Frisch gebacken, herrlich duftend und perfekt zum Dippen. Wenn es bei uns Tapas gibt, gehört auch immer frisch gebackenes Brot dazu. Für Aioli, Mojo rojo, Mojo verde – mit dem richtigen Tapas-Brot steht einem ausgiebigen Dippen und Tunken nichts mehr im Wege.

Zutaten (8 Brötchen): 500 Gramm Mehl | 15 Gramm Trockenhefe | 2 Esslöffel Olivenöl | 1 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Zucker | 300 Milliliter warmes Wasser | 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung (130 Minuten): 1. Mehl, Salz, Zucker, Hefe in einer Schüssel mischen. 2. Wasser und zwei Esslöffel Olivenöl untermengen und kneten, bis ein samtiger Teig entsteht. 3. Schüssel abdecken und den Teig eine Stunde gehen lassen. 4. Teig in acht Stücke teilen, Tapas-Brote formen und diese nochmals 60 Minuten gehen lassen. 5. Tapas-Brote bei 220 Grad 15 Minuten backen. 6. Tapas-Brötchen aus dem Ofen nehmen und direkt mit Olivenöl einpinseln.

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Nährwerte/Portion: 145 Kalorien | 6,7 Gramm Fett | 21 Gramm Kohlenhydrate | 10,2 Gramm Eiweiß

Frisch gebacken, kross getoastet. Toasties sind flache Brötchen, die sich perfekt im Toaster aufbacken lassen. Perfekt, um sie auf Vorrat einzufrieren oder auf der Arbeit aufzubacken. Durch die Verwendung von Dinkelmehl, sind diese besonders reichhaltig und sättigend. Für einen gesunden Start in den Tag.

Zutaten (8 Stück): 500 Gramm Dinkelmehl | 1 Teelöffel Zucker | 1,5 Teelöffel Salz | 350 Milliliter lauwarmes Wasser | 0,5 Würfel Hefe | 2 Esslöffel Öl | 2 Teelöffel geschrotete Leinsamen

Zubereitung (150 Minuten): 1. Mehl, Zucker und Salz vermengen. 2. Im Wasser die Hefe auslösen, und dann das Wasser-Hefegemisch mit dem Öl zum Teig geben. 3. Teig kneten, bis dieser nicht mehr klebt. Dann diesen in einer Schüssel abgedeckt eine Stunde gehen lassen. 4. Teig aus der Schüssel stürzen und nicht mehr kneten. Stattdessen zu einem Rechteck klopfen und dieses in acht Rechtecke unterteilen. Diese zu flachen Quadraten klopfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backpapier legen und abgedeckt eine weitere Stunde gehen lassen. 5. Ofen auf 200° Grad vorheizen. 6. Geschrotete Leinsamen auf die Toasties geben und diese in der oberen Ofenhälfte 25-30 Minuten backen. Die Toasties sind fertig, wenn sie beim Klopfen auf den Boden hohl klingen. 7. Toasties entweder direkt verzehren oder auskühlen lassen und bis zum Toasten luftdicht verpackt lagern. 8. Vor dem Toasten aufschneiden und bis zum gewünschten Bräunungsgrad toasten.

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Nährwerte/Portion: 249 Kalorien | 3,5 Gramm Fett | 43,7 Gramm Kohlenhydrate | 8,4 Gramm Eiweiß

Italienisches Paninibrot ist knusprig und trotzdem leicht, ist perfekt als Frühstück, Snack oder Beilage zum Hauptgang. Brot gehört für meine italienischen Freunde eigentlich zu einfach jeder Mahlzeit. Auch bei uns ist es daher gefühlt ständig im Ofen. Der Grund? Es ist nicht nur köstlich, sondern auch super einfach selbst zu backen.

