Frisch aus dem Ofen, herrlich duftend: Börek ist ein gefüllter Yufkateig, der in Form von kleinen Röllchen oder großen Schnecken serviert wird. Wir machen immer direkt eine große Portion, denn dieser herzhafte Strudel ist ein Gericht, das man unbedingt teilen möchte. Perfekt für deine nächste Party oder zum nächsten Brunch.

Zutaten (1 großes Rundblech | 8 Portionen): 720 Gramm Yufka-Teigblätter | 2 Kilogramm frischer Spinat (alternativ: 1 Kilogramm tiefgekühlter Spinat) | 5 Zwiebeln (ca. 400 Gramm) | 4 Knoblauchzehen | 600 Gramm (veganer) Feta | 3 Esslöffel Olivenöl | 4 Esslöffel (pflanzliche) Milch | 1 Teelöffel Schwarzkümmel | Salz

Zubereitung (90 Minuten): 1. Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in zwei Esslöffeln Olivenöl glasig braten. Dann bei Seite stellen. 2. Frischen Spinat gründlich waschen, trocken schleudern und in der Pfanne bei mittlerer Hitze anbraten, bis er zusammenfällt. Bei der Verwendung von tiefgekühltem Spinat diesen in einem Topf bei mittlere Hitze auftauen lassen und anschließend das Wasser herausdrücken. 3. Feta zerbröseln und mit den Zwiebeln, Knoblauch und Spinat vermengen. 4. Spinatmenge mit Salz abschmecken. 5. Ofen auf 180° Grad vorheizen. 6. Rundblech mit einem Esslöffel Olivenöl einfetten. 7. Yufka-Blätter nacheinander einzeln auf die Arbeitsfläche geben, leicht anfeuchten, etwas von der Füllung darauf verteilen, einrollen und in das Rundblech legen. 8. Wiederholen bis das Rundblech mit einer Teigschnecke gefüllt ist. 9. Teigschnecke mit Milch bestreichen und Schwarzkümmel darüber streuen. 10. Rundblech auf den Ofenboden stellen und Börek 25 Minuten backen. 11. Börekschnecke auf der mittleren Schiene weitere 25 Minuten goldbraun backen.

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Nährwerte/Portion:  515 Kalorien | 15,5 Gramm Fett | 57,5 Gramm Kohlenhydrate | 24,2 Gramm Eiweiß

Schick. Cremig. Delikat. Bei diesem Gericht treffen weiche Blinis auf marinierte Gurken, zarten Lachstartar und knackige Pistazien. Zusammen mit ein wenig Dill, Honig und Senf werden die russischen Pfannkuchen zu einer feinen Komposition, die sich perfekt als Vorspeise eignet. Wir lieben dieses Blini-Rezept allerdings so sehr, dass es bei uns meistens ein Hauptgang wird.

Zutaten (4 Portionen): 150 Milliliter Vollmilch | 1/2 Würfel frische Hefe | 125 Gramm Mehl | 1 Teelöffel Zucker | 1 Ei | 400 Gramm Lachsfilet | 1 rote Zwiebel | 1 Zitrone | 1 Gurke | 1 Esslöffel Dill | 2 Esslöffel Honig | 1 Esslöffel Dijonsenf | 2 Esslöffel Olivenöl | 4 Esslöffel geschälte Pistazien | 100 Gramm saure Sahne | 100 Gramm Frischkäse | 3 Esslöffel Butter | Salz | Pfeffer

Zubereitung (90 Minuten): 1. Einen Esslöffel Butter schmelzen. 2. Milch leicht erwärmen und den Zucker, einen Esslöffel Mehl sowie die Hefe dazugeben und den Vorteig 15 Minuten gehen lassen. 3. Ei trennen und das Eigelb, eine Prise Salz sowie den Rest des Mehls zum Milch-Hefe-Gemisch geben und gründlich miteinander vermengen. 4. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben und den Teig 45 Minuten gehen lassen. 5. Gurke waschen und der Länge nach vierteln, Kerngehäuse entfernen und in sehr feine Würfel schneiden. 6. Zitrone auspressen und zwei Esslöffel Zitronensaft, das Olivenöl, den Senf, den Honig und den Dill zu einem Dressing verrühren. 7. Dressing über die Gurken geben und mit Salz abschmecken. 8. Pistazien grob hacken, in einer Pfanne rösten und bei Seite stellen. 9. Lachs in feine Würfel schneiden, fein würfeln, mit zwei Esslöffeln Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Saure Sahne und Frischkäse miteinander vermengen. 11. Restliche Butter in der Pfanne schmelzen und pro Blini einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und von jeder Seite circa zwei Minuten ausbacken, bis die Blinis goldbraun sind. 12. Creme auf die Blinis streichen, Gurkensalat daraufgeben und mit Lachstartar und Pistazienkernen toppen.

