Kräftiges Dashi, milde Enoki-Pilze, weiches Seidentofu  und würzige Wakame-Algen: vegane Miso-Suppe ist ebenso einfach wie köstlich. Wir lieben sie vor allem mit selbstgemachtem Shiitake-Dashi, denn das ist extra kräftig. Was die Suppeneinlage betrifft, sind deiner Fantasie dann keine Grenzen gesetzt.

Zutaten (4 Portionen): 800 Milliliter Dashi | 300 Gramm Seidentofu | 15 Gramm Enoki-Pilze | 15 Gramm getrocknete Morcheln | 15 Gramm getrocknete Wakame | 1 Frühlingszwiebel | 4 Esslöffel Miso-Paste

Zubereitung (5 Minuten): 1. Dashi erhitzen und die Morcheln, Miso-Paste und die Wakame hinzugeben und drei Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 2. Seidentofu, Enoki-Pilze und klein geschnittene Frühlingszwiebel hinzugeben und genießen.

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Nährwerte/Portion:  94 Kalorien | 23 Gramm Fett | 10,1 Gramm Kohlenhydrate | 57,6 Gramm Eiweiß

Süß. Fruchtig. Knallorange. Wachauer Marillenmarmelade ist einfach köstlich. Ob auf frischen Brötchen, Croissants oder Hefezopf: diese Aprikosenkonfitüre wird dich verzaubern. Für mich ist es eine Erinnerung an meine Zeit in Österreich und kommt hier deshalb regelmäßig auf den Tisch.

Zutaten (4 kleine Gläser): 540 Gramm Marillen | 250 Gramm Gelierzucker 2:1 | 1 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung (20 Minuten): 1. Marillen waschen, entkernen und würfeln. 2. Marillen mit dem Zitronensaft aufkochen. 3. Gelierzucker hinzugeben und 10 Minuten auf kleiner Flamme blubbern lassen. 4. In der Zwischenzeit Schraubgläser (inkl. Deckel) mit kochendem Wasser ausspülen. 5. Marmelade heiß in die Gläser füllen und diese direkt verschließen.

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Nährwerte/Portion: 244 Kalorien | 0,1 Gramm Fett | 58,6 Gramm Kohlenhydrate | 1 Gramm Eiweiß

Jeder kennt und liebt die kleinen Bratpaprika. Pimientos de Padrón werden in Galicien angebaut und noch als unreife Früchte geerntet. In Olivenöl angebraten und mit Meersalz bestreut entwickeln sie dann den typischen süß-herben Geschmack, der die kleinen grünen Paprikas zu einem der beliebtesten Tapas-Gerichte machte.

Zutaten (2 Tapas-Schälchen): 200 Gramm Pimientos de Padrón | 1 Esslöffel Olivenöl | 0,5 Teelöffel Meersalz

Zubereitung (5 Minuten): 1. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. 2. Paprika waschen und trocken tupfen. 3. Paprika im heißen Öl braten und gelegentlich schwenken, bis die Bratpaprika Farbe nehmen und weich werden. 4. Portionieren, sofort mit Salz bestreuen und servieren.

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Nährwerte/Schälchen:  59 Kalorien | 5,3 Gramm Fett | 4,3 Gramm Kohlenhydrate | 0,8 Gramm Eiweiß

Dunkle Schokolade, saftiger Teig, verspielte Deko: Ursprünglich habe ich diese Schokoladen-Törtchen kreiert, um den Verschnitt von meinen Number-Cakes auf Basis von meinem Schokoladen-Kuchen nutzen zu können. Doch inzwischen lieben wir sie so sehr, dass wir sie regelmäßig als schickes Dessert servieren oder als elegantes Mitbringsel backen. Und nicht selten sind die der Star eines leckeren Menüs.

Zutaten (10 Törtchen): Schokokuchen (250 Gramm Mehl | 250 Gramm brauner Zucker | 250 Gramm Kokosflocken | 7 große Karotten | 150 Milliliter frisch gebrühten Espresso/Kaffee | 150 Milliliter Pflanzenmilch (z. B. Mandel, Kokos oder Hafer) | 1 Prise Salz | 1 Packung Backpulver  | 1 Esslöffel Vanillezucker | 2 Teelöffel Zimt | 2 Esslöffel schwach entöltes Kakaopulver | 200 Milliliter (vegane) Schlagsahne | 100 Gramm Zartbitterschokolade | 2 Esslöffel Zucker | Dekoration (z. B. Blumen, Beeren, Pralinen etc.)

