Schick. Cremig. Delikat. Bei diesem Gericht treffen weiche Blinis auf marinierte Gurken, zarten Lachstartar und knackige Pistazien. Zusammen mit ein wenig Dill, Honig und Senf werden die russischen Pfannkuchen zu einer feinen Komposition, die sich perfekt als Vorspeise eignet. Wir lieben dieses Blini-Rezept allerdings so sehr, dass es bei uns meistens ein Hauptgang wird.

Zutaten (4 Portionen): 150 Milliliter Vollmilch | 1/2 Würfel frische Hefe | 125 Gramm Mehl | 1 Teelöffel Zucker | 1 Ei | 400 Gramm Lachsfilet | 1 rote Zwiebel | 1 Zitrone | 1 Gurke | 1 Esslöffel Dill | 2 Esslöffel Honig | 1 Esslöffel Dijonsenf | 2 Esslöffel Olivenöl | 4 Esslöffel geschälte Pistazien | 100 Gramm saure Sahne | 100 Gramm Frischkäse | 3 Esslöffel Butter | Salz | Pfeffer

Zubereitung (90 Minuten): 1. Einen Esslöffel Butter schmelzen. 2. Milch leicht erwärmen und den Zucker, einen Esslöffel Mehl sowie die Hefe dazugeben und den Vorteig 15 Minuten gehen lassen. 3. Ei trennen und das Eigelb, eine Prise Salz sowie den Rest des Mehls zum Milch-Hefe-Gemisch geben und gründlich miteinander vermengen. 4. Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unterheben und den Teig 45 Minuten gehen lassen. 5. Gurke waschen und der Länge nach vierteln, Kerngehäuse entfernen und in sehr feine Würfel schneiden. 6. Zitrone auspressen und zwei Esslöffel Zitronensaft, das Olivenöl, den Senf, den Honig und den Dill zu einem Dressing verrühren. 7. Dressing über die Gurken geben und mit Salz abschmecken. 8. Pistazien grob hacken, in einer Pfanne rösten und bei Seite stellen. 9. Lachs in feine Würfel schneiden, fein würfeln, mit zwei Esslöffeln Zitronensaft mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 10. Saure Sahne und Frischkäse miteinander vermengen. 11. Restliche Butter in der Pfanne schmelzen und pro Blini einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und von jeder Seite circa zwei Minuten ausbacken, bis die Blinis goldbraun sind. 12. Creme auf die Blinis streichen, Gurkensalat daraufgeben und mit Lachstartar und Pistazienkernen toppen.

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Nährwerte/Stück:  700 Kalorien | 41,7 Gramm Fett | 45,7 Gramm Kohlenhydrate | 36,4 Gramm Eiweiß

Knusprige Sesamkruste, rosa Lachs – dieses Gericht zeigt dir Fisch von seiner schönsten Seite. Und es ist super zu kombinieren. Ob du den Lachs mit Sojasoße als Vorspeise eines asiatischen Menüs reichst, ihn auf Pasta mit Spinat-Rahm-Sauce servierst oder ganz schick mit Walnusspesto anrichtest: deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.

Zutaten (2 Portionen): 250 Gramm Lachs | 2 Esslöffel Sesam | 1 Esslöffel Mehl | 1 Ei | 0,5 Teelöffel Salz | 0,5 Teelöffel Pfeffer | 1 Zitrone | 2 Esslöffel Olivenöl

Zubereitung (15 Minuten): 1. Haut vom Lachs entfernen. 2. Mehl mit Salz und Pfeffer mischen. 3. Lachs mehlieren, in Ei wenden und anschließend mit Sesam panieren. 4. Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Lachs von allen Seiten goldbraun braten.

Dazu passt super: Einfach nur Sojasoße, Walnuss-Pesto oder Pasta mit Spinat-Rahm-Sauce! Jetzt noch mehr Rezepte für Fisch & Meeresfrüchte entdecken!

