Weich. Schokoladig. Festlich. Panettone ist eine italienische Kuchenspezialität, die vor allem zu Weihnachten serviert wird. Aufwendig in der Zubereitung, köstlich im Geschmack, hat dieser Kuchen etwas magisches. Ein Dessert, von dem man nicht genug kriegen kann. Ein Nachtisch, in den man sich schon beim ersten Bissen verliebt.

Zutaten (1 Panettone | 16 Stück): 250 Gramm Manitoba Mehl | 250 Gramm Mehl Typ 0 | 250 Gramm Butter | 175 Gramm Zucker | 100 Milliliter Vollmilch | 100 Gramm Zartbitter- Schokotropfen | 2 Eier | 2 Esslöffel Honig | 1 Orange | 1 Zitrone | 1 Vanilleschote | 0,5 Würfel frische Hefe | 1 Prise Salz | Öl zum Einfetten der Form

Zubereitung (6,5 Stunden): 1. 50 Milliliter Milch mit einem Esslöffel Zucker leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen. 2. Je ein Esslöffel Mehl Typ 0 und Manitoba-Mehl einrühren und bei Seite stellen. 3. 100 Gramm Butter schmelzen und mit dem angesetzten Vorteig, dem Rest Milch und dem restlichen Zucker vermengen. 3. Schale von der Zitrone und der Orange abreiben und beide anschließend auspressen. 4. Anschließend das Ei, Honig, Salz, das Mark der Vanilleschote, Orangen- und Zitronenabrieb sowie den ausgepressten Orangen- und Zitronensaft hinzugeben. 5. Unter Rühren nach und nach das Mehl hinzugeben, bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 6. Anschließend die Schokotropfen in den Teig einarbeiten. 7. Teig in eine gefettete Backform geben und mindestens fünf Stunden gehen lassen. 8. Ofen auf 170 Grad vorheizen. 9. 50 Gramm Butter schmelzen. 10. Die restlichen 100 Gramm Butter in vier Blöcke schneiden. 11. Mit einem Messer ein tiefes Kreuz in den Teig schneiden und in jede der vier Taschen einen Block Butter drücken. 12. Die geschmolzene Butter oben drüber geben und die Panettone damit einpinseln. 13. Panettone eine Stunde lang backen. 14. Erst auskühlen lassen, dann aus der Form lösen.

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Nährwerte/Portion:  332 Kalorien | 16,9 Gramm Fett | 40,3 Gramm Kohlenhydrate | 5,2 Gramm Eiweiß

Samtig. Fruchtig. Duftend. Eine gute Apfelsauce glänzt durch die perfekte Balance von Säure und Süße, braucht nur ganz wenig Zutaten und lockt dich mit ihrem verführerischem Duft. Das beste an diesem Rezept? Es passt sowohl hervorragend zu Süßspeisen wie Pfannkuchen als auch herzhaften Gerichten wie Wurzelgemüse aus dem Ofen.

Zutaten (6 Portionen): 3 Äpfel (z. B. Braeburn)| 4 Orangen | 1 TL Nelken | 20 Gramm Butter (Margarine oder vegane Butter für eine vegane Variante)| 1 Zimtstange | 1 Prise Salz

Zubereitung (30 Minuten): 1. Mit einer Reibe die Orangenschale von einer Orange lösen, die Orangen halbieren und den Saft auspressen. 2. Äpfel schälen und in Würfel schneiden. 3. Butter oder Margarine in einem Topf schmelzen, dann Äpfel, Orangenschale, Orangensaft, Zimtstange und Nelken hinzugeben und ca. 20 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. 3. Nelken und Zimtstange herausnehmen, mit einer Prise Salz abschmecken und servieren.

Dazu passt hervorragend: Geröstetes Wurzelgemüse oder fluffige Pfannkuchen! Jetzt mehr süße Saucen und Rezepte mit Äpfeln entdecken!

