Meine zwei Jahre in Österreich haben meine Liebe für Wiener Schnitzel entfacht. Richtiges Schnitzel! Aus zartem Bio-Kalbfleisch und in heißem Butterschmalz aufgebacken, sodass die Panade Blasen wirft. Ein Genuss, der mich meine alte Heimat vermissen lässt.

Zutaten (2 Schnitzel): 2 Kalbsschnitzel (jeweils 150 Gramm) | 75 Gramm Butterschmalz | 2 Esslöffel griffiges Mehl | 50 Gramm Semmelbrösel | 1 Ei | 0,5 Teelöffel Salz | 0,5 Teelöffel Pfeffer | 1 Zitrone

Zubereitung (15 Minuten): 1. Kalbsschnitzel plattieren bzw. flach klopfen. 2. Panierstation vorbereiten: Mehl in falsche Schüssel Nr. 1 geben, Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen und in flache Schüssel Nr. 2 geben und die Semmelbrösel in flache Schüssel Nr. 3 geben. 3. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. 4. Schnitzel erst im Mehl, dann im Ei und anschließend in den Semmelbröseln wenden. 4. Schnitzel 4 bis 5 Minuten im heißen Fett ausbacken, dabei nach circa zwei Minuten wenden. 5. Schnitzel auf ein Holzbrett legen und kurz das überschüssige Fett abtropfen lassen. 6. Anschließend mit Zitronenspalten servieren.

Hier zu passt hervorragend: Kartoffelsalat mit Kürbiskernöl, Pommes Frites oder Rheinischer Kartoffelsalat! Jetzt mehr österreichische Rezepte, weitere Gerichte mit Kalbsfleisch oder gleich alle Fleischgerichte entdecken!

Nährwerte/Portion: 563 Kalorien | 30,1 Gramm Fett | 32,6 Gramm Kohlenhydrate | 39 Gramm Eiweiß

Wer liebte es nicht, als wir noch klein waren? Ein saftig gebratenes Schnitzel in knuspriger Panade – am liebsten mit einer selbstgemachten Jägersauce! Und so gibt es köstliche Jägerschnitzel ab sofort nicht mehr nur im Gasthaus, sondern jetzt auch in euren eigenen vier Wänden.

Zutaten (4 Portionen): 700 Gramm Schnitzelfleisch | 2 Eier | 120 Gramm Mehl | 200 Gramm Paniermehl | 1 Zitrone | 500 Gramm Champignons | 4 rote Zwiebeln | 3 Teelöffel Paprikapulver | Salz | Pfeffer | 100 Milliliter Weißwein | 200 Milliliter Sahne | 1 Handvoll frisch gehackter Petersilie | 2 Esslöffel Tomatenmark | 75 Gramm Butter

Zubereitung (45 Minuten): 1) Zwiebeln schälen und fein hacken. 2) Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 3) Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. 4) Zwiebeln in Butter braten, bis sie glasig sind. 5) Tomatenmark hinzugeben, kurz untermengen und anschließend mit Weißwein ablöschen. 6) Sahne  und Petersilie hinzugeben und mit zwei Esslöffeln Mehl abbinden. 7) Alles mit Paprikapulver  (ca 3 Teelöffel) sowie Salz (ca. 3 Teelöffel) und Pfeffer (ca. 1 Teelöffel) abschmecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen. 8) Schnitzelfleisch in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden und platt klopfen. 7) Schnitzel salzen und pfeffer sowie anschließend mehlieren. 8) Verquilrt die Eier und zieht die mehlierten Schnitzel durch die Masse um sie anschließend direkt zu panieren. 9) Lasst die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen und backt die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun. 10) Schnitzel mit frischen Zitrone und Jägersauce servieren.

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Nährwerte/Portion: 880 Kalorien | 46,3 Gramm Fett | 71,2 Gramm Kohlenhydrate | 73,1 Gramm Eiweiß