Zutaten (4 Paninis): 500 Gramm Mehl | 15 Gramm Trockenhefe | 2 Esslöffel Olivenöl | 1 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Zucker | 300 Milliliter warmes Wasser | 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung (130 Minuten): 1. Mehl, Salz, Zucker, Hefe in einer Schüssel mischen. 2. Wasser und zwei Esslöffel Olivenöl untermengen und kneten, bis ein samtiger Teig entsteht. 3. Schüssel abdecken und den Teig eine Stunde gehen lassen. 4. Teig in vier Stücke teilen, Paninis formen und diese nochmals 60 Minuten gehen lassen. 5. Paninins bei 220 Grad 15 Minuten backen. 6. Paninis aus dem Ofen nehmen und direkt mit Olivenöl einpinseln. 7. Olivenöl trocknen lassen und die Paninis nach Herzenslaune belegen.

Dazu passen hervorragend: Basilikum-Frischkäse-Aufstrich, Tomaten-Feta-Aufstrich und Oliven-Tapenade! Aus übrig gebliebenen Paninis kannst du übrigens ganz einfach Panzanella zaubern! Jetzt noch mehr italienische Rezepte und Rezepte für Brot und Kleingebäck entdecken!

Nährwerte/Portion:  289 Kalorien | 13,4 Gramm Fett | 42,5 Gramm Kohlenhydrate | 20,5 Gramm Eiweiß

Ob mit Marmelade, Butter, Gelee oder einfach pur. Nichts schmeckt so sehr nach Sonntagsfrühstück wie ein frisch gebackener Hefezopf. Ich liebe den Moment, wenn der Duft aus dem Ofen strömt und man schon erahnen kann, wie der fluffig leicht einem der Zopf auf der Zunge zergehen wird. Am Wochenende kommt die süße Verführung bei uns daher öfter auf den Tisch.

Zutaten (3 Hefezöpfe): 1 Kilogramm Gramm Mehl | 600 Milliliter Milch oder Hafermilch | 125 Gramm Zucker | 1 Würfel Hefe | 100 Gramm Butter | 2 Eier | 2 Prisen Salz | Orangenabrieb | 50 Gramm Hagelzucker

Zubereitung (3,5 Stunden): 1. 900 Gramm Mehl sieben, eine Mulde bilden und die Hefe hinein bröseln. 2. 500 Milliliter Milch erwärmen und 10 Esslöffel davon zusammen mit einer Prise Zucker zur Hefe geben, die Schüssel abdecken und das Ganze 15 Minuten gehen lassen. 3. Restliche Milch, restlichen Zucker, Eier, Salz und Orangenabrieb dazugeben und zehn Minuten kneten. 4. Butter Stück für Stück hinzugeben uns insgesamt weitere zehn Minuten kneten (bitte nicht kürzer!). 5. Teig abdecken, nochmals eine Stunde gehen lassen. 6. Teig in neun gleichgroße Stücke unterteilen, vorsichtig zu Kugeln formen und diese unter einem Handtuch nochmals 15 Minuten gehen lassen. 6. Jede Kugel zu einem gleichmäßigen circa 40 Zentimeter langem Strang ausrollen (ggf. zusätzliches Mehl verwenden). 7. Jeweils drei Stränge nebeneinander legen und miteinander verflechten. Entweder durch klassisches Flechten (außen liegenden Stränge abwechselnd über den mittleren Strang legen) oder den äußeren rechten Strang immer über den mittleren Strang legen und dann den linken Strang unter den mittleren Strang legen. Die Enden des Zopfes leicht zusammendrücken und unter den Zopf legen. 8. Zöpfe auf mit Backpapier ausgelegten Blechen (maximal zwei Zöpfe per Blech) nochmal eine Stunde gehen lassen. 9. Die letzten 100 Milliliter Milch (mit einem Pinsel) großzügig über den Hefezöpfen verteilen. 10. Hagelzucker über die Hefezöpfe geben. 11. Hefezöpfe bei 200 Grad 20 Minuten goldbraun backen. 12. Vor dem Anschneiden auskühlen lassen.

Dazu passt hervorragend: Rhabarber-Kompott mit Vanille Jetzt mehr Rezepte für Brot & Kleingebäck entdecken!