Nährwerte/Portion: 71 Kalorien | 2,8 Gramm Fett | 9,7 Gramm Kohlenhydrate | 0,4 Gramm Eiweiß

Bunt. Knusprig. Voller Vitamine. Geröstetes Wurzelgemüse sind wie kreative Pommes und besonders im Winter eine herrliche Beilage. Der Mix aus Karotten, Petersilienwurzel, Pastinaken und roter Beete kreiert einen frischen, erdigen Geschmack mit dem perfekten Crunch.

Zutaten (2 Portionen): 150 Gramm Karotten | 150 Gramm Petersilienwurzel | 150 Gramm Pastinaken | 100 Gramm frische rote Beete | 2 Esslöffel Olivenöl | Rosmarin

Zubereitung (50 Minuten): 1. Gemüse schälen, in Stifte schneiden und auf ein Blech geben. 2. Olivenöl über das Gemüse träufeln und bei 200°C je nach dicke der Gemüsestifte 35 bis 45 Minuten rösten. Nach rund zwanzig Minuten Backzeit Rosmarin zum Gemüse geben.

Dazu passt hervorragend: Apfelsauce und Brathähnchen! Jetzt noch mehr vegane Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 221 Kalorien | 10,1 Gramm Fett | 26,6 Gramm Kohlenhydrate | 4,4 Gramm Eiweiß

Saftig. Samtig. Schokoladig. Das Muster meiner Marmorkuchen ist zugegebener Maßen noch ausbaufähig, aber der Geschmack ist einfach himmlisch. Nicht trocken, nicht krümelig, sondern herrlich weich und super intensiv im Geschmack. Viel Schokolade und ein guter Schuss Baileys verleiht dem Kuchen seine besondere Note. Und seit Kurzem habe ich auch eine tolle vegane Variante meines Marmorkuchens ausgetüftelt.

Zutaten (1 Kuchen á 12 Stücke): 400 Gramm Mehl | 200 Gramm Butter (Margarine für eine vegane Version)| 190 Gramm Zucker |3 Esslöffel schwach entöltes Kakaopulver | 3 Teelöffel Vanillezucker | 2 Teelöffel Backpulver | 1 Prise Salz | 4 Eier (9 Esslöffel Apfelmus und 100 Milliliter Kichererbsenwasser für eine vegane Version)| 120 Milliliter Baileys (Baileys Almande für eine vegane Version) | 100 Milliliter (pflanzliche) Milch | 1 Esslöffel Öl | 1 Esslöffel Mehl | Abrieb einer Zitrone

Zubereitung (60 Minuten): 1. Backofen auf 180° Ober-/Unterhitze vorheizen. 2. Zucker, Vanillezucker und Butter zu einer cremigen Masse mixen. 3. Eigelb oder Apfelmus untermengen. 4. Baileys dazu geben. 5. Mehl, Backpulver und den Abrieb einer Zitrone vermengen und unter den Teig heben. 6. Eiweiß oder Kichererbsenwasser mit einer Prise Salz aufschlagen und unterheben. 7. Form mit Öl einfetten und mit Mehl bestäuben. 8. Zwei Drittel des Tages in die Form füllen. 9. Kakopulver und Milch zum Rest des Teiges geben. 10. Schokoladenteig auf den hellen Teig in die Form geben und mit einer Gabel so durch die Teige rühren, dass ein Marmormuster entsteht. Kuchen 50 Minuten backen, in den Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und servieren.

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Nährwerte/Portion: 388 Kalorien | 17,7 Gramm Fett | 44 Gramm Kohlenhydrate | 6,6 Gramm Eiweiß

Weich. Samtig. Kugelrund. Klöße sind Kartoffeln in ihrer schönsten Form. Perfekt um die leckersten Saucen aufzusaugen, zergehen sie förmlich auf der Zunge. Dabei wusste schon Oma, das gute Kartoffelklöße nur fünf Zutaten brauchen.

