Kartoffelstampf. Gebratene Flönz. In Malzbier karamellisierte Äpfel. Meine moderne Interpretation des traditionellen Kölner Gerichts Himmel und Ääd, setzt auf besonders intensive Aromen im eleganten Gewand. So schmelze ich die Blutwurst, karamellisiere die Äpfel in kölschem Malzbier und serviere das Gericht gerne mit einer süß-herben Biersauce. Für ein wenig Crunch, gibt es obenauf manchmal noch einen knusprigen Apfelchip.

Zutaten (4 Portionen oder 8 Vorspeisen): 1 Ring Flönz (ca. 500 Gramm) | 1,4 Kilo mehligkochende Kartoffeln | 150 Gramm | Frischkäse | 1 Esslöffel Salz | 2 Äpfel | 8 Esslöffel brauner Zucker | 200 Milliliter Malzbier | 500 Gramm Zwiebeln | 50 Gramm Butter | 0,5 Teelöffel Salz | 2 Esslöffel Apfelessig

Zubereitung (45 Minuten): 1. Kartoffeln schälen und je nach Größe circa 20 bis 25 Minuten kochen. 2. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in Butter und mit zwei Löffeln braunem Zucker glasig braten. Mit Apfelessig ablöschen und einem Teelöffel Salz würzen. 3. Flönz pellen und in circa ein Zentimeter dicke Scheiben schneiden. 4. Kartoffeln abschütten und ausdampfen lassen. 5. In der Zwischenzeit Äpfel halbieren, Kerngehäuse entfernen und in spalten schneiden. 6. Vier Esslöffel braunen Zucker in einer Pfanne schmelzen, dann die Apfelspalten hinzugeben und sofort mit Malzbier ablöschen. 7. Apfelspalten unter vorsichtigem Rühren weichkochen. 8. Währenddessen die Kartoffeln mit Frischkäse und einem Esslöffel Salz grob zerstampfen. 9. Kartoffelstampf mit den karamellisierten Zwiebeln und Apfelspalten anrichten. 10. Die Flönz-Scheiben in der Pfanne kurz anschmelzen, dann oben aufsetzen. 12. Pur oder mit Apfelchip und Biersauce reichen.

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Nährwerte/Portion: 836 Kalorien | 59,6 Gramm Fett | 47,4 Gramm Kohlenhydrate | 23.1 Gramm Eiweiß

Wer kennt und liebt sie nicht? Muuzemändelche gehören zum kölschen Karneval wie Kostüme, Kölsch und Kamelle. Die kleinen süßen Happen gab es schon bei Oma und sind auch heute noch der Renner.  Also vergesst die Kalorien, genießt den Zucker auf euren Lippen und bringt eure Cowboy-, Prinzessinnen- und Piratenfreunde zum Strahlen, indem ihr ihnen  ein paar Kindheitserinnerungen zum Reinbeißen backt.

Zutaten (ca. 40 Stück): 150 Gramm Mehl | 50 Gramm Zucker | 1 Päckchen Vanillezucker | 0,5 Päckchen Backpulver | 50 Gramm Butter | 2 EL Milch | 30 Gramm gemahlene Mandeln | Abrieb einer Zitrone | 1 Ei | 1 Prise Salz | Öl zumAusbacken | Puderzucker zum Bestreuen | Ausstechform

Zubereitung (50 Minuten): 1) Trockene Zutaten miteinander vermischen. 2) Mit Hilfe einer Reibe Zitronenzesten von der Frucht lösen und dazugeben. 3) Eine Mulde bilden, Milch und Ei hineingeben.4) Butter in kleine Stücke schneiden und unter die Masse geben. 5) Alles verkneten bis ein geschmeidiger Teig entsteht. 6) Teig circa 30 Minuten kalt stellen. 7) Teig ausrollen und ca. 40 Muutzemändelchen-Rohlinge ausstechen. 8) Öl erhitzen und Rohlinge ca. 15-20 Sekunden von jeder Seite ausbacken. 9) Muutzemändelchen auf einem Küchenpapier abtropfen lassen und auskühlen lassen. 10) Mit Puderzucker bestreuen und servieren.

Nährwerte/Portion: 51 Kalorien | 3,4 Gramm Fett | 4,3 Gramm Kohlenhydrate | 0,76 Gramm Eiweiß