Nichts schmeckt für mich mehr nach Spanien als Tortilla! Außen knusprig, innen weich, ist dies die vielleicht schönste Art Kartoffeln zuzubereiten. Verraten hat mit das Rezept, ein Meister der spanischen Küche, mein damaliger spanischer Mitbewohner Miguel.

Zutaten  (8 Portionen): 1 Kilogramm Kartoffeln | 100 Milliliter Olivenöl | 4 Eier | 1 Knoblauchzehe | Pfeffer | Salz

Zubereitung (30 Minuten):  1. Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 2. Kartoffeln in heißem Olivenöl (optional: eine angedrückte Knoblauchzehe hinzugeben aber zum Schluss entfernen) in kleinen Portionen ohne viel Rühren und Wenden anbraten und zur Seite stellen. 3. Eier verquirlen, Salz und Pfeffer dazugeben. 4. Kartoffelscheiben zurück in die Pfanne geben (besonders bei den ersten auf eine gleichmäßige Schichtung achten) 5. Kartoffeln mit der Ei-Masse übergießen und bei geringer bis mittlerer Hitze 8-10 ausbacken. 6. Tortilla stürzen. 7. Für eine bessere Schnittfestigkeit die Tortilla vor dem Servieren auskühlen lassen.

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Nährwerte/Portion:  227 Kalorien | 14 Gramm Fett |  18,2 Gramm Kohlenhydrate | 5,8 Gramm Eiweiß

Spätestens wenn der herrliche Zitronenduft aus dem Ofen strömt, kann man diesem Gericht nicht mehr widerstehen: Zitronenkartoffeln! Manche etwas knusprig, manche cremig weich – eine Kombination die besser nicht sein könnte.

Zutaten  (4 Portionen):  1 Kilogramm Kartoffeln | 4 Zwiebeln | 2 Esslöffel Olivenöl | 400 Milliliter Gemüsefond | 2 Esslöffel Senf | 3 Zitronen | (Berg-)Oregano | Salz | Pfeffer

Zubereitung (90 Minuten):  1. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen. 2. Kartoffeln schälen und in ca. dünne Spalten schneiden.  3. Zwiebeln schälen, hacken und mit den Kartoffeln in eine Auflaufform geben. 4. Fond mit Senf, Zitronensaft, Olivenöl und einem Esslöffel Oregano vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 5. Fond über die Kartoffeln geben und alles vermengen. 6. Kartoffeln 30 Minuten backen, dann noch einmal durchmengen und circa 30-40 Minuten weiter backen bis die Kartoffeln oben goldbraun sind.

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Nährwerte/Portion: 307 Kalorien |5 Gramm Fett | 54,5 Gramm Kohlenhydrate | 7,2 Gramm Eiweiß

Grünes Gemüse ist für Kinder in der Regel das Zeichen, möglichst schnell die Flucht zu ergreifen. Bei diesem Gemüse kenne ich allerdings keinen Knirps der widerstehen kann. Und auch Jahre später liebe es immer noch: Wirsing mit Kartoffeln und Speck – ein heiß geliebter Klassiker meiner Kindheit.

Zutaten (4 Portionen): 1 großer Wirsing-Kohlkopf | 500 Gramm Kartoffeln | 100 Gramm Speck | 3 Esslöffel Sellerie-Salz | 2 Teelöffel Natron |  1 Teelöffel Muskatnuss

Zubereitung (40 Minuten): 1. Zwei große Töpfe voll Wasser zum Kochen bringen. 2. Kartoffeln schälen, vierteln und ins kochende Wasser geben. 3. Wirsing waschen, in große Stücke reißen bzw. schneiden und 25 Minuten kochen (nach dem ersten Aufkochen vier Teelöffel Natron in Wasser geben). 4. Kartoffeln abschütten und stampfen. 5. Wirsing abgießen und Sud auffangen. 6. Kartoffeln und Wirsing vermengen und zusammen nochmals stampfen, etwas Sud dazugeben, bis es cremig ist. 7. Speck in feine Würfel und in heißem Topf auslassen, bis sie kross sind. 8. Speck zum Wirsing geben und mit Muskatnuss und Selleriesalz abschmecken. 9. Servieren oder bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkochhinweise).