Zubereitung (150 Minuten): 1. Ofen auf 180°C vorheizen. 2. Sahne in einem Topf aufwärmen und auf kleiner Flamme Schokolade und Zucker darin schmelzen. 3. Schokosahne auskühlen lassen und kalt stellen. 4. Karotten schälen und reiben. 5. Alle trockenen Zutaten miteinander vermengen. Espresso/Kaffee aufbrühen und mit der Milch und den Karotten hinzufügen. 6. Teig in Backformen füllen 30-40 Minuten backen.  7. Küchlein auskühlen lassen. 8. Küchlein mit Schokosahne bedecken und nach Herzenlaune dekorieren.

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Nährwerte/Portion:  507 Kalorien | 27,3 Gramm Fett | 59,6 Gramm Kohlenhydrate | 6,1 Gramm Eiweiß

Rustikal. Charmant. Raffiniert. Dieser italienische Brotsalat, gibt dir das Gefühl in der Toskana von italienischen Omas bekocht zu werden. Knuspriges Ciabatta, würzige Kapern und sonnengereifte Tomaten schmiegen sich hier an weichen Mozzarella und knackige Paprika. Dazu feines Knoblaucharoma und frisches Basilikum und schon hast du einen sommerlichen Salat, der pure Leidenschaft versprüht.

Zutaten (2 Portionen): 200 Gramm Ciabatta oder Paninis | 250 Gramm Cherrytomaten | 150 Gramm kleine Paprika | 125 Gramm Mozzarella (ich nehme am liebsten Zitronen-Mozzarella) | 50 Milliliter Olivenöl | 1 kleine rote Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 2 Teelöffel Kapern | 2 Teelöffel Salz | 1 Handvoll Basilikum (ca. 15 Gramm)

Zubereitung (20 Minuten): 1. Paprika der Länge nach halbieren, Kerngehäuse entfernen mit einem Esslöffel Öl anbraten, bis diese Farben nehmen und dann zur Seite stellen. Ciabatta in grobe Würfel schneiden und in einer Pfanne mit zwei Esslöffeln Olivenöl und den angedrückten Knoblauchzehen auf kleine Flamme langsam rösten bis es knusprig wird. 2. In der Zwischenzeit Cherrytomaten halbieren, Zwiebeln schälen und in feine Streifen schneiden. 3. Alle Zutaten miteinander vermengen und Mozzarella, Kapern, Basilikum und restliches Olivenöl hinzufügen. 4. Mit Salz abschmecken und sofort servieren.

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Nährwerte/Portion: 685 Kalorien | 38 Gramm Fett | 63,1 Gramm Kohlenhydrate | 22,9 Gramm Eiweiß

Die perfekte Balance zwischen Süße und Säure! Diese Zitronenküchlein, sind kleine Geschmacksexplosionen, die deinen Gaumen kitzeln. Und sie zeigen, dass aus einem simplen Kuchenrezept ein eindrucksvolles Dessert entstehen kann. Wag‘ dich an dieses feine Gebäck und verzaubere deine Gäste mit diesen Mini-Zitronentartes.

Zutaten (20 Portionen): 3 Bio-Zitronen | 5 Eier | 220 Gramm Zucker | 190 Gramm Mehl | 100 Gramm kalte Butter | 85 Gramm Puderzucker | 1 Prise Salz | 20 Blatt Minze

Zubereitung (150 Minuten): 1. 150 Gramm Mehl, Butter und Salz mit 75 Gramm Puderzucker und einem Ei zu einem samtigen Teig verkneten und in einer luftdichten Dose eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. 2. Ofen auf 170 Grad vorheizen. 3. Teig ausrollen, in eine (rechteckige) Backform geben und 20 Minuten backen. 4. Schale einer Zitrone abreiben und anschließend alle Zitronen auspressen. 5. Vier Eier mit 40 Gramm Mehl, dem Zucker, Zitronensaft und Zitronenschale aufschlagen. 6. Zitronencreme auf den Kuchenboden gießen und 25 Minuten backen. 7. Kuchen auskühlen lassen, in Quadrate schneiden, mit dem restlichen Puderzucker bestäuben und mit Minzblättern dekoriert servieren.

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Nährwerte/Portion:  155 Kalorien | 5,5 Gramm Fett | 23,7 Gramm Kohlenhydrate | 2,9 Gramm Eiweiß

Ich liebe süß-sauer eingemachten Selleriesalat und könnte ihn direkt pur naschen! Und ich finde ihn super praktisch, denn wenn man manchmal zu viel von einer Zutat hat, dann von Sellerie. Ob nach Sellerieschnitzel oder einer feinen Sauce, die Reste werden bei mit direkt zu Selleriesalat eingekocht.