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Nährwerte/Stück:  700 Kalorien | 41,7 Gramm Fett | 45,7 Gramm Kohlenhydrate | 36,4 Gramm Eiweiß

So klein und doch so voller Geschmack! Cevapcici sind gegrillte Hackfleischröllchen, die mit feinen Röstaromen und intensiven Gewürzen zu begeistern wissen. Du möchtest nicht auf deinen nächsten Besuch beim Jugoslawen warten? Dann mach deine Cevapcici einfach selbst und genieße‘ sie frisch vom Grill. Aber denk dran: Für das richtige Kroatien-Feeling solltest du deine Cevapcici unbedingt mit Djuvecreis und Ajvar servieren.

Zutaten (14 Stück): 700 Gramm Bio-Hackfleisch | 1 Zwiebel | 3 Knoblauchzehen | 1 Chilischote | 1 Esslöffel Ayvar | 1 Esslöffel getrocknete Petersilie | 2-3 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Kreuzkümmel | 1 Teelöffel Paprikapulver | 1 Teelöffel Pfeffer | 4 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung (12 Minuten): 1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2. Chilischote in dünne Ringe schneiden. 3. Hackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Chili, Ayvar, Petersilie und den Gewürzen vermengen. 4. Aus der Hackmasse Röllchen formen. 5. Wenn du die Cevapcici auf einem Grill zubereitest, diese mit Olivenöl einpinseln. Bei Zubereitung in der Pfanne, das Olivenöl darin erhitzen. 6. Die Cevapcici circa acht Minuten von allen Seiten knusprig braten. 7. Vor der Servieren kurz auf ein Holzbrett legen, damit das überschüssige Fett abtropfen kann. 8. Zum Haltbar machen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser füllen und bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkochhinweise).

Hierzu passen hervorragend: Djuvecreis und Selbstgemachtes Ajvar! Jetzt noch mehr kroatische Rezepte und Rezepte mit Hackfleisch entdecken!

Nährwerte/Cevapcici:  145 Kalorien | 11,6 Gramm Fett |  0,8 Gramm Kohlenhydrate |  9,2 Gramm Eiweiß

Sämiger Reis, fruchtige Paprika, knackige Erbsen. Djuvecreis ist eine Ode an den Sommer, Kindheitserinnerung und Seelennahrung! Hiervon kann man einfach nie genug bekommen, oder? Und er ist nicht nur eine perfekte Beilage für dein kroatisches Essen, sondern meiner Meinung nach auch das mit Abstand beste Mitbringsel für jede Grillparty. Der Grund? Es ist vegan, glutenfrei, schnell zubereitet und trotzdem etwas ganz besonders.

Zutaten (4 Portionen): 200 Gramm Langkornreis | 100 Gramm Ajvar | 100 Gramm Erbsen (gefroren) | 3 Esslöffel Tomatenmark | 2 Esslöffel Paprikamark | 400 Milliliter Wasser | 1 rote Paprika | 1 Tomate | 1 rote Zwiebel | 3 Knoblauchzehen | 1 Esslöffel Olivenöl | 3 Teelöffel Paprikapulver edelsüß | 3 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung (30 Minuten): 1. Tomate und Paprika waschen und in Würfel schneiden. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 3. Tomate, Paprika, Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anbraten. 4. Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten. 5. Dann Reis, Salz, Ajvar und Wasser hinzugeben, aufkochen und 15 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen (zum Einkochen nur circa sieben Minuten, damit er beim Einkochen nicht matschig wird). 6. Gefrorene Erbsen hinzugeben und fünf Minuten weiterkochen. 7. Mit Pfeffer und Paprikapulver abschmecken und servieren. 8. Zum Haltbar machen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser füllen und bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte hierzu auch meine Einkochhinweise).

