apfelessig | 30 Gramm rote Chillies | 20 Gramm Zucker | 2 Knoblauchzehen | 1 Teelöffel Salz

Zubereitung (90 Minuten): 1. Tomaten waschen und das Kerngehäuse entfernen. 2. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. 3. Chillies ebenfalls grob hacken und zusammen mit den Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl glasig braten. 4. Tomatenwürfel, Apfelsaft, Apfelessig, Zucker und Salz hinzugeben und zusammen aufkochen. 5. Hot Sauce 30 Minuten köcheln lassen, dann pürieren und passieren. 6. Hot Sauce zurück in den Topf geben und bis zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. 7. Zum haltbar machen, Sauce bei 100 Grad erhitzen 90 Minuten einkochen lassen (bitte beachte hierzu auch die genauen Einkoch-Vorgaben).

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Nährwerte/Portion:  24 Kalorien | 0,1 Gramm Fett | 4,6 Gramm Kohlenhydrate | 0,7 Gramm Eiweiß

So schmeckt Mexiko! Wir lieben mexikanische Tacos und servieren diese besonders gerne, wenn Freunde zum Essen kommen. Der Grund? Hier ist für jeden etwas dabei und das Abendessen wird richtig interaktiv. Lange haben wir an besonders authentischen Rezepten gefeilt. Inzwischen servieren wir aber immer öfter rein vegane Tacos. Denn diese sind nicht nur köstlich, sondern auch besonders nachhaltig.

Basis:
Mais-Tortillas (entweder in voller Größe, geviertelt, extra klein gebacken oder als ausgestochene Kreise)

Klassische Füllungen:
Rustikales Chili (Rezept enthält vegane Variante)
Mole-Hähnchen (Rezept enthält vegane Variante)
Pollo de Fugeo (Rezept enthält vegane Variante)
Gegrillter Lachs oder Heilbutt
Gebratene Garnelen

Aromatische Saucen:
Mexikanische Mole Poblano (vegan)
Mexikanische Tomaten-Salsa (vegan)
Mexikanische Guacamole (vegan)
Exotische Mango-Salsa (vegan)
Chipotle Mayonnaise

Toppings:
Mexican Cole Slaw
Rote Zwiebeln
Gegrillte Paprika
Frischer Koriander
Gewürfelte Tomaten
Limettenspalten
Jalapeño
Avocado
Mango

Dazu passen hervorragend: Gegrillte Maiskolben

Schnell, schneller, Tomatensalsa. In unter zwei Minuten zauberst du aus nur sieben Zutaten eine Salsa, die deinen Gaumen kitzelt. Das Geheimnis: eine Prise Vanillezucker. So öffnet dir das Zusammenspiel aus Schärfe, Säure und Süße ganz neue Geschmackswelten.

Zutaten (4 Portionen): 500 Gramm Cocktailtomaten | 2 Esslöffel Olivenöl | 1 frische rote Chili | 1 Teelöffel Vanillezucker | 0,5 Teelöffel Salz | 1 Spritzer Zitronensaft | 1 Handvoll frischer Koriander (ca. 15 Gramm)

Zubereitung (2 Minuten): 1. Cocktailtomaten waschen und halbieren. 2. Koriander grob auseinanderzupfen. 3. Alle Zutaten miteinander vermengen und servieren.

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Nährwerte/Portion:  75 Kalorien | 5 Gramm Fett | 6 Gramm Kohlenhydrate |  1,9 Gramm Eiweiß

Hähnchen in Schokoladen-Chili Sauce ist ein mexikanischer Klassiker! Und ja, es schmeckt so aufregend wie es klingt, hat eine feine samtige Textur und eine leichte Schärfe. Du möchtest Mole-Hähnchen ausprobieren? Dann serviere es einfach zu Reis oder als Taco-Topping. Deine Gäste werden begeistert sein! Besonders, wenn du die Mole Sauce selber machst.

Zutaten (6 Portionen): 6 Hühnerfilets (ca 1.200 Gramm) oder 1.200 Gramm veganes Hähnchen | 600 Milliliter Mole Poblano | 1 Teelöffel Salz | 2 Knoblauchzehen | 2 Esslöffel Öl

Zubereitung (30 Minuten): 1. Filets waschen und trocken tupfen. 2. Mole Sauce auf kleiner Flamme erwärmen. 3. Filets bzw. veganes Hähnchen zusammen mit den angedrückten (nicht geschälten) Knoblauchzehen von jeder Seite circa drei bis vier Minuten in heißem Öl anbraten. 3. Hähnchen aus der Pfanne nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und in der heißen Mole Sauce circa 15-20 Minuten gar ziehen lassen. 4. Zum haltbar machen Mole-Hähnchen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser und bei 100° Grad 120 Minuten einkochen. Auf Grund der Nüsse und dem Öl in der Sauce empfehle ich das eingekochte Mole-Hähnchen innerhalb von zwei Monaten zu verzehren.