Nährwerte/Portion:  446 Kalorien | 31,7 Gramm Fett | 10 Gramm Kohlenhydrate | 31,7 Gramm Eiweiß

Amuse-Gueule sind kleine Häppchen, die den Gaumen erfreuen und Lust auf mehr machen sollen. Mein Liebling: Garnelen-Fenchel Crostini! Dieses elegante Fingerfood verführt mit der perfekten Kombination aus unterschiedlichen Konsistenzen und vielschichtigen Aromen. Ein Bissen reicht dir nicht? Dann mach aus dem Canape eine Vorspeise und serviere einfach zwei bis drei dieser knusprigen Crostinis als Vorspeise.

Zutaten (20 Crostinis): 1 großes Ciabatta/Baguette (ca. 500 Gramm) | 20 Garnelen (ohne Kopf mit Schale; insgesamt ca. 300 Gramm) | 500 Gramm Fenchel | 100 Gramm Feta | 5 Esslöffel Olivenöl | 2 Esslöffel brauner Zucker | 1 Esslöffel Honig | 1 Teelöffel Salz | 1 Teelöffel getrockneter Thymian | 1 Zitrone

Zubereitung (60 Minuten): 1. Ofen auf 180 Grad vorheizen. 2. Fenchel waschen, und in Streifen schneiden.  3. Fenchel in eine Ofenform legen und mit zwei Esslöffeln Olivenöl, Zucker, einem Teelöffel Salz, Thymian und Honig vermengen. 4. Fetakäse über dem Fenchel zerbröckeln. 5. Fenchel für 45 Minuten backen. Sollte er zwischenzeitlich zu dunkel werden, eine zweite Ofenform über die erste stülpen. 6. Während der Fenchel im Ofen ist Ciabatta bzw. Baguette in Scheiben schneiden, mit insgesamt zwei Esslöffeln Olivenöl beträufeln, in einer heißen Pfanne goldbraun rösten, dann herausnehmen und bei Seite stellen. 7. Garnelen entdarmen (wer es beim Essen einfacher haben möchte, kann die Garnelen an dieser Stelle zudem schälen) und mit dem restlichen Olivenöl anbraten. 8. Zitrone auspressen und Saft über die Garnelen geben. 9. Gebackenen Fenchel auf den Crostinis drapieren, Garnelen oben auf legen und servieren.

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Nährwerte/Crostini: 107 Kalorien | 3,2 Gramm Fett | 15,1 Gramm Kohlenhydrate |4,8 Gramm Eiweiß

Die ganze Wocihe über haben wir uns in unserer Sushi-Zubereitung gesteigert. Nun kommt die Königsdiziplin: Die Inside-Out-Variante. Hierbei ist die Füllung in der Mitte und wird durch ein Nori-Blatt vom Reis getrennt, der sich diesmal nicht im Inneren befindet, sondern den Mantel für unser Sushi darstellt. Besonders hübsch werden die Inside-Out-Rollen, wenn ihr sie mit einem Avocado-Fächer verziert. Zusätzlich könnt ihr auch noch weiße Sesamkörner darauf streuen. Für die Füllung eignen sich Lachs, Surimi, Makrele, Krebsfleisch Thunfisch oder Thunfischcreme, welche mit Paprika, Gurken etc. kombiniert und mit Wasabi sowie Hot Sauce verfeinert werden können.

Zutaten (2 Personen): 250 Gramm fertig vorbereiten Sushi-Reis mit Sushi-Zu (250 Gramm Sushi-Reis | 50 Milliliter Reisessig | 2 Esslöffel Zucker | 1 Esslöffel Salz oder 2 Esslöffel Sojasauce) | Wasabi | 1/4 Gurke | 1/4 rote Paprika | 125 Gramm Surimi | 4 halbe Nori-Blätter | 1 reife Avocado | 1 Esslöffel weißer Sesam | Sojasauce | Eingelegter Ingwer

Zubereitung (mit Reisvorbereitung 20 Minuten; ohne 70 Minuten): 1) Sushi-Reis sehr gründlich waschen, bis dass Wasser klar bleibt und sich nicht mehr weißlich verfärbt. Die Stärke rauszuspülen ist wichtig, damit der Reis nicht zu sehr klebt. 2) Sushi-Reis nach Packungsanleitung kochen. 3) In der Zeit Reisessig kurz mit dem Zucker und der Sojasauce aufkochen. 4) Sushi-Zu über den Reis geben, kurz unter mengen und dann abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen.