Zutaten (7 Gläser á 500 Milliliter): 3 Kilogramm Sellerie |250 Milliliter Branntweinessig | 100 Gramm Zucker | 25 Gramm Salz

Zubereitung: 1. Sellerieknollen halbieren, auf die flache Seiten legen und in circa zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden. 2. Schale entfernen. 3. Sellerie in feine Julienne schneiden (ca 2 Millimeter x 4 Zentimeter). 3. Sellerie in einen großen Topf geben mit mindestens zwei Liter Wasser bedecken, bissfest kochen, dann abschütten (und dabei den Sud auffangen). 4. Währendessen Schraub- oder Einweckgläser (inklusive Deckel) mit kochendem Wasser ausspülen. 5. 1,5 Liter Selleriesud abmessen und mit Essig, Zucker und Salz mischen. 6. Selleriejulienne in die Gläser füllen und mit dem Sud aufgießen. 7. Zum haltbar machen, Gläser sofort verschließen und bei 90° Grad 30 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch die genauen Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Glas: 232 Kalorien | 0,9 Gramm Fett |  41,9 Gramm Kohlenhydrate | 3,9 Gramm Eiweiß

Italienisches Paninibrot ist knusprig und trotzdem leicht, ist perfekt als Frühstück, Snack oder Beilage zum Hauptgang. Brot gehört für meine italienischen Freunde eigentlich zu einfach jeder Mahlzeit. Auch bei uns ist es daher gefühlt ständig im Ofen. Der Grund? Es ist nicht nur köstlich, sondern auch super einfach selbst zu backen.

Zutaten (4 Paninis): 500 Gramm Mehl | 15 Gramm Trockenhefe | 2 Esslöffel Olivenöl | 1 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Zucker | 300 Milliliter warmes Wasser | 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung (130 Minuten): 1. Mehl, Salz, Zucker, Hefe in einer Schüssel mischen. 2. Wasser und zwei Esslöffel Olivenöl untermengen und kneten, bis ein samtiger Teig entsteht. 3. Schüssel abdecken und den Teig eine Stunde gehen lassen. 4. Teig in vier Stücke teilen, Paninis formen und diese nochmals 60 Minuten gehen lassen. 5. Paninins bei 220 Grad 15 Minuten backen. 6. Paninis aus dem Ofen nehmen und direkt mit Olivenöl einpinseln. 7. Olivenöl trocknen lassen und die Paninis nach Herzenslaune belegen.

Dazu passen hervorragend: Basilikum-Frischkäse-Aufstrich, Tomaten-Feta-Aufstrich und Oliven-Tapenade! Aus übrig gebliebenen Paninis kannst du übrigens ganz einfach Panzanella zaubern! Jetzt noch mehr italienische Rezepte und Rezepte für Brot und Kleingebäck entdecken!

Nährwerte/Portion:  289 Kalorien | 13,4 Gramm Fett | 42,5 Gramm Kohlenhydrate | 20,5 Gramm Eiweiß

Hast du schon einmal Udon-Nudeln probiert? Sie sind extra dick und können dadurch umso mehr Sauce aufnehmen. Wir ertränken sie daher gerne in einer Tomaten-Erdnuss-Sauce. Ein wenig Sesam oben drauf und schon hast in nur wenigen Minuten ein extrem reichhaltiges Wohlfühl-Gericht gezaubert.

Zutaten (2 Portionen): 600 Gramm Udon-Nudeln | 200 Gramm Tomaten | 100 Gramm Zwiebeln | 2 Stück Frühlingszwiebeln | 1 Teelöffel Sesamöl | 1 Teelöffel Zucker | 1 Teelöffel Sojasauce | 1 Teelöffel Sesam | 70 Gramm geröstete und gesalzene Erdnüsse | 50 Gramm brauner Zucker | 10 Gramm Paprikapulver | 7 Gramm milde Chiliflocken | 4 Gramm Salz | 2 Gramm Knoblauchpulver | 100 Milliliter Wasser | 75 Gramm Kokosmilch | 15 Milliliter Zitronensaft

Zubereitung (20 Minuten): 1. Erdnuss-Sauce anmischen. 2. Zwiebel schälen und fein hacken. 2. Tomaten waschen, Kerngehäuse entfernen und fein würfeln. 3. In einem kleinen Topf Zwiebeln und Tomaten im Reisöl anbraten. 4. Mit Sojasauce ablöschen, Erdnuss-Sauce und Zucker hinzugeben und die Sauce aufkochen. 5. Udon-Nudeln hinzugeben und drei Minuten gar ziehen lassen. 6.. Währenddessen die Frühlingszwiebeln grob hacken und anbraten. 7. Frühlingszwiebeln und Sesam auf die Nudeln geben und direkt servieren.

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Nährwerte/Portion:  989 Kalorien | 53 Gramm Fett | 156,5 Gramm Kohlenhydrate | 13,4 Gramm Eiweiß

Cremige Avocado, knackige Tomaten, milder Mozzarella. Dieser schnelle Avocado-Salat kommt bei uns regelmäßig auf den Tisch. Was dabei nicht fehlen darf: Hochwertiges Olivenöl und frisches Basilikum! So wird auch ein einfacher Salat zur kleinen Geschmacksexplosion.