Hierzu passen hervorragend: Mais-Tortillas und Mexikanische Guacamole! Jetzt mehr mexikanische Rezepte und weitere Rezepte mit Huhn oder alle Fleischgerichte entdecken!

Nährwerte/Portion:  461 Kalorien | 19,14 Gramm Fett | 20,4 Gramm Kohlenhydrate |  51,7 Gramm Eiweiß

Du liebst Tacos und Burritos? Dann mach deine Tortillas doch ganz einfach selber. Alles was du brauchst sind drei Zutaten und eine Stunde Zeit. Klingt einfach? Ist es auch. Und frische Mais-Tortillas schmecken einfach tausend Mal besser als fertig gekaufte. Ob mit Guacamole, Mole-Hähnchen oder Pollo de fuego, Tomatensalsa oder Mole Poblano pur: diese Tortillas bieten die perfekte Basis.

Zutaten (10 Tortillas): 330 Gramm Maismehl | 200 Milliliter Wasser | 75 Milliliter Olivenöl | 0,5 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Backpulver

Zubereitung (60 Minuten): 1. Vermenge 300 Gramm Mehl, mit dem Backpulver, dem Salz und dem Öl in einer Schüssel und gebe dann nach und nach nur so viel Wasser hinzu, bis ein samtiger Teig entsteht. 2. Teile den Teig in 10 gleichgroße Stücke und forme sie zu kleinen Kugeln. 3. Bedecke die Kugel mit einem Küchenhandtuch und lasse diese 30 Minuten lang gehen. 4. Erhitze eine große Pfanne ohne Hinzugabe von Fett. 5. Rolle die erste Kugel auf einer bemehlten Fläche zu einer möglichst flachen Tortilla aus. 6. Geb sie in die heiße Pfanne und backe sie circa 30 Sekunden von jeder Seite. 7. Lege die fertige Tortilla bei Seite und bedecke sie mit einem Handtuch, damit der Teig nicht austrocknet. 8. Wiederhole den Vorgang mit den rechtlichen Teigkugeln und bewahre die Tortilla unter dem Handtuch auf, bis sie vollständig abgekühlt sind. 9. Jetzt kannst du sie weiterverarbeiten.

Dazu passt hervorragend: Rustikales Chili oder Pollo de fuego mit Mole Poblano!
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Nährwerte/Stück:  176 Kalorien | 7,2 Gramm Fett | 24,6 Gramm Kohlenhydrate | 2,5 Gramm Eiweiß

Ein ehrliches Chili braucht kein Chichi. Nur hochwertige Produkte und eine Nase für die richtigen Gewürze – das war es. Hier treffen samtige Schwarze Bohnen auf knackige grüne Chilies. Hier tanzt die Zimtstange mit dem Kreuzkümmel. Das Ergebnis: ein kleines Feuerwerk.

Zutaten (2 Portionen): 400 Gramm Rinderhackfleisch oder veganes Hackfleisch | 1 Dose schwarze Bohnen | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 1 Esslöffel Olivenöl | 1 Esslöffel Tomatenmark | 1 frische grüne Chili | 2 Teelöffel mildes Chilipulver | 1 Teelöffel Kreuzkümmel | 1 Zimtstange | 1 Teelöffel Salz

Zubereitung (30 Minuten): 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Bohnen abseihen aber nicht waschen. 3. Hackfleisch in Olivenöl scharf anbraten, dann Knoblauch, Zimtstange und Zwiebel hinzugeben. 4. Nach fünf Minuten Tomatenmark hinzugeben und die Hackfleischmasse unter Rühren weiterbraten. 5. Schwarze Bohnen, in feine Ringe geschnittene grüne Chili und Gewürze hinzugeben. Bei der veganen Variante zusätzlich 200 Milliliter Wasser hinzugeben. 6. Auf kleiner Flamme zwanzig Minuten köcheln lassen, Zimtstange entfernen und servieren. 7. Zum haltbar machen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser füllen und bei 120° Grad 100 Minuten einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Portion: 676 Kalorien | 43 Gramm Fett | 22,6 Gramm Kohlenhydrate |  44,4 Gramm Eiweiß

Feuriges Hühnchen, wie es sein muss! Außen voller intensive Röstaromen, innen zartes Fleisch. Mein Pollo de fuego schmeckt dank der raffinierten Marinade wie von Flammen geküsst. Der Schärfegrad? So dass es die Zunge kitzelt, aber es dir nicht die Tränen in die Augen treibt. Das perfekte Rezept für sommerliche Grillabende und Taco-Nächte mit Freunden.