Nährwerte/Zopf: 1924 Kalorien| 41,5 Gramm Fett | 315,4 Gramm Kohlenhydrate | 49 Gramm Eiweiß

Favourit für den Titel als euer neues Lieblingsgebäck sind diese saftigen Zwiebelplätzchen mit Roggenmehl, die sich super vorbereiten lassen und für ein ganz neues Geschmackserlebnis sorgen! Durch ihre flache Form, müsst ihr sie nicht einmal aufschneiden. Genießt sie einfach pur, kombiniert sie mit Dips oder tunkt sie in Salatdressings und Saucen, um auch den letzten wertvollen Tropfen davon auf eurem Teller genießen zu können.

Zutaten (6 Stück): 100 Gramm Roggenmehl | 100 Gramm Weizenmehl | 1 Würfel Hefe | 150 Milliliter warmes Wasser | 1 Prise Zucker | 2 große rote Zwiebeln | 20 Gramm (vegane) Butter | 1 Teelöffel Salz | 1 Prise Pfeffer

Zubereitung (110 Minuten): 1. Wasser mit zerbröckelter Hefe sowie Zucker mischen und circa 15 Minuten beiseite stellen. 2. In der Zeit die Zwiebeln schälen, fein würfeln und in Butter anschwitzen bis sie deutlich Farbe genommen haben.  3. Mehl mit Salz sowie der Hefemischung vermischen und gut durchmengen. Anschließend die Zwiebeln unterrühren. 4.  Den Teig eine halbe Stunde gehen lassen. 5. Teig in sechs gleichmäßige Stücke teilen und daraus sechs Kugeln formen. 6. Diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und zwanzig Minuten ruhen lassen. Wenn ihr es besonders knusprig mögt, stellt während dem Backvorgang eine kleine Form mit etwas Wasser auf den Ofenboden. So wird die Brotkruste perfekt! 7. Die Zwiebelplätzchen circa 30 Minuten bei 180°C Umluft backen.

Dazu passt hervorragend: Bärlauch-Butter oder Kräuterbutter. Jetzt noch mehr Rezepte für Brot und Kleingebäck oder alle Fingerfood-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Stück: 154 Kalorien | 3,2 Gramm Fett | 25,7 Gramm Kohlenhydrate | 4,8 Gramm Eiweiß

Oh, ich liebe den Geruch von frisch gebackenem Brot am Sonntagmorgen! Knusprig, frisch und herrlich saftig. Im Inneren versteckt sich ein gesunder Mix aus Leinsamen, Sonnenblumenkernen, Sesam und Nüssen; Pflaumenmus verleiht dem Körnerbrot eine malzig-süße Note. Ich backe immer direkt einen extra großen Laib, damit das Körnerbrot für die ganze Woche reicht.

Zutaten (1 Laib Brot): 500 Gramm Mehl | 250 Gramm Roggenmehl | 300 Gramm Haferflocken | 150 Gramm Sonnenblumenkerne | 50 Gramm Sesam | 50 Gramm geschrotete Leinsamen | 200 Gramm Nüsse (z. B. Walnüsse, Haselnüsse, Mandeln) | 1 Esslöffel Salz | 3 Packungen Trockenhefe | 1 Liter Butter- oder Hafermilch | 250 Gramm Pflaumenmus

Zubereitung (3,5 Stunden): 1. Alle trockenen Zutaten mischen. 2. Buttermilch zusammen mit dem Pflaumenmus vorsichtig erhitzen und unter die anderen Zutaten Mengen, bis alles eine homogene Masse ist. 3. Brotteig in eine Silikon- oder gefettete Backform (ca. 22x22cm) füllen und bei 50°C 15 Minuten im Ofen gehen lassen. Dann die Hitze auf 150°C erhöhen und drei Stunden lang backen. 4. Das Brot vor dem Anschneiden auskühlen lassen.

Du suchst noch nach dem passenden Aufstrich? Wie wäre es dann mit Hummus, Basilikum-Frischkäse-Aufstrich, Tomaten-Feta-Aufstrich, Bärlauch-Butter, Ajvar oder Thunfisch-Creme?

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Nährwerte/Portion: 7.304 Kalorien |  290,4 Gramm Fett |  901,2 Gramm Kohlenhydrate | 258,6 Gramm Eiweiß