Bunt. Knackig. Erfrischend. Mexikanischer Cole Slaw wird in Mexiko oft als Streetfood gereicht. Aber ob zu Gegrilltem, Pulled Pork, Burgern, Tacos oder einfach pur: Mexican Cole Slaw macht immer eine gute Figur. Denn hier treffen Zitrusaromen auf knackiges Gemüse und eine leichte Schärfe. Ein Geschmack, so intensiv und köstlich, das wir den Krautsalat am liebsten einfach als veganen Salat servieren.

Zutaten (10 Portionen): 900 Gramm Rotkohl | 125 Gramm rote Zwiebeln | 100 Gramm Karotten | 30 Gramm Koriander | 20 Gramm grüne Chilies | 100 Milliliter Limettensaft | 30 Milliliter Olivenöl | 30 Gramm Zucker | 20 Gramm Salz

Zubereitung (15 Minuten): 1. Äußere Blätter und Strunk des Rotkohls entfernen und den Rest in Streifen schneiden. 2. Karotten schälen und raspeln. 3. Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. 4. Chilies in Streifen schneiden (wer es nicht so scharf möchte, entfernt die Kerne). 5. Blätter vom Koriander abzupfen, Stile fein hacken. 6. Alles miteinander vermengen. 7. Olivenöl, Limettensaft, Zucker und Salz zu einem Dressing vermischen. 8. Dressing in den Salat einmassieren und direkt servieren oder erst kühl stellen und durchziehen lassen.

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Nährwerte/Portion:  97 Kalorien | 3,6 Gramm Fett | 13,3 Gramm Kohlenhydrate | 1,4 Gramm Eiweiß

Hähnchen in Schokoladen-Chili Sauce ist ein mexikanischer Klassiker! Und ja, es schmeckt so aufregend wie es klingt, hat eine feine samtige Textur und eine leichte Schärfe. Du möchtest Mole-Hähnchen ausprobieren? Dann serviere es einfach zu Reis oder als Taco-Topping. Deine Gäste werden begeistert sein! Besonders, wenn du die Mole Sauce selber machst.

Zutaten (6 Portionen): 6 Hühnerfilets (ca 1.200 Gramm) oder 1.200 Gramm veganes Hähnchen | 600 Milliliter Mole Poblano | 1 Teelöffel Salz | 2 Knoblauchzehen | 2 Esslöffel Öl

Zubereitung (30 Minuten): 1. Filets waschen und trocken tupfen. 2. Mole Sauce auf kleiner Flamme erwärmen. 3. Filets bzw. veganes Hähnchen zusammen mit den angedrückten (nicht geschälten) Knoblauchzehen von jeder Seite circa drei bis vier Minuten in heißem Öl anbraten. 3. Hähnchen aus der Pfanne nehmen, in mundgerechte Stücke schneiden, salzen und in der heißen Mole Sauce circa 15-20 Minuten gar ziehen lassen. 4. Zum haltbar machen Mole-Hähnchen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser und bei 100° Grad 120 Minuten einkochen. Auf Grund der Nüsse und dem Öl in der Sauce empfehle ich das eingekochte Mole-Hähnchen innerhalb von zwei Monaten zu verzehren.

Hierzu passen hervorragend: Mais-Tortillas und Mexikanische Guacamole! Jetzt mehr mexikanische Rezepte und weitere Rezepte mit Huhn oder alle Fleischgerichte entdecken!

Nährwerte/Portion:  461 Kalorien | 19,14 Gramm Fett | 20,4 Gramm Kohlenhydrate |  51,7 Gramm Eiweiß

Ein ehrliches Chili braucht kein Chichi. Nur hochwertige Produkte und eine Nase für die richtigen Gewürze – das war es. Hier treffen samtige Schwarze Bohnen auf knackige grüne Chilies. Hier tanzt die Zimtstange mit dem Kreuzkümmel. Das Ergebnis: ein kleines Feuerwerk.

Zutaten (2 Portionen): 400 Gramm Rinderhackfleisch oder veganes Hackfleisch | 1 Dose schwarze Bohnen | 1 Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | 1 Esslöffel Olivenöl | 1 Esslöffel Tomatenmark | 1 frische grüne Chili | 2 Teelöffel mildes Chilipulver | 1 Teelöffel Kreuzkümmel | 1 Zimtstange | 1 Teelöffel Salz

Zubereitung (30 Minuten): 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Bohnen abseihen aber nicht waschen. 3. Hackfleisch in Olivenöl scharf anbraten, dann Knoblauch, Zimtstange und Zwiebel hinzugeben. 4. Nach fünf Minuten Tomatenmark hinzugeben und die Hackfleischmasse unter Rühren weiterbraten. 5. Schwarze Bohnen, in feine Ringe geschnittene grüne Chili und Gewürze hinzugeben. Bei der veganen Variante zusätzlich 200 Milliliter Wasser hinzugeben. 6. Auf kleiner Flamme zwanzig Minuten köcheln lassen, Zimtstange entfernen und servieren. 7. Zum haltbar machen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser füllen und bei 120° Grad 100 Minuten einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkoch-Hinweise).

Hierzu passt hervorragend: Mais-Tortillas! Jetzt mehr mexikanische Rezepte, Rezepte mit Hackfleisch oder vegane Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 676 Kalorien | 43 Gramm Fett | 22,6 Gramm Kohlenhydrate |  44,4 Gramm Eiweiß