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Nährwerte/Portion: 262 Kalorien | 6,1 Gramm Fett | 40,1 Gramm Kohlenhydrate | 14,9 Gramm Eiweiß

Chicken Wings? Gebackenes Hühnchen? Fast! Diese feurigen Häppchen bestehen aus Blumenkohl und selbstgemachter BBQ-Sauce. Damit sind sie der perfekte Snack zum Filmabend, ein köstliches Wintergericht und ein super Fingerfood für die nächste Party.

Zutaten (2 Personen): 1 Blumenkohl | 200 Milliliter Hafermilch | 100 Gramm Mehl | 1 Teelöffel Salz | 4 Teelöffel Paprikapulver edelsüß | 2 Teelöffel Knoblauchpulver | 2 Esslöffel Tomatenmark | 2 Esslöffel Sojasauce | 2 Knoblauchzehen | 1 Teelöffel Paprikapulver (scharf) | 1 Prise Pfeffer | 1 Teelöffel Asia Hot Sauce | 1 Prise Chiliflocken | Saft einer halben Zitrone | 2 Teelöffel Honig bzw. Wonig, Löwenzahnsirup oder Agavendicksaft | 2 Teelöffel Olivenöl

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 180° Grad vorheizen. 2. Blumenkohl in Röschen teilen. 3. Blumenkohl waschen. 4. Hafermilch mit Mehl, Salz, edelsüßem Paprikapulver und Knoblauchpulver mischen. 5. Blumenkohl in eine Schale geben, mit der Marinade übergießen, gleichmäßig verteilen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. 6. Blumenkohl aus der Marinade nehmen, auf ein Backblech geben, 10 Minuten backen, wenden und nochmals 10 Minuten backen. 7. Knoblauchzehen ganz fein hacken. 8. Zusammen mit den anderen Zutaten vermengen. 9. Blumenkohl aus dem Ofen nehmen mit der BBQ-Sauce einpinseln und nochmals 20 Minuten backen.

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Nährwerte/Portion: 587 Kalorien | 18,2 Gramm Fett | 74,8 Gramm Kohlenhydrate | 21,5 Gramm Eiweiß

Selbstgemachte Ravioli sind nur für Profis? Ach, was, das schaffst du locker. Und mit einer cremigen Spinat-Ricotta-Füllung wird deine Pasta damit zu einer feinen Delikatesse. Tritt ein in den Club der Gourmets und verwöhn deine Gäste nicht einfach mit Nudeln, sondern mit den besten Ravioli außerhalb von Italien.

Zutaten (4 Portionen): 300 Gramm Mehl | 3 Eier | 1 Eigelb | 2 Esslöffel Olivenöl | 1 Teelöffel Salz | 1 Zwiebel | 400 Gramm Spinat | 200 Gramm Ricotta | 100 Gramm Parmesan | 20 Gramm Butter + 100 Gramm Butter | Salz | Pfeffer

Zubereitung (4-5 Stunden): 1. Mehl mit Eiern, Olivenöl und Salz zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 2. Teig eine Stunde ruhen lassen. 3. Spinat gründlich waschen und beiseite Seite stellen. 4. Zwiebel schälen, in feine Würfel hacken und in etwas Butter glasig braten. 5. Spinat hinzugeben und solange umrühren bis der Spinat zusammengefallen ist. 6. Ricotta zum Spinat geben. 7. Parmesan hobeln und ebenfalls in die Pfanne geben. 8. Alles vermengen und mit Salz und Pfeffer würzen. 9. Teig ausrollen und Quadrate schneiden. 10. Füllung auf die Hälfte der Quadrate verteilen, darauf achten das der Rand frei bleibt. 11. Rand mit Eigelb bestreichen, dann jeweils ein zweites Quadrat auf die Füllung legen und den Rand mit einer Gabel andrücken. 12. Ravioli in kochendem Salzwasser circa sieben Minuten garen, dann vorsichtig mit einer Kelle herausnehmen. 13. Butter in einer Pfanne schmelzen, warten bis diese etwas Farbe nimmt. Dann die Ravioli circa zwei Minuten darin anbraten und direkt heiß servieren.

