Pilzrahmsauce ist die perfekte Begleitung zu deftigen Gerichten wie Semmelknödeln und Co. Der Grund: Ihre cremige Konsistenz und milden Aromen bilden den perfekten Kontrast. Welche Pilze reinkommen, ist dabei dir überlassen. Neben Pfifferlingen und Champignons eigenen sich zum Beispiel auch Kräutersaiblinge oder Steinpilze. Und wenn du keine frischen Pilze zur Hand hast, lassen sich auch getrocknete Pilze vom letzten Waldspaziergang verwenden.

Zutaten (4 Portionen): 600 frische oder 60 Gramm getrocknete Pilze (z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Champignons oder Kräutersaiblinge) | 500 Gramm Zwiebeln | 1 Knoblauchzehe | 50 Gramm Butter |600 Milliliter Sahne | 200 Milliliter Weißwein | 1 Esslöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer

Zubereitung (25 bis 45 Minuten): 1. Bei der Verwendung von getrockneten Pilzen diese zwanzig Minuten in Wasser einweichen, dann ausdrücken. 2. Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. 3. Pilze klein schneiden. 4. Pilze in Butter glasig braten, dann die Pilze dazugeben, kurz mitbraten. 5. Mit Weißwein ablöschen und Sauce fünfzehn Minuten köcheln lassen. 6. Herd ausschalten und Sahne unterrühren. 7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Jetzt noch mehr Gerichte mit Champignons oder gleiche alle Pilzgerichte entdecken!

Jetzt noch mehr Saucen-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 633 Kalorien | 56,1 Gramm Fett | 16,5 Gramm Kohlenhydrate | 29,9 Gramm Eiweiß

Einfach. Schnell. Köstlich. Bei dieser Beilage geht es nicht um die Optik, sondern um den puren Geschmack. Kartoffelstampf wird damit zur Leinwand, auf der du mit anderen Aromen malen kannst. Ob Sauerkraut und Kassler, ob Braten und Bratensauce oder Fisch. Kartoffelstampf ist eine optimale Stärkebeilage, die nicht nur satt macht, sondern auch im Handumdrehen zubereitet ist.

Zutaten (4 Portionen): 1,4 Kilo mehligkochende Kartoffeln | 150 Gramm (veganen) Frischkäse | 1 Esslöffel Salz

Zubereitung (35 Minuten): 1. Kartoffeln schälen und je nach Größe circa 20 bis 25 Minuten kochen. 2. Kartoffeln abschütten, kurz ausdampfen lassen und dann mit Frischkäse und Salz grob zerstampfen.

Jetzt noch mehr Hausmannkost oder weitere Kartoffelgerichte entdecken!

Nährwerte/Portion: 297 Kalorien | 6,2 Gramm Fett | 49,2 Gramm Kohlenhydrate | 10,6 Gramm Eiweiß

Weiche Birnen, warmer Ahornsirup und krosser Speck. Muss ich noch mehr sagen? Dieser Salat entführt euch in neue Geschmackswelten, eignet sich optimal als edle Vorspeise und verführt dazu, auch den letzten Tropfen vom Teller zu schlecken.

Zutaten (4 Portionen): 4 Birnen | 100 Gramm Speck | 50 Gramm Pekannüsse | 4 Esslöffel Ahornsirup | 25 Gramm Rucola | 25 Gramm Feldsalat | 25 Gramm Mangold | 1 Stück kleine gekochte Rote Bete | 1 Teelöffel körniger Senf | 1 Esslöffel Olivenöl | 2 Esslöffel Zitronensaft

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 200 Grad vorheizen. 2. Birnen schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und mit gewürfeltem Bauchspeck in eine Auflaufform geben. 3. Birnen circa 20 Minuten backen. 4. In der Zwischenzeit den Salat waschen, die Rote Bete in feine Streifen schneiden und den Senf mit dem Olivenöl und dem Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. 5. Birnen mit Ahornsirup übergießen, Pekannüsse dazugeben und nochmals zwanzig Minuten backen. 6. Salat mit dem Dressing vermischen und mit den warmen Birnen, dem knusprigen Speck und den Pekannüssen anrichten.

