Knusprig, herzhaft und fein im Geschmack. Ich liebe das intensive Aroma von Sellerie. Deswegen kommt die Knolle bei uns relativ häufig auf den Tisch. Unsere vielleicht liebste Variante: Sellerieschnitzel. Gehüllt in eine knusprige Panade aus Ei und Paniermehl entfaltet das Gemüse sein ganzes Potential. Noch ein wenig Remoulade dazu und mehr braucht es nicht.

Zutaten (5 Sellerieschnitzel): 1 kleine Knolle Sellerie (ca. 650 Gramm) | 1 Ei | 1 Esslöffel Mehl | 80 Gramm Paniermehl | 0,5 Teelöffel Salz | 80 Milliliter Olivenöl

Zubereitung (15 Minuten): 1. Holzige Enden der Sellerieknolle ab- und den Rest in circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. 2. Schale entfernen. 3. Mehl mit Salz mischen. 4. Selleriescheiben erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und anschießend in Paniermehl wenden. 5. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Selleriescheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten.

Dazu passt hervorragend: Remoulade! Jetzt noch mehr vegetarische Hauptgerichte und Rezepte mit Sellerie entdecken!

Nährwerte/Schnitzel: 261 Kalorien | 3,1 Gramm Fett | 14,8 Gramm Kohlenhydrate | 5,2 Gramm Eiweiß

Papas arrugadas sind Kartoffeln in Salzkruste und bestechen durch ihren intensiven Geschmack. Zwei Zutaten, etwas Zeit, mehr braucht es nicht. Als traditionelles Gericht der kanarischen Inseln wird es klassischerweise mit Mojo Rojo und Mojo Verde als Vorspeise gereicht, aber deinen Fantasien sind keine Grenze gesetzt. So gelten Papas arrugadas schon lange als beliebte Grill-Beilage und werden oft zu Tapas gereicht.

Zutaten (4 Portionen): 1 Kilo Kartoffeln (mehligkochend) | 200 Gramm Meersalz

Zubereitung (90 Minuten): 1. Kartoffeln waschen, mit dem Salz in einen Topf geben, zur Hälfte mit Wasser bedecken und (ohne Deckel) kochen lassen bis das Wasser vollständig verdampft ist. Dabei immer wieder am Topf ruckeln, damit sich die Kartoffeln drehen und vollständig durchgaren. 2. Sobald das Wasser verdampft ist, den Herd auf die niedrigste Stufe stellen und die Kartoffeln langsam trocknen lassen. 3. Klassischerweise werden die Kartoffeln dann mit Mojo Rojo und Mojo Verde gereicht.

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Nährwerte/Portion: 185 Kalorien | 0 Gramm Fett | 37,5 Gramm Kohlenhydrate | 5 Gramm Eiweiß

Kräftiges Dashi, milde Enoki-Pilze, weiches Seidentofu  und würzige Wakame-Algen: vegane Miso-Suppe ist ebenso einfach wie köstlich. Wir lieben sie vor allem mit selbstgemachtem Shiitake-Dashi, denn das ist extra kräftig. Was die Suppeneinlage betrifft, sind deiner Fantasie dann keine Grenzen gesetzt.

Zutaten (4 Portionen): 800 Milliliter Dashi | 300 Gramm Seidentofu | 15 Gramm Enoki-Pilze | 15 Gramm getrocknete Morcheln | 15 Gramm getrocknete Wakame | 1 Frühlingszwiebel | 4 Esslöffel Miso-Paste

Zubereitung (5 Minuten): 1. Dashi erhitzen und die Morcheln, Miso-Paste und die Wakame hinzugeben und drei Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 2. Seidentofu, Enoki-Pilze und klein geschnittene Frühlingszwiebel hinzugeben und genießen.