Zutaten (12 kleine Klöße oder 8 große Klöße): 750 Gramm mehligkochende Kartoffeln | 75 Gramm Stärke | 25 Gramm Butter | 1 Eigelb | ca. 1 Teelöffel Salz

Zubereitung (60 Minuten): 1. Kartoffeln schälen und gar kochen (je nach Grüße circa 20 Minuten). 2. Kartoffeln abschütten und gut abdampfen lassen. 3. In der Zwischenzeit die Butter schmelzen. 4. Kartoffeln mit einem Kartoffelstampfer oder einer Kartoffelpresse zu einer feinen Masse zerkleinern. 5. Stärke, geschmolzene Butter, Eigelb und Salz zur Kartoffelmasse geben und zu einem geschmeidigem Teig verkneten. 6. Acht große Klöße oder zwölf kleine Klöße formen. 7. Klöße in siedendem (nicht kochendem) Wasser gar ziehen lassen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen, dann vorsichtig herausnehmen, kurz ausdampfen lassen und servieren.

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Nährwerte/Portion (kleiner Kloß): 89 Kalorien | 2,3 Gramm Fett | 15,5 Gramm Kohlenhydrate | 1,5 Gramm Eiweiß

Feine Schärfe, etwas Säure und eine leichte Süße. Diese Chili-Salsa findet die perfekte Balance, verleiht deinen Gerichten den gewissen Kick und in nur 15 Minuten eine ganz neue Tiefe und Vielschichtigkeit.

Zutaten (6 Portionen): 2 Zwiebeln (ca. 150 Gramm) | 8 Chilischoten | 1 Esslöffel Öl | 1 Esslöffel Honig (Agavendicksaft für eine vegane Variante) | 2 Esslöffel Apfelessig | 0,5 Teelöffel Salz

Zubereitung (15 Minuten): 1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 2. Chilischoten in feine Ringe schneiden (wer es weniger scharf mag, entfernt die Kerne). 3. Zwiebeln und Chilis auf kleiner Flamme im Öl anbraten und circa zehn Minuten schmoren lassen. 4. Honig sowie Apfelessig unterrühren und mit Salz abschmecken.

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Nährwerte/Portion: 128 Kalorien | 1,6 Gramm Fett | 8,4 Gramm Kohlenhydrate | 3,5 Gramm Eiweiß

Ein kräftiger Rinderfond ist die perfekte Basis für köstliche Rinderbrühe, aromatische Suppen oder aber auch Saucen wie Rinder-Jus. Das Beste: Ihr müsst das Gemüse nicht mal schälen und habt die den Fond so in unter fünf Minuten angesetzt. Dann heißt es nur noch köcheln lassen. Denn der Rest erledigt sich quasi wie von selbst.

Zutaten (1,4 Liter | 6 Portionen): 650 Gramm Knochen (Markknochen und Beinscheibe) | 300 Gramm Petersilienwurzel | 200 Gramm Lauch | 200 Gramm Möhren | 500 Gramm Zwiebel | 2 Liter Wasser | 200 Milliliter Weißwein | 50 Gramm Butter (zum Einkochen bitte stattdessen Öl) | 3 Lorbeerblätter | 10 Stück Piment | 1 EL Pfefferkörner | Optional: Suppenfleisch

Zubereitung (95 Minuten): 1. In einem großem Topf die Butter schmelzen und die Knochen darin anrösten. 2. Währenddessen das Gemüse (samt Schale) grob hacken und in den Topf geben. 3. Mit Weißwein ablöschen und mit Wasser auffüllen. 4. Lorbeerblätter, Piment und Pfefferkörner hinzugeben und die Brühe mindestens 90 Minuten köcheln lassen. 5. Fond durch ein Sieb abseihen. 6. Jetzt kannst du den Fond entweder zu einer Suppe (z. B. einer Rinderbrühe mit Suppeneinlage; Barszcz) oder Sauce (z.B. einer Rindfleisch-Jus) weiterverarbeiten oder den Fond für eine Verwendung zu einem späteren Zeitpunkt einkochen. 7. Für letzteres füllst den Fond in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser und kochst diese bei 100 Grad 120 Minuten ein (bitte beachte hierzu die genauen Einkochvorgaben).

Aus Rinderfond kannst du super deine eigene Bratensauce machen! Probier auch meinen Gemüsefond! Jetzt weitere Suppen-Basis-Rezepte entdecken!