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Nährwerte/Portion:  419 Kalorien |   25,7 Gramm Fett |   30,4 Gramm Kohlenhydrate |  15,1 Gramm Eiweiß

So schmeckt der Winter! Süßer Apfel, erdige Rote Beete und knackige Walnüsse, verbinden sich zu einem Salat, der es krachen lässt. Hier ist nicht nur die Farbe intensiv, sondern vor allem der Geschmack.

Zutaten (4 Portionen): 500 Gramm eingelegte Rote Beete | 4 Äpfel | 200 Gramm Walnüsse | 1/2 Bund frische Petersilie | 3 Esslöffel Apfel- oder hellen Balsamico-Essig | 3 Esslöffel Olivenöl | 1 Esslöffel Honig (für eine vegane Variante Wonig, Löwenzahnsirup oder Agavendicksaft)| Abrieb einer Orange | 2 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer

Zubereitung (10 Minuten): 1. Rote Beete in Würfel schneiden. 2. Äpfel schälen, würfeln und zur Roten Beete geben. 3. Restliche Zutaten hinzufügen und gut vermengen. 4. Vor dem Servieren kurz ziehen lassen.

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Nährwerte/Portion: 419 Kalorien | 27 Gramm Fett | 38,8 Gramm Kohlenhydrate | 7,1 Gramm Eiweiß

Kennst du schon Mercimek Köfte? Das türkische Fingerfood aus Linsen und Bulgur ist eine wahre Geschmacksbombe, vegan und super gesund. Traditionell werden sie in einem Salatblatt und mit etwas frischem Zitronensaft beträufelt genossen. Durch ihre handliche Form eignen sich die Linsenbällchen dabei hervorragend als Partysnack und für Picknicks. So kannst du ganz leicht große Mengen vorbereiten und sie mit deinen Liebsten teilen.

Zutaten (8 Portionen): 400 Gramm rote Linsen | 180 Gramm feiner Bulgur | 4 Zitronen | 1 kleiner Romanasalat | 6 Frühlingszwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 2 Esslöffel Paprikamark | 4 Esslöffel Olivenöl | 1/2 Bund frische Minze | 1/2 Bund frische Petersilie | 2 Esslöffel Granatapfelsirup | 1 Esslöffel Kreuzkümmel | 1 Esslöffel Chili | Salz | Pfeffer

Zubereitung (60 Minuten): 1. Linsen gründlich waschen, dann circa 20 Minuten in einem Liter Wasser bei geringer Hitze weich kochen.  2. Bulgur unterrühren und 20 Minuten ziehen lassen. 3. Knoblauch, Gewürze und Paprikamark mit Olivenöl anbraten und zu den Linsen geben. 4. Frühlingszwiebeln, Minze und Petersilie fein hacken und ebenfalls zu den Kräutern geben. 5. Mit Salz, Pfeffer und Granatapfelsirup abschmecken. 6. Salat in einzelne Blätter teilen, Strunk entfernen und waschen. 7. Aus der Masse kleine Köfte formen. 8. Die Köfte auf den Salatblättern anrichten und dazu Zitronenspalten reichen.