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Nährwerte/Portion:  94 Kalorien | 23 Gramm Fett | 10,1 Gramm Kohlenhydrate | 57,6 Gramm Eiweiß

Jeder kennt und liebt die kleinen Bratpaprika. Pimientos de Padrón werden in Galicien angebaut und noch als unreife Früchte geerntet. In Olivenöl angebraten und mit Meersalz bestreut entwickeln sie dann den typischen süß-herben Geschmack, der die kleinen grünen Paprikas zu einem der beliebtesten Tapas-Gerichte machte.

Zutaten (2 Tapas-Schälchen): 200 Gramm Pimientos de Padrón | 1 Esslöffel Olivenöl | 0,5 Teelöffel Meersalz

Zubereitung (5 Minuten): 1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 2. Paprika waschen und trocken tupfen. 3. Paprika im heißen Öl braten und gelegentlich schwenken, bis die Bratpaprika Farbe nehmen und weich werden. 4. Portionieren, sofort mit Salz bestreuen und servieren.

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Nährwerte/Schälchen:  59 Kalorien | 5,3 Gramm Fett | 4,3 Gramm Kohlenhydrate | 0,8 Gramm Eiweiß

Rustikal. Charmant. Raffiniert. Dieser italienische Brotsalat, gibt dir das Gefühl in der Toskana von italienischen Omas bekocht zu werden. Knuspriges Ciabatta, würzige Kapern und sonnengereifte Tomaten schmiegen sich hier an weichen Mozzarella und knackige Paprika. Dazu feines Knoblaucharoma und frisches Basilikum und schon hast du einen sommerlichen Salat, der pure Leidenschaft versprüht.

Zutaten (2 Portionen): 200 Gramm Ciabatta oder Paninis | 250 Gramm Cherrytomaten | 150 Gramm kleine Paprika | 125 Gramm Mozzarella (ich nehme am liebsten Zitronen-Mozzarella) | 50 Milliliter Olivenöl | 1 kleine rote Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 2 Teelöffel Kapern | 2 Teelöffel Salz | 1 Handvoll Basilikum (ca. 15 Gramm)

Zubereitung (20 Minuten): 1. Paprika der Länge nach halbieren, Kerngehäuse entfernen mit einem Esslöffel Öl anbraten, bis diese Farben nehmen und dann zur Seite stellen. Ciabatta in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl und den angedrückten Knoblauchzehen auf kleine Flamme langsam rösten bis es knusprig wird. 2. In der Zwischenzeit Cherrytomaten halbieren, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 3. Alle Zutaten miteinander vermengen und Mozzarella, Kapern, Basilikum und restliches Olivenöl hinzufügen. 4. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.

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Nährwerte/Portion: 685 Kalorien | 38 Gramm Fett | 63,1 Gramm Kohlenhydrate | 22,9 Gramm Eiweiß

Cremige Avocado, knackige Tomaten, milder Mozzarella. Dieser schnelle Avocado-Salat kommt bei uns regelmäßig auf den Tisch. Was dabei nicht fehlen darf: Hochwertiges Olivenöl und frisches Basilikum! So wird auch ein einfacher Salat zur kleinen Geschmacksexplosion.

Zutaten (2 Portionen): 2 reife Avocado | 2 Kugeln Mozzarella | 500 Gramm Tomaten (z. B. Ochsenherztomaten) | 4 Esslöffel heller Balsamico-Essig | 4 Esslöffel Olivenöl | 2 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer | 1 handvoll frisches Basilikum

Zubereitung (10 Minuten): 1. Tomaten waschen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. 2. Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Avocados halbieren und den Kern entfernen. 4. Das Fruchtfleisch mit einem Löffeln aus der Schale lösen und würfeln. 5. Aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Pfeffer und Salz ein Dressing anrühren. 6. Alles vermengen und mit frischem Basilikum servieren.

Dazu passt hervorragend: Röstbrot oder Panini-Brot! Jetzt noch mehr Salat-Rezepte und Rezepte mit Avocado entdecken!