Nährwerte/Portion: 614 Kalorien | 97,7 Gramm Fett | 0,3 Gramm Kohlenhydrate | 0 Gramm Eiweiß

Blätterteig küsst Nougatteig: In Köln gehören Nougatbrezel zu einem winterlichen Stadtspaziergang einfach dazu. Doch auch wenn die Kombination aus Mandelblättchen, Zitronenguss und weichem Nougat unheimlich köstlich ist, schaffe ich einen ganzen Brezel nur mit Mühe. Bei uns kommt das Gebäck daher vor allem in der Mini-Version auf den Tisch.

Zutaten (40 Mini-Nougatbrezeln oder 7 große Nougatbrezel): 1 Packung frischer Blätterteig | 125 Gramm Weizenmehl | 75 Gramm Zucker | 1 Ei | 1 Teelöffel Vanillezucker | 100 Gramm Nuss-Nougat-Creme | 120 Gramm Puderzucker | Saft einer halben Zitrone | 150 Gramm Mandelblättchen

Zubereitung: 1. Nuss-Nougat-Creme im Wasserbad schmelzen, bis diese flüssig ist. 2. Creme mit Mehl, Zucker, Vanilezucker und einem Ei zu einem geschmeidigen Teig verkneten und zu einem Rechteck ausrollen, das halb so groß ist wie der Blätterteig. 3. Nougatteig auf den Blätterteig legen und diesen umklappen, sodass der Nougatteig oben und unten von Blätterteig umgeben ist. 4. Für Mini-Nougatbrezel Teig zu einem circa 40 x 25 Zentimenter großem Rechteck ausrollen und 40 Streifen (1 cm x 25 cm) abschneiden. Für normal große Nougatbrezel Teig zu einem circa 35 x 28 Zentimeter großem Rechteck ausrollen und 7 Streifen (4 cm x 35 cm) abschneiden. 5. Jeden Streifen vorsichtig eindrehen bzw. zwirbeln, zu einer Brezel formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. 5. Mini-Nougatbrezel bei 220° Grad Ober- und Unterhitze 12 Minuten backen, die großen Brezeln 15 Minuten. 6. Brezeln auskühlen lassen. 7. Währenddessen die Mandelblättchen in einer Pfanne bei geringer Hitze goldbraun werden lassen und zur Seite stellen. 8. Puderzucker mit Zitronensaft vermengen. 8. Brezel mit der Zuckermasse einpinseln und dann vorsichtig in die Mandelblättchen drücken. 9. Zucker vor dem Servieren vollständig aushärten lassen.

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Nährwerte/Mini-Brezel: 74 Kalorien | 2,6 Gramm Fett | 11,5 Gramm Kohlenhydrate | 1,1 Gramm Eiweiß

Nudelröllchen mit einer cremigen Spinat-Ricotta-Füllung auf einem Bett aus Béchamel- und Tomatensauce. Das sind Cannelloni ricotta e spinaci. Die gefüllten Röhrennudeln sind ein klassisches Pasta-Gericht der italienischen Küche. Besonders saftig, besonders sättigend, besonders aromatisch. Diese gefüllten Nudeln sind Essen für die Seele.

Zutaten (1 große oder zwei kleine Auflaufformen | Insg. 6 Portionen): 250 Gramm Cannelloni | 600 Gramm frischer Spinat | 150 Gramm Zwiebel | 2 Knoblauchzehen | 500 Gramm Ricotta | 300 Gramm passierte Tomaten | 300 Milliliter Vollmilch | 125 Gramm Mozzarella | 50 Gramm Butter | 2 Esslöffel Mehl | 1 Esslöffel Olivenöl |1 Teelöffel Zucker | Salz | Pfeffer |