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Nährwerte/Portion: 433 Kalorien | 9,8 Gramm Fett | 74,8 Gramm Kohlenhydrate | 19,8 Gramm Eiweiß

Die besten Kartoffelwedges sind außen schön knusprig, innen herrlich fluffig. Wer braucht schon Pommes, wenn er diese köstlichen Kartoffelspalten vernaschen kann? Ob mit Mayonnaise, feiner Guacamole oder einfach pur – diese Wedges schmecken einfach immer.

Zutaten (4 Portionen) : 1 Kilogramm Kartoffeln | 75 Milliliter Sonnenblumenöl | 1 Teelöffel Salz | 1,5 Teelöffel Paprikapulver

Zubereitung (60 Minuten): 1. Backofen vorheizen. 2. Kartoffeln 20 Minuten kochen, abschütten, in Spalten schneiden und auf ein Backblech geben. 3. Öl mit den Gewürzen mischen und (am besten mit Hilfe eines Pinsels) über die Kartoffeln geben. 4. Kartoffeln 30 Minuten knusprig backen.

Dazu passt super: Vegane Blumenkohl Wings, Mexikanische Guacamole oder einer meiner anderen Dips und Mayonnaisen! Jetzt mehr Kartoffelgerichte und die entdecken!

Nährwerte/Portion:  244 Kalorien | 17,4 Gramm Fett | 18,8 Gramm Kohlenhydrate | 2,5 Gramm Eiweiß

An gefüllter Paprika liebe ich vor allem diesen süßlichen Geruch, wenn die Paprika langsam im Ofen vor sich hinschmort. Und die feine Minznote. Das ist einfach Soulfood, perfekt zum Vorbereiten wenn Gäste kommen aber auch für einen gemütlichen Abend auf der Couch. Erst Jahre später viel mir auf, dass meine Lieblingsvariante dieses Gerichtes sogar vegan ist. Das macht das Essen nicht nur noch eine Spur gesünder, sondern auch herrlich, luftig leicht.

Zutaten (6 Portionen): 3 rote Paprika | 3 gelbe Paprika | 650 Gramm passierte Tomaten | 4 Zwiebeln | 200 Gramm Tomatenmark | 360 Gramm Reis | 50 Gramm Minze | 3 Esslöffel Salz | 600 Milliliter Wasser

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 200 °C vorheizen. 2. Oberen Teil der Paprika abschneiden, Kerngehäuse entfernen, Paprika waschen und in eine Ofenform stellen. 3. Zwiebeln schälen, würfeln und anbraten. Dann mit dem Tomatenmark, einem Teil der passierten Tomaten (ca. 100 Milliliter), dem Reis, Salz und der fein gehackten Minze vermengen. 4. Reismasse in die Paprikas geben, Deckel auflegen. 5. Den Rest der passierten Tomaten mit dem Wasser vermengen und in die Ofenform geben. 6. Paprika circa. 50 Minuten backen (wenn die Paprika zu dunkel wird, zwischenzeitlich mit einer größeren Ofenform abdecken). Bei Bedarf etwas Wasser nachschütten. 7. Paprika servieren oder bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Portion:  355 Kalorien | 1,5 Gramm Fett | 66,3 Gramm Kohlenhydrate | 10,1 Gramm Eiweiß

Herrlich erfrischend, schnell gezaubert und dank Aprikosen extra fruchtig. Taboulé ist ein orientalischer Bulgursalat aus besonders fein geschrotetem Weizen, der sich nicht nur für sommerliche Picknicks, als leichte Beilage, sondern auch als gesunder Mittagspausen-Snack eignet. Noch nicht probiert? Na, dann mal los.

Zutaten (4 Personen): 200 Gramm feiner Bulgur | 2 Bund Petersilie | 1/2 Bund Minze | 2 Fleischtomaten | 100 Gramm getrocknete Aprikosen | 6 Esslöffel Zitronensaft | 4 Esslöffel Olivenöl | Salz | Pfeffer

Zubereitung (20 Minuten): 1. Bulgur 15 Minuten in lauwarmen Wasser einweichen. 2. In der Zwischenzeit Tomaten, Petersilie und Minze waschen und fein hacken. 3. Aprikosen ebenfalls in feine Würfel schneiden. 4. Bulgur abgießen, unter fließendem Wasser waschen, abtropfen lassen und zu den anderen Zutaten geben. 5. Bulgursalat mit Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer abschmecken.