Nährwerte/Portion: 778 Kalorien | 64 Gramm Fett | 27 Gramm Kohlenhydrate | 27,6 Gramm Eiweiß

Zarter Mozzarella und feine Zitrus-Aromen: Eingelegter Mozzarella ist eine herrliche Vorspeise. Aber wenn wir ehrlich sind, wir naschen sie zu jeder Zeit. Mozzarella selbst einlegen, das ist einfach was besonderes und die Wartezeit sowas von wert. Natürlich könnt ihr hier auch ganz viele Kräuter hinzugeben aber wir lieben einfach das pure Zitrusaroma.

Zutaten (30 Mini-Mozzarella): 250 Gramm Mini-Mozzarella | 250 Milliliter hochwertiges Olivenöl | 1 Teelöffel Kaffir-Limettenblätter | 1 Bio-Zitrone

Zubereitung (3 Tage): 1. Einmachglas oder Schraubglas (inkl. Deckel) mit kochendem Wasser ausspülen. 2. Schale der Zitrone abreiben (möglichst nur das Gelbe, da das Weiße Bitterstoffe enthält) 3. Mozzarellakugeln abtropfen lassen, ins Glas geben. 4. Zitronenschale und Limettenblätter auf den Mozzarella geben und mit Olivenöl aufgießen (Mozzarella muss vollständig bedeckt sein) 5. Glas verschließen und kühl stellen.

Zitronen-Mozzarella eignet sich hervorragend für Panzanella, Avocado-Salat oder einfach zu Panini-Brot! Jetzt noch mehr italienische Rezepte und Rezepte mit Mozzarella entdecken!

Nährwerte/Kugel: 35 Kalorien | 3,1 Gramm Fett | 0,4 Gramm Kohlenhydrate | 1,5 Gramm Eiweiß

Du magst Pastasalat mal anders? Dann probier dich an meinem kunterbunten Tortellini-Salat. Hier werden die Nudeln von knackigem Grillgemüse umspielt, treffen knusprige Crostini-Croutons auf weichen Mozzarella. Der perfekte Kontrast zur cremigen Pasta-Füllung? Herber Rucola und frisches Basilikum. Wir genießen diesen italienischen Nudelsalat gerne als Vorspeise. Du kannst ihn aber auch perfekt zum Picknick mitnehmen oder als Beilagensalat für den nächsten Grillabend nutzen.

Zutaten (2 große Portionen oder 4 Vorspeisen-Salate): 250 Gramm frische Tortellini (z. B. mit Steinpilz-Füllung) | 250 Gramm Cocktailtomaten | 250 Gramm (veganer) Mozzarella | 125 Gramm Rucola | 120 Gramm Panini oder Crostini | 1 Paprika (orange) | 2 rote Zwiebeln | 1 Handvoll frisches Basilikum (ca. 15 Gramm) | 4-5 Esslöffel Olivenöl (ca. 50 Milliliter) | 2 Esslöffel weißen Balsamico (ca. 20 Milliliter) | 1 Knoblauchzehe | 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer (grob gemahlen) | Salz

Zubereitung (20 Minuten): 1. Tortellini in Salzwasser kochen, bis diese an der Oberfläche schwimmen, abkühlen lassen. 2. Crostini in Würfel schneiden, zusammen mit der angedrückten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl in der Pfanne knusprig braten, dann auskühlen lassen. 3. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten, dann auskühlen lassen. 4. Rote Zwiebeln schälen, vierteln, in einzelne Schichten zerteilen und langsam im Olivenöl schmoren. 5. Währenddessen den Rucola waschen und trocken schütteln. 6. Cocktailtomaten und halbieren oder vierteln. 7. Mozzarella in Würfel schneiden. 8. Restliches Olivenöl, Balsamico und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit den anderen Zutaten vermengen und mit Salz abschmecken.

