In den Jahren, die ich mitten in der Wachau, neben blühenden Marillenbäumen an der schönen Donau leben dufte, habe ich vor allem ein lokales Produkt kennen und lieben gelernt: Wachauer Marillen-Senf. Dieses feine Spiel aus Süße und Säure ist einfach unvergleichlich. Einer Brettljause mit Käse verleiht dieser Aprikosen-Senf sofort eine ganz andere Note. Bevor ich meine zweite Heimat verließ, musste ich mir also unbedingt das Rezept sichern.

Zutaten (3 kleine Gläser): 275 Gramm Marillen | 120 Gramm Senfkörner | 250 Milliliter Essig | 1 Teelöffel Salz | 50 Gramm Vanillezucker

Zubereitung: 1. Marillen waschen, entkernen und würfeln. 2. Marillen mit Zucker und Salz mischen und 30 Minuten ziehen lassen. 3. Senfkörner in einer Gewürzmühle mahlen. 4. Marillen abtropfen, aufkochen und zusammen mit den Senfkörnern und dem Essig pürieren. 5. Schraubgläser mit kochendem Wasser ausspülen und den heißen Senf einfüllen und sofort verschließen. 6. Gläser kühl und dunkel lagern und den Senf mindestens 60 Tage reifen lassen.

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Nährwerte/Glas: 314 Kalorien | 11,8 Gramm Fett | 36,3 Gramm Kohlenhydrate | 11,2 Gramm Eiweiß

Feinwürziger Parmesan trifft auf herzhaften Mürbeteig und fruchtiges Pflaumen-Chutney. Ob als Horsd’œuvre oder exklusive Vorspeise – diese Käsehäppchen sind sowohl Augen- als auch Gaumenschmaus! Daher eignen sie sich perfekt für festliche Anlässe, Empfänge und Dinnerparties. So verwöhnst du deine Gäste schon ab dem ersten Bissen.

Zutaten (25 Käsehappen): 400 Gramm Frischkäse | 100 Gramm Parmesan | 1 Glas Pflaumen-Chutney | 160 Gramm Mehl | 100 Gramm Butter | 2 Eier | Basilikumblätter | 1 Teelöffel Salz | 0,5 Teelöffel Pfeffer | Tortenring (eckig)

Zubereitung (40 Minuten): 1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Mehl und Butter zu einem Mürbeteig verkneten. 3. Teig auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ausrollen. 4. Frischkäse, Parmesan, Eier, Salz und Pfeffer miteinander vermengen. 5. Tortenring auf dem Teig platzieren und Käsemasse vorsichtig hineingießen. 6. Das Ganze circa 20 Minuten backen, dann auskühlen lassen. 7. Das Gebäck in kleine Quadrate schneiden, mit Pflaumen-Chutney und Basilikumblättern dekorieren.

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Nährwerte/Portion:  127 Kalorien |  9 Gramm Fett |   7,5 Gramm Kohlenhydrate |  3,4 Gramm Eiweiß

Wenn ihr euch genauso in dieses Chutney verliebt wie ich, kocht ihr spätestens beim zweiten Mal die doppelte Menge –  denn die süß-saure Sauce zieht Geschmacksknospen so schnell in ihren Bann, dass ich jeden Herbst die Fans meines Pflaumenchutneys mit Nachschub versorgen muss. Auf den Tisch kommt es dann nicht nur zum Weihnachtsessen, sondern auch als Beilage zu geröstetem Gemüse, Ofen- und Schmorgerichten.

Zutaten (5 x 230 Milliliter): 1 Kilogramm Pflaumen | 12 EL braunen Zucker | 4 rote Zwiebeln | 40 Gramm Ingwer | 1 Teelöffel Nelken | 1 Teelöffel Sternanis | 0,5 Teelöffel Zimt | 200 Milliliter Orangensaft | Gläser mit Schraubverschluss | 1 Esslöffel Sonnenblumenöl oder 20 Gramm Butter| Teesieb

Zubereitung (40 Minuten): 1. Pflaumen waschen, entkernen und in feine Würfel schneiden. 2. Ingwer sowie Zwiebeln schälen und fein hacken. 3. Zwiebeln und Ingwer in Öl anschwitzen, nach wenigen Minuten die Pflaumen hinzugeben. 4. Mit Orangensaft ablöschen und Zimt hinzugeben. 5. Nelken und Sternanis in ein Teesieb füllen und dieses mit in den Topf geben. 6. Während das Chutney einkocht die Gläser und Deckel mit kochendem Wasser ausspülen und kopfüber auf ein sauberes Küchentuch stellen. 7. Sobald das Chutney die gewünschte Konsistenz erreicht, das Teesieb herausnehmen und das Chutney noch heiß in die mit kochendem Wasser ausgespülte Gläser füllen, die Deckel fest zuschrauben, und das Pflaumen-Chutney bei 100° Grad 30 Minuten einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkoch-Hinweise).

Eignet sich hervorragend für: Herzhafte Käsehäppchen!

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Nährwerte/Portion:  303 Kalorien |  3,2 Gramm Fett |  63,7 Gramm Kohlenhydrate |  2,5  Gramm Eiweiß