Zubereitung (75 Minuten): 1. Ofen auf 180° Grad vorheizen. 2. Spinat waschen und trocken tupfen. 3. Zwiebel sowie Knoblauch schälen, fein würfeln und in Olivenöl glasig braten. 4. Spinat dazugeben und solange mitbraten, bis dieser in sich zusammenfällt. 5. Ricotta hinzugeben und rühren bis der Ricotta geschmolzen ist. 6. Spinat-Ricotta-Mischung bei Seite stellen. 7. Passierte Tomaten in einer kleinen Schüssel mit Zucker, Salz und Pfeffer mischen, dann auf den Boden der Auflaufform geben. 8. Cannelloni mit der Spinat-Ricotta-Mischung füllen und auf die Tomatensauce legen. 9. In einem kleinen Topf Butter schmelzen, dann Mehl einrühren und direkt mit der Vollmilch ablöschen und rühren, bis eine Mehlschwitze entsteht. 10. Mehlschwitze mit Salz und Pfeffer abschmecken. 11. Mozzarella in dünne Scheiben scheiben und auf dem Auflauf verteilen, dann die Béchamelsauce über die die Cannelloni geben. 12. Cannelloni circa 45 Minuten backen.

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Nährwerte/Portion:  804 Kalorien | 53,6 Gramm Fett | 39,1 Gramm Kohlenhydrate | 36,4 Gramm Eiweiß

Fruchtig. Tomatig. Scharf. Hausgemachte Currysauce ist leicht gemacht. Damit sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt. Im Ruhrgebiet wirst du auf hunderte verschiedener Saucen stoßen, und jeder hat natürlich die einzig wahre. Ich hab gleich zwei Lieblingssaucen: die meiner liebten Currywurst-Bude und meine eigene besonders fruchtige.

Zutaten (8 Portionen): 1 Ananas (geschält: 800 Gramm) | 1,4 Kilo passierte Tomaten | 300 Gramm Zwiebel | 5 Esslöffel Zucker | 5 Esslöffel Currypulver | 4 Esslöffel Salz | 3 Essläufel brauner Zucker | 2, 5 Esslöffel Sojasauce (glutenfrei, falls du die Sauce einkochen möchtest) | 2 Esslöffel Apfelessig | 2,5 Esslöffel milde Chiliflocken | 2,5 Esslöffel Paprikapulver | 1 Teelöffel Ingwerpulver | 1 Prise Knoblauchpulver | 1 Esslöffel Öl

Zubereitung (40 Minuten): 1. Ananas schälen, Strunk entfernen und grob würfeln. 2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 3. Zwiebeln in Olivenöl glasig braten, dann bei Seite stellen. 4. Ananas anrösten, und mit braunem Zucker karamellisieren und circa zehn Minuten köcheln lassen. 5. Passierte Tomaten und Zwiebeln hinzufügen, zehn Minuten köcheln lassen, dann pürieren. 6. Sojasauce, Zucker, Salz, Knoblauchpulver, Essig und Chili hinzugeben und nochmals zehn Minuten köcheln lassen. 7. Mit Paprikapulver, Ingwerpulver und Currypulver würzen. 8. Servieren oder zum haltbar machen, Sauce in heiß ausgespülte Gläser mit Schraubverschluss füllen und 90 Minuten bei 100° einkochen (bitte beachte hierzu auch meine genauen Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Schälchen: 170 Kalorien | 2,6 Gramm Fett | 32,6 Gramm Kohlenhydrate | 3,3 Gramm Eiweiß

Weich. Luftig. Süß. Spanischer Mandelkuchen ist kinderleicht zu backen. Das liegt vor allem daran, dass sich das Rezept auf das wichtigste besinnt: guten Geschmack. Und dafür braucht es nicht viele Zutaten oder besonders exotische Produkte. Gató de almedra ist einfach ein richtig, richtig guter Kuchen. Und: Alles was man zum Backen braucht, ist in der Regel schon zu Hause. Perfekt, wenn sich spontan Gäste ankündigen. Ein bisschen frisches Obst dazu und schon ist dein Besuch im siebten Himmel.

