Du suchst eine vegane Mayonnaise mit dem gewissen Kick? Dann ist vegane Mayonnaise das richtige für dich! Räuchertofu und Miso-Paste verleihen deiner Mayo feine Aromen, Kartoffeln machen sie extra cremig. Ob zu geröstetem Gemüse, Frittiertem oder Sushi. Diese Miso-Mayo passt einfach immer.

Zutaten (10 Portionen): 200 Gramm gekochte und geschälte Kartoffeln | 75 Gramm Räuchertofu | 2 Esslöffel Miso-Paste | 100 Milliliter geschmacksneutrales Öl | Salz

Zubereitung (2 Minuten): 1. Kartoffeln und Räuchertofu grob hacken und in einen Mixer geben. 2. Miso-Paste hinzugeben und einer homogenen Masse verarbeiten. 3. Weitermixen und dabei langsam das Öl hinzugeben, bis eine samtige Masse entsteht (ggf. reicht hier auch weniger Öl). 4. Je nach Intensität der verwendeten Miso-Paste muss gegebenenfalls noch leicht mit Salz abgeschmeckt werden. 5. Die Mayonnaise sofort serviert oder im Kühlschrank aufbewahren (hier ist sie mehrere Tage haltbar.

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Nährwerte/Portion: 115 Kalorien | 10 Gramm Fett | 4,2 Gramm Kohlenhydrate | 1,9 Gramm Eiweiß

Pepp deine Mayonnaise auf! Mit frischem Bärlauch, erhält deine Mayo nicht nur eine feine Knoblauchnote, sondern auch eine gewisse Tiefe. So hast du im Handumdrehen einen kreativen Dip gezaubert, der deinem Essen den besonderen Kick gibt. Ob zu selbstgemachten Fischstäbchen, Pommes oder als Topping für Schnittchen: mit dieser Bärlauch-Mayo wirst du deine Gäste begeistern.

Zutaten (4 Portionen): 2 Eigelb | 100 Gramm geschmacksneutrales Öl | 1 Prise Salz | 25 Gramm Bärlauch

Zubereitung (3 Minuten): 1. Bärlauch sehr fein hacken. Dafür kannst du auch einen Küchenhäcksler verwenden. 2. Eigelb in ein hohes Gefäß geben und kurz aufmixen. 3. Dann während des Mixens ganz langsam das Öl hinzugeben. 4. Wenn die Bärlauch-Mayonnaise die gewünschte Konsistenz hat, Salz und den gehackten Bärlauch untermengen. 5. Bis zum Servieren kalt stellen.

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Nährwerte/Portion: 261 Kalorien | 28,2 Gramm Fett | 0,7 Gramm Kohlenhydrate | 1,7 Gramm Eiweiß

Gelb. Würzig. Cremig. Curry-Mayonnaise ist der perfekte Dip für Pommes und Süßkartoffelpommes. Denn manchmal muss es einfach was anderes als Ketchup oder normale Mayo sein. Mit Curry-Mayonnaise verleihst du deinen Fritten das nächste Mal einen exotischen Touch. Und: der Dip macht sich übrigens auch klasse auf Burgern!

Zutaten (4 Portionen): 1 Eigelb | 150 Milliliter Pflanzenöl | 1 Teelöffel Salz | 0,5 Teelöffel Senf | 1 Esslöffel Essig oder Zitronensaft | 1 Teelöffel Currypulver | 1 Prise Zucker

Zubereitung (3 Minuten): 1. Eigelb in einem hohen Gefäß kurz aufmixen. 2. Ein wenig Öl hineintropfen und wieder aufmixen. 3. Weitermixen und das restliche Öl ganz langsam hinzugeben. 4. Sobald die Mayonnaise fest ist Senf, Säure, Salz, Zucker und Currypulver hinzugeben und ganz kurz untermixen.

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Nährwerte/Portion: 334 Kalorien | 36,3 Gramm Fett | 1,9 Gramm Kohlenhydrate | 1 Gramm Eiweiß

Remoulade ist so viel mehr als eine aufgepeppte Mayonnaise. Denn sie vermag es viele Gerichte auf ein ganz neues Level zu heben. Das Zusammenspiel aus Gewürzgürkchen und frischen Kräutern macht sie leichter im Geschmack und verleiht ihr eine gewisse Frische. Natürlich bleibt Remoulade eine kleine Kalorienbombe. Aber das Aroma ist es sowas von wert!

Zutaten (4 Portionen): 2 Eigelb | 100 Milliliter Öl | 0,5 rote Zwiebel (ca. 30 Gramm) | 0,5 Teelöffel brauner Zucker | 0,5 Teelöffel Zitronensaft | 0,5 Teelöffel Senf | 0,5 Teelöffel Kapern | 1 Prise Salz | 1 Prise schwarzer Pfeffer | 10 Gramm Cornichons | 8 Gramm frische Petersilie | 4 Gramm Dill

Zubereitung (3 Minuten): 1. Zwiebel schälen und fein hacken. 2. Cornichons fein würfeln. 3. Petersilie fein hacken. 4. Eigelb schaumig schlagen, dann unter ständigem Mixen langsam das Öl hinzugeben, bis eine Mayonnaise entsteht. 5. Zwiebel, Cornichons, Zitronensaft, Senf, Kapern, Salz und frische Petersilie hinzugeben und die Mayonnaise so in eine feine Remoulade verwandeln.