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Nährwerte/Stück:  140 Kalorien | 8,6 Gramm Fett | 11,8 Gramm Kohlenhydrate | 3,6 Gramm Eiweiß

Vietnamesische Sommerrollen sind kleine Glückspäckchen, die ihr nach Lust und Laune befüllen könnt. Meine Lieblingsvariante ist vegan und besonders authentisch: Saftige Mango und Gurke, knackige Sojasprossen und Karotten getoppt mit Erdnüssen und Sojasprossen für den richtigen Crunch und frischem Koriander und vietnamesischer Minze für den extra Frischekick. Jetzt braucht ihr nur noch einen aromatischen Dip wie Mango-Salsa. Mein absoluter Favorit ist hier aber selbstgemachte Erdnuss-Sauce.

Zutaten (24 Sommerrollen): 24 Blatt Reispapier | 1 Mango (ca. 500 Gramm) | 300 Gramm frische Sojasprossen | 300 Gramm Gurke | 200 Gramm Karotten | 60 Gramm Erdnüsse | 60 Gramm Röstzwiebeln | 50 Gramm frischer Koriander | 50 Gramm frische Vietnamesische Minze oder Pfefferminze

Zubereitung (30 Minuten): 1. Sojasprossen, Koriander und Minze gründlich waschen, dann abtropfen lassen. 2. Mango schälen, parallel zum Kern 0,5 Zentimeter breite Scheiben abschneiden und diese in feine Streifen schneiden. 3. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. 4. Gurke waschen, der Länge nach halbieren, dann der länge nach vierteln. Samen herausschneiden und die Gurke in feine Streifen schneiden. 5. Minzblätter pflücken, Stängel entsorgen. 6. Beim Koriander entweder ebenfalls nur die Blätter verwenden oder die zarten Stiele ebenfalls mitverwenden. 7. Jetzt eine Sommerrolle nach der anderen vorbereiten. Dazu ein Reispapier kurz in eine Schüssel mit Wasser tunken, auf einen Teller legen und in die Mitte ein wenig von jeder Zutat geben. Dann das Reispapier beginnen einzurollen, die Seiten einklappen und weiter einrollen, bis eine kompakte Sommerrolle entsteht.

Dazu passt hervorragend: Erdnuss-Sauce oder Mango-Salsa! Jetzt noch mehr vietnamesische Gerichte wie Mangosalat, Reisbällchen und Ingwer-Eistee entdecken!

Nährwerte/Stück:  73 Kalorien | 1,9 Gramm Fett | 11,2 Gramm Kohlenhydrate | 2,2 Gramm Eiweiß

Fenchel kennen viele nur als Tee. Dabei hat das Gemüse so viel zu bieten! Am liebsten mag ich gebackenen Fenchel Im Ofen mit Honig und braunem Zucker gebacken, wird er so herrlich saftig und schlummert unter einer Decke aus knusprigem Feta. Da möchte man doch direkt loslöffeln und dieses einmalige Zusammenspiel aus süß und salzig genießen.

Zutaten (4 Portionen): 1 Kilo Fenchel | 200 Gramm Feta | 4 Esslöffel Olivenöl | 4 Esslöffel brauner Zucker | 2 Esslöffel Honig | 1 Esslöffel Salz | 1 Esslöffel getrockneter Thymian

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Fenchel waschen, Fenchelgrün bei Seite legen und den Fenchel selbst in Streifen schneiden.  3. Fenchel in eine Ofenform legen und mit Olivenöl, Zucker, Salz, Thymian und Honig vermengen. 4. Fetakäse über dem Fenchel zerbröckeln. 5. Fenchel für 45 Minuten backen. Sollte er zwischenzeitlich zu dunkel werden, eine zweite Ofenform über die erste stülpen. 6. Gebackenen Fenchel mit dem Fenchelgrün dekorieren und servieren.

Verwandle deinen gebackenen Fenchel in edles Fingerfood mit meinem Rezept für Garnelen-Fenchel-Crostini.