Zutaten (2 Portionen): 2 Bio-Hähnchenbrustfilets (jeweils ca. 250 Gramm) oder 500 Gramm veganes Hähnchen | 1 rote Paprika | 1 Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 1 Limette | 50 Gramm Joghurt | 1 Esslöffel scharfes Paprikapulver | 1 Teelöffel Kreuzkümmel | 1 Teelöffel Cayennepfeffer | 1 Teelöffel mildes Chilipulver | 2 Esslöffel Salz | 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung (1 Tag): 1. Hähnchen waschen, trocken tupfen und in Steifen schneiden. 2. Zwiebel schälen und in grobe Streifen schneiden. 3. Paprika waschen und in Streifen schneiden. 4. Knoblauch schälen und mit der flachen Messerschneide andrücken. 5. Limette auspressen. 6. Hühnchen mit der Zwiebel, dem Knoblauch, der Paprika, dem Limettensaft, dem Joghurt und den Gewürzen vermengen und am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren. 7. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 8. Das Hähnchen, die Zwiebeln und die Paprika aus der Marinade nehmen und in kleinen Portionen scharf anbraten.

Dazu passt hervorragend: Mais-Tortillas, Mexikanische Guacamole oder Mole Poblano! Jetzt mehr mexikanische Rezepte und weitere Rezepte mit Huhn entdecken!

Nährwerte/Portion: 467 Kalorien | 16,6 Gramm Fett | 12,5 Gramm Kohlenhydrate |  61,1 Gramm Eiweiß

Chili küsst Schokolade! Diese Sauce hat sowohl Schärfe als auch Tiefe. Kein Wunder, dass die Mole Poblano als Nationalgericht Mexiko gilt, der mexikanische Starkoch Enrique Olvera seine Mole sogar pur serviert. Traditionell vor allem zu Hähnchenfleisch gereicht, ist mexikanische Mole so intensiv, dass sie für sich alleine steht. Auch ich genieße sie am liebsten einfach mit ein bisschen Limettensaft und Koriander auf einer frischen Tortilla.

Zutaten (6 Portionen a 100 Milliliter): 3 getrocknete Ancho- oder Pasilla-Chilies | 2 frische rote Jalapeño-Chilies | 1 Tomate | 1 Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 200 Milliliter Wasser | 1 Limette | 75 Gramm Erdnüsse | 2 Esslöffel Agavendicksaft | 50 Gramm Zartbitter-Schokolade (80 Prozent)| 2 Esslöffel Olivenöl | 2 Teelöffel Salz |  1 Teelöffel Kreuzkümmel | 1 Teelöffel Zimt | 1 Teelöffel gemahlene Koriandersamen | 1 Teelöffel Vanillezucker

Zubereitung (20 Minuten): 1. Getrocknete Chillies in 200 Milliliter Wasser geben und auf kleiner Flamme zehn Minuten köcheln lassen. 2. Währenddessen Erdnüsse in einer Pfanne ohne Öl rösten. 3. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. 4. Tomate und frische Chillies klein schneiden. 5. Zwiebel, Knoblauch und frische Chilies in Olivenöl glasig braten, dann beiseite Stellen. 6. Limette auspressen. 7. Ancho-Chilies und 10 Teelöffel vom Chilli-Wasser in einen Mixer füllen, restliche Zutaten hinzugeben und mixen bis eine feine, glänzende Sauce entsteht. 8. Zum Haltbar machen Mole in heiß ausgespülte Einmachgläser füllen, und 90 Minuten bei 100° einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkoch-Hinweise). 9. Mole aus dem Topf nehmen, 24 Stunden ruhen lassen, dann Vakuum überprüfen (Deckel muss sich leicht nach unten senken). Auf Grund der Nüsse und dem Öl empfehle ich die eingekochte Mole innerhalb von zwei Monaten aufzubrauchen.

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Nährwerte/Stück:  224 Kalorien | 14,1 Gramm Fett | 10,1 Gramm Kohlenhydrate |  5,6 Gramm Eiweiß

Kitzel das beste Aroma aus deinen Maiskolben! Denn in Zuckerwasser gekocht und mit Knoblauch- und Chilipulver einmassiert werden Sie zur perfekten Beilage für deinen Grill- oder Taco-Abend.

Zutaten (2 Portionen): 2 Bio-Maiskolben | 3 Esslöffel Olivenöl | 1 Esslöffel Zucker | 1 Teelöffel Knoblauchpulver | 1 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel mildes Chilipulver

Zubereitung (30-75 Minuten): 1. Ofen auf 200° Grad Grillfunktion vorheizen. 2. Maiskolben von Blättern befreien und zusammen mit einem Esslöffel Zucker 12 Minuten kochen. 3. In der Zwischenzeit Öl, Salz und Knoblauchpulver mischen. 4. Maiskolben direkt auf dem Grill rundherum grillen oder in eine Ofenform geben, die Oberseiten mit der Hälfte des Öls bestreichen und Maiskolben für 30 Minuten backen, dann wenden, mit dem Rest des Öls bestreichen und nochmals 30 Minuten mit Grillfunktion backen. 6. Maiskolben vor dem Servieren mit Chilipulver bestreuen.

Dazu passt hervorragend: Mexikanische Guacamole und Mole Poblano. Jetzt mehr mexikanische Rezepte entdecken!

Nährwerte/Stück:  284 Kalorien | 13,1 Gramm Fett | 26,5 Gramm Kohlenhydrate | 3,1 Gramm Eiweiß