Jetzt noch mehr Rezepte mit Birnen und Salat-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 323 Kalorien | 20 Gramm Fett | 30 Gramm Kohlenhydrate | 6,4 Gramm Eiweiß

Hast du schon einmal eine Wolke vernascht? Nein? Dann koste Baiser! Luftig, himmlisch, leicht eignet sich das Wölkchen aus Eiweiß und Zucker perfekt als Torten-Deko, Crunch im Eis oder federleichte Nascherei für Zwischendurch.

Zutaten (30 Stück): 3 Eiweiß | 125 Gramm Zucker | 1 Prise Salz | 1 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung (190 Minuten): 1. Ofen aus 60° Grad Umluft vorheizen. 2. Eiweiß, Salz und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben und aufschlagen. 3. Während des Mixxens langsam den Zucker einrieseln lassen. 4. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen und kleine Kringel auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen. 5. Baisers im Ofen circa drei Stunden bei leicht geöffneter Backofentür (Kochlöffel dazwischen klemmen) trocknen lassen.

Dazu passt super: Schoko-Beeren-Sauce! Jetzt noch mehr Rezepte für Pralinen und Zuckerwerk entdecken!

Nährwerte/Portion:  19 Kalorien | 0 Gramm Fett |  4,2 Gramm Kohlenhydrate | 0,5 Gramm Eiweiß

Luftig leicht und zugleich unglaublich schokoladig! Dieses Rezept für eine vegane Mousse au Chocolat wird dich total verzücken, wenn sich auf deiner Zunge die Aromen von Schokolade, Banane und frischer Pfefferminze begegnen und zu einem absoluten Hochgenuss verschmelzen.

Zutaten (2 Portionen): 1 reife Avocado | 6 Teelöffel schwach entöltes Kakaopulver | 8 Esslöffel Hafermilch | 2 reife Bananen | 10 große Blätter frische Pfefferminze

Zubereitung (5 Minuten): 1. Halbiert die Avocado, entfernt den Kern und löffelt das Fruchtfleisch aus der Schale. 2. Püriert  die Avocado zusammen mit den geschälten Bananen und allen anderen Zutaten zu einem feinen Mousse. 3. Richtet die vegane Mousse au Chocolat im Glas an.

Jetzt noch mehr Rezepte mit Avocado oder vegane Desserts entdecken!

Nährwerte/Portion: 288 Kalorien | 14,3 Gramm Fett | 41,1 Gramm Kohlenhydrate | 5,8 Gramm Eiweiß

Ob auf Pancakes, Schokoladenkuchen oder Eis – diese Dessertsauce setzt fast jedem Dessert die Krone auf. Denn durch die Schokolade hat sie einen zarten Schmelz und durch die Beeren eine erfrischende Säure. So schmeckt zu Hause.

Zutaten  (5 Portionen):  500 Gramm gemischte Beeren | 3 Esslöffel schwach entöltes Kakaopulver | 3 Esslöffel Honig (Agavendicksaft für eine vegane Version) | 0,5 Teelöffel Zimt

Zubereitung (15 Minuten):  1. Beeren waschen und aufkochen. 2. Unter unter Rühren circa 12 Minuten köcheln lassen und anschließend grob pürieren. 3. Kakaopulver, Honig und Zimt untermengen. 4. Noch warm oder ausgekühlt servieren. 5. Zum haltbar machen, Sauce 30 Minuten bei 90° einkochen (bitte beachte hierzu auch mein Einkoch-Hinweise).

Jetzt noch mehr Rezepte mit Beeren entdecken!

Nährwerte/Portion: 122 Kalorien | 2,1 Gramm Fett | 16,2 Gramm Kohlenhydrate | 3,1 Gramm Eiweiß

Süß. Fruchtig. Typisch Österreich. Zwetschkenröster ist eine süße, dickflüssige Pflaumensoße, die klassischerweise zu Desserts wie Kaiserschmarrn serviert wird. Aber auch zu Milchreis, Pfannkuchen und Pannacotta macht Zwetschkenröster eine gute Figur.

