Die Königin unter allen Avocado-Gerichten ist wohl die weltberühmte Avocado-Creme, die Guacamole. Sie glänzt als Dip, Tortilla-Füllung oder als raffinierter Aufstrich. Für mein Lieblingsrezept verfeinere ich das klassische Guacamole-Rezept mit Limettenabrieb und einem Hauch Minze.

Zutaten (2 Portionen): 1 reife Avocado | 1 Fleischtomate | 1 kleine rote Zwiebel | 1 Knoblauchzehe | Saft einer halben Limette | Limettenabrieb | 1 handvoll frische Petersilie | 2 große Blätter frische Minze |  1 gehäufter Teelöffel Salz | 1 Teelöffel Pfeffer |  1 Prise Chiliflocken

Zubereitung (10 Minuten): 1. Übergießt die Tomate mit kochendem Wasser uns lasst sie einige Minuten darin ziehen. 2. Halbiert die Avocado, entfernt den Kern und löffelt das Fruchtfleisch heraus. 3. Beträufelt das Avocadofleisch mit dem Saft einer halben Limette und fügt etwas Limettenabrieb hinzu.  4. Jetzt schält und hackt ihr Zwiebel und Knoblauch in grobe Stücke und gebt sie mit der Petersilie, Minze, Salz, Pfeffer sowie den Chiliflocken zur Avocado und zerdrückt alles grob mit einer Gabel. 5. Häutet die Tomate, entfernt den Strunk und schneidet sie in feine Würfel, die ihr unter die Creme hebt. 6. Nun könnt ihr eure selbstgemachte Guacamole servieren.

Dazu passen hervorragend: Kartoffel-Wedges oder Mais-Tortillas. Jetzt noch mehr Rezepte mit Avocado und mexikanische Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 159 Kalorien | 12,2 Gramm Fett | 6,3 Gramm Kohlenhydrate | 2,4 Gramm Eiweiß

Baaaamm! Diese Mango-Salsa entführt dich in exotische Welten. Fruchtig, intensiv, überraschend. Verleih‘ deinem Essen dieses eine kleine Detail, das den Unterschied zwischen einem guten und einem fantastischen Gericht macht.

Zutaten (4 Personen): 1 Mango | 1 kleines Stück Ingwer | 3 Orangen | 2 Schalotten | 6 Esslöffel brauner Zucker | 1 Esslöffel Senfsamen | Salz | Pfeffer

Zubereitung (30 Minuten): 1. Orangensaft auspressen und in einen Topf geben. 2. Die Mango schälen, Fruchtfleisch in feine Würfel schneiden und in den Topf geben. 3. Schalotten schälen, ebenfalls in feine Würfel schneiden und untermengen. 4. Die restlichen Zutaten hinzufügen, aufkochen und dann einköcheln lassen, bis die Mango-Salsa eine marmeladenartige Konsistenz erhält. 5. Zum haltbar machen, Salsa 90 Minuten bei 100° einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkochhinweise).

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Nährwerte/Portion:  210 Kalorien | 1,4 Gramm Fett | 48,6 Gramm Kohlenhydrate | 3,6 Gramm Eiweiß

Dieses feurige Chili sin carne weckt deine Lebensgeister! Mit der richtige Schärfe, feiner Würze und seiner sämigen Konsistenz, lässt diese vegane Chili Variante nichts vermissen. Ganz im Gegenteil: Danach wirst du diese Soulfood jedem Chili con carne vorziehen. Warum? Dieses Chili besitzt Tiefe und sorgt für eine wahre Geschmacksexplosion.

Zutaten (6 Portionen): 600 gelbe Paprika | 600 Gramm rote Paprika | 1 Kilogramm Kidneybohnen | 1.600 Gramm gehackte oder passierte Tomaten | 550 Gramm Mais (ca. ein Glas) | 4 rote Zwiebeln| 50 Gramm Tomatenmark | 1 Esslöffel Sonnenblumenöl | 2 Zimtstangen | 40 Gramm schwach entöltes Kakaopulver | 40 Gramm Paprikapulver edelsüß | 40 Gramm Parpikapulver rosenscharf | 35 Gramm Salz | 35 Gramm Zucker | 24 Gramm weißer Pfeffer | 2-3 frische Chilischoten

Zubereitung (150 Minuten): 1. Zwiebeln schälen und schneiden. 2. Kidneybohnen und Mais abschütten und zur Seite stellen. 3. Paprika waschen, entkernen und in Würfel schneiden. 2. Öl erhitzen, Zwiebeln glasig braten, dann das Tomatenmark dazugeben.  3. Mit gehackten Tomaten ablöschen. 4. Paprika, Bohnen, Mais und gehackte Chilis dazugeben.  5. Gewürze hinzugeben und mindestens  zwei Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. 6. Zimtstangen herausnehmen und bei Bedarf nochmals abschmecken. 8. Servieren oder bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Portion: 536 Kalorien | 10,2 Gramm Fett | 77,1 Gramm Kohlenhydrate | 23,7 Gramm Eiweiß