Du möchtest dein Ajvar selber machen? Dann schau dir mein Rezept für selbstgemachtes Ajvar an! Jetzt mehr kroatische Rezepte wie Cevapcici entdecken!

Nährwerte/Stück:  313 Kalorien | 5 Gramm Fett | 53,7 Gramm Kohlenhydrate | 7,2 Gramm Eiweiß

Echte Vanille. Seidige Textur. Vollmundiger Geschmack. Vanillesauce ist an Cremigkeit und Aromatik kaum zu überbieten. Mit ihrer feinen Aromatik verfeinert sie Kuchen, Pfannkuchen sowie Desserts und umschmeichelt sogar Blaubeer-Pierogi. Das Geheimnis für die perfekte Vanillesauce: Sie frisch selbst zuzubereiten. Und das ist kinderleicht.

Zutaten (4 Portionen): 500 Milliliter Milch | 15 Gramm Stärke | 30 Gramm Zucker | 2 Eigelb | 1 Prise Salz | 1 Vanilleschote

Zubereitung (10 Minuten): 1. Sechs Esslöffel Milch mit der Speisestärke verrühren. 2. Restliche Milch mit dem Zucker, Salz, einer ausgekratzten Vanilleschote und deren Mark erhitzen. 3. Sobald die Milch kocht, diese vom Herd nehmen, Speisestärke-Milch-Gemisch mit einem Schneebesen unterrühren und die Masse unter Rühren erneut aufkochen und für drei Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. 4. Eigelb einrühren und noch warm servieren oder kalt stellen.

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Nährwerte/Portion: 111 Kalorien | 4,9 Gramm Fett | 10,3 Gramm Kohlenhydrate | 3,3 Gramm Eiweiß

Ein fruchtiges Apfelkompott braucht nicht mehr als zwei Zutaten: Reife Äpfel und etwas Vanillezucker. Beides in einen Topf und in nur einer Vierstunde hast du hausgemachtes Apfelkompott wie von Oma. Schüttel‘ schon mal den Apfelbaum, dann kann es losgehen.

Zutaten (2 Portionen): 400 Gramm Äpfel | 2 Teelöffel Vanillezucker

Zubereitung (15 Minuten): 1. Äpfel schälen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. 2. Äpfel in einen Topf geben und mit Vanillezucker erhitzen. 3. Äpfel unter gelegentlichem Rühren erwärmen, bis sie weich werden. 4. Servieren oder zum Haltbar machen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser einfüllen und kochst diese bei 90 Grad 30 Minuten einkochen (bitte beachte hierzu die genauen Einkochvorgaben).

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Nährwerte/Portion: 120 Kalorien | 0,4 Gramm Fett | 32 Gramm Kohlenhydrate | 0,6 Gramm Eiweiß

An gefüllter Paprika liebe ich vor allem diesen süßlichen Geruch, wenn die Paprika langsam im Ofen vor sich hinschmort. Und die feine Minznote. Das ist einfach Soulfood, perfekt zum Vorbereiten wenn Gäste kommen aber auch für einen gemütlichen Abend auf der Couch. Erst Jahre später viel mir auf, dass meine Lieblingsvariante dieses Gerichtes sogar vegan ist. Das macht das Essen nicht nur noch eine Spur gesünder, sondern auch herrlich, luftig leicht.

Zutaten (6 Portionen): 3 rote Paprika | 3 gelbe Paprika | 650 Gramm passierte Tomaten | 4 Zwiebeln | 200 Gramm Tomatenmark | 360 Gramm Reis | 50 Gramm Minze | 3 Esslöffel Salz | 600 Milliliter Wasser

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 200 °C vorheizen. 2. Oberen Teil der Paprika abschneiden, Kerngehäuse entfernen, Paprika waschen und in eine Ofenform stellen. 3. Zwiebeln schälen, würfeln und anbraten. Dann mit dem Tomatenmark, einem Teil der passierten Tomaten (ca. 100 Milliliter), dem Reis, Salz und der fein gehackten Minze vermengen. 4. Reismasse in die Paprikas geben, Deckel auflegen. 5. Den Rest der passierten Tomaten mit dem Wasser vermengen und in die Ofenform geben. 6. Paprika circa. 50 Minuten backen (wenn die Paprika zu dunkel wird, zwischenzeitlich mit einer größeren Ofenform abdecken). Bei Bedarf etwas Wasser nachschütten. 7. Paprika servieren oder bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Portion:  355 Kalorien | 1,5 Gramm Fett | 66,3 Gramm Kohlenhydrate | 10,1 Gramm Eiweiß