Zutaten (8 Portionen): 1 Kilo Zwetschgen | 200 Milliliter Wasser | 100 Gramm Zucker | 2 Teelöffel Vanillezucker | 1 Zimtstange | 6 Nelken | Zitronenabrieb

Zubereitung (30 Minuten): 1. Zwetschgen waschen, entkernen und vierteln. 2. Wasser mit Zucker und Vanillezucker aufkochen. 3. Nelken in ein Teesieb geben und mit der Zimtstange ins Wasser geben. 4. Zwetschgen darauf geben, gründlich umrühren und abgedeckt bis zur gewünschten Konsistenz kochen lassen. 5. Zimtstange und Teesieb mit Gewürzen entfernen. 6. Mit Zitronenabrieb abschmecken und servieren. 7. Zum haltbar machen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser füllen und bei 90° Grad 30 Minuten einkochen. Bitte beachte dazu auch meine Einkochhinweise.

Jetzt noch mehr süße Saucen, österreichische Rezepte oder Rezepte mit Pflaumen entdecken!

Nährwerte/Portion: 115 Kalorien | 0,3 Gramm Fett | 26,2 Gramm Kohlenhydrate | 0,8 Gramm Eiweiß

Luftiger Baiser, saftiger Teig und fruchtiger Rhabarber: Dieser Kuchen ist ein wahres Gedicht, sieht unglaublich elegant aus und ist dabei kinderleicht zubereitet. Einer meiner absoluten Favoriten für Kaffeeklatsch, Picknick und Sommerfeste.

Zutaten (1 kleiner Kuchen | 8 Stücke): 100 Gramm Mehl | 100 Gramm Butter | 150 Gramm Zucker | 4 Esslöffel Vanillezucker | 1 Prise Salz | 1 Teelöffel Backpulver | 4 Eier  | 400 Gramm Rhabarber | Backform

Zubereitung (60 Minuten): 1. Rhabarber waschen und in kleine Würfel schneiden. 2. Butter, 50 Gramm Zucker und Salz cremig rühren. 3. Zwei ganze Eier und zwei Eigelbe hinzugeben (Eiweiß aufbewahren). 4. Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig unter rühren. 5. Hälfte des Tages in eine (gefettete) Backform füllen und ca. 15 Minuten bei 150° C backen. 6. Zweite Teighälfte mit den Rhabarberwürfeln vermengen und ebenfalls ca. 15 Minuten backen. 7. Die Kuchenhälfte mit den Rhabarberstücken kurz auskühlen lassen, dann zeitnah auf die andere Kuchenhälfte setzen und vorsichtig andrücken. 8. Eiweiss mit dem Rest des Zuckers und dem Vanillezucker steif schlagen. 9. Baiser-Masse auf den Kuchen geben und nochmals 20 bis 35 Minuten backen. 

Jetzt noch Kuchen & Torte Rezepte und Rezepte mit Rhabarber entdecken!

Nährwerte/Portion (1 Stück): 254 Kalorien | 14 Gramm Fett | 25 Gramm Kohlenhydrate | 5,8 Gramm Eiweiß

Grießbrei ist langweilig? Aber nicht doch! Mit frischen Heidelbeeren wird er zur farbenfrohen Geschmacksexplosion. So zauberst du in nur 15 Minuten ein spektakuläres Dessert – einen Grießbrei bei dem deine Oma nach dem Rezept fragt statt andersherum.

Zutaten (6 Portionen): 400 Milliliter Kokosmilch | 75 Gramm Grieß | 50 Gramm Zucker | 250 Gramm Heidelbeeren | 1 Prise Salz

Zubereitung (15 Minuten): 1. Heidelbeeren pürieren. 2. Kokosmilch mit Zucker und Salz aufkochen. 3. Grieß einrieseln lassen, dabei ständig rühren. 4. Beim Rühren auf kleiner Flamme fünf Minuten quellen lassen. 5. Heidelbeermasse unterheben.