Zutaten (1 Kuchen oder 2 kleine Kuchen mit Ø 20 cm): 300 Gramm gemahlene Mandeln (oder 300 Gramm Mandeln frisch mahlen) | 250 Gramm Zucker | 8 Eier | 1 Zitrone | 1 Esslöffel Vanillezucker | 1 Teelöffel Zimt | 1 Prise Salz | 1 Esslöffel Puderzucker

Zubereitung (65 Minuten für große Kuchen | 45 Minuten für kleine Kuchen): 1. Ofen auf 175° Grad vorheizen. 2. Zitronenschale (möglichst dünn) abreiben  3. Eier trennen. 4. Eigelb mit Zucker, Salz schaumig schlagen. 5. Gemahlene Mandeln, Zimt und Zitronenschale unterrühren. 6. Eiweiß steif schlagen und unterheben. 7. Teigmasse in eine gefettete Backform geben. 8. Kuchen 50 Minuten backen (kleine Kuchen mit nur 20 Zentimetern Durchmesser brauchen nur 30 Minuten). 9. Kuchen abkühlen lassen und mit Puderzucker bestreut servieren.

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Nährwerte/Portion:  298 Kalorien | 16,9 Gramm Fett | 24,6 Gramm Kohlenhydrate |  9,9 Gramm Eiweiß

Scharf. Aromatisch. Reichhaltig. Chinesische Pekingsuppe entführt dich in fernöstliche Geschmackswelten. Klassischer Weise besteht die traditionelle Speise dabei aus einer kräftigen mit Essig gewürzten Brühe, einer Fleisch- sowie Gemüseeinlage und Eierstich. Besonders authentisch schmeckt für mich eine selbst angesetztem Hühnerfond mit Chinakohl, Sojasprossen, Bambussprossen und Hähnchenfleisch. Klingt verlockend? Dann wag dich an die vielleicht leckerste chinesische Suppe überhaupt.

Zutaten (10 Portionen): 1 Chinakohl | 600 Gramm Hähnchenfleisch (aus Brust oder Keule) | 200 Gramm frische Sojasprossen | 300 Gramm Bambussprossen | 2 Liter Geflügelfond | 4 Eier | 2 Zwiebeln | 4 Zehen Knoblauch | 75 Gramm Ingwer | 6 Esslöffel Zucker | 6 Esslöffel Reisessig | 4 Esslöffel helle Sojasauce (zum Einkochen muss diese glutenfrei sein) | 4 Esslöffel dunkle Sojasauce (falls du diese durch helle ersetzt, wirst du deutlich mehr brauchen; zum Einkochen muss diese glutenfrei sein) | 2 Esslöffel Sesamöl | 2 Esslöffel Tomatenmark | 3 Esslöffel Kartoffelstärke | 3 Esslöffel Sambal Oelek

Zubereitung (80 Minuten): 1. Chinakohl in circa ein Zentimeter große Streifen schneiden (Strunk entfernen) und gründlich waschen. 2. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und feinhacken und in Sesamöl scharf anbraten. 3. Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit Sojasoße ablöschen und Hühnerfond dazugeben. 4. Aufkochen lassen, Hähnchenfleisch dazugeben und in der Brühe garkochen (Dauer circa zehn bis 15 Minuten). 5. Hähnchenfleisch aus der Brühe nehmen und auf einem Holzbrett ausdampfen lassen. 6. Chinakohl mit den Bambus- und Sojasprossen in die Brühe geben und aufkochen. 7. Suppe circa 30 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. 8. Stärke mit etwas Wasser mischen und einrühren. 8. Reisessig und Zucker hinzugeben. 9. Hühnchenfleisch auseinanderzupfen. 10. Eier verquirlen und kreisförmig eingießen (zum Einkochen Eier weglassen). 10. Nachdem das Ei gestockt ist, die Hitze reduzieren, Hühnerfleisch und Samba Oelek hinzugeben. 11. Suppe mit Sojasauce, Zucker und Samba Oelek abschmecken. 12. Servieren oder zum haltbar machen in mit kochendem Wasser ausgespülte Schraubgläser geben und bei 100° Grad 120 Minuten einkochen (bitte beachte dazu auch meine Einkoch-Hinweise).

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Nährwerte/Portion: 330 Kalorien | 27,6 Gramm Fett | 25,1 Gramm Kohlenhydrate | 30,6 Gramm Eiweiß