Fruchtige Basis, erdige Aromen und erfrischende Schärfe – dieser klassische Rote Bete Salat der russischen Küche schickt die Geschmacksnerven auf eine Reise. Und die Farbe erst! Ich selbst habe den Salat das erste mal in einem Soviet-Restaurant getestet und war als Fan osteuropäischer Gerichte sofort begeistert. Müsst ihr unbedingt mal ausprobieren. Besonders toll harmoniert der Salat übrigens mit Teigtaschen.

Zutaten (4 Personen): 750 Gramm Rote Bete (vorgekocht & vakuumiert) | 200 Gramm saure Sahne bzw. Schmand | 2 Esslöffel milder Meerrettich | 1/2 Bund Schnittlauch | Salz | Weißer Pfeffer

Zubereitung (10 Minuten): 1. Rote Bete würfeln 2. Mit saurer Sahne bzw. Schmand und Meerrettich vermengen. 3. Schnittlauch waschen und fein hacken. 4. Alles vermischen und mit Salz und weißem Pfeffer abschmecken. 5. Vor dem Verzehr am besten eine Stunde ziehen lassen.

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Nährwerte/Portion: 98 Kalorien |  4,4 Gramm Fett | 9,5 Gramm Kohlenhydrate |  3,3 Gramm Eiweiß

Manchmal muss einfach etwas deftiges auf den Tisch. Und da gibt es wohl kaum eine bessere Kombination als Sauerkraut, Fleisch, Würstchen und jeder Menge Zwiebeln – kurz gesagt: Ein gutes polnisches Bigos, wie es noch bei Oma auf den Tisch kam. Nach diesem Kraut-Eintopf hat jeder ein wohliges Gefühl im Bauch. Wir machen immer gleich eine riesige Portion, um das Bigos auf Vorrat einzukochen, du kannst es aber auch einfrieren oder einfach weniger machen.

Zutaten (12 Portionen): 1.5 Kilo Fleisch (z. B. 800 Gramm Schweinebauch, 600 Gramm Würstchen, 100 Gramm Speck) | 1 Kilo Zwiebeln | 2,4 Kilo Sauerkraut | 100 Gramm getrocknete Pilze (wir nehmen selbst gesammelte Pilze aus Polen; eine Mischung aus Steinpilzen, Butterpilz, Maronenröhrling, Pfifferlingen und Rotfußröhrling)| 1,5 Liter Wasser | 150 Gramm Tomatenmark | 20 Kugeln Piment | 20 Wacholderbeeren | 6 Lorbeerblätter | 6 Esslöffel Senf | 4 Esslöffel Zucker | 1 Esslöffel Pfeffer | ca. 6 Esslöffel Salz

Zubereitung (120 Minuten): 1. Getrocknete Pilze in 1,5 Liter Wasser einweichen. 2. Speck, Würstchen und Fleisch klein schneiden. 3. Zwiebeln schälen und klein schneiden. 4. Speck in einem großen Topf auslassen, dann herausnehmen. 5. Würstchen und Fleisch im ausgelassenen Fett portionsweise anbraten (ggf. noch etwas Öl hinzugeben), dann herausnehmen. 6. Zwiebeln zum Bratensatz geben und unter gelegentlichem Umrühren glasig braten. 7. Tomatenmark dazugeben und mitrösten. 8. Währenddessen Pilze abgießen und Wasser auffangen. 9. Zwiebeln mit 1,2 Litern vom Pilzwasser ablöschen. 10. Pilze klein schneiden und mit dem Fleisch zu den Zwiebeln geben. 11. Piment, Wacholder, Lorbeer, Senf, Zucker, Pfeffer und Salz hinzugeben und mindestens eine Stunde auf kleiner Flamme köcheln lassen. 12. Ggf. Wasser nachgeben und am Ende nochmals mit Salz abschmecken. 13. Sofort servieren oder bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkochhinweise).

Nährwerte/Portion: 520 Kalorien | 33,3 Gramm Fett | 20,6 Gramm Kohlehydrate | 26,7 Gramm Eiweiß