Du magst Pastasalat mal anders? Dann probier dich an meinem kunterbunten Tortellini-Salat. Hier werden die Nudeln von knackigem Grillgemüse umspielt, treffen knusprige Crostini-Croutons auf weichen Mozzarella. Der perfekte Kontrast zur cremigen Pasta-Füllung? Herber Rucola und frisches Basilikum. Wir genießen diesen italienischen Nudelsalat gerne als Vorspeise. Du kannst ihn aber auch perfekt zum Picknick mitnehmen oder als Beilagensalat für den nächsten Grillabend nutzen.

Zutaten (2 große Portionen oder 4 Vorspeisen-Salate): 250 Gramm frische Tortellini (z. B. mit Steinpilz-Füllung) | 250 Gramm Cocktailtomaten | 250 Gramm (veganer) Mozzarella | 125 Gramm Rucola | 120 Gramm Panini oder Crostini | 1 Paprika (orange) | 2 rote Zwiebeln | 1 Handvoll frisches Basilikum (ca. 15 Gramm) | 4-5 Esslöffel Olivenöl (ca. 50 Milliliter) | 2 Esslöffel weißen Balsamico (ca. 20 Milliliter) | 1 Knoblauchzehe | 1 Teelöffel schwarzen Pfeffer (grob gemahlen) | Salz

Zubereitung (20 Minuten): 1. Tortellini in Salzwasser kochen, bis diese an der Oberfläche schwimmen, abkühlen lassen. 2. Crostini in Würfel schneiden, zusammen mit der angedrückten Knoblauchzehe in etwas Olivenöl in der Pfanne knusprig braten, dann auskühlen lassen. 3. Paprika waschen, das Kerngehäuse entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und in Olivenöl anbraten, dann auskühlen lassen. 4. Rote Zwiebeln schälen, vierteln, in einzelne Schichten zerteilen und langsam im Olivenöl schmoren. 5. Währenddessen den Rucola waschen und trocken schütteln. 6. Cocktailtomaten und halbieren oder vierteln. 7. Mozzarella in Würfel schneiden. 8. Restliches Olivenöl, Balsamico und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und mit den anderen Zutaten vermengen und mit Salz abschmecken.

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Nährwerte/Stück:  140 Kalorien | 8,6 Gramm Fett | 11,8 Gramm Kohlenhydrate | 3,6 Gramm Eiweiß

Der Klassiker bei jedem Picknick oder Grillfest ist wohl der Nudelsalat. Das dieser auch etwas ganz besonderes sein kann, möchte ich euch mit dieser Variante zeigen. Hier werden die Penne von getrockneten Tomaten, Mozzarella, Cocktailtomaten, Kapern und Sugo umschmeichelt. Ein Hauch Basilikum setzt dem ganzen schließlich die Krone auf.

Zutaten (4 Portionen): 250 Gramm Penne (oder andere Nudeln)| 200 Gramm Cocktailtomaten | 125 Gramm veganer Mozzarella | 50 Gramm getrocknete Tomaten (in Öl eingelegt) | 1 Handvoll frisches Basilikum | 200 Gramm Tomaten-Sugo bzw. Tomatensauce | 2 Esslöffel Kapern (in Öl eingelegt) | 2 Esslöffel schwarze Oliven | Salz | Pfeffer

Zubereitung (20 Minuten): 1. Penne in Wasser mit reichlich Salz al dente kochen, abgießen und direkt mit dem Sugo bzw. der Tomatensauce vermengen. 2. Grob gewürfelten Mozzarella, Oliven und halbierte Cocktailtomaten untermengen. 3. Getrocknete Tomaten in feine Würfel schneiden und mit den Kapern zum Pastasalat geben. 4. Mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, frisches Basilikum kleinzupfen und dazugeben. 5. Salat bis zum Servieren kalt stellen.

Hierzu passen hervorragend: Herzhafte Zwiebel-Plätzchen, Panini-Brot oder Röstbrot! Jetzt mehr Nudelsalate und weitere Pasta und Pesto-Rezepte entdecken

Nährwerte/Portion: 402 Kalorien | 12,2 Gramm Fett | 54,3 Gramm Kohlenhydrate | 17,0 Gramm Eiweiß