Zutaten (2 Portionen): 2 reife Avocado | 2 Kugeln Mozzarella | 500 Gramm Tomaten (z. B. Ochsenherztomaten) | 4 Esslöffel heller Balsamico-Essig | 4 Esslöffel Olivenöl | 2 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer | 1 handvoll frisches Basilikum

Zubereitung (10 Minuten): 1. Tomaten waschen, Kerngehäuse entfernen und würfeln. 2. Mozzarella in mundgerechte Stücke schneiden. 3. Avocados halbieren und den Kern entfernen. 4. Das Fruchtfleisch mit einem Löffeln aus der Schale lösen und würfeln. 5. Aus Olivenöl, Balsamico-Essig, Pfeffer und Salz ein Dressing anrühren. 6. Alles vermengen und mit frischem Basilikum servieren.

Dazu passt hervorragend: Röstbrot oder Panini-Brot! Jetzt noch mehr Salat-Rezepte und Rezepte mit Avocado entdecken!

Nährwerte/Portion: 778 Kalorien | 64 Gramm Fett | 27 Gramm Kohlenhydrate | 27,6 Gramm Eiweiß

Zarter Mozzarella und feine Zitrus-Aromen: Eingelegter Mozzarella ist eine herrliche Vorspeise. Aber wenn wir ehrlich sind, wir naschen sie zu jeder Zeit. Mozzarella selbst einlegen, das ist einfach was besonderes und die Wartezeit sowas von wert. Natürlich könnt ihr hier auch ganz viele Kräuter hinzugeben aber wir lieben einfach das pure Zitrusaroma.

Zutaten (30 Mini-Mozzarella): 250 Gramm Mini-Mozzarella | 250 Milliliter hochwertiges Olivenöl | 1 Teelöffel Kaffir-Limettenblätter | 1 Bio-Zitrone

Zubereitung (3 Tage): 1. Einmachglas oder Schraubglas (inkl. Deckel) mit kochendem Wasser ausspülen. 2. Schale der Zitrone abreiben (möglichst nur das Gelbe, da das Weiße Bitterstoffe enthält) 3. Mozzarellakugeln abtropfen lassen, ins Glas geben. 4. Zitronenschale und Limettenblätter auf den Mozzarella geben und mit Olivenöl aufgießen (Mozzarella muss vollständig bedeckt sein) 5. Glas verschließen und kühl stellen.

Zitronen-Mozzarella eignet sich hervorragend für Panzanella, Avocado-Salat oder einfach zu Panini-Brot! Jetzt noch mehr italienische Rezepte und Rezepte mit Mozzarella entdecken!

Nährwerte/Kugel: 35 Kalorien | 3,1 Gramm Fett | 0,4 Gramm Kohlenhydrate | 1,5 Gramm Eiweiß

Cremig. Schnell. Wohltuend. Wir lieben Nudeln in allen Farben und Formen. Eine unserer Lieblingskombinationen: Tortiglioni mit Spinatrahmsauce. Als eins der ersten Gerichte, die ich jemals gekocht habe, schmeckt es für mich einfach nach Zuhause.  Dabei ist der Pasta-Klassiker nicht nur schnell gezaubert, sondern auch besonders reichhaltig. Trotzdem kochen wir meist eine extra große Portion, die direkt für zwei Tage reicht.

Zutaten (4 Portionen): 500 Gramm Tortiglioni oder Penne | 1,2 Kilogramm frischer Spinat oder 600 Gramm tiefgefrorener Spinat | 200 Gramm Frischkäse | 2 Zwiebeln | 2 Knoblauchzehen | 2 Esslöffel Olivenöl | 1 Zitrone | 1 Teelöffel Pfeffer (grob gemahlen) | Salz

Zubereitung (30 Minuten): 1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Spinat waschen bzw. auftauen und überschüssiges Wasser auspressen. 3. Pastawasser mit viel Salz aufsetzen. 4. Knoblauch und Zwiebeln in Olivenöl glasig braten. 5. Spinat hinzugeben und fünf Minuten mitbraten. 6. Frischkäse hinzugeben und einrühren bis eine cremige Sauce entsteht. 7. Nudeln al dente kochen. 8. Spinat-Rahm-Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 9. Pasta mit der Sauce vermengen und servieren.

Dazu passt hervorragend: Lachs in Sesamkruste! Jetzt noch mehr Pasta-Gerichte und Rezepte mit Spinat entdecken!

Nährwerte/Portion:  694 Kalorien | 16,2 Gramm Fett | 105,8 Gramm Kohlenhydrate | 29,2 Gramm Eiweiß