5) Gurke mit Schale in schmale Sticks schneiden und die Kerne entfernen. 6) Parika ebenfalls in feine Streife zerteilen. 7) Surimini der länge nach halbieren. 8) Reis auf eine mit einem Gefrierbeutel überzogene Bambusmatte geben, bis eine Fläche von der Größe eines halbes Nori-Blattes bedeckt ist. 9) Dieses auf dem Reis platzieren. 10) Auf das untere Ende das Surmi, sowie die Gurke und die Paprika platzieren. 11) Alles mit der Bambusmatte zu einer Sushirolle formen (Anleitung: So rollst du dein Sushi richtig – ohne die Rolle in Portionen zu unterteilen). 12) Auf diese Weise ingesamt vier Sushi-Rollen formen.

13) Avocado halbieren, Kern entfernen und das Fruchtfleich mit einem Löffel von der Schale trennen. 14) Mit der flachen Seite auf ein Schneidebrett legen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 15) Mit der flachen Hand leicht auf die geschnittene Avocado-Hälfte drücken, sodass sich die Scheiben seitlich zu eine Fächer formen und der Länge nach zerschneiden. 16) Die unförmigen Enden des Fächers rechts und links mit einem scharfen Messer abtrennen, und jeweils einen Fächer mit der Messeroberfläche anheben und auf einer Sushirolle platzieren. 17) Den Avocado-Fächer leicht andrücken. 18) Vom vorderen und hinteren Teil der Rolle einen schmalen Streifen abschneiden, sodass eine saubere Kante entsteht. 19)  Die Rolle mit einem in Wasser getauchtes Messer in sechs Portionen  schneiden. 20) Diese mit Soasauce sowie eingelegtem Ingwer servieren und mit einer Prise Sesam betreuen.

Nährwerte/Portion (12 Stück): 841 Kalorien | 36,5  Gramm Fett | 145,8 Gramm Kohlenhydrate | 23,6 Gramm Eiweiß

Es gibt viele Arten der Sushi-Zubereitung. Die wohl einfachste ist die des Nigiri-Sushis. Hier wird nichts gerollt, sondern der Reis einfach mit den Händen gepresst, bis er fest zusammenhält und an der Oberseite eine leichte Wölbung zeigt. Diese wird genutzt, um darauf Fisch, Garnelen oder auch ein Stück Oktopus drapieren zu können. In dieser Basic-Variante verwenden wir Räucherlachs. Die Räucherlachs-Variante ist vor allem dann ideal, wenn man sich langsam an Sushi herantasten möchte oder einfach keinen qualitativ hochwertigen frischen Fisch in der näheren Umgebung erhalten kann. Wer mobiler und mutiger ist kann beim nächsten Versuch auf frisches Lachs- oder Thunfischfilet zurückgreifen.

Zutaten (2 Personen): 200 Gramm fertig vorbereiten Sushi-Reis mit Sushi-Zu (250 Gramm Sushi-Reis | 50 Milliliter Reisessig | 1 Esslöffel Zucker | 1 Esslöffel Salz oder 2 Esslöffel Sojasauce) | Wasabi | 100 Gramm Räucherlachs

Zubereitung (mit Reisvorbereitung 5 Minuten; ohne 55 Minuten): 1) Sushi-Reis sehr gründlich waschen, bis dass Wasser klar bleibt und sich nicht mehr weißlich verfärbt. Die Stärke rauszuspülen ist wichtig, damit der Reis nicht zu sehr klebt. 2) Sushi-Reis nach Packungsanleitung kochen. 3) In der Zeit Reisessig kurz mit dem Zucker und der Sojasauce aufkochen. 4) Sushi-Zu über den Reis geben, kurz unter mengen und dann abgedeckt 20 Minuten ruhen lassen. 5) Zwei Esslöffel Reis mit angefeuchten Händen zu einem ovalen Reisball formen und festdrücken. 6) Diesen mit etwas Wasabi bestreichen. 7)  Rächerlachs in passende Stücke schneiden, auf das Reisbällchen legen und leicht andrücken. 8) Nigiri-Sushi servieren.

Nährwerte/Portion: 552 Kalorien | 7,6 Gramm Fett | 100,1 Gramm Kohlenhydrate | 19,2 Gramm Eiweiß