Jetzt noch mehr Rezepte mit Heidelbeeren, Rezepte für Cremes und Süßspeisen oder vegane Desserts entdecken!

Nährwerte/Portion:  214 Kalorien | 13 Gramm Fett | 21,4 Gramm Kohlenhydrate | 2,7 Gramm Eiweiß

Es schmeckt nach Kindheit, fruchtig und würzig zugleich. Wenn es Rotkohl gab, duftete das ganze Haus nach Gewürzen und man wusste schon Stunden vorher, was für einen gleich für Gaumenschmaus erwarteten würde.  Holt euch diesen Geschmack zurück auf den Teller und genießt eins  der schönsten Traditionsgerichte.

Zutaten (4 Portionen): 750 Gramm frischer Rotkohl | 2 Äpfel | 2 Zwiebeln | 4 Esslöffel Zucker | 4 Esslöffel Essig (z. B. hellen Balsamico) |  200 Milliliter Gemüsebrühe | 200 Milliliter Rotwein | 50 Gramm Pflanzenfett (z. B. Margarine) | 2 Lorbeerblätter | 6 Wacholderbeeren | 6 Pimentkörner | 3 Gewürznelken | Salz | Weißer Pfeffer | Teesieb

Zubereitung (100 Minuten): 1. Zwiebeln schälen, fein hacken, in der Hälfte des Pflanzenfettes glasig braten und zur Seite stellen.  2. Rotkohl fein hacken, gründlich waschen, abtropfen lassen und anschließend mit der anderen Hälfte des Pflanzenfettes anbraten. 3.  Zum Karamellisieren des Rotkohls Zucker hinzugeben, dann mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen. 4. Gewürze in ein Teesieb geben und dieses mit den Zwiebeln zum Rotkohl geben. 5. Rotkohl circa eine Stunde bei geringer Hitze (ohne Deckel) köcheln lassen; ggf. Wasser nachgeben. 6. Äpfel schälen und in feine Würfel schneiden. 6. Äpfel zum Rotkohl geben und weitere 30 Minuten köcheln lassen. 7. Teesieb entfernen und den Rotkohl mit Salz und Pfeffer abschmecken. 7. Zum haltbar machen 120 Minuten bei 100° Grad einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

Jetzt noch mehr Hausmannskost-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 247 Kalorien |  3,5 Gramm Fett |  38,5 Gramm Kohlenhydrate | 7 Gramm Eiweiß

Du magst gebrannte Mandeln? Dann wirst du diese Torte lieben! Eine zarte Buttercreme, weicher Biskuit und der herrliche Geschmack von in Zucker karamellisierten Mandeln. Wenn es draußen langsam kalt wird, ist dies die perfekte Süßigkeit für eine extra Portion Glücksgefühle.

Zutaten (1 kleine Torte | Ø 20cm | 16 Kuchenstücke):  400 Gramm Butter | 4  Eier | 180 Gramm Zucker | 100 Gramm gehobelte Mandeln | 100 Gramm Puderzucker | 75 Gramm gemahlende Mandeln | 50 Gramm ganze Mandeln | 50 Gramm Mehl | 2 Esslöffel Vanillezucker | 1 Prise Salz | 1 Esslöffel Backpulver | 1-2 (Silikon-)Backformen Ø 20cm | 1 Tortenbodenschneider, Draht oder ein langes Küchenmesser

Tipp: Für eine reguläre Tortengröße einfach die doppelte Zutatenmenge verwenden.