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Nährwerte/Portion: 439 Kalorien | 15,7 Gramm Fett | 60,7 Gramm Kohlenhydrate | 12,8 Gramm Eiweiß

Es schmeckt nach Kindheit, fruchtig und würzig zugleich. Wenn es Rotkohl gab, duftete das ganze Haus nach Gewürzen und man wusste schon Stunden vorher, was für einen gleich für Gaumenschmaus erwarteten würde.  Holt euch diesen Geschmack zurück auf den Teller und genießt eins  der schönsten Traditionsgerichte.

Zutaten (4 Portionen): 750 Gramm frischer Rotkohl | 2 Äpfel | 2 Zwiebeln | 4 Esslöffel Zucker | 4 Esslöffel Essig (z. B. hellen Balsamico) |  200 Milliliter Gemüsebrühe | 200 Milliliter Rotwein | 50 Gramm Pflanzenfett (z. B. Margarine) | 2 Lorbeerblätter | 6 Wacholderbeeren | 6 Pimentkörner | 3 Gewürznelken | Salz | Weißer Pfeffer | Teesieb

Zubereitung (100 Minuten): 1. Zwiebeln schälen, fein hacken, in der Hälfte des Pflanzenfettes glasig braten und zur Seite stellen.  2. Rotkohl fein hacken, gründlich waschen, abtropfen lassen und anschließend mit der anderen Hälfte des Pflanzenfettes anbraten. 3.  Zum Karamellisieren des Rotkohls Zucker hinzugeben, dann mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen. 4. Gewürze in ein Teesieb geben und dieses mit den Zwiebeln zum Rotkohl geben. 5. Rotkohl circa eine Stunde bei geringer Hitze (ohne Deckel) köcheln lassen; ggf. Wasser nachgeben. 6. Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden. 6. Äpfel zum Rotkohl geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. 7. Teesieb entfernen und den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Zum haltbar machen 120 Minuten bei 100° Grad einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Portion: 247 Kalorien |  3,5 Gramm Fett |  38,5 Gramm Kohlenhydrate | 7 Gramm Eiweiß

Knackige Erdnüsse, der Duft frischer Minze und das Aroma getrockneter Datteln machen diesen Couscous-Salat zu einem kulinarischen Abenteuer.  Also schnallt euch an und auf geht’s! Hier gibt es einiges für eure Geschmacksnerven zu entdecken.

Zutaten (6 Portionen ): 500 Gramm Couscous | 4 Zwiebeln | 100 Gramm Erdnüsse | 1/2 Bund frische Minze | 0,5 Liter Gemüsefond | 6 Esslöffel Tomatenmark | 100 Gramm getrocknete Tomaten | 100 Gramm Rosinen | 100 Gramm getrocknete Datteln oder Aprikosen | 2 Esslöffel Paprikapulver | 2 scharfe Chilis | 8 Esslöffel Olivenöl | 3 Esslöffel Zitronensaft | Salz

Zubereitung (15 Minuten): 1. Couscous mit heißem Gemüsefond übergießen, vermengen und ziehen lassen. 2. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und glasig braten 3. Frische Minze und die Tomaten waschen und fein hacken. 4. Olivenöl, Zitronensaft und Tomatenmark zum Couscous geben und gründlich vermengen. 5. Restliche Zutaten zum Couscous geben, mit Salz abschmecken und anrichten.

Dazu passt super: Knusprige Falafel! Jetzt noch mehr orientalische Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 710 Kalorien |  29,2 Gramm Fett |  91,6 Gramm Kohlenhydrate |  17,8 Gramm Eiweiß