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Nährwerte/Portion: 263 Kalorien | 26,9 Gramm Fett | 2,4 Gramm Kohlenhydrate | 2 Gramm Eiweiß

In den Jahren, die ich mitten in der Wachau, neben blühenden Marillenbäumen an der schönen Donau leben dufte, habe ich vor allem ein lokales Produkt kennen und lieben gelernt: Wachauer Marillen-Senf. Dieses feine Spiel aus Süße und Säure ist einfach unvergleichlich. Einer Brettljause mit Käse verleiht dieser Aprikosen-Senf sofort eine ganz andere Note. Bevor ich meine zweite Heimat verließ, musste ich mir also unbedingt das Rezept sichern.

Zutaten (3 kleine Gläser): 275 Gramm Marillen | 120 Gramm Senfkörner | 250 Milliliter Essig | 1 Teelöffel Salz | 50 Gramm Vanillezucker

Zubereitung: 1. Marillen waschen, entkernen und würfeln. 2. Marillen mit Zucker und Salz mischen und 30 Minuten ziehen lassen. 3. Senfkörner in einer Gewürzmühle mahlen. 4. Marillen abtropfen, aufkochen und zusammen mit den Senfkörnern und dem Essig pürieren. 5. Schraubgläser mit kochendem Wasser ausspülen und den heißen Senf einfüllen und sofort verschließen. 6. Gläser kühl und dunkel lagern und den Senf mindestens 60 Tage reifen lassen.

Du magst meinen Marillen-Senf? Dann probier‘ auch mein Marillen-Tiramisu und meine Marillen-Marmelade! Jetzt noch mehr österreichische Rezepte und Rezepte für Senf & Mayonnaise entdecken!

Nährwerte/Glas: 314 Kalorien | 11,8 Gramm Fett | 36,3 Gramm Kohlenhydrate | 11,2 Gramm Eiweiß

Perfekt für Onigiri, Sushi und japanische Pfannkuchen. Japanische Mayonnaise ist besonders mild und weniger fettig. Dafür enthält sie mehr Eigelb und wird mit Reisessig gewürzt. Außerdem finden sich in japanischer Mayonnaise Geschmacksverstärker. Für selbstgemachte Mayonnaise kannst du den Umami-Geschmack ganz einfach mit Katsuobushi oder Shiitake-Dashi erzeugen.

Zutaten (4 Portionen): 2 Eigelb | 200 Milliliter Öl | 2 Esslöffel Reisessig | 1 Teelöffel Zucker | 0,5 Teelöffel Salz | Optional: 1 Esslöffel Katsuobushi oder Shiitake-Dashi

Zubereitung (2 Minuten): 1. Eigelb mit einem Rührbesen oder Mixer aufschlagen. 2. Öl ganz langsam hinzugeben, bis eine Emulsion entsteht und die Mayonnaise fest wird. 3. Mayonnaise mit Reisessig, Zucker und Salz würzen, nochmals aufmixen. 4. Sofort servieren bzw. weiterverarbeiten oder kalt stellen.

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Nährwerte/Portion: 457 Kalorien | 49,3 Gramm Fett | 1,3 Gramm Kohlenhydrate | 1,7 Gramm Eiweiß

Küssen solltest du nach dem Genuss dieser Aioli, vielleicht erst mal niemanden. Aber das ist es sowas von wert! Denn diese schnelle Aioli ist einfach der perfekte Knoblauch-Dip für deine nächste Tapas-Party.

Zutaten (4 Portionen): 2 Eigelb | 2-3 Knoblauchzehen | 0,5 Teelöffel Senf | Abrieb einer Zitrone | 0,5 Teelöffel Salz | 200 Milliliter spanisches Olivenöl

Zubereitung (5 Minuten): 1. Eigelb aufschlagen, einen Schuss Olivenöl hinzugeben und mixen, bis eine Emulsion entsteht. 2. Langsam das restliche Olivenöl hinzugeben und dabei weitermixen. 3. Knoblauch schälen, fein hacken und mit den restlichen Zutaten dazugeben. 4. Alles gut durchmixen, bis eine homogene Masse entsteht.

Dazu passt hervorragend: Spanische Tortilla! Jetzt noch mehr Spanische Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 458 Kalorien | 49,3 Gramm Fett | 2 Gramm Kohlenhydrate |2 Gramm Eiweiß

Gönn‘ dir mal was  – und zwar eine gute Portion Mayonnaise! Ob auf kross frittieren Pommes, für ein extra cremiges Salatdressing oder als gehaltvoller Dip. Wenn sie auch nicht den Hüften schmeichelt, ist Mayonnaise doch unheimlich verlockend. Ein Hauch Zitrone sorgt für die gewisse Raffinesse und schon kannst du den fettigen Genuss als kulinarischen Genuss anpreisen.

Zutaten (8 Portionen): 2 Eigelb | 1 Teelöffel Senf | 250 Milliliter Sonnenblumenöl | 1 Esslöffel Zitronensaft | 1 Prise Salz | 1 Prise Pfeffer | Abrieb einer Zitrone

Zubereitung (3 Minuten): 1. Zitronenschale mit Hilfe einer Reibe raspeln und aufbewahren. 2. Zitrone auspressen. 3. Alle Zutaten bis auf das Öl und in den Zitronenabrieb in ein hohes Gefäß geben und gut durchmixen. 4. Auf höchster Stufe weitermixen und dabei langsam das Öl hineinträufeln, bis eine gebundene Masse entsteht. 5. Zitronenabrieb unterheben.

Dazu passt super: Kartoffel-Wedges, Röstbrot, Patatas bravas und Pommes! Jetzt noch mehr Mayonnaise-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Stück:  284 Kalorien | 30,5 Gramm Fett | 1,4 Gramm Kohlenhydrate | 1  Gramm Eiweiß