Zubereitung (120 Minuten): 1. Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen. 2. Vier Eier trennen. 3. Eiweiß mit zwei Esslöffeln Vanillezucker und 75 Gramm Zucker steif schlagen, dann die Eigelbe untermengen. 4. 50 Gramm Mehl mit einem Esslöffel Backpulver, einer Prise Salz und 75 Gramm gemahlenen Mandeln mischen; Eigemisch vorsichtig unterheben. 5. Falls die Backformen (2 Formen mit Ø 20cm)nicht aus Silikon sind mit Backpapier auslegen. 6. Biskuitmasse in die Backformen geben und ca. 20-25 Minuten backen. 7. Biskuit auskühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. 8. Wenn nur eine Backform vorhanden ist, den Backvorgang mit der zweiten Teighälfte wiederholen. 9. 100 Gramm Mandelblättchen in einer Pfanne goldbraun rösten und auf einem Teller auskühlen lassen. 10. 105 Gramm Zucker in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser karamellisieren lassen, 50 Gramm ganze Mandeln hinzufügen, goldbraun rösten und auf einer Silikonmatte oder Backpapier auskühlen lassen. 11. Ein Teil der Mandeln für die Deko zur Seite legen (ca. 16 Stück). 12. Rest mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein mahlen. 13. 320 Gramm Butter mit 75 Gramm Puderzucker aufschlagen und mit den zerkleinerten Mandeln vermengen. 14. Biskuitböden einmal waagerecht durchschneiden. 15. Biskuitböden mit der Mandelcreme bestreichen und aufeinander stapeln (oberer Boden ohne Creme). 16. 80 Gramm Butter mit 25 Gramm Puderzucker aufschlagen und die Torte damit “verkleiden”. 17. Mandelblättchen vorsichtig an den Rand andrücken und den Kuchen mit den gebrannten Mandeln verzieren. 18. Kuchen vor dem Verzehr am besten zwei Stunden kalt stellen.

Dazu passt hervorragend: Cappuccino aus selbstgemachtem Schoko-Cappuccino-Pulver! Jetzt noch mehr Kuchen- und Torten-Rezepte oder gleich alle Dessert-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion:  378 Kalorien |  29,9 Gramm Fett |  22,8 Gramm Kohlenhydrate |  5,6 Gramm Eiweiß

Wer liebte es nicht, als wir noch klein waren? Ein saftig gebratenes Schnitzel in knuspriger Panade – am liebsten mit einer selbstgemachten Jägersauce! Und so gibt es köstliche Jägerschnitzel ab sofort nicht mehr nur im Gasthaus, sondern jetzt auch in euren eigenen vier Wänden.

Zutaten (4 Portionen): 700 Gramm Schnitzelfleisch | 2 Eier | 120 Gramm Mehl | 200 Gramm Paniermehl | 1 Zitrone | 500 Gramm Champignons | 4 rote Zwiebeln | 3 Teelöffel Paprikapulver | Salz | Pfeffer | 100 Milliliter Weißwein | 200 Milliliter Sahne | 1 Handvoll frisch gehackter Petersilie | 2 Esslöffel Tomatenmark | 75 Gramm Butter

Zubereitung (45 Minuten): 1) Zwiebeln schälen und fein hacken. 2) Champignons putzen und in Scheiben schneiden. 3) Petersilie waschen, trocknen und fein hacken. 4) Zwiebeln in Butter braten, bis sie glasig sind. 5) Tomatenmark hinzugeben, kurz untermengen und anschließend mit Weißwein ablöschen. 6) Sahne  und Petersilie hinzugeben und mit zwei Esslöffeln Mehl abbinden. 7) Alles mit Paprikapulver  (ca 3 Teelöffel) sowie Salz (ca. 3 Teelöffel) und Pfeffer (ca. 1 Teelöffel) abschmecken und auf kleiner Flamme köcheln lassen. 8) Schnitzelfleisch in 4 gleichmäßige Scheiben schneiden und platt klopfen. 7) Schnitzel salzen und pfeffer sowie anschließend mehlieren. 8) Verquilrt die Eier und zieht die mehlierten Schnitzel durch die Masse um sie anschließend direkt zu panieren. 9) Lasst die Butter in einer heißen Pfanne schmelzen und backt die Schnitzel darin von beiden Seiten goldbraun. 10) Schnitzel mit frischen Zitrone und Jägersauce servieren.

Jetzt noch mehr Gerichte mit Champignons oder gleiche alle Pilzgerichte entdecken!

Nährwerte/Portion: 880 Kalorien | 46,3 Gramm Fett | 71,2 Gramm Kohlenhydrate | 73,1 Gramm Eiweiß