Nährwerte/Portion: 322 Kalorien | 21 Gramm Fett | 23 Gramm Kohlenhydrate | 10,3 Gramm Eiweiß

Vietnamesischer Mangosalat ist eine Fernreise für deine Geschmacksnerven. Hier badet saftige Mango in einem Meer aus Sojasprossen und Karotten, kitzeln Koriander und vietnamesische Minze deinen Gaumen, sorgt ein Duo aus roten Zwiebeln und Röstzwiebeln für den richtigen Crunch. Das Beste: Ein erfrischendes Dressing im Pho-Stil. Klingt verlockend? Dann probier es aus!

Zutaten (2 Portionen): 1 Mango (ca. 500 Gramm) | 200 Gramm Sojasprossen | 130 Gramm Karotten | 1 rote Zwiebel (ca. 90 Gramm) | 50 Gramm Röstzwiebeln | 40 Gramm vietnamesische Minze (alternativ Pfefferminze) | 20 Gramm frischer Koriander | 2-3 Limetten | 4 Esslöffel Fischsauce (für eine vegane Variante Sojasauce) | 2 Esslöffel brauner Zucker | 4 Esslöffel Pho Paste

Zubereitung (15 Minuten): 1. Karotten schälen und in feine Streifen schneiden. 2. Sojasprossen waschen. 3. Mango schälen und zunächst (parallel zum Kern) in 0,5 Zentimeter dicke Scheiben schneiden und diese dann in feine Streifen teilen. 4. Zwiebel schälen und in feine Streifen schneiden. 5. Minze und Koriander waschen und die Blätter abzupfen. 6. Limetten auspressen und Limettensaft mit der Pho Paste, braunem Zucker und der Fisch- bzw. der Sojasauce mischen. 7. Gemüse, Kräuter und Dressing mit einander vermengen und den Röstzwiebeln als Topping servieren.

Dazu passen hervorragend: Sommerrollen und Ingwer-Eistee! Jetzt noch mehr vietnamesische Gerichte oder weitere Rezepte mit Mango entdecken!

Nährwerte/Portion:  447 Kalorien | 10,2 Gramm Fett |  71,5 Gramm Kohlenhydrate | 14,2 Gramm Eiweiß

Du suchst nach einer leichten Suppe? Dann entscheide dich für Gazpacho! Erfrischend, samtig und fruchtig, kühlt die kalte Tomatensuppe nicht nur deinen Gaumen, sondern verwöhnt dich auch mit intensiven Aromen. Während die Gazpacho in ihrem Heimatland als wahrer Klassiker gilt, sieht man die spanische Tomatensuppe hierzulande noch verhältnismäßig selten. Sei Teil unserer kleinen Suppen-Revolution und tisch deinen Gästen diese Köstlichkeit auf.

Zutaten (4 Portionen): 1 Kilogramm reife, süße Tomaten | 100 Gramm trockenes Weißbrot | 1 Gurke | 1 grüne Paprika | 1 rote Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 100 Milliliter hochwertiges Olivenöl | 1 Esslöffel Kirsch- oder Rotweinessig | 1 Teelöffel weißer Pfeffer | Salz

Zubereitung (15 Minuten): 1. Tomaten und Paprika waschen, vierteln und die Kerngehäuse mit den Samen entfernen, sodass nur das Fruchtfleisch übrig bleibt. 2. Gurke schälen, vierteln und auch hier das Kerngehäuse entfernen. 3. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob hacken. 4. Das Gemüse mit dem Olivenöl, dem in Stücke geschnittenen Weißbrot und dem Essig fein pürieren. 5. Mit Zucker, Pfeffer sowie Salz abschmecken und vor dem Servieren kalt stellen.

Hierzu passen hervorragend: Röstbrot und Spargel-Sticks! Jetzt noch mehr Spanische Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion:  350 Kalorien | 24,1 Gramm Fett | 26,6 Gramm Kohlenhydrate |  6,2 Gramm Eiweiß